База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 148
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
К 58
Кожин, Н.И.
Эффективность выращивания сеголетков сазана и леща в рыбхозах дельты р. Волги [Электронный ресурс] / Кожин, Н.И. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 83-92 (171 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Сазан
Лещ
Выращивание
р. Волга
Эффективность
Температура
Аннотация: В 1941 г. в рыбхозе "Лисицкий" было много молоди воблы и уклеи, что, по существу, не расходится с данными 1936 г., характеризующими дикое состояние ильменя Лисицкий. С 1938 г. по 1940 г. в рыбхозе "Власов" выращивали молодь (сеголетков) сазана. В 1941 г., при свободном пропуске производителей в рыбхоз "Власов", было выпущено молоди сазана всего 711 тыс. шт., или 2,97% от всей учтенной молоди сеголетков. В рыбхозе "Лисицкий" в 1940 г. выращивалась молодь (сеголетки) леща, которой было выпущено 2 372 188 шт., или 86,23% от всей спущенной молоди. В 1941 г., при свободном пропуске производителей в рыбхоз "Лисицкий", было выпущено молоди (сеголетков) леща всего 166 тыс. шт., или 2,38% от всей спущенной молоди. Опыт свободного пропуска производителей, проведенный в 1941 г. в рыбхозах "Власов" и "Лисицкий", показал, что при этих условиях рыбхоз становится обычным, "диким" ильменем, с обычным для данного района видовым составом ихтиофауны.
К 58
Кожин, Н.И.
Эффективность выращивания сеголетков сазана и леща в рыбхозах дельты р. Волги [Электронный ресурс] / Кожин, Н.И. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 83-92 (171 с.). - 1951
Рубрики: Сазан
Лещ
Выращивание
р. Волга
Эффективность
Температура
Аннотация: В 1941 г. в рыбхозе "Лисицкий" было много молоди воблы и уклеи, что, по существу, не расходится с данными 1936 г., характеризующими дикое состояние ильменя Лисицкий. С 1938 г. по 1940 г. в рыбхозе "Власов" выращивали молодь (сеголетков) сазана. В 1941 г., при свободном пропуске производителей в рыбхоз "Власов", было выпущено молоди сазана всего 711 тыс. шт., или 2,97% от всей учтенной молоди сеголетков. В рыбхозе "Лисицкий" в 1940 г. выращивалась молодь (сеголетки) леща, которой было выпущено 2 372 188 шт., или 86,23% от всей спущенной молоди. В 1941 г., при свободном пропуске производителей в рыбхоз "Лисицкий", было выпущено молоди (сеголетков) леща всего 166 тыс. шт., или 2,38% от всей спущенной молоди. Опыт свободного пропуска производителей, проведенный в 1941 г. в рыбхозах "Власов" и "Лисицкий", показал, что при этих условиях рыбхоз становится обычным, "диким" ильменем, с обычным для данного района видовым составом ихтиофауны.
42.
Подробнее
Л 52
Летичевский, М.А.
Материалы по биологии молоди окуневых в дельте р. Волги [Электронный ресурс] / Летичевский, М.А. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 104-117 (171 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Окуневые
Биология
р. Волга
Физиология
Питание
Расчеты
Аннотация: Из окуневых наиболее интенсивный рост на полоях дельты Волги отмечен у молоди окуня, которая к концу июля достигает в среднем длины 64,3 мм и веса 6,3 г. Молодь судака переходит на хищное питание по достижении длины 30 мм и рыбная пища с этого времени является основной. Берш начинает питаться рыбой (при длине 18 мм), наряду с хищным кормом он также интенсивно потребляет зоопланктон и бентос, являясь конкурентом в пище другой молоди промысловых рыб. Питание рыб у молоди окуня начинается также очень рано (при длине в 21-25 мм), но наибольшее значение в этот период имеют ракообразные и личинки насекомых. Жертвами молоди окуневых на полоях являются, главным образом, карповые и частично окуневые, причем больше всего встречаются вобла и уклея. Скат молоди окуневых находится в прямой зависимости от ската молоди карповых, главным образом воблы, сазана и леща. Максимум ската молоди судака происходит после захода солнца и наступления полной темноты, а также до начала рассвета.
