База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 9
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 75
Боева, Н.П.
Низкотемпературный способ получения жира из покровного сала ластоногих = Low-temperature method for producing the pinnipeds' blubber oils / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С., Макарова, А.М. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Ластоногие/Pinnipeds
Сало/Lard
Жир/Fat
Температура/Temperature
Химия/Chemistry
Питание/Feeding
Аннотация: Для повышения выхода жира и улучшения его качества во ВНИРО был разработан новый низкотемпературный способ получения жира, в котором выделение жира идёт за счёт механического разрушения жировой ткани в холодном контуре, прессования измельчённой массы жира и очистке выделенного жира на трёхфазных центрифугах. Низкотемпературный способ получения пищевого жира из подкожного сала ластоногих включает в себя первичную обработку сырья на берегу или на специализированных зверобойных судах в море и последующую дообработку жирового сырья на береговых предприятиях./Pinnipeds are shown to be highly promising in fisheries. The seal's blubber accounts for about 40% of the total body weight. The pinnipeds' blubber oils are produced as a result of heating of mechanical crush of raw material and subsequent oil refining of deodorizing. Seal oils contain significant amounts of marine w3-fatty acids (eg. EPA and DHA). New technology developed at VNIRO contributes increase the yield of oils and improve its quality. The new method involves mechanical crush, pressing and refining the raw material. The technology makes it possible to produce maximum yield of oils (up to 88-89%) and top-quality product.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
Макарова, А.М.
Б 75
Боева, Н.П.
Низкотемпературный способ получения жира из покровного сала ластоногих = Low-temperature method for producing the pinnipeds' blubber oils / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С., Макарова, А.М. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Ластоногие/Pinnipeds
Сало/Lard
Жир/Fat
Температура/Temperature
Химия/Chemistry
Питание/Feeding
Аннотация: Для повышения выхода жира и улучшения его качества во ВНИРО был разработан новый низкотемпературный способ получения жира, в котором выделение жира идёт за счёт механического разрушения жировой ткани в холодном контуре, прессования измельчённой массы жира и очистке выделенного жира на трёхфазных центрифугах. Низкотемпературный способ получения пищевого жира из подкожного сала ластоногих включает в себя первичную обработку сырья на берегу или на специализированных зверобойных судах в море и последующую дообработку жирового сырья на береговых предприятиях./Pinnipeds are shown to be highly promising in fisheries. The seal's blubber accounts for about 40% of the total body weight. The pinnipeds' blubber oils are produced as a result of heating of mechanical crush of raw material and subsequent oil refining of deodorizing. Seal oils contain significant amounts of marine w3-fatty acids (eg. EPA and DHA). New technology developed at VNIRO contributes increase the yield of oils and improve its quality. The new method involves mechanical crush, pressing and refining the raw material. The technology makes it possible to produce maximum yield of oils (up to 88-89%) and top-quality product.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
Макарова, А.М.
2.
Подробнее
С 34
Сидоров, Н.Н.
Особенности жирно-кислотного состава липидов покровного сала ластоногих = Pecularities of fatty acid composition of pinnipeds' blubber lipids / Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Ластоногие/Pinnipeds
Липиды/Lipids
Химия/Chemistry
Сало/Lard
БАД/TAC
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Результаты проведённой работы, позволяют сделать вывод о том, что жиры ластоногих, в отличие от липидов наземных животных и растительного сырья богаты полиненасыщенными жирными кислотами w3: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, а также эссенциальными жирными кислота: линолевой, арахидоновой и линоленовой, что делает эти жиры уникальными по своему жирно-кислотному составу. Они могут быть рекомендованы как сырьё для получения лечебно-профилактических продуктов или БАД к пище гипохолестеринемического действия./In connection with renewal sealing and use of seals blubber fat as raw material to produce the biologically active substances to food, a necessity appeared to study fatty acid composition of pinnipeds' blubber lipids. Fatty acid composition of blubber is given for some kinds of pinniped: seals, the Caspian and Greenland seals. Structure and the quantitative estimation of pinnipeds' fatty acids in lipids vary rather significantly. Among the numerous acids following ones have significant amount (% of total): acid (16:0) - 7.6-10.7, acid (16:1) - 12.5-25.0, acid (18:1) - 22.8-32.0, eicosapentaenoic acid (20:5) - 4.5-10.4 and docosahexaenoic acid (22:6) - 4.5-12.2.
Доп.точки доступа:
Попова, М.С.
С 34
Сидоров, Н.Н.
