База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Н.В.
Обоснование технологических параметров получения устойчивых эмульсионных систем на основе молок лососёвых = Substantiation of production schedules of reception steady emulsion systems of a basis of salmon milt / Дементьева, Н.В., Богданов, В.Д., Буненкова, Н.А. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 20/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2011. 75-80 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 20/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2011. 75-80 p. - 2011
~РУБ Article
Рубрики: Лососи/Salmons
Молоки/Milts
Консервы/Canned food
Технологии/Technologies
Аннотация: Молоки лососёвых являются ценным пищевым сырьём. В настоящее время круг промышленного использования молок лососёвых ограничен: первичное консервирование замораживанием, с последующей выработкой, в основном, обжаренной кулинарии. Структурообразующие свойства молок мало изучены. В этой связи целесообразным является исследование функционально-технологических свойств данного вида сырья и получение на основе молок дисперсных эмульсионных систем с последующим их переходом в гелеобразное состояние./Salmon milt is the precious raw material. Today the industrial use of salmon milt is restricted: the first preserving by freezing with the further making basically fried cookery. The structure formation properties of milt are not well-studied. It is reasonable to research functional-technological properties of the raw materials on the basis of disperse emulsion system with the further transformation in the gelatinous structure.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
Буненкова, Н.А.
Д 30
Дементьева, Н.В.
Обоснование технологических параметров получения устойчивых эмульсионных систем на основе молок лососёвых = Substantiation of production schedules of reception steady emulsion systems of a basis of salmon milt / Дементьева, Н.В., Богданов, В.Д., Буненкова, Н.А. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 20/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2011. 75-80 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 20/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2011. 75-80 p. - 2011
Рубрики: Лососи/Salmons
Молоки/Milts
Консервы/Canned food
Технологии/Technologies
Аннотация: Молоки лососёвых являются ценным пищевым сырьём. В настоящее время круг промышленного использования молок лососёвых ограничен: первичное консервирование замораживанием, с последующей выработкой, в основном, обжаренной кулинарии. Структурообразующие свойства молок мало изучены. В этой связи целесообразным является исследование функционально-технологических свойств данного вида сырья и получение на основе молок дисперсных эмульсионных систем с последующим их переходом в гелеобразное состояние./Salmon milt is the precious raw material. Today the industrial use of salmon milt is restricted: the first preserving by freezing with the further making basically fried cookery. The structure formation properties of milt are not well-studied. It is reasonable to research functional-technological properties of the raw materials on the basis of disperse emulsion system with the further transformation in the gelatinous structure.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
Буненкова, Н.А.
2.
Подробнее
Н 63
Николаева, Н.Е.
Протамины из молок лососевых / Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 68-80 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Лососевые
Протамины
Молоки
Расчеты
Препараты
Эффективность
Аннотация: В молоках дальневосточных лососевых (кеты и горбуши) III-IV и IV стадий зрелости содержатся дипротамины, в состав которых входят две диаминокислоты - аргинин и лизин. Протамины из молок кеты и горбуши содержат по 10 аминокислот, в том числе небольшое количество дикарбоновых. В процессе созревания желез происходит изменение в аминокислотном составе основных белков молок, вследствие изменения соотношения аргинина и лизина: количество аргинина увеличивается, а лизина соответственно уменьшается. Белки молок лососевых рыб богаты лизином и аргинином, что свидетельствует о целесообразности использования молок также для целей диетического питания в тех случаях, когда требуется обогащение пищи этими аминокислотами. В результате проведенных работ уточнена технология получения протаминсульфата из молок дальневосточных лососевых: рекомендовано включить в нее варку молок в воде, подкисленной уксусной кислотой. При поступлении в производство нежирных молок (с содержанием жира около 1%) предлагается исключить процесс обезвоживания и обезжиривания молок растворителями.
Доп.точки доступа:
Сысоева, Л.В.
Н 63
Николаева, Н.Е.
Протамины из молок лососевых / Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 68-80 (144 с.). - 1962
Рубрики: Лососевые
Протамины
Молоки
Расчеты
Препараты
Эффективность
Аннотация: В молоках дальневосточных лососевых (кеты и горбуши) III-IV и IV стадий зрелости содержатся дипротамины, в состав которых входят две диаминокислоты - аргинин и лизин. Протамины из молок кеты и горбуши содержат по 10 аминокислот, в том числе небольшое количество дикарбоновых. В процессе созревания желез происходит изменение в аминокислотном составе основных белков молок, вследствие изменения соотношения аргинина и лизина: количество аргинина увеличивается, а лизина соответственно уменьшается. Белки молок лососевых рыб богаты лизином и аргинином, что свидетельствует о целесообразности использования молок также для целей диетического питания в тех случаях, когда требуется обогащение пищи этими аминокислотами. В результате проведенных работ уточнена технология получения протаминсульфата из молок дальневосточных лососевых: рекомендовано включить в нее варку молок в воде, подкисленной уксусной кислотой. При поступлении в производство нежирных молок (с содержанием жира около 1%) предлагается исключить процесс обезвоживания и обезжиривания молок растворителями.
Доп.точки доступа:
Сысоева, Л.В.
Страница 1, Результатов: 2