База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 9
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
П 76
Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт) / Дроздова, С.Н.Соколова, О.М.Рощектаева, А.В. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в СибНИИРХ, 1969. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Антиокислители
Замораживание
Пелядь
Глазирование
Сибирь
Химия
Аннотация: Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.
Доп.точки доступа:
Дроздова, С.Н.
Соколова, О.М.
Рощектаева, А.В.
Бернгард, К.Е.
Винокурова, Г.К.
П 76
Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт) / Дроздова, С.Н.Соколова, О.М.Рощектаева, А.В. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в СибНИИРХ, 1969. - Б. ц.
Рубрики: Антиокислители
Замораживание
Пелядь
Глазирование
Сибирь
Химия
Аннотация: Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.
Доп.точки доступа:
Дроздова, С.Н.
Соколова, О.М.
Рощектаева, А.В.
Бернгард, К.Е.
Винокурова, Г.К.
2.
Подробнее
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Хранение мороженой рыбы, глазированной с добавлением антиокислителей / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 152-158 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Заморозка
Глазирование
Антиокислители
Эффективность
Хранение
Аннотация: Глазирование мороженой салаки и кильки 0,2%-ными растворами моноглютамата натрия, смеси аскорбиновой и лимонной кислот и глютаминовой кислоты позволяет заметно удлинить срок хранения этих рыб. Наиболее эффективным из испытанных антиокислителей оказался моноглютамат натрия; наименее эффективным - глютаминовая кислота; смесь аскорбиновой и лимонной кислот занимает промежуточное положение. Салака, глазированная чистой водой, сохраняется без изменения качества при минус 15 гр. в течение 3 месяцев. Килька, глазированная чистой водой, сохраняется при минус 15 гр. без изменения в течение всего 2 месяцев, в то время как глазированная 0,1%-ными растворами моноглютамата натрия и смеси аскорбиновой и лимонной кислот - в течение 4 месяцев, а глазированная 0,2%-ными растворами данных антиокислителей - в течение 6 месяцев. При понижении температуры с минус 15 гр. до минус 25 гр. срок хранения мороженой салаки удлиняется примерно в 2 раза.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Хранение мороженой рыбы, глазированной с добавлением антиокислителей / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 152-158 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Заморозка
Глазирование
Антиокислители
Эффективность
Хранение
Аннотация: Глазирование мороженой салаки и кильки 0,2%-ными растворами моноглютамата натрия, смеси аскорбиновой и лимонной кислот и глютаминовой кислоты позволяет заметно удлинить срок хранения этих рыб. Наиболее эффективным из испытанных антиокислителей оказался моноглютамат натрия; наименее эффективным - глютаминовая кислота; смесь аскорбиновой и лимонной кислот занимает промежуточное положение. Салака, глазированная чистой водой, сохраняется без изменения качества при минус 15 гр. в течение 3 месяцев. Килька, глазированная чистой водой, сохраняется при минус 15 гр. без изменения в течение всего 2 месяцев, в то время как глазированная 0,1%-ными растворами моноглютамата натрия и смеси аскорбиновой и лимонной кислот - в течение 4 месяцев, а глазированная 0,2%-ными растворами данных антиокислителей - в течение 6 месяцев. При понижении температуры с минус 15 гр. до минус 25 гр. срок хранения мороженой салаки удлиняется примерно в 2 раза.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
3.
Подробнее
Ю 16
Юдина, Л.И.
Применение антиокислителей для предотвращения окисления жира в соленой атлантической сельди / Юдина, Л.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 32-35 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Соленость
Жир
Антиокислители
Окисление
Химия
Аннотация: Из исследованных антиокислителей наиболее эффективен для предотвращения окисления жира соленой сельди оказались пропилгаллат и этилгаллат при дозировках 0,02 и 0,05% к весу рыбы. Эфиры галловой кислоты, как показали исследования, могут в указанных концентрациях тормозить уже начавшийся процесс окисления жира. При посоле свежей сельди концентрации антиокислителей могут быть значительно меньше. Применение этих веществ в промышленности будет способствовать выпуску соленой сельди высокого качества.
