База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 20
Баландина, С.И
Разработка технологии новых видов пресервов (промежуточный отчёт) / Баландина, С.И, Башкирова, Л.А., Былина, Н.И. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Фарш
Пресервы
Консистенция
Температура
Ароматизация
Кристалообразование
Аннотация: Приведены результаты исследований по расширению видового состава рыб, направляемых на производство слабосолёных формованных пресервов. Изучено влияние различных способов обезвоживания фарша на его структурно-механические свойства применительно к механизированной линии по производству формованных пресервов, разрабатываемой объединением "Техрыбпром". Приведены результаты макетных испытаний экспериментального формующего агрегата "Муссон-102". Изложены данные по уточнению технологии пресервов из подкопчённого филе рыб применительно к механизированной линии в части замены процесса подпрессовки модернизированной стечкой. Изложены результаты исследований техно-химической характеристики и протеолитической активности комплексов пептидгидролаз ставриды, скумбрии, сардинопса, красноглазки и красноглазки розовой бассейна ЮВТО. Показана целесообразность применения низкотемпературного режима хранения пресервов из ставриды, скумбрии, сардинопса района ЮВТО и общепринятой технологической схемы для пресервов из красноглазки. Изучено влияние различных факторов на величину предельного напряжения сдвига мышечной ткани пресервов в процессе их хранения. Изложены результаты сравнительного изучения состава азотсодержащих веществ, растворимых в изотонических тузлуках, в созревших пресервах из разно созревающих рыб. Приведены данные о влиянии липидов хорошо созревающих рыб на интенсификацию созревания пастовых пресервов из плохо созревающего рыбного сырья.
Доп.точки доступа:
Башкирова, Л.А.
Былина, Н.И. и др.
Б 20
Баландина, С.И
Разработка технологии новых видов пресервов (промежуточный отчёт) / Баландина, С.И, Башкирова, Л.А., Былина, Н.И. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Фарш
Пресервы
Консистенция
Температура
Ароматизация
Кристалообразование
Аннотация: Приведены результаты исследований по расширению видового состава рыб, направляемых на производство слабосолёных формованных пресервов. Изучено влияние различных способов обезвоживания фарша на его структурно-механические свойства применительно к механизированной линии по производству формованных пресервов, разрабатываемой объединением "Техрыбпром". Приведены результаты макетных испытаний экспериментального формующего агрегата "Муссон-102". Изложены данные по уточнению технологии пресервов из подкопчённого филе рыб применительно к механизированной линии в части замены процесса подпрессовки модернизированной стечкой. Изложены результаты исследований техно-химической характеристики и протеолитической активности комплексов пептидгидролаз ставриды, скумбрии, сардинопса, красноглазки и красноглазки розовой бассейна ЮВТО. Показана целесообразность применения низкотемпературного режима хранения пресервов из ставриды, скумбрии, сардинопса района ЮВТО и общепринятой технологической схемы для пресервов из красноглазки. Изучено влияние различных факторов на величину предельного напряжения сдвига мышечной ткани пресервов в процессе их хранения. Изложены результаты сравнительного изучения состава азотсодержащих веществ, растворимых в изотонических тузлуках, в созревших пресервах из разно созревающих рыб. Приведены данные о влиянии липидов хорошо созревающих рыб на интенсификацию созревания пастовых пресервов из плохо созревающего рыбного сырья.
Доп.точки доступа:
Башкирова, Л.А.
Былина, Н.И. и др.
2.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
3.
Подробнее
Ш 47
Шендерюк, В.И.
Влияние концентрации хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы / Шендерюк, В.И., Альшевская, М.Н., Альшевский, Д.Л., Колесникова, О.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Натрий
Консистенция
Солёность
Биохимия
Хранение
Органолептика
Аннотация: Созревание солёной рыбы - биохимический процесс, вызывающий изменения химических и физико-химических свойств тканей рыбы, в результате которых она утрачивает вкус и запах сырой рыбы и формирует специфический аромат, вкус, консистенцию и внешний вид солёной рыбы. Созревание является основным процессом, формирующим качество готовой продукции. Целью работы являлось изучение влияния массовой доли хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы при посоле. Представленные данные показывают, что формирование консистенции мало-, слабо- и среднесолёной продукции существенно отличается. При посоле рыбы с концентрацией раствора соли в мышечной ткани сельди выше 8,8% происходит значительное уплотнение консистенции. Консистенцию такой рыбопродукции можно охарактеризовать такими терминами, как "суховатая, пружинящая, плотная". Консистенция малосолёной продукции изменяется незначительно по сравнению с консистенцией сырой рыбы.