Л 52
Летичевский, М.А.
Материалы по биологии молоди окуневых в дельте р. Волги [Электронный ресурс] / Летичевский, М.А. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 104-117 (171 с.). - 1951
Рубрики: Окуневые
Биология
р. Волга
Физиология
Питание
Расчеты
Аннотация: Из окуневых наиболее интенсивный рост на полоях дельты Волги отмечен у молоди окуня, которая к концу июля достигает в среднем длины 64,3 мм и веса 6,3 г. Молодь судака переходит на хищное питание по достижении длины 30 мм и рыбная пища с этого времени является основной. Берш начинает питаться рыбой (при длине 18 мм), наряду с хищным кормом он также интенсивно потребляет зоопланктон и бентос, являясь конкурентом в пище другой молоди промысловых рыб. Питание рыб у молоди окуня начинается также очень рано (при длине в 21-25 мм), но наибольшее значение в этот период имеют ракообразные и личинки насекомых. Жертвами молоди окуневых на полоях являются, главным образом, карповые и частично окуневые, причем больше всего встречаются вобла и уклея. Скат молоди окуневых находится в прямой зависимости от ската молоди карповых, главным образом воблы, сазана и леща. Максимум ската молоди судака происходит после захода солнца и наступления полной темноты, а также до начала рассвета.
43.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 28-34 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Транспортировка
Рыбы
Хранение
Уксусная кислота
Бактериология
Охлаждение
Аннотация: При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки снулой рыбы уксусно-солевыми растворами. Живая рыба, обработанная теми же растворами, сохраняется значительно дольше. Дополнительная пересыпка рыбы (обработанной кисло-солевым раствором) опилками, чаканом и другими материалами, пропитанными раствором уксусной кислоты, способствует более низкому значению рН жабр и желудков (особенно для судака), что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняет сроки хранения рыбы. Обработка рыбы кисло-солевыми растворами с дополнительной пересыпкой пористыми, пропитанными уксусной кислотой, материалами и хранение в таре без льда или при незначительном добавлении льда позволит при транспортировке рыбы на дальние расстояния сократить расход льда, увеличить полезную загрузку вагонов-ледников и удлинить сроки хранения рыбы.
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 28-34 (272 с.). - 1952
Рубрики: Транспортировка
Рыбы
Хранение
Уксусная кислота
Бактериология
Охлаждение
Аннотация: При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки снулой рыбы уксусно-солевыми растворами. Живая рыба, обработанная теми же растворами, сохраняется значительно дольше. Дополнительная пересыпка рыбы (обработанной кисло-солевым раствором) опилками, чаканом и другими материалами, пропитанными раствором уксусной кислоты, способствует более низкому значению рН жабр и желудков (особенно для судака), что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняет сроки хранения рыбы. Обработка рыбы кисло-солевыми растворами с дополнительной пересыпкой пористыми, пропитанными уксусной кислотой, материалами и хранение в таре без льда или при незначительном добавлении льда позволит при транспортировке рыбы на дальние расстояния сократить расход льда, увеличить полезную загрузку вагонов-ледников и удлинить сроки хранения рыбы.
