Поиск по Электронному каталогу


 

База данных: Электронная библиотека

Страница 9, Результатов: 82

Отмеченные записи: 0

Article
Х 18

Хамзина, А.К.
    Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133. - 2015

~РУБ Article

Рубрики: Ястыки рыб

   Лососевые


   Хранение


   Безопасность


   Глазирование


   Химия


Аннотация: В работе приведены данные о влиянии глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб (на примере горбуши и кеты) при хранении. Установлено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-м раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. Результаты исследований по содержанию небелковых соединений, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, альдегидного числа и малонового диальдегида позволили научно обосновать сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, обеспечивающие безопасность и качество в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 18 градусов С. Разработана и утверждена техническая документация на ястыки лососевые мороженые, в которую включены рекомендации по технологии заготовки глазированных ястыков.

Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Курлапова, Л.Д.
Вафина, Л.Х.

Хамзина, А.К. Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении [Электронный ресурс] / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133 : Изд-во ВНИРО, 2015

81.

Хамзина, А.К. Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении [Электронный ресурс] / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133 : Изд-во ВНИРО, 2015


Article
Х 18

Хамзина, А.К.
    Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133. - 2015

~РУБ Article

Рубрики: Ястыки рыб

   Лососевые


   Хранение


   Безопасность


   Глазирование


   Химия


Аннотация: В работе приведены данные о влиянии глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб (на примере горбуши и кеты) при хранении. Установлено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-м раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. Результаты исследований по содержанию небелковых соединений, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, альдегидного числа и малонового диальдегида позволили научно обосновать сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, обеспечивающие безопасность и качество в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 18 градусов С. Разработана и утверждена техническая документация на ястыки лососевые мороженые, в которую включены рекомендации по технологии заготовки глазированных ястыков.

Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Курлапова, Л.Д.
Вафина, Л.Х.

УДК597
П 18

Паренский, В. А.
    Описание динамики численности и промысла горбуши Oncorhynchus gorbuscha / В. А. Паренский // РАН. Сер. Вопросы ихтиологии. - 2003. - Т. 43, № 3. - С. 352-360

УДК

Рубрики: Горбуша--биология--промысел

   Ихтиология--динамика численности


Кл.слова (ненормированные):
горбуша -- ихтиология

Паренский, В. А. Описание динамики численности и промысла горбуши Oncorhynchus gorbuscha [Текст] / В. А. Паренский // РАН. Сер. Вопросы ихтиологии. - М., 2003. - Т. 43 № 3. - С. 352-360

82.

Паренский, В. А. Описание динамики численности и промысла горбуши Oncorhynchus gorbuscha [Текст] / В. А. Паренский // РАН. Сер. Вопросы ихтиологии. - М., 2003. - Т. 43 № 3. - С. 352-360


УДК597
П 18

Паренский, В. А.
    Описание динамики численности и промысла горбуши Oncorhynchus gorbuscha / В. А. Паренский // РАН. Сер. Вопросы ихтиологии. - 2003. - Т. 43, № 3. - С. 352-360

УДК

Рубрики: Горбуша--биология--промысел

   Ихтиология--динамика численности


Кл.слова (ненормированные):
горбуша -- ихтиология

Страница 9, Результатов: 82

 

Все поступления за 
Или выберите интересующий месяц