Особенности жирно-кислотного состава липидов покровного сала ластоногих = Pecularities of fatty acid composition of pinnipeds' blubber lipids / Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Ластоногие/Pinnipeds
Липиды/Lipids
Химия/Chemistry
Сало/Lard
БАД/TAC
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Результаты проведённой работы, позволяют сделать вывод о том, что жиры ластоногих, в отличие от липидов наземных животных и растительного сырья богаты полиненасыщенными жирными кислотами w3: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, а также эссенциальными жирными кислота: линолевой, арахидоновой и линоленовой, что делает эти жиры уникальными по своему жирно-кислотному составу. Они могут быть рекомендованы как сырьё для получения лечебно-профилактических продуктов или БАД к пище гипохолестеринемического действия./In connection with renewal sealing and use of seals blubber fat as raw material to produce the biologically active substances to food, a necessity appeared to study fatty acid composition of pinnipeds' blubber lipids. Fatty acid composition of blubber is given for some kinds of pinniped: seals, the Caspian and Greenland seals. Structure and the quantitative estimation of pinnipeds' fatty acids in lipids vary rather significantly. Among the numerous acids following ones have significant amount (% of total): acid (16:0) - 7.6-10.7, acid (16:1) - 12.5-25.0, acid (18:1) - 22.8-32.0, eicosapentaenoic acid (20:5) - 4.5-10.4 and docosahexaenoic acid (22:6) - 4.5-12.2.
Доп.точки доступа:
Попова, М.С.
3.
Подробнее
Д 68
Дорменко, В.В.
Опыт прессования сала кашалота для получения жира и кожевенного сырья / Дорменко, В.В. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 87-116 (116 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Кашалот
Сало
Жир
Кожевенное производство
Прессование
Расчеты
Аннотация: При прессовании шкуры кашалота возникает определенная зависимость выхода жира от режима прессования, структуры и химического состава сырья. Эта зависимость может быть выражена определенной формулой, структура которой аналогична структуре формулы для процесса фильтрации. Предварительная консервация шкур посолом способствует лучшему выходу жира и применение ее целесообразно для облегчения режима прессования и для равномерности работы перерабатывающих установок. Верхний слой предварительно посоленной шкуры кашалота целесообразно прессовать на гидравлических прессах при давлении не выше 30 кг/см2 и при выдержке под давлением максимально 15 мин. Пласты верхнего слоя шкуры кашалота с содержанием жира в них меньше 10% прессованию подвергать не целесообразно. Их надо направлять непосредственно на выделку кожевенных товаров.
Д 68
Дорменко, В.В.
Опыт прессования сала кашалота для получения жира и кожевенного сырья / Дорменко, В.В. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 87-116 (116 с.). - 1952
Рубрики: Кашалот
Сало
Жир
Кожевенное производство
Прессование
Расчеты
Аннотация: При прессовании шкуры кашалота возникает определенная зависимость выхода жира от режима прессования, структуры и химического состава сырья. Эта зависимость может быть выражена определенной формулой, структура которой аналогична структуре формулы для процесса фильтрации. Предварительная консервация шкур посолом способствует лучшему выходу жира и применение ее целесообразно для облегчения режима прессования и для равномерности работы перерабатывающих установок. Верхний слой предварительно посоленной шкуры кашалота целесообразно прессовать на гидравлических прессах при давлении не выше 30 кг/см2 и при выдержке под давлением максимально 15 мин. Пласты верхнего слоя шкуры кашалота с содержанием жира в них меньше 10% прессованию подвергать не целесообразно. Их надо направлять непосредственно на выделку кожевенных товаров.
4.
Подробнее
З-17
Зайкин, В.В.
Разработка способа обезжиривания сала кашалота с сохранением кожевенного сырья / Зайкин, В.В. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 141-150 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Кашалот
Сало
Обезжиривание
Технологии
Расчеты
Кожевенное сырье
Аннотация: Из сала кашалота толщиною от 70 до 300 мм сырьем для выделки подошвенной кожи (по данным ЦНИКП) может служить лишь верхний слой сала общей толщиной 19-21 мм. Остальная часть сала может быть после обезжиривания применена для выработки желатины, клея и других продуктов (обезжиренное сало кита может быть использовано также как материал для приготовления искусственной кожи и пластических масс). В целях использования сала кашалота для выработки подошвенной кожи при отжимании следует применять пластины сала толщиной 5-8 мм. Прессование пластин данной толщины необходимо вести при давлении около 180 кг на линейный сантиметр ширины прессуемых пластин. Оптимальная скорость пропускания сала между вальцами пресса составляет 1,2 м/мин. Промышленный пресс должен иметь, как минимум, 4 пары вальцов. Через такой пресс сало среднего и нижнего слоя необходимо пропускать 2 раза, а верхнего слоя - один раз. Вальцы пресса должны иметь устройство для подогревания до 50-55 гр. Поверхность вальцов изготавливается рифленой. Рифления должны идти параллельно оси вальцов. Производительность пресса, построенного на основании указанных выше данных, должна составить 34-36 м2 площади сала в час и будет обеспечивать выход жира до 80-90%.