44.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Методика составления прогнозов уловов леща Северного Каспия [Электронный ресурс] / Дементьева, Т.Ф. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 163-184 (212 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Лещ
Северный Каспий
Прогнозирование
Промысел
Расчеты
Биология
Аннотация: Исходя из приведенных выше подсчетов основных групп, можно придти к выводу, что общая величина возможного улова в 1940-1941 промыслово-биологическом году выразится цифрой порядка 80-95 млн. шт., из них около 90% придется на долю поколений 1938, 1937 и 1936 гг., которые должны быть представлены почти равными количествами. Чтобы узнать, какая часть леща попадает в улов осенью 1940 г., следует провести расчет, аналогичный сделанному выше, для определения улова весной 1940 г., т. е. вычислить степень участия каждой возрастной группы в осенних уловах. Получив затем среднюю длину и навеску леща в предполагаемом улове, вычисляют вес этого улова. Последующая проверка данного прогноза показала, что общий улов леща в Северном Каспии весной 1940 г. оказался немного меньше, чем прогноз, а именно - 350 тыс. ц (против 400 тыс. ц). Некоторый недолов произошел по причинам, связанным с неблагоприятной гидрометеорологической обстановкой в начале нерестового хода.
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Методика составления прогнозов уловов леща Северного Каспия [Электронный ресурс] / Дементьева, Т.Ф. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 163-184 (212 с.). - 1952
Рубрики: Лещ
Северный Каспий
Прогнозирование
Промысел
Расчеты
Биология
Аннотация: Исходя из приведенных выше подсчетов основных групп, можно придти к выводу, что общая величина возможного улова в 1940-1941 промыслово-биологическом году выразится цифрой порядка 80-95 млн. шт., из них около 90% придется на долю поколений 1938, 1937 и 1936 гг., которые должны быть представлены почти равными количествами. Чтобы узнать, какая часть леща попадает в улов осенью 1940 г., следует провести расчет, аналогичный сделанному выше, для определения улова весной 1940 г., т. е. вычислить степень участия каждой возрастной группы в осенних уловах. Получив затем среднюю длину и навеску леща в предполагаемом улове, вычисляют вес этого улова. Последующая проверка данного прогноза показала, что общий улов леща в Северном Каспии весной 1940 г. оказался немного меньше, чем прогноз, а именно - 350 тыс. ц (против 400 тыс. ц). Некоторый недолов произошел по причинам, связанным с неблагоприятной гидрометеорологической обстановкой в начале нерестового хода.
45.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Биологический цикл северо-каспийского леща [Электронный ресурс] / Дементьева, Т.Ф. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 185-194 (212 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Биология
Лещ
Северный Каспий
Запасы
Промысел
Расчеты
Аннотация: Поколение первого года составило от своей общей величины на 3-м году жизни 35,5%, на 4-м - 40,9%, на 5-м - 16% и т. д., а поколение второго года соответственно: 21,5%, 51,5%, 12,7% и т. д. На основании приведенных показателей можно определить величину поколений по вылову. При одинаковой интенсивности промысла и при достаточном освоении промыслом данного вида рыб (Монастырский, 1940), этими величинами можно пользоваться для определения колебаний как уловов, так и общего запаса, так как в таких случаях их колебания параллельны. На примере северо-каспийского леща представлено как возможно пользоваться относительными величинами, характеризующими изменения величины запасов по уловам. Приведенные в работе наблюдения над жизненным циклом леща указывают тот путь, по которому можно идти для использования подобных наблюдений в целях прогнозирования уловов. Помимо этого, такого рода рассмотрение материалов ориентирует в в вопросе о причинах колебания численности.
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Биологический цикл северо-каспийского леща [Электронный ресурс] / Дементьева, Т.Ф. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 185-194 (212 с.). - 1952
Рубрики: Биология
Лещ
Северный Каспий
Запасы
Промысел
Расчеты
Аннотация: Поколение первого года составило от своей общей величины на 3-м году жизни 35,5%, на 4-м - 40,9%, на 5-м - 16% и т. д., а поколение второго года соответственно: 21,5%, 51,5%, 12,7% и т. д. На основании приведенных показателей можно определить величину поколений по вылову. При одинаковой интенсивности промысла и при достаточном освоении промыслом данного вида рыб (Монастырский, 1940), этими величинами можно пользоваться для определения колебаний как уловов, так и общего запаса, так как в таких случаях их колебания параллельны. На примере северо-каспийского леща представлено как возможно пользоваться относительными величинами, характеризующими изменения величины запасов по уловам. Приведенные в работе наблюдения над жизненным циклом леща указывают тот путь, по которому можно идти для использования подобных наблюдений в целях прогнозирования уловов. Помимо этого, такого рода рассмотрение материалов ориентирует в в вопросе о причинах колебания численности.
