База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 19
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 65
Копыленко, Лилия Рафаэльевна
Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб : Автореферат дис.докт.техн.наук. М.:Изд-во ВНИРО, 2006, 50с. / Копыленко, Лилия Рафаэльевна. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2006-05-05
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервирование
Осетровые
Лососевые
Методология
Икра
Аннотация: Дано обоснование технологии консервирования икры осетровых и лососевых видов рыб, безопасности и сохранения пищевой ценности готовой продукции при хранении. Разработана методология исследования икры осетровых и лососевых рыб, основанная на оценке совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения. Исследована возможность использования гамма-лучей и СВЧ-энергии для консервирования икры осетровых рыб. Разработаны требования к консервантам. Разработана технология консервирования икры зернистой и зернистой пастеризованной осетровых рыб. Разработана методология комплексных исследований физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции.
К 65
Копыленко, Лилия Рафаэльевна
Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб : Автореферат дис.докт.техн.наук. М.:Изд-во ВНИРО, 2006, 50с. / Копыленко, Лилия Рафаэльевна. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2006-05-05
Рубрики: Технология
Консервирование
Осетровые
Лососевые
Методология
Икра
Аннотация: Дано обоснование технологии консервирования икры осетровых и лососевых видов рыб, безопасности и сохранения пищевой ценности готовой продукции при хранении. Разработана методология исследования икры осетровых и лососевых рыб, основанная на оценке совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения. Исследована возможность использования гамма-лучей и СВЧ-энергии для консервирования икры осетровых рыб. Разработаны требования к консервантам. Разработана технология консервирования икры зернистой и зернистой пастеризованной осетровых рыб. Разработана методология комплексных исследований физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции.
2.
Подробнее
П 44
Подкорытова, Антонина Владимировна
Обоснование и разработка технологий ионозависимых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей : Автореферат дис. д-ра технич.наук. - М.: Изд-во Московск. гос. акад. прикладн. биотехнологии / Подкорытова, Антонина Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО-центре, 1996-03-15
~РУБ Article
Рубрики: Морские водоросли
Бурые водоросли
Консервирование
Технология
Полисахариды
Биохимия
Аннотация: Созданы технологии ионозависимых полисахаридов с регулируемыми свойствами при комплексной переработке морских водорослей. Установлены сроки сбора урожая ламинарии по максимуму содержания органических веществ, в т.ч. высокомолекулярных альгинатов с применением рациональных условий культвирования водоросли. Разработана технология консервирования бурых водорослей. Обоснована концепция регулирования физико-химических свойств ионозависимых полисахаридов. Исследовано строение тканей ламинарии в зависимости от способов консевирования.
П 44
Подкорытова, Антонина Владимировна
Обоснование и разработка технологий ионозависимых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей : Автореферат дис. д-ра технич.наук. - М.: Изд-во Московск. гос. акад. прикладн. биотехнологии / Подкорытова, Антонина Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО-центре, 1996-03-15
Рубрики: Морские водоросли
Бурые водоросли
Консервирование
Технология
Полисахариды
Биохимия
Аннотация: Созданы технологии ионозависимых полисахаридов с регулируемыми свойствами при комплексной переработке морских водорослей. Установлены сроки сбора урожая ламинарии по максимуму содержания органических веществ, в т.ч. высокомолекулярных альгинатов с применением рациональных условий культвирования водоросли. Разработана технология консервирования бурых водорослей. Обоснована концепция регулирования физико-химических свойств ионозависимых полисахаридов. Исследовано строение тканей ламинарии в зависимости от способов консевирования.
3.
