База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 22
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Л 59
Линия производства очищенного мяса ИЛАМ из мелких креветок = Line for produciton of refined meat from small shrimps (ILAM) / Ярочкин, А.П.Блинов, Ю.Г.Спицын, И.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Креветки/Shrimps
Производство/Production
Мясо/Meat
Технологии/Technologies
Переработка/Processing
Аннотация: Было предположено, что концепция, заложенная в технологию переработки криля для получения очищенного мяса, пригодна и для переработки мелких креветок (мелкой северной и углохвостой), но с учётом особенностей размерно-массового состава и физических свойств креветок. Разработанное оборудование по выпуску мяса из креветки обеспечивает выполнение следующих операций: мойка, стечка, отсортировка посторонних включений и прилова, дозирование, термическая обработка, охлаждение, шелушение, транспортировка продукта от шелушильных устройств на гидросепаратор, отделение панциря от мяса в гидросепараторе, удаление из мяса остатков панциря на отделителе мелких включений, инспекция мяса./It's supposed, that a conception determing the technology of shrimps processing for production of refined meat is suitable for processing of small shrimps (small northern and bent-failed) also, but it's necessity to consider the characters like size-mass composition and physical properties of shrimps. Engineered equipment for processing shrimps meat provides for the next technological operations: cleaning, wash-out, rejection of outside inclusions and incidental catch; balancing, thermal treatment, cooling; peeling, transportation from peeling facility to hydro separator; separation a carapace from meat in the hydroseparator, moving away carapace remains from the meat in the eliminator of small inclusions, meat inspection.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Блинов, Ю.Г.
Спицын, И.А.
Торохтий, А.Н.
Якуш, Е.В.
Тимчишина, Г.Н.
Л 59
Линия производства очищенного мяса ИЛАМ из мелких креветок = Line for produciton of refined meat from small shrimps (ILAM) / Ярочкин, А.П.Блинов, Ю.Г.Спицын, И.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Креветки/Shrimps
Производство/Production
Мясо/Meat
Технологии/Technologies
Переработка/Processing
Аннотация: Было предположено, что концепция, заложенная в технологию переработки криля для получения очищенного мяса, пригодна и для переработки мелких креветок (мелкой северной и углохвостой), но с учётом особенностей размерно-массового состава и физических свойств креветок. Разработанное оборудование по выпуску мяса из креветки обеспечивает выполнение следующих операций: мойка, стечка, отсортировка посторонних включений и прилова, дозирование, термическая обработка, охлаждение, шелушение, транспортировка продукта от шелушильных устройств на гидросепаратор, отделение панциря от мяса в гидросепараторе, удаление из мяса остатков панциря на отделителе мелких включений, инспекция мяса./It's supposed, that a conception determing the technology of shrimps processing for production of refined meat is suitable for processing of small shrimps (small northern and bent-failed) also, but it's necessity to consider the characters like size-mass composition and physical properties of shrimps. Engineered equipment for processing shrimps meat provides for the next technological operations: cleaning, wash-out, rejection of outside inclusions and incidental catch; balancing, thermal treatment, cooling; peeling, transportation from peeling facility to hydro separator; separation a carapace from meat in the hydroseparator, moving away carapace remains from the meat in the eliminator of small inclusions, meat inspection.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Блинов, Ю.Г.
Спицын, И.А.
Торохтий, А.Н.
Якуш, Е.В.
Тимчишина, Г.Н.
2.
Подробнее
И 88
Использование хитозана в рецептурных композициях мясопродуктов для профилактики сахарного диабета = Use the chitosan in compositions meat products for diabetes preventive maintenance / Садовой, В.В.Трубина, И.А.Шлыков, С.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Мясопродукты/Meat products
Диабет/Diabetes
Профилактика/Prevention
Расчёты/Calculations
Химия/Chemistry
Аннотация: В результате оптимизации экспериментальных данных по ФТС, СМС, химическому и аминокислотному составам была разработана рецептурная композиция варёной колбасы, сбалансированная по количеству белка, жира, аминокислотному составу, а также по основным функционально-технологическим показателям. Изучены качественные характеристики. Проведена оценка рациональности использования аминокислотного состава белка предложенной рецептуры, установлено что, максимальная доля содержащихся НАК используется на анаболические цели. Разработанный вид продукции повышает биологическую ценность, является рациональным по некоторым незаменимым веществам, увеличивает экономическую эффективность за счёт высоких значений ФТС и может быть рекомендован для профилактики сахарного диабета./Distribution of electronic density of a fragment of a molecule of the sukcinat of chitosan is investigated. The expediency of its use in compounding of meat products for regulation of functional and technological properties, and also medical preventive additive is confirmed.