З-17
Зайкин, В.В.
Разработка способа обезжиривания сала кашалота с сохранением кожевенного сырья / Зайкин, В.В. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 141-150 (160 с.). - 1953
Рубрики: Кашалот
Сало
Обезжиривание
Технологии
Расчеты
Кожевенное сырье
Аннотация: Из сала кашалота толщиною от 70 до 300 мм сырьем для выделки подошвенной кожи (по данным ЦНИКП) может служить лишь верхний слой сала общей толщиной 19-21 мм. Остальная часть сала может быть после обезжиривания применена для выработки желатины, клея и других продуктов (обезжиренное сало кита может быть использовано также как материал для приготовления искусственной кожи и пластических масс). В целях использования сала кашалота для выработки подошвенной кожи при отжимании следует применять пластины сала толщиной 5-8 мм. Прессование пластин данной толщины необходимо вести при давлении около 180 кг на линейный сантиметр ширины прессуемых пластин. Оптимальная скорость пропускания сала между вальцами пресса составляет 1,2 м/мин. Промышленный пресс должен иметь, как минимум, 4 пары вальцов. Через такой пресс сало среднего и нижнего слоя необходимо пропускать 2 раза, а верхнего слоя - один раз. Вальцы пресса должны иметь устройство для подогревания до 50-55 гр. Поверхность вальцов изготавливается рифленой. Рифления должны идти параллельно оси вальцов. Производительность пресса, построенного на основании указанных выше данных, должна составить 34-36 м2 площади сала в час и будет обеспечивать выход жира до 80-90%.
5.
Подробнее
К 61
Колчев, В.В.
Техно-химический состав кашалота и изменения его при обезжиривании / Колчев, В.В., Мариева, З.В. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 151-158 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Кашалот
Сало
Химия
Технологии
Обезжиривание
Расчеты
Аннотация: Наиболее подходящим сырьем для выработки подошвенной кожи считается верхний слой сала кашалота толщиной до 30-35 мм, так как этот слой обладает достаточно плотной тканью и небольшой жирностью по сравнению с остальным слоем сала кашалота. Исследованию подвергалось замороженное и соленое кашалотовое сало. Распределение основных составных частей сала кашалота в его толще по 3-4 слоям, на которые разрезали исследуемый кусок сала, дает общее представление об изменении количества влаги, жира и плотного остатка по направлению от эпидермиса до начала мышечного покрова. Из данных видно, что наибольшее количество влаги и плотных веществ (главным образом, белкового характера) и наименьшее количество жира заключается в поверхностном слое сала толщиною до 20-25 мм, независимо от места на поверхности туловища животного, откуда взята проба. Основное количество жира концентрируется в среднем слое сала, где суммарное количество влаги и плотных веществ оказывается наименьшим. Среднее положение по содержанию жира занимает нижний слой сала. Данные исследования состава сала в трех условных точках на туловище животного позволяют отметить следующее: наибольшее количество жира содержится в сале, покрывающем брюшную часть животного, наименьшее - в сале спинной части, близкой к голове животного как у кашалота, так и у финвала.
Доп.точки доступа:
Мариева, З.В.
К 61
Колчев, В.В.