Подробнее
А 86
Артюхова, Светлана Алексеевна
Научные основы технологии консервирования пищевых продуктов из гидробионтов океанического промысла : Автореферат дис. д-ра технич.наук. -Одесса: Изд-во АтлантНИРО, 1990, 33 с. / Артюхова, Светлана Алексеевна. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1990
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Гидробионты
Консервирование
Стерилизация
Аннотация: Исследовано рациональное использование гидробионтов океанического промысла в производстве консервированных пищевых продуктов на основе теоретического анализа и оптимизации основных технологических процессов, разработаны новые технологии консервирования гидробионтов (КГ) с учётом особенностей сырья. Установлена определяющая роль видовых и биохимических особенностей океанического сырья в построении технологического процесса и формировании качества КГ, проанализированы теплофизическая и микробиологическая составляющая процесса стерилизации КГ как системы математических моделей, разработаны теоретические основы его интенсификации.
А 86
Артюхова, Светлана Алексеевна
Научные основы технологии консервирования пищевых продуктов из гидробионтов океанического промысла : Автореферат дис. д-ра технич.наук. -Одесса: Изд-во АтлантНИРО, 1990, 33 с. / Артюхова, Светлана Алексеевна. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1990
Рубрики: Технология
Гидробионты
Консервирование
Стерилизация
Аннотация: Исследовано рациональное использование гидробионтов океанического промысла в производстве консервированных пищевых продуктов на основе теоретического анализа и оптимизации основных технологических процессов, разработаны новые технологии консервирования гидробионтов (КГ) с учётом особенностей сырья. Установлена определяющая роль видовых и биохимических особенностей океанического сырья в построении технологического процесса и формировании качества КГ, проанализированы теплофизическая и микробиологическая составляющая процесса стерилизации КГ как системы математических моделей, разработаны теоретические основы его интенсификации.
4.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Сравнительная оценка эффективности способов консервирования вторых рыбных блюд = Comparative assessment of efficiency of second fish cource preserving methods / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервирование/Preserving
Вторые рыбные блюда/Second fish dishes
Температура/Temperature
Технологии/Technologies
Витамины/Vitamins
Качество/Quality
Аннотация: Результаты сравнительной оценки качества и пищевой ценности быстрозамороженных, пастеризованных и стерилизованных консервов подтверждают эффективность применения замораживания для более продолжительного сохранения вторых рыбных блюд. Однако пастеризация обеспечивает сохранность водорастворимых витаминов, важных для организма человека незаменимых аминокислот, позволяет сохранить вкус свежеприготовленного блюда, а также не требует больших энергозатрат при её холодильном хранении и разогреве перед употреблением. Стерилизация обеспечивает наибольшую продолжительность хранения, но не способствует сохранению деликатесных свойств рыбного продукта. В настоящее время увеличивается потребительский спрос как у нас в стране, так и в западноевропейских странах на пастеризованную продукцию, имеющую менее продолжительный срок хранения, но обладающую деликатесными вкусовыми свойствами и высокой пищевой ценностью./The influence of fast freezing, pasteurization and sterilization on organoleptic properties, chemical composition and nutritive value of second fish courses is shown.
К 32
Квасницкая, А.А.
Сравнительная оценка эффективности способов консервирования вторых рыбных блюд = Comparative assessment of efficiency of second fish cource preserving methods / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Консервирование/Preserving
Вторые рыбные блюда/Second fish dishes
Температура/Temperature
Технологии/Technologies
Витамины/Vitamins
Качество/Quality
Аннотация: Результаты сравнительной оценки качества и пищевой ценности быстрозамороженных, пастеризованных и стерилизованных консервов подтверждают эффективность применения замораживания для более продолжительного сохранения вторых рыбных блюд. Однако пастеризация обеспечивает сохранность водорастворимых витаминов, важных для организма человека незаменимых аминокислот, позволяет сохранить вкус свежеприготовленного блюда, а также не требует больших энергозатрат при её холодильном хранении и разогреве перед употреблением. Стерилизация обеспечивает наибольшую продолжительность хранения, но не способствует сохранению деликатесных свойств рыбного продукта. В настоящее время увеличивается потребительский спрос как у нас в стране, так и в западноевропейских странах на пастеризованную продукцию, имеющую менее продолжительный срок хранения, но обладающую деликатесными вкусовыми свойствами и высокой пищевой ценностью./The influence of fast freezing, pasteurization and sterilization on organoleptic properties, chemical composition and nutritive value of second fish courses is shown.