46.
Подробнее
Т 18
Танасийчук, В.С.
К вопросу о причинах колебания численности леща и воблы в Северном Каспии [Электронный ресурс] / Танасийчук, В.С. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 195-212 (212 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Вобла
Лещ
Численность
Расчеты
Северный Каспий
Питание
Аннотация: Изменения, происшедшие в дельте р. Волги, в последние годы обусловили не снижение, а наоборот, увеличение урожая мальков воблы и леща даже в годы с относительно небольшой площадью заливания (1938, 1939). На протяжении последних десятилетий значительно изменились районы нагула мальков. Развитие мощного пояса подводной растительности в култучной зоне и авандельте, а также обмеление авандельты, затруднило проходимость этого района для мальков, скатывающихся во второй половине июля - августе. В связи с этим, нагульный ареал мальков густеры, ранее широко распространявшейся в Северном Каспии (1913-1920 гг.), в настоящее время ограничен култучной зоной. В период слабых колебаний солености воды в Северном Каспии нагуливающаяся в море молодь воблы и леща находилась в относительно одинаковых экологических условиях. Большая численность мальков разных видов карповых и сельдевых в 1939-1942 гг., наряду с относительно низкими температурами в нагульный период 1939-1941 гг., привели к ухудшению условий нагула и роста мальков, следствием чего явилось снижение темпа роста молоди. В результате сеголетки воблы и леща оказались плохо подготовленными к зимовке, что и привело к повышению гибели мальков поколений 1939-1942 гг.
Т 18
Танасийчук, В.С.
К вопросу о причинах колебания численности леща и воблы в Северном Каспии [Электронный ресурс] / Танасийчук, В.С. // Динамика численности промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 21. - С. 195-212 (212 с.). - 1952
Рубрики: Вобла
Лещ
Численность
Расчеты
Северный Каспий
Питание
Аннотация: Изменения, происшедшие в дельте р. Волги, в последние годы обусловили не снижение, а наоборот, увеличение урожая мальков воблы и леща даже в годы с относительно небольшой площадью заливания (1938, 1939). На протяжении последних десятилетий значительно изменились районы нагула мальков. Развитие мощного пояса подводной растительности в култучной зоне и авандельте, а также обмеление авандельты, затруднило проходимость этого района для мальков, скатывающихся во второй половине июля - августе. В связи с этим, нагульный ареал мальков густеры, ранее широко распространявшейся в Северном Каспии (1913-1920 гг.), в настоящее время ограничен култучной зоной. В период слабых колебаний солености воды в Северном Каспии нагуливающаяся в море молодь воблы и леща находилась в относительно одинаковых экологических условиях. Большая численность мальков разных видов карповых и сельдевых в 1939-1942 гг., наряду с относительно низкими температурами в нагульный период 1939-1941 гг., привели к ухудшению условий нагула и роста мальков, следствием чего явилось снижение темпа роста молоди. В результате сеголетки воблы и леща оказались плохо подготовленными к зимовке, что и привело к повышению гибели мальков поколений 1939-1942 гг.
47.
Подробнее
Т 36
Теслин, И.И.