Доп.точки доступа:
Альшевская, М.Н.
Альшевский, Д.Л.
Колесникова, О.А.
Ш 47
Шендерюк, В.И.
Влияние концентрации хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы / Шендерюк, В.И., Альшевская, М.Н., Альшевский, Д.Л., Колесникова, О.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Натрий
Консистенция
Солёность
Биохимия
Хранение
Органолептика
Аннотация: Созревание солёной рыбы - биохимический процесс, вызывающий изменения химических и физико-химических свойств тканей рыбы, в результате которых она утрачивает вкус и запах сырой рыбы и формирует специфический аромат, вкус, консистенцию и внешний вид солёной рыбы. Созревание является основным процессом, формирующим качество готовой продукции. Целью работы являлось изучение влияния массовой доли хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы при посоле. Представленные данные показывают, что формирование консистенции мало-, слабо- и среднесолёной продукции существенно отличается. При посоле рыбы с концентрацией раствора соли в мышечной ткани сельди выше 8,8% происходит значительное уплотнение консистенции. Консистенцию такой рыбопродукции можно охарактеризовать такими терминами, как "суховатая, пружинящая, плотная". Консистенция малосолёной продукции изменяется незначительно по сравнению с консистенцией сырой рыбы.
Доп.точки доступа:
Альшевская, М.Н.
Альшевский, Д.Л.
Колесникова, О.А.
4.
Подробнее
З-56
Зенкович, В.П.
Составление шкалы цветности грунта / Зенкович, В.П. // Работы по геологии моря: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Объединенное научно-техническое изд-во НКТП СССР, 1938, - Т. 5. - С. 64. - 1938
~РУБ Article
Рубрики: Грунт
Цветность
Расчеты
Океанография
Химия
Консистенция
Аннотация: Для составления шкалы цветов были взяты, по указанию М.В. Кленовой, пробы из сборов Государственного океанографического института, и под эти пробы подобраны цвета на шкале. Краски брались масляные и наносились после смешивания непосредственно на фанерные дощечки без предварительной грунтовки. Краски употреблялись следующие: 1. Жженая слоновая кость (фабрики красок "Палитра" Моск. кооп. т-ва "Художник"). 2. Цинковые белила той же фабрики. 3. Крон желтый средний той же фабрики. 4. Крапп-лак темный той же фабрики. 5. Ультрамарин ф-ки художественных материалов "Вхутемас", Москва. 6. Сиена жженая. При смешивании красок необходимо, чтобы консистенция их была примерно одинакова. Для этого слишком густые краски размешиваются с потребным, для доведения их консистенции до нормальной, количеством масла; слишком жидкие краски, наоборот, рекомендуется подсушить, оставив на воздухе. Наносить краску нужно в одном направлении (поперек дощечки), чтобы все цвета отсвечивали в одной плоскости. Сушка продолжается около 10 дней. Затем шкалы оклеиваются бумагой. Размер, принятый в Государственном океанографическом институте, 38 х 6 см.
З-56
Зенкович, В.П.
Составление шкалы цветности грунта / Зенкович, В.П. // Работы по геологии моря: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Объединенное научно-техническое изд-во НКТП СССР, 1938, - Т. 5. - С. 64. - 1938
Рубрики: Грунт
Цветность
Расчеты
Океанография
Химия
Консистенция
Аннотация: Для составления шкалы цветов были взяты, по указанию М.В. Кленовой, пробы из сборов Государственного океанографического института, и под эти пробы подобраны цвета на шкале. Краски брались масляные и наносились после смешивания непосредственно на фанерные дощечки без предварительной грунтовки. Краски употреблялись следующие: 1. Жженая слоновая кость (фабрики красок "Палитра" Моск. кооп. т-ва "Художник"). 2. Цинковые белила той же фабрики. 3. Крон желтый средний той же фабрики. 4. Крапп-лак темный той же фабрики. 5. Ультрамарин ф-ки художественных материалов "Вхутемас", Москва. 6. Сиена жженая. При смешивании красок необходимо, чтобы консистенция их была примерно одинакова. Для этого слишком густые краски размешиваются с потребным, для доведения их консистенции до нормальной, количеством масла; слишком жидкие краски, наоборот, рекомендуется подсушить, оставив на воздухе. Наносить краску нужно в одном направлении (поперек дощечки), чтобы все цвета отсвечивали в одной плоскости. Сушка продолжается около 10 дней. Затем шкалы оклеиваются бумагой. Размер, принятый в Государственном океанографическом институте, 38 х 6 см.
Страница 1, Результатов: 4