5.
Подробнее
К 20
Капитанова, А.В.
Факторный анализ процесса теплового консервирования рыбы и морепродуктов с позиций использования полимерной тары = Factor analysis of fish and seafood thermal processing in the context of polymeric containers use / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервирование/Preserving
Тепло/Heat
Рыбы/Fishes
Морепродукты/Seafoods
Полимеры/Polymers
Тара/Containers
Аннотация: В результате факторного анализа процесса теплового консервирования рыбы и морепродуктов в пакетной упаковке разработана технология консервов в ассортименте, разработана и утверждена нормативная документация по производству рыборастительных консервов. Исследования безопасности и качества консервов в процессе длительного хранения при нерегулируемой температуре подтвердили надёжность и перспективность пакетной упаковки для производства консервов из рыбы и морепродуктов./The results of researching optimization of fish and seafood thermal processing in flexible package are presented. The factor analysis of the process allows to ensure safety and high quality of canned products in the process of sterilization and long-term storage.
К 20
Капитанова, А.В.
Факторный анализ процесса теплового консервирования рыбы и морепродуктов с позиций использования полимерной тары = Factor analysis of fish and seafood thermal processing in the context of polymeric containers use / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Консервирование/Preserving
Тепло/Heat
Рыбы/Fishes
Морепродукты/Seafoods
Полимеры/Polymers
Тара/Containers
Аннотация: В результате факторного анализа процесса теплового консервирования рыбы и морепродуктов в пакетной упаковке разработана технология консервов в ассортименте, разработана и утверждена нормативная документация по производству рыборастительных консервов. Исследования безопасности и качества консервов в процессе длительного хранения при нерегулируемой температуре подтвердили надёжность и перспективность пакетной упаковки для производства консервов из рыбы и морепродуктов./The results of researching optimization of fish and seafood thermal processing in flexible package are presented. The factor analysis of the process allows to ensure safety and high quality of canned products in the process of sterilization and long-term storage.
6.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли / Клейменов, И.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 35-47 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Поваренная соль
Набухание
Консервирование
Влага
Аннотация: Гидрофильность коллоидов мяса рыбы обусловлена свойством гелей поглощать воду при соприкосновении с ней, или же, при известных условиях, выделять ее. Мясо нежирной рыбы (судак) при выдерживании в растворах поваренной соли различных концентраций сильно набухает, увеличиваясь в весе, вследствие поглощения соли и воды из раствора. В наших опытах, за восемь суток посола в растворах с 13,18 и 16,50% соли при температуре 6-8 гр. влагопоглощаемость мяса судака доходила до 30% при максимуме общей набухаемости 35-36%. Опыты посола рыбы в насыщенных солевых растворах показали, что через некоторое время от начала посола наступает равновесие, при котором рыба, будучи насыщена известным количеством соли, сохраняет первоначальный вес свежей рыбы. Посол рыбы в солевых растворах (насыщенных) имеет известные преимущества перед сухим посолом, при котором практически нельзя консервировать рыбу без значительной потери влаги.
К 48
Клейменов, И.Я.
Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли / Клейменов, И.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 35-47 (272 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Мясо
Поваренная соль
Набухание
Консервирование
Влага
Аннотация: Гидрофильность коллоидов мяса рыбы обусловлена свойством гелей поглощать воду при соприкосновении с ней, или же, при известных условиях, выделять ее. Мясо нежирной рыбы (судак) при выдерживании в растворах поваренной соли различных концентраций сильно набухает, увеличиваясь в весе, вследствие поглощения соли и воды из раствора. В наших опытах, за восемь суток посола в растворах с 13,18 и 16,50% соли при температуре 6-8 гр. влагопоглощаемость мяса судака доходила до 30% при максимуме общей набухаемости 35-36%. Опыты посола рыбы в насыщенных солевых растворах показали, что через некоторое время от начала посола наступает равновесие, при котором рыба, будучи насыщена известным количеством соли, сохраняет первоначальный вес свежей рыбы. Посол рыбы в солевых растворах (насыщенных) имеет известные преимущества перед сухим посолом, при котором практически нельзя консервировать рыбу без значительной потери влаги.
