База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 16
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Ю 75
Юрков, Юрий Александрович
Исследование замораживания икры лососевых видов рыб с использованием жидкого азота : Автореферат дис.канд.техн.наук. М.:Изд-во КГТУ, 2006, 21с. / Юрков, Юрий Александрович. - [Б. м.] : Изд-во КГТУ, 2006-02-01
~РУБ Article
Рубрики: Лососевые
Икра
Технология
Замораживание
Аннотация: Разработана технология замораживания икры лососевой ястычной с использованием холодильного потенциала жидкого и газообразного азота, обеспечивающей повышение качества и выхода ее после дефростации, снижение продолжительности замораживания и увеличение сроков хранения. Определены основные факторы, влияющие на качество икры при замораживании. Разработаны ТИ по изготовлению икры лососевой ястычной мороженной с использованием азота. Впервые разработана, экономически обоснована и проверена в промышленных условиях технология замораживания икры лососевой ястычной с использованием азота.
Ю 75
Юрков, Юрий Александрович
Исследование замораживания икры лососевых видов рыб с использованием жидкого азота : Автореферат дис.канд.техн.наук. М.:Изд-во КГТУ, 2006, 21с. / Юрков, Юрий Александрович. - [Б. м.] : Изд-во КГТУ, 2006-02-01
Рубрики: Лососевые
Икра
Технология
Замораживание
Аннотация: Разработана технология замораживания икры лососевой ястычной с использованием холодильного потенциала жидкого и газообразного азота, обеспечивающей повышение качества и выхода ее после дефростации, снижение продолжительности замораживания и увеличение сроков хранения. Определены основные факторы, влияющие на качество икры при замораживании. Разработаны ТИ по изготовлению икры лососевой ястычной мороженной с использованием азота. Впервые разработана, экономически обоснована и проверена в промышленных условиях технология замораживания икры лососевой ястычной с использованием азота.
2.
Подробнее
П 76
Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт) / Дроздова, С.Н.Соколова, О.М.Рощектаева, А.В. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в СибНИИРХ, 1969. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Антиокислители
Замораживание
Пелядь
Глазирование
Сибирь
Химия
Аннотация: Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.
Доп.точки доступа:
Дроздова, С.Н.
Соколова, О.М.
Рощектаева, А.В.
Бернгард, К.Е.
Винокурова, Г.К.
П 76
Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт) / Дроздова, С.Н.Соколова, О.М.Рощектаева, А.В. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в СибНИИРХ, 1969. - Б. ц.
Рубрики: Антиокислители
Замораживание
Пелядь
Глазирование
Сибирь
Химия
Аннотация: Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.
Доп.точки доступа:
Дроздова, С.Н.
Соколова, О.М.
Рощектаева, А.В.
Бернгард, К.Е.
Винокурова, Г.К.
3.
Подробнее
Ч-49
Чернега, О.П.
Влияние замораживания жидким азотом на продолжительность хранения пресноводных рыб горячего копчения / Чернега, О.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Пресноводные
Замораживание
Азот
Копчение
Хранение
Температура
Аннотация: Цель исследования состояла в совершенствовании технологии мороженой продукции горячего копчения из пресноводных рыб за счёт использования низкотемпературного замораживания. В результате проведённых исследований мороженого сырья были установлены сроки его хранения для производства рыбы горячего копчения, как известно, существенно влияющие на качество готовой продукции. Для партий рыбы, замороженной жидким азотом, срок хранения составил: карп - 7-8 мес; форель - 7-7 мес., угорь - 5 мес., а в случае воздушного замораживания - 5 мес. для форели и карпа и 3-4 мес. для угря. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности.
Ч-49
Чернега, О.П.
Влияние замораживания жидким азотом на продолжительность хранения пресноводных рыб горячего копчения / Чернега, О.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Пресноводные
Замораживание
Азот
Копчение
Хранение
Температура
Аннотация: Цель исследования состояла в совершенствовании технологии мороженой продукции горячего копчения из пресноводных рыб за счёт использования низкотемпературного замораживания. В результате проведённых исследований мороженого сырья были установлены сроки его хранения для производства рыбы горячего копчения, как известно, существенно влияющие на качество готовой продукции. Для партий рыбы, замороженной жидким азотом, срок хранения составил: карп - 7-8 мес; форель - 7-7 мес., угорь - 5 мес., а в случае воздушного замораживания - 5 мес. для форели и карпа и 3-4 мес. для угря. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности.