Техно-химический состав кашалота и изменения его при обезжиривании / Колчев, В.В., Мариева, З.В. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 151-158 (160 с.). - 1953
Рубрики: Кашалот
Сало
Химия
Технологии
Обезжиривание
Расчеты
Аннотация: Наиболее подходящим сырьем для выработки подошвенной кожи считается верхний слой сала кашалота толщиной до 30-35 мм, так как этот слой обладает достаточно плотной тканью и небольшой жирностью по сравнению с остальным слоем сала кашалота. Исследованию подвергалось замороженное и соленое кашалотовое сало. Распределение основных составных частей сала кашалота в его толще по 3-4 слоям, на которые разрезали исследуемый кусок сала, дает общее представление об изменении количества влаги, жира и плотного остатка по направлению от эпидермиса до начала мышечного покрова. Из данных видно, что наибольшее количество влаги и плотных веществ (главным образом, белкового характера) и наименьшее количество жира заключается в поверхностном слое сала толщиною до 20-25 мм, независимо от места на поверхности туловища животного, откуда взята проба. Основное количество жира концентрируется в среднем слое сала, где суммарное количество влаги и плотных веществ оказывается наименьшим. Среднее положение по содержанию жира занимает нижний слой сала. Данные исследования состава сала в трех условных точках на туловище животного позволяют отметить следующее: наибольшее количество жира содержится в сале, покрывающем брюшную часть животного, наименьшее - в сале спинной части, близкой к голове животного как у кашалота, так и у финвала.
Доп.точки доступа:
Мариева, З.В.
6.
Подробнее
К 61
Колчев, В.В.
Получение желатина из сала китов / Колчев, В.В., Мариева, З.В., Коваль, В.Д. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 163-173 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Сало
Желатин
Химия
Технологии
Расчеты
Аннотация: Проведенным исследованием доказана возможность получения высококачественного желатина из сала китов. Приготовленные образцы желатина из китового сала по своим физико-химическим показателям удовлетворяют требованиям стандарта на пищевой желатин. Разработанный технологический процесс получения желатина из китового сала отличается от принятого на мясокомбинатах способа производства желатина из сырья, получаемого от крупного рогатого скота, и состоит из двух этапов: а) предварительного обезжиривания сала и б) получения желатина из обезжиренного полупродукта. Степень обезжиривания китового сала имеет существенное значение для получения высококачественного желатина. Отдельные этапы предлагаемой технологии производства желатина из китового сала требуют дальнейшего усовершенствования, как, например, очистка желатиновых бульонов для повышения прозрачности готового продукта и полного устранения в нем запаха и привкуса, а также обезжиривание сала для получения минимального остаточного содержания жира в полупродукте перед варкой.
Доп.точки доступа:
Мариева, З.В.
Коваль, В.Д.
К 61
Колчев, В.В.
Получение желатина из сала китов / Колчев, В.В., Мариева, З.В., Коваль, В.Д. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 163-173 (220 с.). - 1954
Рубрики: Киты
Сало
Желатин
Химия
Технологии
Расчеты
Аннотация: Проведенным исследованием доказана возможность получения высококачественного желатина из сала китов. Приготовленные образцы желатина из китового сала по своим физико-химическим показателям удовлетворяют требованиям стандарта на пищевой желатин. Разработанный технологический процесс получения желатина из китового сала отличается от принятого на мясокомбинатах способа производства желатина из сырья, получаемого от крупного рогатого скота, и состоит из двух этапов: а) предварительного обезжиривания сала и б) получения желатина из обезжиренного полупродукта. Степень обезжиривания китового сала имеет существенное значение для получения высококачественного желатина. Отдельные этапы предлагаемой технологии производства желатина из китового сала требуют дальнейшего усовершенствования, как, например, очистка желатиновых бульонов для повышения прозрачности готового продукта и полного устранения в нем запаха и привкуса, а также обезжиривание сала для получения минимального остаточного содержания жира в полупродукте перед варкой.
Доп.точки доступа:
Мариева, З.В.
Коваль, В.Д.
7.
Подробнее
И 24
Ивашин, М.В.
Обрастание финвалов диатомовыми водорослями в Антарктике / Ивашин, М.В. // Биология и промысел морских млекопитающих: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 33. - С. 186-198 (219 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Антарктика
Промысел
Сало
Беременность
Финвалы
Водоросли
Аннотация: Тело усатых китов, в том числе и финвалов, за время нахождения в водах Антарктики в большей или меньшей степени покрывается пленкой диатомовых водорослей. Это явление характерно также и для полярных вод северного полушария. Прежде всего диатомовые водоросли поселяются на нижней челюсти, затем в области анального отверстия и на боках. Реже обрастания отмечаются на плавниках, верхней челюсти и других частях тела. В феврале и марте встречается больше сильно обросших финвалов, иначе говоря, степень обрастания увеличивается с удлинением срока пребывания китов в Антарктике. Сообщения иностранных исследователей о том, что более крупные киты сильнее подвержены обрастанию, нашими материалами не подтверждаются. Самцы финвалов более подвержены обрастанию диатомовыми, чем самки. Финвалы, обросшие диатомовыми водорослями, в общем имеют лучшую упитанность по сравнению с необросшими, что связано, повидимому, с более долгим пребыванием их на кормовых полях Антарктики. Толщина слоя сала, а следовательно, и упитанность беременных самок значительно выше, чем небеременных, причем это положение в равной степени относится как к обросшим животным, так и к необросшим. Приведенные в работе материалы показывают, что киты, обросшие диатомовыми водорослями, как правило, более упитаны и, следовательно, дают большой выход жира. Дальнейшее изучение вопроса обрастания китов диатомовыми водорослями - определение видового состава водорослей в различных районах, сроки и степень обрастания и т. д. - может оказать существенную помощь при изучении сроков и путей миграции китов, локальности стад, локализации китов по возрастным и половым группам и т. д.
