База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 14
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
2.
Подробнее
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
3.
Подробнее
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
4.
Подробнее
А 13
Абдульманов, Х.А.
Определение структуры затрат при замораживании рыбы. / Абдульманов, Х.А., Черныш, П.В., Тимохин, О.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 54 - 55. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Затраты
Расчеты
Формулы
Физические методы обработки
Оборудование
Пищепром
Аннотация: В условиях перехода и становления рыночных отношений существенное отношение имеет определение структуры затрат и себестоимости продукции - основы ценообразования. Нередко высокую стоимость продукции оправдывают одним показателем - ростом цен на электроэнергию. Приводится методика определения структуры затрат на замораживание 1 т. рыбы.
Доп.точки доступа:
Черныш, П.В.
Тимохин, О.Н.
А 13
Абдульманов, Х.А.
Определение структуры затрат при замораживании рыбы. / Абдульманов, Х.А., Черныш, П.В., Тимохин, О.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 54 - 55. - 2001
Рубрики: Технология
Затраты
Расчеты
Формулы
Физические методы обработки
Оборудование
Пищепром
Аннотация: В условиях перехода и становления рыночных отношений существенное отношение имеет определение структуры затрат и себестоимости продукции - основы ценообразования. Нередко высокую стоимость продукции оправдывают одним показателем - ростом цен на электроэнергию. Приводится методика определения структуры затрат на замораживание 1 т. рыбы.
Доп.точки доступа:
Черныш, П.В.
Тимохин, О.Н.
5.
Подробнее
Б 90
Будина, В.Г.
Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки. / Будина, В.Г., Громова, М.А., Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 76 - 85 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Сосиски
Полуфабрикаты
Тепло
Физические методы обработки
Оболочка
Характеристика
Аннотация: Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.
Доп.точки доступа:
Громова, М.А.
Рехина, Н.И.
Б 90
Будина, В.Г.
Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки. / Будина, В.Г., Громова, М.А., Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 76 - 85 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Сосиски
Полуфабрикаты
Тепло
Физические методы обработки
Оболочка
Характеристика
Аннотация: Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.
Доп.точки доступа:
Громова, М.А.
Рехина, Н.И.
6.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Пастеризация икры осетровых рыб в электромагнитном поле сверхвысоких частот. / Быкова, В.М., Зусмановский, А.С., Радакова, Т.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 86 - 95 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастерилизация
Физические методы обработки
Электромагнитное поле
Биохимия и контроль
Аннотация: Установлено, что икра, пастеризованная в электромагнитном поле сверхвысоких частот, по качеству не уступает икре, пастеризованной традиционным методом, а по отдельным показателям и превосходит ее. Качественный состав икры сразу после пастеризации изменяется, но в то же время способ пастеризации практически не влияет на количество и характер распределения фракций. При хранении икры изменяется подвижность белков, исчезают одни и образуются другие белковые фракции.
Доп.точки доступа:
Зусмановский, А.С.
Радакова, Т.Н.
Б 95
Быкова, В.М.
Пастеризация икры осетровых рыб в электромагнитном поле сверхвысоких частот. / Быкова, В.М., Зусмановский, А.С., Радакова, Т.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 86 - 95 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастерилизация
Физические методы обработки
Электромагнитное поле
Биохимия и контроль
Аннотация: Установлено, что икра, пастеризованная в электромагнитном поле сверхвысоких частот, по качеству не уступает икре, пастеризованной традиционным методом, а по отдельным показателям и превосходит ее. Качественный состав икры сразу после пастеризации изменяется, но в то же время способ пастеризации практически не влияет на количество и характер распределения фракций. При хранении икры изменяется подвижность белков, исчезают одни и образуются другие белковые фракции.
Доп.точки доступа:
Зусмановский, А.С.
Радакова, Т.Н.
7.
Подробнее
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
8.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Изменение белков мяса рыбы при радуризации и замораживании. / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Технолгия рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 61 - 66. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Белок
Радуризация
Замораживание
Облучение
Физические методы обработки
Хранение
Аннотация: В предлагаемой статье изложены результаты сравнительных исследований белков рыбы мороженной и радуризованной в процессе хранения.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Копыленко, Л.Р.
К 21
Кардашев, А.В.
Изменение белков мяса рыбы при радуризации и замораживании. / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Технолгия рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 61 - 66. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Белок
Радуризация
Замораживание
Облучение
Физические методы обработки
Хранение
Аннотация: В предлагаемой статье изложены результаты сравнительных исследований белков рыбы мороженной и радуризованной в процессе хранения.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Копыленко, Л.Р.
9.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Тара-упаковка
Полимер
Радуризация
Свойства
Физические методы обработки
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.
Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.
К 21
Кардашев, А.В.
Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
Рубрики: Технология
Тара-упаковка
Полимер
Радуризация
Свойства
Физические методы обработки
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.
Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.
10.
Подробнее
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Макарова, А.М., Правдина, Л.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 106 - 119 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Липиды
Ткань
Качество
Методы
Физические методы обработки
Исследование
Технология
Жиры
Аннотация: При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Макарова, А.М.
Правдина, Л.В.
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Макарова, А.М., Правдина, Л.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 106 - 119 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Липиды
Ткань
Качество
Методы
Физические методы обработки
Исследование
Технология
Жиры
Аннотация: При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Макарова, А.М.
Правдина, Л.В.
Страница 1, Результатов: 14