7.
Подробнее
П 58
Попова, С.Л.
Применение сернистых красителей для консервирования сетеснастных материалов / Попова, С.Л. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 213-218 (272 с.). - 1955
~РУБ Article
Рубрики: Красители
Консервирование
Сети
Снасти
Химия
Расчеты
Аннотация: В результате исследования установлено, что сернистые красители вполне пригодны для консервирования сетематериалов. Наиболее полно отвечает предъявляемым требованиям краситель сернистый желто-коричневый. Учитывая простоту обработки, дешевизну и доступность указанного красителя, можно рекомендовать применение его для фабричного консервирования сетематериалов.
П 58
Попова, С.Л.
Применение сернистых красителей для консервирования сетеснастных материалов / Попова, С.Л. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 213-218 (272 с.). - 1955
Рубрики: Красители
Консервирование
Сети
Снасти
Химия
Расчеты
Аннотация: В результате исследования установлено, что сернистые красители вполне пригодны для консервирования сетематериалов. Наиболее полно отвечает предъявляемым требованиям краситель сернистый желто-коричневый. Учитывая простоту обработки, дешевизну и доступность указанного красителя, можно рекомендовать применение его для фабричного консервирования сетематериалов.
8.
Подробнее
И 20
Иванов, В.Д.
Метод определения пригодности дубильных экстрактов для консервирования сетематериалов / Иванов, В.Д. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 257-264 (272 с.). - 1955
~РУБ Article
Рубрики: Сети
Материалы
Консервирование
Экстракты
Дубильные вещества
Расчеты
Аннотация: Описанный метод испытания дубильных экстрактов дает возможность определять физико-химические условия (t гр; C и t) наиболее целесообразного использования известных дубильных экстрактов для консервирования сетематериалов. Рассмотрение кривых и сопоставление основных показателей (содержания меди, добротности, температурного интервала закрепления и др.) дает достаточно подробную характеристику поведения дубильного экстракта при закреплении. Описанный метод дает также возможность определить пригодность для консервирования сетематериалов новых экстрактов растительного или синтетического происхождения и предсказать физико-химические условия, в которых они могут быть применены на практике.
И 20
Иванов, В.Д.
Метод определения пригодности дубильных экстрактов для консервирования сетематериалов / Иванов, В.Д. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 257-264 (272 с.). - 1955
Рубрики: Сети
Материалы
Консервирование
Экстракты
Дубильные вещества
Расчеты
Аннотация: Описанный метод испытания дубильных экстрактов дает возможность определять физико-химические условия (t гр; C и t) наиболее целесообразного использования известных дубильных экстрактов для консервирования сетематериалов. Рассмотрение кривых и сопоставление основных показателей (содержания меди, добротности, температурного интервала закрепления и др.) дает достаточно подробную характеристику поведения дубильного экстракта при закреплении. Описанный метод дает также возможность определить пригодность для консервирования сетематериалов новых экстрактов растительного или синтетического происхождения и предсказать физико-химические условия, в которых они могут быть применены на практике.
9.
Подробнее
И 20
Иванов, В.Д.