Доп.точки доступа:
Садовой, В.В.
Трубина, И.А.
Шлыков, С.Н.
Левченко, С.А.
Щедрина, Т.В.
И 88
Использование хитозана в рецептурных композициях мясопродуктов для профилактики сахарного диабета = Use the chitosan in compositions meat products for diabetes preventive maintenance / Садовой, В.В.Трубина, И.А.Шлыков, С.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Мясопродукты/Meat products
Диабет/Diabetes
Профилактика/Prevention
Расчёты/Calculations
Химия/Chemistry
Аннотация: В результате оптимизации экспериментальных данных по ФТС, СМС, химическому и аминокислотному составам была разработана рецептурная композиция варёной колбасы, сбалансированная по количеству белка, жира, аминокислотному составу, а также по основным функционально-технологическим показателям. Изучены качественные характеристики. Проведена оценка рациональности использования аминокислотного состава белка предложенной рецептуры, установлено что, максимальная доля содержащихся НАК используется на анаболические цели. Разработанный вид продукции повышает биологическую ценность, является рациональным по некоторым незаменимым веществам, увеличивает экономическую эффективность за счёт высоких значений ФТС и может быть рекомендован для профилактики сахарного диабета./Distribution of electronic density of a fragment of a molecule of the sukcinat of chitosan is investigated. The expediency of its use in compounding of meat products for regulation of functional and technological properties, and also medical preventive additive is confirmed.
Доп.точки доступа:
Садовой, В.В.
Трубина, И.А.
Шлыков, С.Н.
Левченко, С.А.
Щедрина, Т.В.
3.
Подробнее
И 88
Исследование молекулярной структуры хитозана и изучение возможности его использования при производстве мясопродуктов = Research of molecular structure of chitosan and studying of possibility of its use at manufacture of meat products / Шепило, Е.А.Садовой, В.В.Трубина, И.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Мясопродукты/Meat products
Структура/Structure
Химия/Chemistry
Сыворотка/Raw
Моделирование/Modelling
Аннотация: Полученные экспериментальные данные свидетельствовали о значительном повышении отдельных ФТС мясной системы при внесении раствора хитозана. Показатель СЭ в контрольном образце составлял 6,8%, а при введении продуктов переработки хитина достигал 63,0%, ПНС варьировало от 410 до 840 Па, соответственно. В результате проведённых исследований было определено количественное содержание продуктов переработки хитина (%) при совместном введении к массе мясного сырья./By means of methods of computer chemistry possibility with chitosan in technology of meat products is investigated. Functional and properties of modeling systems with products of processing of chitin are studied. It is established, that chitin derivatives improve qualitative characteristics of modeling systems.
Доп.точки доступа:
Шепило, Е.А.
Садовой, В.В.
Трубина, И.А.
Шпак, Ю.В.
Щедрина, Т.В.
И 88
Исследование молекулярной структуры хитозана и изучение возможности его использования при производстве мясопродуктов = Research of molecular structure of chitosan and studying of possibility of its use at manufacture of meat products / Шепило, Е.А.Садовой, В.В.Трубина, И.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Мясопродукты/Meat products
Структура/Structure
Химия/Chemistry
Сыворотка/Raw
Моделирование/Modelling
Аннотация: Полученные экспериментальные данные свидетельствовали о значительном повышении отдельных ФТС мясной системы при внесении раствора хитозана. Показатель СЭ в контрольном образце составлял 6,8%, а при введении продуктов переработки хитина достигал 63,0%, ПНС варьировало от 410 до 840 Па, соответственно. В результате проведённых исследований было определено количественное содержание продуктов переработки хитина (%) при совместном введении к массе мясного сырья./By means of methods of computer chemistry possibility with chitosan in technology of meat products is investigated. Functional and properties of modeling systems with products of processing of chitin are studied. It is established, that chitin derivatives improve qualitative characteristics of modeling systems.
Доп.точки доступа:
Шепило, Е.А.
Садовой, В.В.
Трубина, И.А.
Шпак, Ю.В.
Щедрина, Т.В.
4.