4.
Подробнее
И 42
Икорное направление товарного осетроводства = Caviar producing branch of commercial sturgeon culture / Брусованский, Р.Б.Теркулов, М.А.Калгина, Н.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Eggs/Икра
Осетровые/Sturgeons
Полуфабрикаты/Semi-finished products
Замораживание/Freezing
Транспортировка/Transportation
Хранение/Storage
Аннотация: Созданная авторами технология включает прижизненное получение икры осетровых рыб, выработку из неё выдерживающего глубокое замораживание полуфабриката, транспортирование полуфабриката на производственную базу в Астрахань и изготовление пищевого продукта "Икра осетровых рыб пастеризованная "Зернистая"". Официальный выпуск продукции начат в 2004 г. и продолжен в 2005 г. Поставщиками полуфабриката являются несколько рыбоводных хозяйств, базирующихся в различных регионах России. Пастеризованная икра осетровых рыб "Зернистая" получила высокую оценку на дегустационных советах с участием специалистов отрасли и надзорных органов. Икра не содержит консервантов. Подтверждённый срок годности на настоящий момент составляет 24 месяца./For many years the authors are working on the use of ovulated stugeon eggs to produce food substance. The developed technolgy allows to strip the ovulated eggs from living sturgeons, to manifacture deep freeze enduring semi-finished product from it, to transpot the semi-finished product to the production site in Astrakhan and to manifacture "Pasteurized sturgeon caviar "Zernistaya". Production was officially launched in 2004 and continued in 2005. Several fish farms in different parts of Russia supply the semi-finished product. Pasteurized sturgeon caviar "Zernistaya" was highly acclaimed at the tasting councils which included the specialists and the oversight bodies. The caviar does not contain any preservatives. The confirmed shelf life is 24 months.
Доп.точки доступа:
Брусованский, Р.Б.
Теркулов, М.А.
Калгина, Н.А.
Ковда, Т.А.
Абдрахманова, В.Х.
Подушка, С.Б.
Лунeев, Д.Е.
И 42
Икорное направление товарного осетроводства = Caviar producing branch of commercial sturgeon culture / Брусованский, Р.Б.Теркулов, М.А.Калгина, Н.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Eggs/Икра
Осетровые/Sturgeons
Полуфабрикаты/Semi-finished products
Замораживание/Freezing
Транспортировка/Transportation
Хранение/Storage
Аннотация: Созданная авторами технология включает прижизненное получение икры осетровых рыб, выработку из неё выдерживающего глубокое замораживание полуфабриката, транспортирование полуфабриката на производственную базу в Астрахань и изготовление пищевого продукта "Икра осетровых рыб пастеризованная "Зернистая"". Официальный выпуск продукции начат в 2004 г. и продолжен в 2005 г. Поставщиками полуфабриката являются несколько рыбоводных хозяйств, базирующихся в различных регионах России. Пастеризованная икра осетровых рыб "Зернистая" получила высокую оценку на дегустационных советах с участием специалистов отрасли и надзорных органов. Икра не содержит консервантов. Подтверждённый срок годности на настоящий момент составляет 24 месяца./For many years the authors are working on the use of ovulated stugeon eggs to produce food substance. The developed technolgy allows to strip the ovulated eggs from living sturgeons, to manifacture deep freeze enduring semi-finished product from it, to transpot the semi-finished product to the production site in Astrakhan and to manifacture "Pasteurized sturgeon caviar "Zernistaya". Production was officially launched in 2004 and continued in 2005. Several fish farms in different parts of Russia supply the semi-finished product. Pasteurized sturgeon caviar "Zernistaya" was highly acclaimed at the tasting councils which included the specialists and the oversight bodies. The caviar does not contain any preservatives. The confirmed shelf life is 24 months.
Доп.точки доступа:
Брусованский, Р.Б.
Теркулов, М.А.
Калгина, Н.А.
Ковда, Т.А.
Абдрахманова, В.Х.
Подушка, С.Б.
Лунeев, Д.Е.
5.
Подробнее
М 30
Маршак, И.М.