И 24
Ивашин, М.В.
Обрастание финвалов диатомовыми водорослями в Антарктике / Ивашин, М.В. // Биология и промысел морских млекопитающих: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 33. - С. 186-198 (219 с.). - 1958
Рубрики: Антарктика
Промысел
Сало
Беременность
Финвалы
Водоросли
Аннотация: Тело усатых китов, в том числе и финвалов, за время нахождения в водах Антарктики в большей или меньшей степени покрывается пленкой диатомовых водорослей. Это явление характерно также и для полярных вод северного полушария. Прежде всего диатомовые водоросли поселяются на нижней челюсти, затем в области анального отверстия и на боках. Реже обрастания отмечаются на плавниках, верхней челюсти и других частях тела. В феврале и марте встречается больше сильно обросших финвалов, иначе говоря, степень обрастания увеличивается с удлинением срока пребывания китов в Антарктике. Сообщения иностранных исследователей о том, что более крупные киты сильнее подвержены обрастанию, нашими материалами не подтверждаются. Самцы финвалов более подвержены обрастанию диатомовыми, чем самки. Финвалы, обросшие диатомовыми водорослями, в общем имеют лучшую упитанность по сравнению с необросшими, что связано, повидимому, с более долгим пребыванием их на кормовых полях Антарктики. Толщина слоя сала, а следовательно, и упитанность беременных самок значительно выше, чем небеременных, причем это положение в равной степени относится как к обросшим животным, так и к необросшим. Приведенные в работе материалы показывают, что киты, обросшие диатомовыми водорослями, как правило, более упитаны и, следовательно, дают большой выход жира. Дальнейшее изучение вопроса обрастания китов диатомовыми водорослями - определение видового состава водорослей в различных районах, сроки и степень обрастания и т. д. - может оказать существенную помощь при изучении сроков и путей миграции китов, локальности стад, локализации китов по возрастным и половым группам и т. д.
8.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Исследования по установлению оптимального режима переработки покровного сала китов на линии вакуум-аппаратов китобойной базы "Слава" / Мрочков, К.А., Гусев, А.И., Колотвин, Б.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 231-246 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Сало
Переработка
Китобаза
Технологии
Эффективность
Аннотация: Проведенное исследование процесса переработки китового сала на оборудовании вакуумной линии позволяет сделать следующие основные выводы: 1. При вытапливании сала в вакуумных котлах должен быть принят следующий режим: а) перед загрузкой в котел измельченное сало необходимо подогревать до температуры 30-35 гр.; б) сало следует загружать в котел в количестве около 30-35% его емкости; в) давление пара в рубашке и дисках котла в начальный период вытопки сала должно быть в пределах 0,6-1 кг/см2 и в конце процесса - до 2 кг/см2. Окончание процесса варки сала возможно контролировать по температуре массы в котле в конце вскипания и по количеству конденсата, образующегося после вскипания массы. Получаемый при отжимании шквары подпрессовый жир следует очищать путем промывки горячей морской водой (при соотношении 2:1) и последующей сепарации на грязевой центрифуге. При условии вытопки сала в вакуум-котлах без добавления к нему подпрессового жира сливаемый из жироотделения жир содержит настолько незначительное количество влаги и примеси белковых частиц, что не требуется очистки его на сепараторе. При обработке сала с соблюдением вышеуказанных условий выход готового жира по отношению к содержанию его в исходном сале достигает 98% и составляет 65-70% к весу сала.
Доп.точки доступа:
Гусев, А.И.
Колотвин, Б.Ф.
М 88
Мрочков, К.А.
