База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 46
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Антарктический криль = Antarctic Krill / Быков, В.П., Быкова, В.М., Кривошеина, Л.И. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2001. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Криль/Krill
Биология/Biology
Промысел/Fishery
Обработка/Processing
Химия/Chemistry
Медицина/Medicine
Аннотация: В настоящем Справочнике впервые представлен обобщенный материал исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведенных в 1970-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Справочник включает различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии обработки с получением пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Описаны результаты научных разработок получения ферментов, каротиноидов, белковых пищевых волокон из криля и создания на их основе различных структурированных продуктов. Рассмотрены последние данные в области производства кормовой продукции, включая различные способы получения кормовой муки, в том числе гранулированной, кормовых гидролизатов. Значительное место уделено перспективному направлению получения хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля, имеющих практическое применение в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Книга предназначена для широкого круга работников рыбной промышленности./In this manual the generalized material of VNIRO, regional institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1970-1996 on the Antarctic krill problem is presented for the first time. Various aspects of krill biology, catch techniques, complex technology of treatment for food, feed, technical and medical preparations are discussed. Materials on krill chemical composition and its biochemical features, their influence on production quality are considered in details. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned items prepared on their basis and introduced in the industry are given. Results of enzymes, carotinoids, protein food fibres from krill scientific elaborations and creation of various structurized products on their basis are described. Recent data in the sphere of feed production including various methods for feeding meal production (for example, granulated one), feeding hydrolizates are considered. Much attention is given to a new promising trend of chitin and chitosan production from shell containing krill offals of a wide practical use in food, perfumary and cosmetics industries, medicine, agriculture. The manual is designed for a wide cirle of specialists in fisheries.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Кривошеина, Л.И. и др.
Б 95
Быков, В.П.
Антарктический криль = Antarctic Krill / Быков, В.П., Быкова, В.М., Кривошеина, Л.И. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2001. - Б. ц.
Рубрики: Криль/Krill
Биология/Biology
Промысел/Fishery
Обработка/Processing
Химия/Chemistry
Медицина/Medicine
Аннотация: В настоящем Справочнике впервые представлен обобщенный материал исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведенных в 1970-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Справочник включает различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии обработки с получением пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Описаны результаты научных разработок получения ферментов, каротиноидов, белковых пищевых волокон из криля и создания на их основе различных структурированных продуктов. Рассмотрены последние данные в области производства кормовой продукции, включая различные способы получения кормовой муки, в том числе гранулированной, кормовых гидролизатов. Значительное место уделено перспективному направлению получения хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля, имеющих практическое применение в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Книга предназначена для широкого круга работников рыбной промышленности./In this manual the generalized material of VNIRO, regional institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1970-1996 on the Antarctic krill problem is presented for the first time. Various aspects of krill biology, catch techniques, complex technology of treatment for food, feed, technical and medical preparations are discussed. Materials on krill chemical composition and its biochemical features, their influence on production quality are considered in details. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned items prepared on their basis and introduced in the industry are given. Results of enzymes, carotinoids, protein food fibres from krill scientific elaborations and creation of various structurized products on their basis are described. Recent data in the sphere of feed production including various methods for feeding meal production (for example, granulated one), feeding hydrolizates are considered. Much attention is given to a new promising trend of chitin and chitosan production from shell containing krill offals of a wide practical use in food, perfumary and cosmetics industries, medicine, agriculture. The manual is designed for a wide cirle of specialists in fisheries.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Кривошеина, Л.И. и др.
22.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1973, 33 с. / Быкова, В.М. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1973-04-17
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Заморозка
Фарш
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено исследование биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы, хранившейся в течение различного времени при разных условиях, в сравнении с фаршем из мяса свежей рыбы, и изучена возможность улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы путем добавления к нему хлористого натрия, фосфатов и протеолитических ферментных препаратов. Установлено, что при измельчении мяса свежей рыбы сразу после убоя происходит значительное понижение его влагоудерживающей способности. Выявлена зависимость биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы от продолжительности и температуры хранения последней. Показано влияние протеолитических ферментных препаратов /Оризона ПК и Терризина ПК/ и некоторых фосфатов /тринатрийполифосфата, тринатрийпирофосфата и тетранатрийпирофосфата/ в чистом виде и в смеси с хлористым натрием на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства фарша из мяса мороженой рыбы. Значительное улучшение качества фарша при добавлении Оризина ПК обусловливается дезагрегацией белковых молекул под действием ферментного препарата и сопутствующим ей увеличением количества свободных гидрофильных радикалов, способных связывать воду. При хранении обычного /без добавок/ фарша из мяса мороженой рыбы при температуре 0-2 С гр. в течение 48 часов, происходит свободное отделение от него мышечного сока в количестве 4,4-9,5% /от веса фарша/, вместе с которым теряются ценные азотистые /3,4-6,0%/ и минеральные /10,0-13,4%/ вещества. Состав и свойства фарша из мяса мороженной рыбы с добавками хлористого натрия, тетранатрийпирофосфата и их смеси при хранении в течении 48 часов при температуре 0-2 С гр. практически не меняются. При хранении фарша из мяса мороженой рыбы с добавкой смеси Оризина ПК и хлористого натрия его состав и свойства постепенно изменяются: увеличивается содержание растворимых белков и небелковых азотистых веществ и происходит дальнейшее повышение нежности фарша, вследствие продолжающегося действия ферментного препарата, причем со временем фарш приобретает заметно разжиженную, мажущуюся консистенцию. Сопоставление объективных показателей фарша из мяса мороженой рыбы, содержавшего различные добавки, с результатами органолептической оценки приготовленных кулинарных изделий /жареных котлет/ показало, что лучшую, наиболее нежную консистенцию и лучший вкус имели котлеты из фарша с величиной нежности в пределах от 700 до 900 см2/г общего азота при величине липкости не менее 15 г/см2. Проведены полупроизводственные опыты приготовления жареных котлет из мороженой рыбы с добавлением при этом в фарш Оризина ПК /в дозах 0,05 и 0,1% и тетранатрийпирофосфата /0,5%/ в смеси с хлористым натрием /1,5%/, которые подтвердили целесообразность прибавления указанных добавок в фарш из мороженой рыбы. В итоге проведенной работы для улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы рекомендуется добавлять в фарш смесь ферментного препарата Оризина ПК /0,1%/ или тетранатрийпирофосфата /0,5%/ с хлористым натрием /1,5%/.