Дальнодействующий прибор для контроля температуры мяса рыбы на разных стадиях ее обработки копчением и замораживанием = A distant action thermometer for fish products / Маршак, И.М. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 89-100 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 89-100 (142 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Замораживание/Freezing
Температура/Temperature
Прибор/Device
Контроль/Control
Рыбная продукция/Fish products
Копчение/Smoking
Аннотация: Испытания прибора производились на коптильном заводе № 1 МОК Рыбсбыта. На основании произведенного испытания прибора в производственных условиях можно сделать следующие выводы: 1. Даваемая прибором точность показания +-0,25 гр. С. (что составляет 0,55% от шкалы при допустимом 1%). Термометр обладает незначительной тепловой инерцией (1/2) мин.) Портативность прибора позволяет им пользоваться во всех случаях исследования и контроля температуры при обработке рыбы./A portable apparatus is described for determining and controlling the thermal regime of fish meat during different stages of smoking, freezing and defrostating processes. The apparatus works on the principle of resistance thermometers and indicates the temperature at a distance simultaneously at several points. The scale of the apparatus has two ranges, one from -20 degrees to +70 degrees C and the other from +70 degrees to 160 degrees C. The apparatus has an insignificant heat inertia and an accuracy of +-0,25 degrees C.
М 30
Маршак, И.М.
Дальнодействующий прибор для контроля температуры мяса рыбы на разных стадиях ее обработки копчением и замораживанием = A distant action thermometer for fish products / Маршак, И.М. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 89-100 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 89-100 (142 p.). - 1940
Рубрики: Замораживание/Freezing
Температура/Temperature
Прибор/Device
Контроль/Control
Рыбная продукция/Fish products
Копчение/Smoking
Аннотация: Испытания прибора производились на коптильном заводе № 1 МОК Рыбсбыта. На основании произведенного испытания прибора в производственных условиях можно сделать следующие выводы: 1. Даваемая прибором точность показания +-0,25 гр. С. (что составляет 0,55% от шкалы при допустимом 1%). Термометр обладает незначительной тепловой инерцией (1/2) мин.) Портативность прибора позволяет им пользоваться во всех случаях исследования и контроля температуры при обработке рыбы./A portable apparatus is described for determining and controlling the thermal regime of fish meat during different stages of smoking, freezing and defrostating processes. The apparatus works on the principle of resistance thermometers and indicates the temperature at a distance simultaneously at several points. The scale of the apparatus has two ranges, one from -20 degrees to +70 degrees C and the other from +70 degrees to 160 degrees C. The apparatus has an insignificant heat inertia and an accuracy of +-0,25 degrees C.
6.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Способы промывки рыбы после рассольного замораживания / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 62-76 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Замораживание
Промывка
Рыба
Расчеты
Электрохимия
Рассол
Аннотация: Промывка рыбы рассольного замораживания в холодной воде с протиранием щетками исключает необходимость последующего подмораживания и позволяет глазуровать рыбу сразу же после промывки. Применение вышеуказанного способа промывки мороженой рыбы целесообразно в комбинации с механизированными конвейерными аппаратами для рассольного замораживания и должно способствовать повышению качества продукции. Электрохимическая промывка рыбы позволяет извлечь основную массу соли из поверхностных слоев рыбы и может применяться при замораживании рыбы, предназначенной для очень длительного хранения. Гребенчатые электроды при электрохимической промывке имеют большие преимущества перед обычными пластинчатыми электродами, и необходима конструкторская разработка их применительно к производственным условиям. Положительный результат электрохимической промывки рыбы рассольного замораживания позволяет предположить, что данный метод может найти применение также и при отмочке соленой рыбы.
М 15
Макашев, А.П.
Способы промывки рыбы после рассольного замораживания / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 62-76 (240 с.). - 1952
Рубрики: Замораживание
Промывка
Рыба
Расчеты
Электрохимия
Рассол
Аннотация: Промывка рыбы рассольного замораживания в холодной воде с протиранием щетками исключает необходимость последующего подмораживания и позволяет глазуровать рыбу сразу же после промывки. Применение вышеуказанного способа промывки мороженой рыбы целесообразно в комбинации с механизированными конвейерными аппаратами для рассольного замораживания и должно способствовать повышению качества продукции. Электрохимическая промывка рыбы позволяет извлечь основную массу соли из поверхностных слоев рыбы и может применяться при замораживании рыбы, предназначенной для очень длительного хранения. Гребенчатые электроды при электрохимической промывке имеют большие преимущества перед обычными пластинчатыми электродами, и необходима конструкторская разработка их применительно к производственным условиям. Положительный результат электрохимической промывки рыбы рассольного замораживания позволяет предположить, что данный метод может найти применение также и при отмочке соленой рыбы.