Ю 16
Юдина, Л.И.
Применение антиокислителей для предотвращения окисления жира в соленой атлантической сельди / Юдина, Л.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 32-35 (144 с.). - 1962
Рубрики: Сельдь
Соленость
Жир
Антиокислители
Окисление
Химия
Аннотация: Из исследованных антиокислителей наиболее эффективен для предотвращения окисления жира соленой сельди оказались пропилгаллат и этилгаллат при дозировках 0,02 и 0,05% к весу рыбы. Эфиры галловой кислоты, как показали исследования, могут в указанных концентрациях тормозить уже начавшийся процесс окисления жира. При посоле свежей сельди концентрации антиокислителей могут быть значительно меньше. Применение этих веществ в промышленности будет способствовать выпуску соленой сельди высокого качества.
4.
Подробнее
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Содержание высоконепредельных жирных кислот в тресковом жире / Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 80-88 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Жир
Кислоты
Спектрометрия
Расчеты
Медицина
Аннотация: Тресковый жир по содержанию высоконепредельных жирных кислот: линолевой (до 12%), линоленовой (до 8%) и арахидоновой (до 7%), а также витаминов A и D является высокоценным для пищевых и для медицинских целей. В тресковом жире содержится, кроме высоконепредельных жизненноважных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, также клупанодоновая кислота с пятью двойными связями в количестве до 13%. Тресковый жир подвержен окислению в значительно большей степени, чем растительные масла. Это можно объяснить тем, что в рыбьем жире содержится больше высоконепредельных жирных кислот, чем в растительных маслах и в то же время значительно меньше естественных антиокислителей. Учитывая, что рыбий жир быстро окисляется, а также и то, что в нем при окислении снижается количество жизненно важных жирных кислот, необходимо в жир, предназначенный для длительного хранения, вводить антиокислители. Кислотное число жира не характеризует степень его окисления, а следовательно недостаточно для характеристики его качества . По нашим данным, жиры, полученные тепловым способом - вытопкой и холодным способом, при хранении ведут себя практически одинаково.
Доп.точки доступа:
Давыдова, Ю.С.
Новикова, Е.И.
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Содержание высоконепредельных жирных кислот в тресковом жире / Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 80-88 (144 с.). - 1962
Рубрики: Треска
Жир
Кислоты
Спектрометрия
Расчеты
Медицина
Аннотация: Тресковый жир по содержанию высоконепредельных жирных кислот: линолевой (до 12%), линоленовой (до 8%) и арахидоновой (до 7%), а также витаминов A и D является высокоценным для пищевых и для медицинских целей. В тресковом жире содержится, кроме высоконепредельных жизненноважных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, также клупанодоновая кислота с пятью двойными связями в количестве до 13%. Тресковый жир подвержен окислению в значительно большей степени, чем растительные масла. Это можно объяснить тем, что в рыбьем жире содержится больше высоконепредельных жирных кислот, чем в растительных маслах и в то же время значительно меньше естественных антиокислителей. Учитывая, что рыбий жир быстро окисляется, а также и то, что в нем при окислении снижается количество жизненно важных жирных кислот, необходимо в жир, предназначенный для длительного хранения, вводить антиокислители. Кислотное число жира не характеризует степень его окисления, а следовательно недостаточно для характеристики его качества . По нашим данным, жиры, полученные тепловым способом - вытопкой и холодным способом, при хранении ведут себя практически одинаково.
Доп.точки доступа:
Давыдова, Ю.С.
Новикова, Е.И.
5.
