База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 33
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Я 96
Яшнов, В.А.
Планктическая продуктивность юго-западной части Баренцова моря [Электронный ресурс] = Plankton productivity of the south-western part of the Barents Sea / Яшнов, В.А. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 201-224/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 201-224. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Планктон/Plankton
Продуктивность/Productivity
Баренцово море/Barents Sea
Вес/Mass
Расчеты/Calculations
Станции/Stations
Аннотация: Была выработана специальная методика взвешивания, с большой точностью были определены индивидуальные веса главнейших представителей зоопланктона Баренцова моря, а также, что является чрезвычайно важной частью исследования, - и отдельных возрастных стадий; кроме того для ряда более крупных организмов были определены индивидуальные веса, соответствующие их размерам. Технические трудности, встающие при определении веса мельчайших организмов, в первую очередь растительных, заставляют получать эти данные косвенным путем - вычислением объема организмов с последующим пересчетом на вес. Для организмов фитопланктона эти вычисления были произведены П.И. Усачевым, для организмов зоопланктона - нами. Данные по индивидуальным весам планктеров Баренцова моря почти полностью опубликованы. В результате проведенной работы мы получили все необходимые предпосылки для разрешения поставленной нами вначале задачи. Ввиду сложности вопроса, а также технических требований печатания, мы разделяем наше исследование на ряд частей. В первую часть входят материалы по юго-западной части Баренцова моря, под которой мы разумеем пространство от берегов Мурмана до 75-76 гр. N./The technical difficulties arising in the process of determining the weight of minutest organisms, chiefly of the vegetative ones, obliged us to obtain these data in an indirect way - by calculating the volume of organisms and subsequently expressing it in weight units. For the phytoplankton organisms these calculations were made by P.I. Ussatschev, for zooplankton ones - by us.
Я 96
Яшнов, В.А.
Планктическая продуктивность юго-западной части Баренцова моря [Электронный ресурс] = Plankton productivity of the south-western part of the Barents Sea / Яшнов, В.А. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 201-224/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 201-224. - 1939
Рубрики: Планктон/Plankton
Продуктивность/Productivity
Баренцово море/Barents Sea
Вес/Mass
Расчеты/Calculations
Станции/Stations
Аннотация: Была выработана специальная методика взвешивания, с большой точностью были определены индивидуальные веса главнейших представителей зоопланктона Баренцова моря, а также, что является чрезвычайно важной частью исследования, - и отдельных возрастных стадий; кроме того для ряда более крупных организмов были определены индивидуальные веса, соответствующие их размерам. Технические трудности, встающие при определении веса мельчайших организмов, в первую очередь растительных, заставляют получать эти данные косвенным путем - вычислением объема организмов с последующим пересчетом на вес. Для организмов фитопланктона эти вычисления были произведены П.И. Усачевым, для организмов зоопланктона - нами. Данные по индивидуальным весам планктеров Баренцова моря почти полностью опубликованы. В результате проведенной работы мы получили все необходимые предпосылки для разрешения поставленной нами вначале задачи. Ввиду сложности вопроса, а также технических требований печатания, мы разделяем наше исследование на ряд частей. В первую часть входят материалы по юго-западной части Баренцова моря, под которой мы разумеем пространство от берегов Мурмана до 75-76 гр. N./The technical difficulties arising in the process of determining the weight of minutest organisms, chiefly of the vegetative ones, obliged us to obtain these data in an indirect way - by calculating the volume of organisms and subsequently expressing it in weight units. For the phytoplankton organisms these calculations were made by P.I. Ussatschev, for zooplankton ones - by us.
12.
Подробнее
Б 74
Богоров, В.Г.