7.
Подробнее
К 64
Конокотин, Г.С.
Удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения, предназначенной для производства шпрот / Конокотин, Г.С., Сахарова, Н.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 77-87 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Производство
Шпроты
Хранение
Замораживание
Качество
Аннотация: Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения рекомендуется проводить в мелкой таре в воздушной среде при температуре минус 20-23 гр.; хранить замороженную рыбу следует при температуре минус 16-18 гр. В целях уменьшения потерь в весе мороженой копченой салаки при хранении необходимо применять укрытие штабелей глазированными брезентами. Оттаивание замороженной салаки горячего копчения нужно проводить медленно на воздухе при температуре 0 -1 гр.; оттаянную рыбу следует отеплить на воздухе при плюс 6-10 гр. В процессе трехмесячного хранения в мороженой салаке горячего копчения не происходит окисления жира вследствие антиокислительного действия смол и фенолов, проникших в рыбу при копчении, не наблюдается также роста плесеней и бактерий на поверхности рыбы. По своим качествам консервы "Шпроты в масле", изготовленные из копченой салаки, хранившейся на холодильнике в замороженном состоянии в течение 2-3 месяцев, ничем не отличаются от соответствующих консервов, изготовленных из свежей копченой салаки.
Доп.точки доступа:
Сахарова, Н.Н.
К 64
Конокотин, Г.С.
Удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения, предназначенной для производства шпрот / Конокотин, Г.С., Сахарова, Н.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 77-87 (240 с.). - 1952
Рубрики: Копчение
Производство
Шпроты
Хранение
Замораживание
Качество
Аннотация: Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения рекомендуется проводить в мелкой таре в воздушной среде при температуре минус 20-23 гр.; хранить замороженную рыбу следует при температуре минус 16-18 гр. В целях уменьшения потерь в весе мороженой копченой салаки при хранении необходимо применять укрытие штабелей глазированными брезентами. Оттаивание замороженной салаки горячего копчения нужно проводить медленно на воздухе при температуре 0 -1 гр.; оттаянную рыбу следует отеплить на воздухе при плюс 6-10 гр. В процессе трехмесячного хранения в мороженой салаке горячего копчения не происходит окисления жира вследствие антиокислительного действия смол и фенолов, проникших в рыбу при копчении, не наблюдается также роста плесеней и бактерий на поверхности рыбы. По своим качествам консервы "Шпроты в масле", изготовленные из копченой салаки, хранившейся на холодильнике в замороженном состоянии в течение 2-3 месяцев, ничем не отличаются от соответствующих консервов, изготовленных из свежей копченой салаки.
Доп.точки доступа:
Сахарова, Н.Н.