О фабричном контроле промывки консервированных сетематериалов / Иванов, В.Д. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 265-267 (272 с.). - 1955
~РУБ Article
Рубрики: Химия
Консервирование
Сети
Материалы
Промывка
Расчеты
Аннотация: При промывке консервированных сетематериалов необходимо нейтрализовать кислоты. Определение рН промывных вод, отжатых из сетей, является наилучшим методом контроля качества промывки. Применение универсального индикатора (метил-красный - 0,2 г + бромтимол-синий 0,4 г + тимол-синий 0,4 г + фенолфталеин 0,2 г в 1 л 70%-ного спирта) дает возможность осуществлять контроль кислотности при промывке консервированных сетематериалов на сетевязальных фабриках.
И 20
Иванов, В.Д.
О фабричном контроле промывки консервированных сетематериалов / Иванов, В.Д. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 30. - С. 265-267 (272 с.). - 1955
Рубрики: Химия
Консервирование
Сети
Материалы
Промывка
Расчеты
Аннотация: При промывке консервированных сетематериалов необходимо нейтрализовать кислоты. Определение рН промывных вод, отжатых из сетей, является наилучшим методом контроля качества промывки. Применение универсального индикатора (метил-красный - 0,2 г + бромтимол-синий 0,4 г + тимол-синий 0,4 г + фенолфталеин 0,2 г в 1 л 70%-ного спирта) дает возможность осуществлять контроль кислотности при промывке консервированных сетематериалов на сетевязальных фабриках.
10.
Подробнее
Л 14
Лагунов, Л.Л.
Исследование процесса кислотного консервирования рыбы и рыбных отходов / Лагунов, Л.Л., Егорова, Л.Н., Рехина, Н.И., Еремеева, М.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 115-130 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Консервирование
Рыба
Отходы
Кислотность
Бактериология
Хранение
Аннотация: Способ кислотного консервирования может применяться для заготовки животных кормов из различных видов отходов и малоценной рыбы. Консервирование может осуществляться при помощи серной, соляной и муравьиной кислот, а также их смесей. Корма, предназначенные для длительного (в течение полугода и более) хранения при температуре 15-30 гр., должны иметь низкие рН: при консервировании серной и соляной кислотой 2-2,5 и при консервировании муравьиной кислотой 3,7-4,0. Достигаемый в консервированной рыбной массе рН зависит от количества прибавляемой кислоты и состава исходного сырья, главным образом от содержания в нем минеральных веществ. Наибольшими бактерицидными свойствами при консервировании рыбы и рыбных отходов и числа испытанных кислот обладает серная кислота и наименьшими соляная кислота. В процессе хранения консервированных рыбных кормов происходит постепенное разжижение их консистенции в результате гидролитического расщепления белковых веществ.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Рехина, Н.И.
Еремеева, М.Н.
Л 14
Лагунов, Л.Л.
Исследование процесса кислотного консервирования рыбы и рыбных отходов / Лагунов, Л.Л., Егорова, Л.Н., Рехина, Н.И., Еремеева, М.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 115-130 (282 с.). - 1958
Рубрики: Консервирование
Рыба
Отходы
Кислотность
Бактериология
Хранение
Аннотация: Способ кислотного консервирования может применяться для заготовки животных кормов из различных видов отходов и малоценной рыбы. Консервирование может осуществляться при помощи серной, соляной и муравьиной кислот, а также их смесей. Корма, предназначенные для длительного (в течение полугода и более) хранения при температуре 15-30 гр., должны иметь низкие рН: при консервировании серной и соляной кислотой 2-2,5 и при консервировании муравьиной кислотой 3,7-4,0. Достигаемый в консервированной рыбной массе рН зависит от количества прибавляемой кислоты и состава исходного сырья, главным образом от содержания в нем минеральных веществ. Наибольшими бактерицидными свойствами при консервировании рыбы и рыбных отходов и числа испытанных кислот обладает серная кислота и наименьшими соляная кислота. В процессе хранения консервированных рыбных кормов происходит постепенное разжижение их консистенции в результате гидролитического расщепления белковых веществ.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Рехина, Н.И.
Еремеева, М.Н.
Страница 1, Результатов: 19