Веса и экологические особенности макропланктеров Баренцова моря [Электронный ресурс] = Weight and ecological features of the macro-plankton organisms of the Barents Sea / Богоров, В.Г. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 245-258/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 245-258. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Баренцово море/Barents Sea
Вес/Mass
Макропланктон/Macroplankton
Характеристики/Characteristics
Расчеты/Calculations
Экология/Ecology
Аннотация: Основной задачей настоящей работы являлось получение весовой характеристики главнейших представителей макроплактона Баренцева моря. Материалом послужили различные пробы планктона, собранные в Баренцовом море преимущественно в течение всего 1930 г. по сезонным разрезам на Кольском меридиане сетью Нансена № 3. Главным образом производилось определение сырого веса путем обсушивания тела организма фильтровальной бумагой. В процессе настоящей работы проведено около 3000 взвешиваний, в результате чего получена весовая характеристика 22 видов макропланктеров. Главное внимание было уделено Amphipoda, Euphasiacea и Chaetognatha. Выявлены средние веса и размеры различных макропланктеров Баренцова моря. Выявлены средние веса и размеры различных макропланктеров Баренцова моря. Изучение продолжительности жизни макропланктеров Баренцова моря показало, что Meganyctiphanes norvegica, Themisto abyssorum, Thysanoessa inermis, Thysanoessa raschii, Thysanoessa longicaudata, Thysanoessa neglecta и по аналогии с ними - Thysanoessa libellula имеют двухгодичный жизненный цикл. В распределении по глубине имеется одна общая для всех видов закономерность. Все виды, представленные в нашем материале, явно предпочитают летом глубинные слои, зимой - в темное время - поверхностные. Особенно ясно это выражено у организмов среднего и крупного размеров. Из факторов среды главнейшими (в пределах нашего материала по Баренцовому морю) являются температура и глубина. Другие факторы, как кислород, активная реакция и соленость не оказывают, повидимому, сильного влияния на численность. При сравнении величины организмов из центрального и южного районов (Sagitta elegans, Themisto abyssorum и некоторых других) видно, что развитие в центральном, более холодноводном, районе запаздывает по сравнению с более тепловодным - южным./In results of the present work we obtained data on species of macroplankton organisms. About 3000 weighings have been made. Chief attention was paid to Amphipoda, Euphausiacea and Chaetonatha. A summary tables show the average weight and size of species and average weight of organisms of different size (see also individual figures). The study of the length of life of macroplankton organisms of the Barents Sea has shown that Meganyctiphanes norvegica, Themisto abyssorum, Thysanoessa inermis, Thysanoessa raschii, Thysanoessa longicaudata, Thysanoessa neglecta and as being analogous with those Themisto libellula have a two-year life cycle (see the corresponding tables and figures). Concerning depth distribution, one common feature was observed, being particularly characteristic for Crustacean. All species prefer the deep water layers during light seasons - summer (when in polar conditions it is light throughout the 24 hours) and the surface layers during dark seasons - winter-time (when in polar conditions they night throughout the 24 hours).
Б 74
Богоров, В.Г.
Веса и экологические особенности макропланктеров Баренцова моря [Электронный ресурс] = Weight and ecological features of the macro-plankton organisms of the Barents Sea / Богоров, В.Г. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 245-258/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 245-258. - 1939
Рубрики: Баренцово море/Barents Sea
Вес/Mass
Макропланктон/Macroplankton
Характеристики/Characteristics
Расчеты/Calculations
Экология/Ecology
Аннотация: Основной задачей настоящей работы являлось получение весовой характеристики главнейших представителей макроплактона Баренцева моря. Материалом послужили различные пробы планктона, собранные в Баренцовом море преимущественно в течение всего 1930 г. по сезонным разрезам на Кольском меридиане сетью Нансена № 3. Главным образом производилось определение сырого веса путем обсушивания тела организма фильтровальной бумагой. В процессе настоящей работы проведено около 3000 взвешиваний, в результате чего получена весовая характеристика 22 видов макропланктеров. Главное внимание было уделено Amphipoda, Euphasiacea и Chaetognatha. Выявлены средние веса и размеры различных макропланктеров Баренцова моря. Выявлены средние веса и размеры различных макропланктеров Баренцова моря. Изучение продолжительности жизни макропланктеров Баренцова моря показало, что Meganyctiphanes norvegica, Themisto abyssorum, Thysanoessa inermis, Thysanoessa raschii, Thysanoessa longicaudata, Thysanoessa neglecta и по аналогии с ними - Thysanoessa libellula имеют двухгодичный жизненный цикл. В распределении по глубине имеется одна общая для всех видов закономерность. Все виды, представленные в нашем материале, явно предпочитают летом глубинные слои, зимой - в темное время - поверхностные. Особенно ясно это выражено у организмов среднего и крупного размеров. Из факторов среды главнейшими (в пределах нашего материала по Баренцовому морю) являются температура и глубина. Другие факторы, как кислород, активная реакция и соленость не оказывают, повидимому, сильного влияния на численность. При сравнении величины организмов из центрального и южного районов (Sagitta elegans, Themisto abyssorum и некоторых других) видно, что развитие в центральном, более холодноводном, районе запаздывает по сравнению с более тепловодным - южным./In results of the present work we obtained data on species of macroplankton organisms. About 3000 weighings have been made. Chief attention was paid to Amphipoda, Euphausiacea and Chaetonatha. A summary tables show the average weight and size of species and average weight of organisms of different size (see also individual figures). The study of the length of life of macroplankton organisms of the Barents Sea has shown that Meganyctiphanes norvegica, Themisto abyssorum, Thysanoessa inermis, Thysanoessa raschii, Thysanoessa longicaudata, Thysanoessa neglecta and as being analogous with those Themisto libellula have a two-year life cycle (see the corresponding tables and figures). Concerning depth distribution, one common feature was observed, being particularly characteristic for Crustacean. All species prefer the deep water layers during light seasons - summer (when in polar conditions it is light throughout the 24 hours) and the surface layers during dark seasons - winter-time (when in polar conditions they night throughout the 24 hours).