Исследования по установлению оптимального режима переработки покровного сала китов на линии вакуум-аппаратов китобойной базы "Слава" / Мрочков, К.А., Гусев, А.И., Колотвин, Б.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 231-246 (282 с.). - 1958
Рубрики: Киты
Сало
Переработка
Китобаза
Технологии
Эффективность
Аннотация: Проведенное исследование процесса переработки китового сала на оборудовании вакуумной линии позволяет сделать следующие основные выводы: 1. При вытапливании сала в вакуумных котлах должен быть принят следующий режим: а) перед загрузкой в котел измельченное сало необходимо подогревать до температуры 30-35 гр.; б) сало следует загружать в котел в количестве около 30-35% его емкости; в) давление пара в рубашке и дисках котла в начальный период вытопки сала должно быть в пределах 0,6-1 кг/см2 и в конце процесса - до 2 кг/см2. Окончание процесса варки сала возможно контролировать по температуре массы в котле в конце вскипания и по количеству конденсата, образующегося после вскипания массы. Получаемый при отжимании шквары подпрессовый жир следует очищать путем промывки горячей морской водой (при соотношении 2:1) и последующей сепарации на грязевой центрифуге. При условии вытопки сала в вакуум-котлах без добавления к нему подпрессового жира сливаемый из жироотделения жир содержит настолько незначительное количество влаги и примеси белковых частиц, что не требуется очистки его на сепараторе. При обработке сала с соблюдением вышеуказанных условий выход готового жира по отношению к содержанию его в исходном сале достигает 98% и составляет 65-70% к весу сала.
Доп.точки доступа:
Гусев, А.И.
Колотвин, Б.Ф.
9.
Подробнее
Г 61
Головин, А.Н.
Изменение структуры подкожного сала кита-финвала при термических способах извлечения жира / Головин, А.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 247-263 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Расчеты
Химия
Температура
Киты
Сало
Жир
Аннотация: С увеличением количества воды, добавляемой при термической обработке сала, выход жира не увеличивается, а уменьшается. Выход жира зависит в основном от характера и глубины изменений структура элементов сала во время тепловой обработки. Существенные изменения в структуре сала происходят при нагревании его до температуры 60 гр. и выше. При этом наблюдается разрушение жировых клеток и изменение структуры пучков коллагеновых волокон. При добавлении к салу воды в процессе термической обработки происходит расщепление пучков коллагеновых волокон с образованием глютина. При обработке сала без добавления воды, а также при удалении из сала до 70% содержащейся в нем воды происходит "сваривание" пучков коллагеновых волокон, что характеризуется уменьшением их длины (на 60%) и увеличением толщины. Более полное "сваривание" пучков коллагеновых волокон происходит при удалении из сала 50% воды и последующей часовой термической обработке его при температуре 100 гр. В этом случае наблюдается максимальное выделение жира из сала в процессе жиротопления. Предварительное удаление воды из сала в количестве более 70% влечет за собой не только полное разрушение жировых клеток, но и предотвращает процесс "сваривания" пучков коллагеновых волокон. При этом выход жира из сала резко уменьшается.
Г 61
Головин, А.Н.
Изменение структуры подкожного сала кита-финвала при термических способах извлечения жира / Головин, А.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 247-263 (282 с.). - 1958
Рубрики: Расчеты
Химия
Температура
Киты
Сало
Жир
Аннотация: С увеличением количества воды, добавляемой при термической обработке сала, выход жира не увеличивается, а уменьшается. Выход жира зависит в основном от характера и глубины изменений структура элементов сала во время тепловой обработки. Существенные изменения в структуре сала происходят при нагревании его до температуры 60 гр. и выше. При этом наблюдается разрушение жировых клеток и изменение структуры пучков коллагеновых волокон. При добавлении к салу воды в процессе термической обработки происходит расщепление пучков коллагеновых волокон с образованием глютина. При обработке сала без добавления воды, а также при удалении из сала до 70% содержащейся в нем воды происходит "сваривание" пучков коллагеновых волокон, что характеризуется уменьшением их длины (на 60%) и увеличением толщины. Более полное "сваривание" пучков коллагеновых волокон происходит при удалении из сала 50% воды и последующей часовой термической обработке его при температуре 100 гр. В этом случае наблюдается максимальное выделение жира из сала в процессе жиротопления. Предварительное удаление воды из сала в количестве более 70% влечет за собой не только полное разрушение жировых клеток, но и предотвращает процесс "сваривания" пучков коллагеновых волокон. При этом выход жира из сала резко уменьшается.
Страница 1, Результатов: 9