Подробнее
И 37
Изменчивость цвета мяса у кеты Oncorhynchus keta о. Итуруп = Variation of meat color in chum salmon Oncorhynchus keta from Iturup Island / Животовский, Л.А.Федорова, Л.К.Шитова, М.В. [и др.]. - [Б. м.] : Главные редакторы журнала "Вопросы рыболовства" (№ 2(42), 2010). Федеральное агентство по рыболовству, e-mail: vr@nfr.ru, 2010-06. - ISSN 0234-2774. - Б. ц.
~РУБ Other
Рубрики: Кета/Salmon chum
Воспроизводство/Reproduction
Мясо/Meat
Цвет/Color
Промысел/Fishery
о. Итуруп/Iturup Island
Аннотация: Цвет мяса кеты в течение нерестового хода снижается от ярко-красного до бледносерого. Среди зрелых производителей большинство рыб были низшей категории цвета, но среди них встречались рыбы с заметно окрашенных мясом. На Рейдовом ЛРЗ последние составляли 3,4-4,5%, а на Курильском ЛРЗ - 12,6-13,0%. Столь большая разница в двух соседних стадах кеты может объясняться селективным выловом и селективным выведением кеты. Исследованы корреляции категорий цветности со степенью развития брачного наряда, зрелостью, возрастом и др. Обсуждаются меры по увеличению доли рыб с хорошим по цвету качеством мяса./Meat color of chum salmon declines from bright red to slight grey during the spawning run. Among mature fish, the majority were of the lowest category of meat color, but some had reddish, up to bright red color. In the Reidovy hatchery, the latter had frequencies of 3,4% to 4,5%, whereas in the Kurilsky hatchery those were at 12,6% to 13,0%. Such a large difference betweeen the two hatcheries can be explained by selective catch and selective breeding. We analyzed correlation coefficients betweeen scores in meat color, maturity stage, gonad stage, ege, ets. The measures for increasing the frequency of fish with meat of good color quality are discussed.
Доп.точки доступа:
Животовский, Л.А.
Федорова, Л.К.
Шитова, М.В.
Воронова, Л.А.
Борзов, С.И.
Погодин, В.П.
Рубцова, Г.А.
Афанасьев, К.И.
И 37
Изменчивость цвета мяса у кеты Oncorhynchus keta о. Итуруп = Variation of meat color in chum salmon Oncorhynchus keta from Iturup Island / Животовский, Л.А.Федорова, Л.К.Шитова, М.В. [и др.]. - [Б. м.] : Главные редакторы журнала "Вопросы рыболовства" (№ 2(42), 2010). Федеральное агентство по рыболовству, e-mail: vr@nfr.ru, 2010-06. - ISSN 0234-2774. - Б. ц.
Рубрики: Кета/Salmon chum
Воспроизводство/Reproduction
Мясо/Meat
Цвет/Color
Промысел/Fishery
о. Итуруп/Iturup Island
Аннотация: Цвет мяса кеты в течение нерестового хода снижается от ярко-красного до бледносерого. Среди зрелых производителей большинство рыб были низшей категории цвета, но среди них встречались рыбы с заметно окрашенных мясом. На Рейдовом ЛРЗ последние составляли 3,4-4,5%, а на Курильском ЛРЗ - 12,6-13,0%. Столь большая разница в двух соседних стадах кеты может объясняться селективным выловом и селективным выведением кеты. Исследованы корреляции категорий цветности со степенью развития брачного наряда, зрелостью, возрастом и др. Обсуждаются меры по увеличению доли рыб с хорошим по цвету качеством мяса./Meat color of chum salmon declines from bright red to slight grey during the spawning run. Among mature fish, the majority were of the lowest category of meat color, but some had reddish, up to bright red color. In the Reidovy hatchery, the latter had frequencies of 3,4% to 4,5%, whereas in the Kurilsky hatchery those were at 12,6% to 13,0%. Such a large difference betweeen the two hatcheries can be explained by selective catch and selective breeding. We analyzed correlation coefficients betweeen scores in meat color, maturity stage, gonad stage, ege, ets. The measures for increasing the frequency of fish with meat of good color quality are discussed.
Доп.точки доступа:
Животовский, Л.А.
Федорова, Л.К.
Шитова, М.В.
Воронова, Л.А.
Борзов, С.И.
Погодин, В.П.
Рубцова, Г.А.
Афанасьев, К.И.