13.
Подробнее
Л 36
Левиева, Л.С.
Весовой и химический состав салаки Финского залива, невской корюшки и трехиглой колюшки [Электронный ресурс] / Левиева, Л.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 182-192 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Салака
Невская корюшка
Финский залив
Колюшка
Химия
Вес
Аннотация: Была исследована салака, выловленная в районе Капорской губы, Финского залива, в следующие сезоны лова: зимний - в марте и апреле, весенний - в мае и июне, осенний - в сентябре, а также ноябре (салака, уходящая под лед). Как видно, салака имеет в основном длину от 70 до 200 мм, преобладающими же размерами являются 120-160 мм. Длина тушек у салаки колеблется от 62,6 до 70,3% длины рыбы и составляет в среднем 67-68%. Минимальный вес 1 экземпляра 3,6 г, максимальный - 75 г. Средний вес салаки в пробах, добытых в разное время года, колеблется от 19 до 28 г, причем заметно увеличивается с марта по сентябрь, а затем к зиме уменьшается. В Неве корюшка ловится исключительно весной, поэтому была исследована корюшка, добытая 13 мая и 9 июня, т. е. приблизительно в начале и конце путины. Пробы отбирались на рыбоприемном пункте в дельте реки Невы сразу же после рыбы мережами. Как в мае, так и в июне в уловах преобладали экземпляры рыбы длиной 140-180 мм, которые составляли не менее 90% партии. Средний вес рыбок составляет 26-27 г. Длина тушки у корюшки равняется 72-73% длины рыбы. В обеих пробах самцы численно несколько преобладали над самками, но по навеске самки превосходят самцов. Была исследована трехиглая колюшка, выловленная 18 июня у острова "Вольный" (Ленинград) и 10 сентября в пункте "Ручьи" Ораниенбаумского района. В пробе, взятой в июне, самцов не было обнаружено, в сентябрьской пробе самцы составляли 35,8% от общего количества рыбы. Методика исследования колюшки была несколько упрощена: пробу отбирали в количестве 300 рыбок и подробный анализ рыбы по размерам не проводили. Длина колюшки в июньской пробе колебалась от 40 до 80 мм, в сентябрьской - от 50 до 80 мм. Вес 1 экземпляра в июне был от 1,4 до 4 г, в сентябре - от 2,5 до 5 г.
Л 36
Левиева, Л.С.