Б 95
Быкова, В.М.
Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1973, 33 с. / Быкова, В.М. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1973-04-17
Рубрики: Рыба
Заморозка
Фарш
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено исследование биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы, хранившейся в течение различного времени при разных условиях, в сравнении с фаршем из мяса свежей рыбы, и изучена возможность улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы путем добавления к нему хлористого натрия, фосфатов и протеолитических ферментных препаратов. Установлено, что при измельчении мяса свежей рыбы сразу после убоя происходит значительное понижение его влагоудерживающей способности. Выявлена зависимость биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы от продолжительности и температуры хранения последней. Показано влияние протеолитических ферментных препаратов /Оризона ПК и Терризина ПК/ и некоторых фосфатов /тринатрийполифосфата, тринатрийпирофосфата и тетранатрийпирофосфата/ в чистом виде и в смеси с хлористым натрием на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства фарша из мяса мороженой рыбы. Значительное улучшение качества фарша при добавлении Оризина ПК обусловливается дезагрегацией белковых молекул под действием ферментного препарата и сопутствующим ей увеличением количества свободных гидрофильных радикалов, способных связывать воду. При хранении обычного /без добавок/ фарша из мяса мороженой рыбы при температуре 0-2 С гр. в течение 48 часов, происходит свободное отделение от него мышечного сока в количестве 4,4-9,5% /от веса фарша/, вместе с которым теряются ценные азотистые /3,4-6,0%/ и минеральные /10,0-13,4%/ вещества. Состав и свойства фарша из мяса мороженной рыбы с добавками хлористого натрия, тетранатрийпирофосфата и их смеси при хранении в течении 48 часов при температуре 0-2 С гр. практически не меняются. При хранении фарша из мяса мороженой рыбы с добавкой смеси Оризина ПК и хлористого натрия его состав и свойства постепенно изменяются: увеличивается содержание растворимых белков и небелковых азотистых веществ и происходит дальнейшее повышение нежности фарша, вследствие продолжающегося действия ферментного препарата, причем со временем фарш приобретает заметно разжиженную, мажущуюся консистенцию. Сопоставление объективных показателей фарша из мяса мороженой рыбы, содержавшего различные добавки, с результатами органолептической оценки приготовленных кулинарных изделий /жареных котлет/ показало, что лучшую, наиболее нежную консистенцию и лучший вкус имели котлеты из фарша с величиной нежности в пределах от 700 до 900 см2/г общего азота при величине липкости не менее 15 г/см2. Проведены полупроизводственные опыты приготовления жареных котлет из мороженой рыбы с добавлением при этом в фарш Оризина ПК /в дозах 0,05 и 0,1% и тетранатрийпирофосфата /0,5%/ в смеси с хлористым натрием /1,5%/, которые подтвердили целесообразность прибавления указанных добавок в фарш из мороженой рыбы. В итоге проведенной работы для улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы рекомендуется добавлять в фарш смесь ферментного препарата Оризина ПК /0,1%/ или тетранатрийпирофосфата /0,5%/ с хлористым натрием /1,5%/.
23.
Подробнее
И 75
Ионас, Г.П.
К расчету длительности промывки рыбного фарша / Ионас, Г.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 59-66 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбный фарш
Промывка
Диффузия
Вода
Расчеты
Эффективность
Аннотация: На основании общих законов диффузии получена формула определения продолжительности многократной промывки рыбного фарша в ограниченном количестве воды.
И 75
Ионас, Г.П.