Подробнее
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Применение антиокислителей для сохранения качества трескового жира / Переплетчик, Р.Р., Кордубан, Т.А. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 50-68 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Жир
Антиокислители
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Подтверждена легкая окисляемость трескового жира, что обусловливает необходимость изыскания средств для предотвращения или торможения этого процесса. Наиболее активным из проверенных антиокислителей (ВНТ, ВНА, тиоксан, пропилгаллат) применительно к тресковому жиру оказался ВНТ в концентрации 0,015-0,02%. В жире, вытопленном с применением ВНТ, находилось несколько меньше продуктов окисления, чем в жире, вытопленном без антиокислителя. Прибавление к весу жира атлантической трески 0,002% ВНТ удлиняет срок его хранения без явных признаков окисления до 3-4 месяцев. Отдельные показатели окислительной порчи трескового жира без их сопоставления недостаточно четко характеризуют степень его окисления. По данным лабораторных опытов, гракса с содержанием 45-60% воды и консервированная 8% поваренной соли хорошо сохраняется в течение месяца при температуре около 20 гр. С.
Доп.точки доступа:
Кордубан, Т.А.
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Применение антиокислителей для сохранения качества трескового жира / Переплетчик, Р.Р., Кордубан, Т.А. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 50-68 (171 с.). - 1967
Рубрики: Треска
Жир
Антиокислители
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Подтверждена легкая окисляемость трескового жира, что обусловливает необходимость изыскания средств для предотвращения или торможения этого процесса. Наиболее активным из проверенных антиокислителей (ВНТ, ВНА, тиоксан, пропилгаллат) применительно к тресковому жиру оказался ВНТ в концентрации 0,015-0,02%. В жире, вытопленном с применением ВНТ, находилось несколько меньше продуктов окисления, чем в жире, вытопленном без антиокислителя. Прибавление к весу жира атлантической трески 0,002% ВНТ удлиняет срок его хранения без явных признаков окисления до 3-4 месяцев. Отдельные показатели окислительной порчи трескового жира без их сопоставления недостаточно четко характеризуют степень его окисления. По данным лабораторных опытов, гракса с содержанием 45-60% воды и консервированная 8% поваренной соли хорошо сохраняется в течение месяца при температуре около 20 гр. С.
Доп.точки доступа:
Кордубан, Т.А.
6.
Подробнее
И 88
Использование антиокислителей для стабилизации ветеринарного жира = The use of antioxidants for stabilization of veterinary oil / Ржавская/Rzhavskaya, Ф.М./F.M.Меняева/Menyaeva, Т.М./T.M.Скупова/Skupova, И.П./I.P. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 93-99./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 93-99. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Жир/Oil
Антиокислители/Antioxidants
Хранение/Storage
Ветеринария/Veterinary science
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Исследованиями изменения ветеринарного жира во время его хранения при 10 С гр. в присутствии разных доз антиокислителей - бутилокситолуола, дилудина и сантохина (этоксиквина) установлена эффективность и целесообразность использования этих антиокислителей для торможения окисления жира и сохранения активности витамина А. Рекомендовано для испытаний в производственных условиях использовать бутилокситолуол в количестве 0,2% к массе жира, которое по существующим нормативам вполне допустимо для комбикормов./The investigation of changes in veterinary oil during the storage at the temperature of 10 C degrees with addition of various doses of antioxidants, e. g. BHT (2,6-di-tetriary-butylparacresol), Diludin (2,6-dimethyl-3,5 dicarbethoxy-1,4-dihydropyridine) and Santoquin (6-ethyl-2,2,4-trimethyl-1,2-dyhydroquinoline) have shown that the antioxidants involved are very effective and may be used to retard oxidation of oil and to preserve the activity of vitamin A. It is recommended that BHT in the concentration of 0.2% to the weight of oil should be tested under processing conditions so far as such a concentration is permissible for combined feeds.
Доп.точки доступа:
Ржавская/Rzhavskaya, Ф.М./F.M.
Меняева/Menyaeva, Т.М./T.M.
Скупова/Skupova, И.П./I.P.
Головченко/Golovchenko, В.Н./V.N.
Заметалина/Zametalina, Л.Г./L.G.