Весовой и химический состав салаки Финского залива, невской корюшки и трехиглой колюшки [Электронный ресурс] / Левиева, Л.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 182-192 (240 с.). - 1952
Рубрики: Салака
Невская корюшка
Финский залив
Колюшка
Химия
Вес
Аннотация: Была исследована салака, выловленная в районе Капорской губы, Финского залива, в следующие сезоны лова: зимний - в марте и апреле, весенний - в мае и июне, осенний - в сентябре, а также ноябре (салака, уходящая под лед). Как видно, салака имеет в основном длину от 70 до 200 мм, преобладающими же размерами являются 120-160 мм. Длина тушек у салаки колеблется от 62,6 до 70,3% длины рыбы и составляет в среднем 67-68%. Минимальный вес 1 экземпляра 3,6 г, максимальный - 75 г. Средний вес салаки в пробах, добытых в разное время года, колеблется от 19 до 28 г, причем заметно увеличивается с марта по сентябрь, а затем к зиме уменьшается. В Неве корюшка ловится исключительно весной, поэтому была исследована корюшка, добытая 13 мая и 9 июня, т. е. приблизительно в начале и конце путины. Пробы отбирались на рыбоприемном пункте в дельте реки Невы сразу же после рыбы мережами. Как в мае, так и в июне в уловах преобладали экземпляры рыбы длиной 140-180 мм, которые составляли не менее 90% партии. Средний вес рыбок составляет 26-27 г. Длина тушки у корюшки равняется 72-73% длины рыбы. В обеих пробах самцы численно несколько преобладали над самками, но по навеске самки превосходят самцов. Была исследована трехиглая колюшка, выловленная 18 июня у острова "Вольный" (Ленинград) и 10 сентября в пункте "Ручьи" Ораниенбаумского района. В пробе, взятой в июне, самцов не было обнаружено, в сентябрьской пробе самцы составляли 35,8% от общего количества рыбы. Методика исследования колюшки была несколько упрощена: пробу отбирали в количестве 300 рыбок и подробный анализ рыбы по размерам не проводили. Длина колюшки в июньской пробе колебалась от 40 до 80 мм, в сентябрьской - от 50 до 80 мм. Вес 1 экземпляра в июне был от 1,4 до 4 г, в сентябре - от 2,5 до 5 г.
14.
Подробнее
К 19
Канд, М.Э.
Техно-химические свойства промысловых рыб Латвийского и Эстонского побережий Балтийского моря [Электронный ресурс] / Канд, М.Э., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 193-208 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Химия
Вес
Расчеты
Рыбы
Промысел
Балтийское море
Аннотация: Настоящая работа проведена в 1949 г. сотрудниками технологических лабораторий Латвийского и Эстонского отделений ВНИРО и содержит результаты исследований весового и химического состава основных промысловых рыб Прибалтики: салаки, кильки, трески и камбалы. Весовой состав рыбы определялся общепринятым способом, путем разделки рыбы и учета веса отдельных частей тела и органов Химический анализ рыбы проводился по методам, изложенных в ОСТ-55. Приводятся результаты анализов, а также краткая промысловая характеристика исследованных рыб.
Доп.точки доступа:
Пожогина, П.М.
К 19
Канд, М.Э.
Техно-химические свойства промысловых рыб Латвийского и Эстонского побережий Балтийского моря [Электронный ресурс] / Канд, М.Э., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 193-208 (240 с.). - 1952
Рубрики: Химия
Вес
Расчеты
Рыбы
Промысел
Балтийское море
Аннотация: Настоящая работа проведена в 1949 г. сотрудниками технологических лабораторий Латвийского и Эстонского отделений ВНИРО и содержит результаты исследований весового и химического состава основных промысловых рыб Прибалтики: салаки, кильки, трески и камбалы. Весовой состав рыбы определялся общепринятым способом, путем разделки рыбы и учета веса отдельных частей тела и органов Химический анализ рыбы проводился по методам, изложенных в ОСТ-55. Приводятся результаты анализов, а также краткая промысловая характеристика исследованных рыб.
Доп.точки доступа:
Пожогина, П.М.
15.
Подробнее
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование пищи молодью сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий [Электронный ресурс] / Кривобок, М.Н. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 102-116 (346 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Рыбохозяйство Азово-Долгий
Пища
Сазан
Вес
Азот
Расчеты
Аннотация: Молодь сазана, выращиваемая в рыбхозе Азово-Долгий, летом 1948 г. характеризовалась весьма интенсивным ростом в первой половине лета. При сравнении роста сазана из рыбхоза Азово-Долгий с ростом сазана из дельты Волги (по Чугунову) видно, что в первой половине лета молодь сазана в Азово-Долгом росла значительно лучше, чем в дельте. Хороший рост молоди сазана в рыбхозе в начале лета был обусловлен благоприятными условиями питания, вследствие массового развития Cladocera (Moina). Начиная с 31 мая около шлюза в большом количестве начала скапливаться молодь сазана, стремящаяся уйти из рыбхоза. В физиологическом отношении молодь сазана из рыбхоза Азово-Долгий характеризовалась следующими показателями: содержание влаги в теле в период с 16 мая по 14 августа уменьшилось с 87,8 до 79,5%; содержание азота в сухом веществе за то же время понизилось с 11 до 9,4%; зола в сухом веществе возросла с 13,65% (в пробе от 26 мая) до 18% (в августе). Интенсивность выделения азота конечных продуктов белкового обмена у молоди сазана с возрастом резко падает. Интенсивность потребления кислорода с увеличением возраста и размеров рыб резко падает. Наши наблюдения показали, что изменения количества окисляемого белка в теле сазана в значительной мере определяются содержанием в нем жира. Величина суточного азотистого рациона молоди сазана, выраженная в процентах азота тела, уменьшается с 49,2 в мае до 6,7% в августе. Соотношение отдельных элементов азотистого рациона в период наших исследований не оставалось постоянным. По данным И.К. Вонокова, в пище молоди сазана наибольшее значение имеют Cladocera, личинки жуков, личинки хирономид и мшанки. Величина суточного пищевого рациона молоди сазана в мае составляла 82,7% веса тела, а к августу она уменьшилась до 13,4%.