Исследование сопротивлений в напорных рыбопроводах [Электронный ресурс] / Теслин, И.И. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 45-77 (116 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопроводы
Хамса
Вобла
Проектирование
Расчеты
Гидросмеси
Аннотация: Разработана новая методика для измерения сопротивления в горизонтальных напорных трубах при движении в них смеси воды и рыбы. Данная методика дала возможность определить это сопротивление в условиях работы рыбных промыслов с относительно большой точностью в широком диапазоне значений концентрации воды и рыбы. Разработана новая методика обработки внутренних стенок труб, так как относительная шероховатость их должна быть одинаковой. Обработаны материалы 107 опытов по определению сопротивления смеси воды и различных видов рыб (судака, леща, тюльки и хамсы) при движении их в трубах d = 103, 125, 153 и 255 мм, а также материалы сравнительных опытов с водой. Проведены визуальные наблюдения за картиной движения смеси воды и хамсы в трубах d = 103 и 153 мм.
Т 36
Теслин, И.И.
Исследование сопротивлений в напорных рыбопроводах [Электронный ресурс] / Теслин, И.И. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 45-77 (116 с.). - 1952
Рубрики: Рыбопроводы
Хамса
Вобла
Проектирование
Расчеты
Гидросмеси
Аннотация: Разработана новая методика для измерения сопротивления в горизонтальных напорных трубах при движении в них смеси воды и рыбы. Данная методика дала возможность определить это сопротивление в условиях работы рыбных промыслов с относительно большой точностью в широком диапазоне значений концентрации воды и рыбы. Разработана новая методика обработки внутренних стенок труб, так как относительная шероховатость их должна быть одинаковой. Обработаны материалы 107 опытов по определению сопротивления смеси воды и различных видов рыб (судака, леща, тюльки и хамсы) при движении их в трубах d = 103, 125, 153 и 255 мм, а также материалы сравнительных опытов с водой. Проведены визуальные наблюдения за картиной движения смеси воды и хамсы в трубах d = 103 и 153 мм.
48.
Подробнее
Л 52
Летичевский, М.А.
Рыбопродуктивность нерестово-вырастных хозяйств дельты Волги при совместном выращивании молоди сазана и леща [Электронный ресурс] / Летичевский, М.А. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 128-140 (346 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродуктивность
р. Волга
Сазан
Лещ
Расчеты
Личинки
Аннотация: Совместное выращивание молоди сазана и леща в 1948 г. было проведено в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий. На нерест было посажено 455 самок сазана и 850 самок леща при соотношении полов 1:1. Икрометание сазана происходило на вспаханной земле, а также на луговых полоях. Личинки сазана и леща первое время после выклева держались преимущественно в прибрежной зоне; молодь сазана держалась на глубине до 30 см, молодь леща - до 20-50 см. Большие количества молоди сазана и леща в конце мая и в особенности начале июня стали скапливаться у шлюза, стремясь выйти в реку. Молодь, скапливающаяся у шлюза, является весьма легкой добычей для различных хищников. Максимум весового прироста молоди сазана и леща (106,3 и 150,7%) наблюдался в первые десять дней с момента перехода ее на активное питание (16-25 мая), то есть в период максимального развития биомассы зоопланктона (15-25 мая). Общее количество молоди всех видов рыб в Азово-Долгом составило 14 035 914 шт. весом 24 678 8 кг, в том числе леща 6 467 206 (46,2%), весом 6649,2 кг (27%) и сазана 2 039 259 (14,52%), весом 11101,9 кг (45%). Выход молоди всех видов рыб на 1 га площади максимального залития составил 108 тыс. штук, из них леща - 49 748 и сазана 15 686. Выход молоди леща на одну самку составил 7609 штук или 5,65% по отношению к средней абсолютной плодовитости; для сазана эти цифры соответственно 4482 и 1,6%.
Л 52
Летичевский, М.А.
