База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 42
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
К 47
Классен, Н.В.
Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей. / Классен, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 3. - с. 46 - 47. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Сыр
Творог
Пищевая промышленность
Аннотация: Производство продуктов питания, полноценных в пищевом отношении, сбалансированных по содержанию необходимых для организма человека макро- и микронутриентов, приобретает в настоящее время актуальное значение. Молочные изделия характеризуются невысоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому целесообразно модифицировать их состав с использованием растительных масел, богатых этими эссенциальными компонентами. Цель статьи - разработка технологии мягких сыров и творога на основе эмульсий, включающих в свой состав не только растительное масло, но и рыбный фарш.
К 47
Классен, Н.В.
Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей. / Классен, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 3. - с. 46 - 47. - 2001
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Сыр
Творог
Пищевая промышленность
Аннотация: Производство продуктов питания, полноценных в пищевом отношении, сбалансированных по содержанию необходимых для организма человека макро- и микронутриентов, приобретает в настоящее время актуальное значение. Молочные изделия характеризуются невысоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому целесообразно модифицировать их состав с использованием растительных масел, богатых этими эссенциальными компонентами. Цель статьи - разработка технологии мягких сыров и творога на основе эмульсий, включающих в свой состав не только растительное масло, но и рыбный фарш.
32.
Подробнее
Б 69
Блинова, А.Ю.
Современные тенденции производства соленой продукции. / Блинова, А.Ю. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 48 - 50. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Посол
Полуфабрикаты
Тенденции
Продукты
Аннотация: В настоящее время во всем мире наблюдается относительное снижение доли сырья, направленного на выпуск соленой продукции. Это объясняется тем, что выработка соленого полуфабриката теряет свою ведущую роль как способ консервирования. Посол же рассматривается, главным образом, как способ производства деликатесной продукции. В немалой степени на выпуск соленой рыбопродукции повлияло изменение видового состава мирового улова, поступающего в обработку. Сокращается вылов традиционных видов рыб, пользующихся повышенным спросом, увеличивается вылов рыбы, считавшейся малоприемлемой для производства соленой продукции.
Б 69
Блинова, А.Ю.
Современные тенденции производства соленой продукции. / Блинова, А.Ю. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 48 - 50. - 2001
Рубрики: Технология
Посол
Полуфабрикаты
Тенденции
Продукты
Аннотация: В настоящее время во всем мире наблюдается относительное снижение доли сырья, направленного на выпуск соленой продукции. Это объясняется тем, что выработка соленого полуфабриката теряет свою ведущую роль как способ консервирования. Посол же рассматривается, главным образом, как способ производства деликатесной продукции. В немалой степени на выпуск соленой рыбопродукции повлияло изменение видового состава мирового улова, поступающего в обработку. Сокращается вылов традиционных видов рыб, пользующихся повышенным спросом, увеличивается вылов рыбы, считавшейся малоприемлемой для производства соленой продукции.
33.
Подробнее
К 17
Калиниченко, Т.П.
Технология производства пасты из некондиционной икры минтая. / Калиниченко, Т.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 50 - 51. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Минтай
Технология
Паста
Икра
Полуфабрикаты
Аннотация: Нерест каждой отдельной популяции минтая растянут из-за неодновременного созревания разных особей. Вследствие этого некондиционная или перезрелая икра встречается достаточно часто. Некондиционная икра характеризуется "текучестью". Использование "текучих" ястыков для производства обычной пробойной икры минтая возможно, однако качество и выход конечного продукта значительно ниже, чем при использовании кондиционной икры. В ТИНРО разработана технологическая схема получения паст из некондиционной икры минтая с использованием частичного обезвоживания исходного материала сублимацией.
К 17
Калиниченко, Т.П.
Технология производства пасты из некондиционной икры минтая. / Калиниченко, Т.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 50 - 51. - 2001
Рубрики: Минтай
Технология
Паста
Икра
Полуфабрикаты
Аннотация: Нерест каждой отдельной популяции минтая растянут из-за неодновременного созревания разных особей. Вследствие этого некондиционная или перезрелая икра встречается достаточно часто. Некондиционная икра характеризуется "текучестью". Использование "текучих" ястыков для производства обычной пробойной икры минтая возможно, однако качество и выход конечного продукта значительно ниже, чем при использовании кондиционной икры. В ТИНРО разработана технологическая схема получения паст из некондиционной икры минтая с использованием частичного обезвоживания исходного материала сублимацией.