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование пищи молодью сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий [Электронный ресурс] / Кривобок, М.Н. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 102-116 (346 с.). - 1953
Рубрики: Рыбохозяйство Азово-Долгий
Пища
Сазан
Вес
Азот
Расчеты
Аннотация: Молодь сазана, выращиваемая в рыбхозе Азово-Долгий, летом 1948 г. характеризовалась весьма интенсивным ростом в первой половине лета. При сравнении роста сазана из рыбхоза Азово-Долгий с ростом сазана из дельты Волги (по Чугунову) видно, что в первой половине лета молодь сазана в Азово-Долгом росла значительно лучше, чем в дельте. Хороший рост молоди сазана в рыбхозе в начале лета был обусловлен благоприятными условиями питания, вследствие массового развития Cladocera (Moina). Начиная с 31 мая около шлюза в большом количестве начала скапливаться молодь сазана, стремящаяся уйти из рыбхоза. В физиологическом отношении молодь сазана из рыбхоза Азово-Долгий характеризовалась следующими показателями: содержание влаги в теле в период с 16 мая по 14 августа уменьшилось с 87,8 до 79,5%; содержание азота в сухом веществе за то же время понизилось с 11 до 9,4%; зола в сухом веществе возросла с 13,65% (в пробе от 26 мая) до 18% (в августе). Интенсивность выделения азота конечных продуктов белкового обмена у молоди сазана с возрастом резко падает. Интенсивность потребления кислорода с увеличением возраста и размеров рыб резко падает. Наши наблюдения показали, что изменения количества окисляемого белка в теле сазана в значительной мере определяются содержанием в нем жира. Величина суточного азотистого рациона молоди сазана, выраженная в процентах азота тела, уменьшается с 49,2 в мае до 6,7% в августе. Соотношение отдельных элементов азотистого рациона в период наших исследований не оставалось постоянным. По данным И.К. Вонокова, в пище молоди сазана наибольшее значение имеют Cladocera, личинки жуков, личинки хирономид и мшанки. Величина суточного пищевого рациона молоди сазана в мае составляла 82,7% веса тела, а к августу она уменьшилась до 13,4%.
16.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Весовой и химический состав отдельных частей тела и некоторых органов финвала [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 106-117 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Финвалы
Вес
Химия
Жир
Температура
Расчеты
Аннотация: Установлена закономерность выхода отдельных частей тела финвалов в зависимости от пола, времени убоя и размера животных: а) независимо от времени убоя, выход подкожного сала и брюшины у самок выше, чем у самцов; б) независимо от пола, выход подкожного сала и брюшины у финвалов, убитых к концу промысла (март), выше по сравнению с финвалами, добытыми в начале промысла (декабрь); в) с увеличением размеров животных общий вес их относительно возрастет очень значительно, при этом увеличивается выход мяса и уменьшается выход костей и внутренностей. Состав подкожного сала финвала из разных участков тела неоднороден как по количественному содержанию жира, так и по качественному составу его. Подкожное сало у основания головы несколько жирнее, чем у хвостовой части. Сало брюшины содержит сравнительно мало жира. Спинное мясо, сердце, легкие и спинной плавник финвалов относятся к сырью со сравнительно малым содержанием жира. Плавники являются исключительно клейдающим сырьем, возможно использование их для пищевых целей (желатин). Мясо брюшины и мясо языка финвалов тоже относится к тощему сырью, но, учитывая, что содержание собственно мышечных белков в них не более 50%, и что вся белковая часть этих органов составляет сравнительно незначительную долю от целого органа (языка и брюшины), то разделение последних на жировую ткань и белковую затруднительно и нерационально. Из брюшины и языка, как имеющих близкий химический состав, следует получать жир в одном аппарате.