8.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Получение инсулина из трески / Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 231-239 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Инсулин
Расчеты
Химия
Гистология
Замораживание
Аннотация: Инсулиновые железы (островки) трески содержат очень большое количество эндокринной ткани (не менее 50%). Из испытанных способов консервирования желез (замораживание в ледосоляной смеси, обработка подкисленным спиртом, насыщенным раствором пикриновой кислоты) лучшие результаты при кратковременном хранении (до 5 суток) получены при консервировании подкисленным спиртом. Так как хранение в ледосоляной смеси не обеспечивает хорошего качества инсулинового сырья, то для консервирования желез холодом на судах необходимо иметь небольшие холодильные шкафы, обеспечивающие температуру около минус 15-20 гр. Содержание инсулина в железах трески во много раз выше, чем в поджелудочной железе крупного рогатого скота и, по данным нашей работы, в указанных выше условиях заготовки может достигать 11 500 международных единиц на 1 кг железы. Некоторые трудности организации заготовки желез в условиях морского промысла на судах и, в частности, трудоемкость сбора желез (по нашим наблюдениям, один сборщик может собрать в день около 250 г железы) позволяют предполагать, что стоимость инсулина из трескового сырья будет выше, чем из желез крупного рогатого скота. Учитывая обнаруженное высокое содержание инсулина в железах трески, а также большую потребность в инсулиновом сырье, представляется целесообразным исследовать другие виды рыб и главным образом морских животных с целью получения инсулина.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Получение инсулина из трески / Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 231-239 (240 с.). - 1952
Рубрики: Треска
Инсулин
Расчеты
Химия
Гистология
Замораживание
Аннотация: Инсулиновые железы (островки) трески содержат очень большое количество эндокринной ткани (не менее 50%). Из испытанных способов консервирования желез (замораживание в ледосоляной смеси, обработка подкисленным спиртом, насыщенным раствором пикриновой кислоты) лучшие результаты при кратковременном хранении (до 5 суток) получены при консервировании подкисленным спиртом. Так как хранение в ледосоляной смеси не обеспечивает хорошего качества инсулинового сырья, то для консервирования желез холодом на судах необходимо иметь небольшие холодильные шкафы, обеспечивающие температуру около минус 15-20 гр. Содержание инсулина в железах трески во много раз выше, чем в поджелудочной железе крупного рогатого скота и, по данным нашей работы, в указанных выше условиях заготовки может достигать 11 500 международных единиц на 1 кг железы. Некоторые трудности организации заготовки желез в условиях морского промысла на судах и, в частности, трудоемкость сбора желез (по нашим наблюдениям, один сборщик может собрать в день около 250 г железы) позволяют предполагать, что стоимость инсулина из трескового сырья будет выше, чем из желез крупного рогатого скота. Учитывая обнаруженное высокое содержание инсулина в железах трески, а также большую потребность в инсулиновом сырье, представляется целесообразным исследовать другие виды рыб и главным образом морских животных с целью получения инсулина.
9.
Подробнее
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Микроскопическое исследование рыбы при посоле / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 67-73 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Посол
Химия
Кристаллизация
Соленость
Замораживание
Аннотация: Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы. На первой стадии посола септы являются своеобразным барьером для диффузии соли внутрь каждого следующего миотома. Диффузия происходит главным образом вдоль мышечных волокон с участием перимизиума. Только при посоле свежей рыбы, спустя 4 часа после начала посола, мы наблюдали участие септ в диффузии. Соль диффундирует затем внутрь волокон и при высушивании ткани (по условиям приготовления препарата) кристаллизуется на поверхности волокон и внутри них.
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Микроскопическое исследование рыбы при посоле / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 67-73 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Посол
Химия
Кристаллизация
Соленость
Замораживание
Аннотация: Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы. На первой стадии посола септы являются своеобразным барьером для диффузии соли внутрь каждого следующего миотома. Диффузия происходит главным образом вдоль мышечных волокон с участием перимизиума. Только при посоле свежей рыбы, спустя 4 часа после начала посола, мы наблюдали участие септ в диффузии. Соль диффундирует затем внутрь волокон и при высушивании ткани (по условиям приготовления препарата) кристаллизуется на поверхности волокон и внутри них.
10.
Подробнее
К 56
Ковальчук, Г.К.
Замораживание раков и хранение их при низких температурах / Ковальчук, Г.К., Паршина, З.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 117-120 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Раки
Замораживание
Температура
Хранение
Азот
Перевозка
Аннотация: Целесообразно замораживать вареных раков, упакованных в мешочки из целлофана, при температуре -20 гр. и хранить их при температуре не выше -12 гр. не более 2-3 недель. Приготовление варено-мороженых раков для перевозки их на дальнее расстояние более экономично, чем перевозка на то же расстояние живых раков.
Доп.точки доступа:
Паршина, З.С.
К 56
Ковальчук, Г.К.
Замораживание раков и хранение их при низких температурах / Ковальчук, Г.К., Паршина, З.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 117-120 (146 с.). - 1959
Рубрики: Раки
Замораживание
Температура
Хранение
Азот
Перевозка
Аннотация: Целесообразно замораживать вареных раков, упакованных в мешочки из целлофана, при температуре -20 гр. и хранить их при температуре не выше -12 гр. не более 2-3 недель. Приготовление варено-мороженых раков для перевозки их на дальнее расстояние более экономично, чем перевозка на то же расстояние живых раков.
Доп.точки доступа:
Паршина, З.С.
Страница 1, Результатов: 16