34.
Подробнее
В 27
Величковская, Н.В.
Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша. / Величковская, Н.В., Богданов, В.Д. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 47 - 48. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Ферменты
Форма
Фарш
Аннотация: Изложенные результаты, в данной статье, легли в основу разработки технологии формованных продуктов на основе ферментированного рыбного фарша. Анализ органолептических показателей готовых кулинарных изделий в сравнении с контрольным образом показал, что они отличаются более нежной, однородной консистенцией, большей сочностью. Улучшаются вкусовые характеристики, кулинарные изделия приобретают приятный пикантный вкус. Результаты исследований опытных образцов подтверждают целесообразность использования разработанной технологии ферментированного рыбного фарша в производстве формованных кулинарных изделий.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
В 27
Величковская, Н.В.
Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша. / Величковская, Н.В., Богданов, В.Д. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 47 - 48. - 2001
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Ферменты
Форма
Фарш
Аннотация: Изложенные результаты, в данной статье, легли в основу разработки технологии формованных продуктов на основе ферментированного рыбного фарша. Анализ органолептических показателей готовых кулинарных изделий в сравнении с контрольным образом показал, что они отличаются более нежной, однородной консистенцией, большей сочностью. Улучшаются вкусовые характеристики, кулинарные изделия приобретают приятный пикантный вкус. Результаты исследований опытных образцов подтверждают целесообразность использования разработанной технологии ферментированного рыбного фарша в производстве формованных кулинарных изделий.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
35.
Подробнее
Р 21
Рамбеза, Е.Ф.
Совершенствование технологии пищевого мороженного фарша из океанических рыб различного химического состава. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Рамбеза, Е.Ф. - [Б. м.] : m, 1983
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Пищевая промышленность
Мороженный
Биохимия и контроль
Физические методы обработки
Аннотация: Цель работы: уточнить технологию приготовления пищевого мороженного фарша из рыб различного химического состава и выдать промышленности соответствующие рекомендации.
Р 21
Рамбеза, Е.Ф.
Совершенствование технологии пищевого мороженного фарша из океанических рыб различного химического состава. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Рамбеза, Е.Ф. - [Б. м.] : m, 1983
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Пищевая промышленность
Мороженный
Биохимия и контроль
Физические методы обработки
Аннотация: Цель работы: уточнить технологию приготовления пищевого мороженного фарша из рыб различного химического состава и выдать промышленности соответствующие рекомендации.
36.
Подробнее
Б 43
Белова, М.П.
Научное обоснование и разработка технологий рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий диабетического назначения. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Белова, М.П. - [Б. м.] : m, 2018-12-19
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология рыб и морепродуктов
Полуфабрикаты
Кулинария
Лечебное питание
Диабет
Обоснование
Разработка
Аннотация: Целью настоящего исследования является научное обоснование и разработка технологий рыборастительных изделий в виде полуфабрикатов и кулинарной продукции на основе отечественных объектов аквакультуры с использованием растительных компонентов с низким гликемическим индексом.
Б 43
Белова, М.П.
Научное обоснование и разработка технологий рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий диабетического назначения. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Белова, М.П. - [Б. м.] : m, 2018-12-19
Рубрики: Технология рыб и морепродуктов
Полуфабрикаты
Кулинария
Лечебное питание
Диабет
Обоснование
Разработка
Аннотация: Целью настоящего исследования является научное обоснование и разработка технологий рыборастительных изделий в виде полуфабрикатов и кулинарной продукции на основе отечественных объектов аквакультуры с использованием растительных компонентов с низким гликемическим индексом.
37.
Подробнее
Б 86
Бояркина, Л,Г.
Характеристика и пищевое использование мяса белухи. / Бояркина, Л,Г., Михалева, В.Ф., Якуш, Е.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 48 - 50. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Белуха
Технология
Полуфабрикаты
Характеристика
Биохимия и контроль
Аннотация: Цель данных исследований - определение основных физико-химических показателей мяса белухи, его пищевой ценности и возможности использования в качестве красящей добавки взамен крови и мяса теплокровных животных для производства пищевой продукции из фарша рыб, в частности аналогов мясных колбасных изделий.