М 88
Мрочков, К.А.
Весовой и химический состав отдельных частей тела и некоторых органов финвала [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 106-117 (160 с.). - 1953
Рубрики: Финвалы
Вес
Химия
Жир
Температура
Расчеты
Аннотация: Установлена закономерность выхода отдельных частей тела финвалов в зависимости от пола, времени убоя и размера животных: а) независимо от времени убоя, выход подкожного сала и брюшины у самок выше, чем у самцов; б) независимо от пола, выход подкожного сала и брюшины у финвалов, убитых к концу промысла (март), выше по сравнению с финвалами, добытыми в начале промысла (декабрь); в) с увеличением размеров животных общий вес их относительно возрастет очень значительно, при этом увеличивается выход мяса и уменьшается выход костей и внутренностей. Состав подкожного сала финвала из разных участков тела неоднороден как по количественному содержанию жира, так и по качественному составу его. Подкожное сало у основания головы несколько жирнее, чем у хвостовой части. Сало брюшины содержит сравнительно мало жира. Спинное мясо, сердце, легкие и спинной плавник финвалов относятся к сырью со сравнительно малым содержанием жира. Плавники являются исключительно клейдающим сырьем, возможно использование их для пищевых целей (желатин). Мясо брюшины и мясо языка финвалов тоже относится к тощему сырью, но, учитывая, что содержание собственно мышечных белков в них не более 50%, и что вся белковая часть этих органов составляет сравнительно незначительную долю от целого органа (языка и брюшины), то разделение последних на жировую ткань и белковую затруднительно и нерационально. Из брюшины и языка, как имеющих близкий химический состав, следует получать жир в одном аппарате.
17.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение веса и влагосодержания рыбы в процессе приготовления и хранения консервов с томатным соусом [Электронный ресурс] / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 23-38 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Консервы
Томатный соус
Хранение
Влагосодержание
Вес
Качество
Аннотация: Количество влаги, удаляемой из рыбы при обжаривании перед укладкой в банки, зависит не только от степени ужаривания, но и вида рыбы. При одинаковом ужаривании наибольшее количество влаги из осетровых рыб теряет севрюга, а из частиковых - сазан и сом. Во время стерилизации консервов вес рыбы в них, как правило, увеличивается вследствие впитывания рыбой соуса. Количество соуса, впитываемого рыбой во время стерилизации консервов, зависит от вида рыбы и принятого соотношения жареной рыбы и соуса при закладке в банку. В результате впитывания соуса в рыбу содержание влаги в рыбе при стерилизации консервов повышается. Однако, количество влаги, потерянное рыбой при обжаривании, во время стерилизации полностью не восстанавливается. В процессе термостатной выдержки и складского хранения консервов содержание влаги в рыбе и соответственно относительный вес рыбы в консервах изменяется весьма неоднозначно, причем в большинстве случаев в сторону небольшого повышения. Для получения требуемого соотношения рыбы и соуса в готовых консервах рекомендуется: обжаривать судака, сазана и леща с расчетом потери в весе 17,5%, а сома и осетровых рыб - 20%; закладывать в банку № 8 (нетто 350 г) жареного судака, сазана и леща 209 г (60%), сома 230 г (66%) и осетровых рыб 250 г (71%).