5.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли / Клейменов, И.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 35-47 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Поваренная соль
Набухание
Консервирование
Влага
Аннотация: Гидрофильность коллоидов мяса рыбы обусловлена свойством гелей поглощать воду при соприкосновении с ней, или же, при известных условиях, выделять ее. Мясо нежирной рыбы (судак) при выдерживании в растворах поваренной соли различных концентраций сильно набухает, увеличиваясь в весе, вследствие поглощения соли и воды из раствора. В наших опытах, за восемь суток посола в растворах с 13,18 и 16,50% соли при температуре 6-8 гр. влагопоглощаемость мяса судака доходила до 30% при максимуме общей набухаемости 35-36%. Опыты посола рыбы в насыщенных солевых растворах показали, что через некоторое время от начала посола наступает равновесие, при котором рыба, будучи насыщена известным количеством соли, сохраняет первоначальный вес свежей рыбы. Посол рыбы в солевых растворах (насыщенных) имеет известные преимущества перед сухим посолом, при котором практически нельзя консервировать рыбу без значительной потери влаги.
К 48
Клейменов, И.Я.
Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли / Клейменов, И.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 35-47 (272 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Мясо
Поваренная соль
Набухание
Консервирование
Влага
Аннотация: Гидрофильность коллоидов мяса рыбы обусловлена свойством гелей поглощать воду при соприкосновении с ней, или же, при известных условиях, выделять ее. Мясо нежирной рыбы (судак) при выдерживании в растворах поваренной соли различных концентраций сильно набухает, увеличиваясь в весе, вследствие поглощения соли и воды из раствора. В наших опытах, за восемь суток посола в растворах с 13,18 и 16,50% соли при температуре 6-8 гр. влагопоглощаемость мяса судака доходила до 30% при максимуме общей набухаемости 35-36%. Опыты посола рыбы в насыщенных солевых растворах показали, что через некоторое время от начала посола наступает равновесие, при котором рыба, будучи насыщена известным количеством соли, сохраняет первоначальный вес свежей рыбы. Посол рыбы в солевых растворах (насыщенных) имеет известные преимущества перед сухим посолом, при котором практически нельзя консервировать рыбу без значительной потери влаги.
6.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород / Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 88-94 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Препарат
Белок
Тресковые
Мясо
Химия
Технология
Аннотация: Проведенное исследование показало, что из мяса рыб тресковых пород путем обработки его химическими реагентами может быть получен полноценный белковый препарат, представляющий концентрат мышечных белков. Технология получения белкового препарата не сложна и легко может быть осуществлена в производственных условиях. Предлагаемый белковый препарат может служить хорошим заменителем яичного белка и широко применяться для пищевых и технических целей. В пищевой промышленности белковый препарат может применяться в пекарном и кондитерском производстве, при изготовлении мороженого, майонезов, соусов, колбас, котлет, запеканок и других кулинарных изделий. В технике белковый препарат может найти применение в текстильной и кожевенной промышленности, в производстве синтетических смол, лаков и красок, при изготовлении пенотушителей. Возможно также применение белкового препарата для изготовления питательных бактериологических сред.
Р 45
Рехина, Н.И.
Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород / Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 88-94 (240 с.). - 1952
Рубрики: Препарат
Белок
Тресковые
Мясо
Химия
Технология
Аннотация: Проведенное исследование показало, что из мяса рыб тресковых пород путем обработки его химическими реагентами может быть получен полноценный белковый препарат, представляющий концентрат мышечных белков. Технология получения белкового препарата не сложна и легко может быть осуществлена в производственных условиях. Предлагаемый белковый препарат может служить хорошим заменителем яичного белка и широко применяться для пищевых и технических целей. В пищевой промышленности белковый препарат может применяться в пекарном и кондитерском производстве, при изготовлении мороженого, майонезов, соусов, колбас, котлет, запеканок и других кулинарных изделий. В технике белковый препарат может найти применение в текстильной и кожевенной промышленности, в производстве синтетических смол, лаков и красок, при изготовлении пенотушителей. Возможно также применение белкового препарата для изготовления питательных бактериологических сред.
7.
Подробнее
Ф 17
Файнгерш, Р.Я.
Получение белкового препарата из мяса китообразных / Файнгерш, Р.Я., Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Николаева, Н.Е. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Китообразные
Белок
Препарат
Мясо
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Давыдова, Ю.С.
Николаева, Н.Е.