К расчету длительности промывки рыбного фарша / Ионас, Г.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 59-66 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыбный фарш
Промывка
Диффузия
Вода
Расчеты
Эффективность
Аннотация: На основании общих законов диффузии получена формула определения продолжительности многократной промывки рыбного фарша в ограниченном количестве воды.
24.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий / Рехина, Н.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 147-152 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Заморозка
Производство
Технология
Перспективы
Аннотация: Производство замороженного фарша - наиболее перспективное направление в использовании рыбы, не пользующейся спросом у населения. Разработанная в настоящее время технология позволяет получать продукт хорошего качества. Хорошие кулинарные свойства замороженного фарша сочетаются с повышенной влагоудерживающей способностью и содержанием в нем небелковых фракций. Рыбный фарш является полноценным белковым продуктом, не уступающим по питательной ценности мясу многих рыб.
Р 45
Рехина, Н.И.
Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий / Рехина, Н.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 147-152 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыба
Фарш
Заморозка
Производство
Технология
Перспективы
Аннотация: Производство замороженного фарша - наиболее перспективное направление в использовании рыбы, не пользующейся спросом у населения. Разработанная в настоящее время технология позволяет получать продукт хорошего качества. Хорошие кулинарные свойства замороженного фарша сочетаются с повышенной влагоудерживающей способностью и содержанием в нем небелковых фракций. Рыбный фарш является полноценным белковым продуктом, не уступающим по питательной ценности мясу многих рыб.
25.
Подробнее
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20
~РУБ Article
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
26.
Подробнее
Р 69
Романычева, О.Д.
Садковое выращивание белого амура и толстолобиков в Таганрогском заливе. / Романычева, О.Д. // Вопросы рационального рыболовства и воспроизводства морских рыб и беспозвоночных. - М. : Изд-во ВНИРО, 1973 г. - с. 189 - 199. - (Труды ВНИРО, т. 94). - 1973
~РУБ Article
Рубрики: Рыбоводство
Толстолобик
Белый амур
Таганрогский залив
Технология
Питание
Биология
Садки
Разведение в море
Аннотация: Описана технология и результаты выращивания белого амура и толстолобика в морских садках, установленных в Таганрогском заливе. Белый амур при искусственном кормлении рыбным фаршем и дополнительном питании гидроидным полипом, развивающимся в садках, достигает за 6 мес. выращивания 300-400 г. Темп роста толстолобиков при питании исключительно естественным планктоном близок к белому амуру. Растительноядные рыбы могут быть рекомендованы как для товарного выращивания в садках, так и для последующего выпуска в Таганрогский залив с целью нагула.
Р 69
Романычева, О.Д.
Садковое выращивание белого амура и толстолобиков в Таганрогском заливе. / Романычева, О.Д. // Вопросы рационального рыболовства и воспроизводства морских рыб и беспозвоночных. - М. : Изд-во ВНИРО, 1973 г. - с. 189 - 199. - (Труды ВНИРО, т. 94). - 1973
Рубрики: Рыбоводство
Толстолобик
Белый амур
Таганрогский залив
Технология
Питание
Биология
Садки
Разведение в море
Аннотация: Описана технология и результаты выращивания белого амура и толстолобика в морских садках, установленных в Таганрогском заливе. Белый амур при искусственном кормлении рыбным фаршем и дополнительном питании гидроидным полипом, развивающимся в садках, достигает за 6 мес. выращивания 300-400 г. Темп роста толстолобиков при питании исключительно естественным планктоном близок к белому амуру. Растительноядные рыбы могут быть рекомендованы как для товарного выращивания в садках, так и для последующего выпуска в Таганрогский залив с целью нагула.
27.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
28.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
29.
Подробнее
К 56
Ковальков, В.П.
Определение продолжительности промывки рыбного фарша в установках непрерывного и периодического действия. / Ковальков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 49 - 53. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш рыбный
Расчеты
Промывка
Пищепром
Автоматизация
Оборудование
Формулы
Аннотация: Выведена формула для определения относительного времени промывки рыбного фарша в установках непрерывного действия. Проведена оценка теоретических формул для расчета относительной длительности процесса промывки в установках непрерывного и периодического действия. Показано, что продолжительность процесса промывки в этих двух типах установок при всех остальных равных условиях одинакова. Предложена таблица для выбора наиболее рационального режима промывки рыбного фарша.
К 56
Ковальков, В.П.
Определение продолжительности промывки рыбного фарша в установках непрерывного и периодического действия. / Ковальков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 49 - 53. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш рыбный
Расчеты
Промывка
Пищепром
Автоматизация
Оборудование
Формулы
Аннотация: Выведена формула для определения относительного времени промывки рыбного фарша в установках непрерывного действия. Проведена оценка теоретических формул для расчета относительной длительности процесса промывки в установках непрерывного и периодического действия. Показано, что продолжительность процесса промывки в этих двух типах установок при всех остальных равных условиях одинакова. Предложена таблица для выбора наиболее рационального режима промывки рыбного фарша.
30.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
Страница 3, Результатов: 46