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение веса и влагосодержания рыбы в процессе приготовления и хранения консервов с томатным соусом [Электронный ресурс] / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 23-38 (282 с.). - 1958
Рубрики: Консервы
Томатный соус
Хранение
Влагосодержание
Вес
Качество
Аннотация: Количество влаги, удаляемой из рыбы при обжаривании перед укладкой в банки, зависит не только от степени ужаривания, но и вида рыбы. При одинаковом ужаривании наибольшее количество влаги из осетровых рыб теряет севрюга, а из частиковых - сазан и сом. Во время стерилизации консервов вес рыбы в них, как правило, увеличивается вследствие впитывания рыбой соуса. Количество соуса, впитываемого рыбой во время стерилизации консервов, зависит от вида рыбы и принятого соотношения жареной рыбы и соуса при закладке в банку. В результате впитывания соуса в рыбу содержание влаги в рыбе при стерилизации консервов повышается. Однако, количество влаги, потерянное рыбой при обжаривании, во время стерилизации полностью не восстанавливается. В процессе термостатной выдержки и складского хранения консервов содержание влаги в рыбе и соответственно относительный вес рыбы в консервах изменяется весьма неоднозначно, причем в большинстве случаев в сторону небольшого повышения. Для получения требуемого соотношения рыбы и соуса в готовых консервах рекомендуется: обжаривать судака, сазана и леща с расчетом потери в весе 17,5%, а сома и осетровых рыб - 20%; закладывать в банку № 8 (нетто 350 г) жареного судака, сазана и леща 209 г (60%), сома 230 г (66%) и осетровых рыб 250 г (71%).
18.
Подробнее
Л 34
Леванидов, И.П.
К количественной характеристике законченных посолов [Электронный ресурс] / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 46-52 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Посол
Расчеты
Температура
Технологии
Вода
Вес
Аннотация: Широкое внедрение во все звенья рыбной промышленности холода позволяет начать уже в текущей пятилетке замену прерванных насыщенных посолов при приготовлении слабо- и среднесоленой рыбы законченными посолами разной степени насыщенности. В конце просаливания законченные посолы будут характеризоваться одинаковой концентрацией соли в тканевом соке и тузлуке. Приведенные нами закономерности для законченных посолов могут быть использованы для получения продукции с заданными заранее количественными показателями и для контроля процесса просаливания.
Л 34
Леванидов, И.П.
К количественной характеристике законченных посолов [Электронный ресурс] / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 46-52 (282 с.). - 1958
Рубрики: Посол
Расчеты
Температура
Технологии
Вода
Вес
Аннотация: Широкое внедрение во все звенья рыбной промышленности холода позволяет начать уже в текущей пятилетке замену прерванных насыщенных посолов при приготовлении слабо- и среднесоленой рыбы законченными посолами разной степени насыщенности. В конце просаливания законченные посолы будут характеризоваться одинаковой концентрацией соли в тканевом соке и тузлуке. Приведенные нами закономерности для законченных посолов могут быть использованы для получения продукции с заданными заранее количественными показателями и для контроля процесса просаливания.
19.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в соленой рыбе при хранении в солевых растворах [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 159-176 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Соление
Растворы
Хранение
Температура
Вес
Аннотация: Среднесоленая и крепкосоленая каспийская сельдь при хранении в солевых растворах с концентрацией, близкой к концентрации соли в соке рыбы, незначительно изменяется в весе: колебания веса сельди во время хранения в течение 140 суток составили от минус 2 до плюс 0,7%. При хранении соленых белужьих боковников в изотонических и гипертонических солевых растворах происходит их набухание и увеличение в весе. Особенно значительное набухание наблюдалось у боковников, хранившихся в изотонических солевых растворах, у которых прирост веса через 117 суток хранения достигал 14,2%. Хранение соленой сельди и белужьих боковников в солевых растворах сопровождается гидролизом белков рыбы и потерей части азотистых веществ в результате экстракции их растворами. Также происходит гидролиз и окисление жира рыбы.
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
Лебедева, Т.М.
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в соленой рыбе при хранении в солевых растворах [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 159-176 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Соление
Растворы
Хранение
Температура
Вес
Аннотация: Среднесоленая и крепкосоленая каспийская сельдь при хранении в солевых растворах с концентрацией, близкой к концентрации соли в соке рыбы, незначительно изменяется в весе: колебания веса сельди во время хранения в течение 140 суток составили от минус 2 до плюс 0,7%. При хранении соленых белужьих боковников в изотонических и гипертонических солевых растворах происходит их набухание и увеличение в весе. Особенно значительное набухание наблюдалось у боковников, хранившихся в изотонических солевых растворах, у которых прирост веса через 117 суток хранения достигал 14,2%. Хранение соленой сельди и белужьих боковников в солевых растворах сопровождается гидролизом белков рыбы и потерей части азотистых веществ в результате экстракции их растворами. Также происходит гидролиз и окисление жира рыбы.
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
Лебедева, Т.М.
20.
Подробнее
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки [Электронный ресурс] / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки [Электронный ресурс] / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
Страница 2, Результатов: 33