Ф 17
Файнгерш, Р.Я.
Получение белкового препарата из мяса китообразных / Файнгерш, Р.Я., Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Николаева, Н.Е. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.). - 1953
Рубрики: Китообразные
Белок
Препарат
Мясо
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Давыдова, Ю.С.
Николаева, Н.Е.
8.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние различных способов сушки на сохранение нативных свойств мяса рыбы / Воскресенский, Н.А., Макарова, Т.И., Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 69-83 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Качество
Температура
Вакуум
Сублимация
Аннотация: Проведенные исследования показали, что при сушке методом сублимации под вакуумом нативные свойства свежей рыбы полностью не сохраняются. Сушка мяса рыбы при низкой температуре под вакуумом сопровождается частичной денатурацией мышечных белков, вследствие нарушения их связи с водой и дегидратации. Рыба, высушенная под вакуумом методом сублимации и холодной атмосферной сушкой, по своим пищевым качествам сравнительно мало отличается и после замачивания в воде может подвергаться различной кулинарной обработке. При горячей атмосферной сушке в рыбе происходят настолько сильные изменения, что получаемый сушеный продукт является практически непригодным в пищу, вследствие малой набухаемости, весьма ограниченной возможности кулинарной обработки и очень низких вкусовых качеств.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Мартемьянова, К.В.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние различных способов сушки на сохранение нативных свойств мяса рыбы / Воскресенский, Н.А., Макарова, Т.И., Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 69-83 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Мясо
Качество
Температура
Вакуум
Сублимация
Аннотация: Проведенные исследования показали, что при сушке методом сублимации под вакуумом нативные свойства свежей рыбы полностью не сохраняются. Сушка мяса рыбы при низкой температуре под вакуумом сопровождается частичной денатурацией мышечных белков, вследствие нарушения их связи с водой и дегидратации. Рыба, высушенная под вакуумом методом сублимации и холодной атмосферной сушкой, по своим пищевым качествам сравнительно мало отличается и после замачивания в воде может подвергаться различной кулинарной обработке. При горячей атмосферной сушке в рыбе происходят настолько сильные изменения, что получаемый сушеный продукт является практически непригодным в пищу, вследствие малой набухаемости, весьма ограниченной возможности кулинарной обработки и очень низких вкусовых качеств.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Мартемьянова, К.В.
9.
Подробнее
Д 72
Драгунов, А.М.
Технологическая характеристика дельфина и схема рациональной его обработки / Драгунов, А.М., Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 107-125 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Переработка
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Проведенные исследования показали, что вес хоровин составляет в среднем весной 37%, а осенью 30% общего веса дельфина. Среднее содержание жира в подкожном сале у белобочки равняется 84%, у афалина - около 86% и азовского дельфина - 95%. Головное сало составляет 1,0%, а челюстное и подчелюстное 0,25% от общего веса дельфина. Средний выход мяса у дельфина - 32% и костей (хорошо очищенных) 10% от общего веса. Дельфиний жир имеет сравнительно низкую температуру плавления и сало легко дает жир-сыроток, принятую в Новороссийском жировом цехе технологическую схему получения дельфиньего жира, предусматривающую вместо вытопки сала получение жира-сыротока и последующее подогревание его до 95 гр. и сепарацию, следует считать вполне рациональной. Необходимо только заменить волчок более производительной измельчительной машиной. Из мяса дельфина в виду его специфических особенностей при обычных способах консервирования или кулинарной обработки не могут быть приготовлены удовлетворительного качества пищевые продукты. Поэтому в настоящее время мясо дельфина и кости рекомендуется использовать в основном для приготовления мясокостной муки.
Доп.точки доступа:
Касинова, Н.Е.
Д 72
Драгунов, А.М.
Технологическая характеристика дельфина и схема рациональной его обработки / Драгунов, А.М., Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 107-125 (220 с.). - 1954
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Переработка
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Проведенные исследования показали, что вес хоровин составляет в среднем весной 37%, а осенью 30% общего веса дельфина. Среднее содержание жира в подкожном сале у белобочки равняется 84%, у афалина - около 86% и азовского дельфина - 95%. Головное сало составляет 1,0%, а челюстное и подчелюстное 0,25% от общего веса дельфина. Средний выход мяса у дельфина - 32% и костей (хорошо очищенных) 10% от общего веса. Дельфиний жир имеет сравнительно низкую температуру плавления и сало легко дает жир-сыроток, принятую в Новороссийском жировом цехе технологическую схему получения дельфиньего жира, предусматривающую вместо вытопки сала получение жира-сыротока и последующее подогревание его до 95 гр. и сепарацию, следует считать вполне рациональной. Необходимо только заменить волчок более производительной измельчительной машиной. Из мяса дельфина в виду его специфических особенностей при обычных способах консервирования или кулинарной обработки не могут быть приготовлены удовлетворительного качества пищевые продукты. Поэтому в настоящее время мясо дельфина и кости рекомендуется использовать в основном для приготовления мясокостной муки.