И 88
Использование антиокислителей для стабилизации ветеринарного жира = The use of antioxidants for stabilization of veterinary oil / Ржавская/Rzhavskaya, Ф.М./F.M.Меняева/Menyaeva, Т.М./T.M.Скупова/Skupova, И.П./I.P. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 93-99./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 93-99. - 1979
Рубрики: Химия/Chemistry
Жир/Oil
Антиокислители/Antioxidants
Хранение/Storage
Ветеринария/Veterinary science
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Исследованиями изменения ветеринарного жира во время его хранения при 10 С гр. в присутствии разных доз антиокислителей - бутилокситолуола, дилудина и сантохина (этоксиквина) установлена эффективность и целесообразность использования этих антиокислителей для торможения окисления жира и сохранения активности витамина А. Рекомендовано для испытаний в производственных условиях использовать бутилокситолуол в количестве 0,2% к массе жира, которое по существующим нормативам вполне допустимо для комбикормов./The investigation of changes in veterinary oil during the storage at the temperature of 10 C degrees with addition of various doses of antioxidants, e. g. BHT (2,6-di-tetriary-butylparacresol), Diludin (2,6-dimethyl-3,5 dicarbethoxy-1,4-dihydropyridine) and Santoquin (6-ethyl-2,2,4-trimethyl-1,2-dyhydroquinoline) have shown that the antioxidants involved are very effective and may be used to retard oxidation of oil and to preserve the activity of vitamin A. It is recommended that BHT in the concentration of 0.2% to the weight of oil should be tested under processing conditions so far as such a concentration is permissible for combined feeds.
Доп.точки доступа:
Ржавская/Rzhavskaya, Ф.М./F.M.
Меняева/Menyaeva, Т.М./T.M.
Скупова/Skupova, И.П./I.P.
Головченко/Golovchenko, В.Н./V.N.
Заметалина/Zametalina, Л.Г./L.G.
7.
Подробнее
М 48
Мельникова, А. Г.
Эффективность введения этилендиаминтетрауксусной кислоты в корм длительного срока хранения / Мельникова А. Г. // Эффективность кормления сиговых и лососевых рыб: Сборник научных трудов ГосНИОРХ (Известия ГосНИОРХ). - 1988. - Вып.: 275. - С. 126-131 : табл. - Библиогр.: с. 130-131
Рубрики: корма
Кл.слова (ненормированные):
корма -- антиокислители
М 48
Мельникова, А. Г.
Эффективность введения этилендиаминтетрауксусной кислоты в корм длительного срока хранения / Мельникова А. Г. // Эффективность кормления сиговых и лососевых рыб: Сборник научных трудов ГосНИОРХ (Известия ГосНИОРХ). - 1988. - Вып.: 275. - С. 126-131 : табл. - Библиогр.: с. 130-131
| УДК |
Рубрики: корма
Кл.слова (ненормированные):
корма -- антиокислители
8.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л. И. Борисочкина. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 182 с. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные):
добавки пищевые -- порча рыбы -- продукты рыбные -- обработка продуктов
Свободных экз. нет
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л. И. Борисочкина. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 182 с. - Б. ц.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
добавки пищевые -- порча рыбы -- продукты рыбные -- обработка продуктов
Свободных экз. нет
9.
Подробнее
М 48
Мельникова, А. Г.
Эффективность введения антиокислителя в корм при осенне-зимнем выращивании форели / А. Г. Мельникова // Интенсификация рыбного хозяйства внутренних водоемов. - 1988. - Вып.: 288. - С. 135-137
Рубрики: корма
Кл.слова (ненормированные):
корма -- антиокислители
М 48
Мельникова, А. Г.
Эффективность введения антиокислителя в корм при осенне-зимнем выращивании форели / А. Г. Мельникова // Интенсификация рыбного хозяйства внутренних водоемов. - 1988. - Вып.: 288. - С. 135-137
| УДК |
Рубрики: корма
Кл.слова (ненормированные):
корма -- антиокислители
Страница 1, Результатов: 9