Рыбопродуктивность нерестово-вырастных хозяйств дельты Волги при совместном выращивании молоди сазана и леща [Электронный ресурс] / Летичевский, М.А. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 128-140 (346 с.). - 1953
Рубрики: Рыбопродуктивность
р. Волга
Сазан
Лещ
Расчеты
Личинки
Аннотация: Совместное выращивание молоди сазана и леща в 1948 г. было проведено в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий. На нерест было посажено 455 самок сазана и 850 самок леща при соотношении полов 1:1. Икрометание сазана происходило на вспаханной земле, а также на луговых полоях. Личинки сазана и леща первое время после выклева держались преимущественно в прибрежной зоне; молодь сазана держалась на глубине до 30 см, молодь леща - до 20-50 см. Большие количества молоди сазана и леща в конце мая и в особенности начале июня стали скапливаться у шлюза, стремясь выйти в реку. Молодь, скапливающаяся у шлюза, является весьма легкой добычей для различных хищников. Максимум весового прироста молоди сазана и леща (106,3 и 150,7%) наблюдался в первые десять дней с момента перехода ее на активное питание (16-25 мая), то есть в период максимального развития биомассы зоопланктона (15-25 мая). Общее количество молоди всех видов рыб в Азово-Долгом составило 14 035 914 шт. весом 24 678 8 кг, в том числе леща 6 467 206 (46,2%), весом 6649,2 кг (27%) и сазана 2 039 259 (14,52%), весом 11101,9 кг (45%). Выход молоди всех видов рыб на 1 га площади максимального залития составил 108 тыс. штук, из них леща - 49 748 и сазана 15 686. Выход молоди леща на одну самку составил 7609 штук или 5,65% по отношению к средней абсолютной плодовитости; для сазана эти цифры соответственно 4482 и 1,6%.
49.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
50.
Подробнее
Ф 44
Фесенко, Е.А.
Питание молоди судака и леща в низовьях Дона [Электронный ресурс] / Фесенко, Е.А. // Реконструкция рыбного хозяйства Азовского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 31. - Вып. 1. - С. 286-305 (392 с.). - 1955
~РУБ Article
Рубрики: Судак
Питание
р. Дон
Планктон
Лещ
Таганрогский залив
Аннотация: В маловодные годы (1950), когда не заливаются займища, условия откорма молоди рыб (судака и леща) на ранних этапах развития неблагоприятны как в р. Дон, так в дельте Дона и в восточной части Таганрогского залива. В средневодные годы (1951) наилучшими кормовыми площадями для питания личинок судака являются, помимо займищ, дельта Дона и восточная часть залива. Судачки размером 20-30 мм не могут удовлетворяться одним планктонным кормом, даже при высокой его концентрации, и нуждаются в наличии более крупного корма, такого, как личинки рыб и мизиды. В маловодные годы в верхнем участке нижнего течения Дона вследствие низкого урожая молоди "сорных" рыб покатная молодь судака плохо обеспечена кормом. Более благоприятны условия откорма молоди судака в дельте Дона и восточной части Таганрогского залива.
Ф 44
Фесенко, Е.А.
Питание молоди судака и леща в низовьях Дона [Электронный ресурс] / Фесенко, Е.А. // Реконструкция рыбного хозяйства Азовского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 31. - Вып. 1. - С. 286-305 (392 с.). - 1955
Рубрики: Судак
Питание
р. Дон
Планктон
Лещ
Таганрогский залив
Аннотация: В маловодные годы (1950), когда не заливаются займища, условия откорма молоди рыб (судака и леща) на ранних этапах развития неблагоприятны как в р. Дон, так в дельте Дона и в восточной части Таганрогского залива. В средневодные годы (1951) наилучшими кормовыми площадями для питания личинок судака являются, помимо займищ, дельта Дона и восточная часть залива. Судачки размером 20-30 мм не могут удовлетворяться одним планктонным кормом, даже при высокой его концентрации, и нуждаются в наличии более крупного корма, такого, как личинки рыб и мизиды. В маловодные годы в верхнем участке нижнего течения Дона вследствие низкого урожая молоди "сорных" рыб покатная молодь судака плохо обеспечена кормом. Более благоприятны условия откорма молоди судака в дельте Дона и восточной части Таганрогского залива.
Страница 5, Результатов: 148