Доп.точки доступа:
Касинова, Н.Е.
10.
Подробнее
П 53
Получение сухого белка из мяса черноморского дельфина / Файнгерш, Р.Я.Давыдова, Ю.С.Минкина, А.И. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 126-134 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Соление
Переработка
Химия
Аннотация: Мясо черноморского дельфина может служить ценным сырьем для получения препаратов пищевого и технического белка. На основе ранее предложенной технологической схемы получения белка из мяса китов разработан способ получения пищевого белка из мороженого и соленого мяса дельфина с учетом его специфических особенностей. Установлено, что предварительная обработка мяса слабым раствором уксусной кислоты в целях его разрыхления и извлечения соединительнотканных белков (коллагена) может быть замена обработкой водой (при том же жидкостном коэффициенте и температурном режиме) без ущерба для качества готового препарата. Указанная замена позволяет значительно снизить стоимость готового продукта. Для удаления избытка щелочи из белкового раствора перед сушкой предложено применить диализ раствора вместо нейтрализации уксусной кислотой, что приводит к значительному уменьшению зольности готового продукта и улучшению его качества. Для осветления белка применена обработка пергидролем фарша из мяса во время нагревания его с водой или уксусной кислотой (для извлечения коллагена) и раствора белка перед сушкой. Выход белкового препарата из мяса дельфина, полученного по разработанной технологической схеме, колеблется в пределах от 10 до 13% к весу сырья. Препараты белка, приготовленные из соленого мяса дельфина в лабораторных и полупроизводственных условиях по своим физико-химическим показателям и составу вполне удовлетворяют требованиям технических условий на белковый препарат из тресковых рыб (ТУ МРП 400-52) и наравне с ним могут применяться в качестве заменителя яичного белка в пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Файнгерш, Р.Я.
Давыдова, Ю.С.
Минкина, А.И.
Николаева, Н.Е.
Касинова, Н.Е.
П 53
Получение сухого белка из мяса черноморского дельфина / Файнгерш, Р.Я.Давыдова, Ю.С.Минкина, А.И. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 126-134 (220 с.). - 1954
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Соление
Переработка
Химия
Аннотация: Мясо черноморского дельфина может служить ценным сырьем для получения препаратов пищевого и технического белка. На основе ранее предложенной технологической схемы получения белка из мяса китов разработан способ получения пищевого белка из мороженого и соленого мяса дельфина с учетом его специфических особенностей. Установлено, что предварительная обработка мяса слабым раствором уксусной кислоты в целях его разрыхления и извлечения соединительнотканных белков (коллагена) может быть замена обработкой водой (при том же жидкостном коэффициенте и температурном режиме) без ущерба для качества готового препарата. Указанная замена позволяет значительно снизить стоимость готового продукта. Для удаления избытка щелочи из белкового раствора перед сушкой предложено применить диализ раствора вместо нейтрализации уксусной кислотой, что приводит к значительному уменьшению зольности готового продукта и улучшению его качества. Для осветления белка применена обработка пергидролем фарша из мяса во время нагревания его с водой или уксусной кислотой (для извлечения коллагена) и раствора белка перед сушкой. Выход белкового препарата из мяса дельфина, полученного по разработанной технологической схеме, колеблется в пределах от 10 до 13% к весу сырья. Препараты белка, приготовленные из соленого мяса дельфина в лабораторных и полупроизводственных условиях по своим физико-химическим показателям и составу вполне удовлетворяют требованиям технических условий на белковый препарат из тресковых рыб (ТУ МРП 400-52) и наравне с ним могут применяться в качестве заменителя яичного белка в пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Файнгерш, Р.Я.
Давыдова, Ю.С.
Минкина, А.И.
Николаева, Н.Е.
Касинова, Н.Е.
Страница 1, Результатов: 22