Доп.точки доступа:
Михалева, В.Ф.
Якуш, Е.В.
Б 86
Бояркина, Л,Г.
Характеристика и пищевое использование мяса белухи. / Бояркина, Л,Г., Михалева, В.Ф., Якуш, Е.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 48 - 50. - 1997
Рубрики: Белуха
Технология
Полуфабрикаты
Характеристика
Биохимия и контроль
Аннотация: Цель данных исследований - определение основных физико-химических показателей мяса белухи, его пищевой ценности и возможности использования в качестве красящей добавки взамен крови и мяса теплокровных животных для производства пищевой продукции из фарша рыб, в частности аналогов мясных колбасных изделий.
Доп.точки доступа:
Михалева, В.Ф.
Якуш, Е.В.
38.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
39.
Подробнее
К 90
Куликова, Алина Сергеевна
Совершенствование технологии рыбных полуфабрикатов, рекомендованных для питания детей дошкольного возраста : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Куликова, Алина Сергеевна. - [Б. м.] : m, 2021-04-17
~РУБ Thesis
Рубрики: Полуфабрикаты
Рыбопродукты
Детское питание
Технологии
Физиология
Качество
Аннотация: Обоснован выбор регионального рыбного сырья, отвечающего по белковому и липидному составу физиологическим потребностям для возрастной группы от 3 до 7 лет. Изучены вкусовые предпочтения в части рыбной продукции данной возрастной группы. В результате комплексных исследований разработана технология рыбных полуфабрикатов, обогащенных компонентами растительного и животного происхождения. Доказана целесообразность выбора антиоксиданта, обеспечивающего сохранность липидной составляющей полуфабрикатов в процессе хранения. Впервые доказан синергетический эффект выбранного антиоксиданта,создающий условия для снижения массовой доли пищевой соли в полуфабрикатах. Исследованы показатели качества и безопасности рыбных полуфабрикатов и установлены сроки годности. Новизна разработанной технологии производства рыбных полуфабрикатов подтверждена патентом РФ № 2745575 "Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D", патентом РФ № 2745573 "Натуральная вкусовая овощная добавка в виде порошка", патентом РФ № 2745574 "Натуральная вкусовая добавка в замороженном виде.
К 90
Куликова, Алина Сергеевна
Совершенствование технологии рыбных полуфабрикатов, рекомендованных для питания детей дошкольного возраста : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Куликова, Алина Сергеевна. - [Б. м.] : m, 2021-04-17
Рубрики: Полуфабрикаты
Рыбопродукты
Детское питание
Технологии
Физиология
Качество
Аннотация: Обоснован выбор регионального рыбного сырья, отвечающего по белковому и липидному составу физиологическим потребностям для возрастной группы от 3 до 7 лет. Изучены вкусовые предпочтения в части рыбной продукции данной возрастной группы. В результате комплексных исследований разработана технология рыбных полуфабрикатов, обогащенных компонентами растительного и животного происхождения. Доказана целесообразность выбора антиоксиданта, обеспечивающего сохранность липидной составляющей полуфабрикатов в процессе хранения. Впервые доказан синергетический эффект выбранного антиоксиданта,создающий условия для снижения массовой доли пищевой соли в полуфабрикатах. Исследованы показатели качества и безопасности рыбных полуфабрикатов и установлены сроки годности. Новизна разработанной технологии производства рыбных полуфабрикатов подтверждена патентом РФ № 2745575 "Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D", патентом РФ № 2745573 "Натуральная вкусовая овощная добавка в виде порошка", патентом РФ № 2745574 "Натуральная вкусовая добавка в замороженном виде.
40.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович ; ред. И. И. Митина. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 221 с. : ил., табл. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные):
рыбное производство -- кулинарные изделия -- полуфабрикаты
Доп.точки доступа:
Гудович, А. В.
Митина, И. И. \ред.\
Свободных экз. нет
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович ; ред. И. И. Митина. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 221 с. : ил., табл. - Б. ц.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
рыбное производство -- кулинарные изделия -- полуфабрикаты
Доп.точки доступа:
Гудович, А. В.
Митина, И. И. \ред.\
Свободных экз. нет
Страница 4, Результатов: 42