База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Г 93
Губанова, Аннемари Глебовна
Разработка способов регенерации тузлуков и методов оценки их качества : Автореферат дис. канд. технич. наук, М: ВНИРО, 1987, 25с. / Губанова, Аннемари Глебовна. - [Б. м.] : Выполн. в АзчерНИРО, 1987
~РУБ Article
Рубрики: Качество
Тюлька
Хамса
Азово-Черноморский бассейн
Тузлуки
Регенерация
Аннотация: Разработаны, научно обоснованы, экспериментально подтверждены и проверены в производстве новые объективные методы контроля качества тузлуков. Исследован фракционный состав белков в тузлуках, на основе которого разработан экспресс-метод определения общего азота в них. Установлена возможность регенерации тузлуков химическим, адсорбционным способом, а также ультрафильтрацией. Показана возможность выделения поваренной соли из отработанных тузлуков методом диализа. На основе использования мембранных процессов разработана комплексная схема регенерации тузлуков и утилизации образующихся при этом отходов.
Г 93
Губанова, Аннемари Глебовна
Разработка способов регенерации тузлуков и методов оценки их качества : Автореферат дис. канд. технич. наук, М: ВНИРО, 1987, 25с. / Губанова, Аннемари Глебовна. - [Б. м.] : Выполн. в АзчерНИРО, 1987
Рубрики: Качество
Тюлька
Хамса
Азово-Черноморский бассейн
Тузлуки
Регенерация
Аннотация: Разработаны, научно обоснованы, экспериментально подтверждены и проверены в производстве новые объективные методы контроля качества тузлуков. Исследован фракционный состав белков в тузлуках, на основе которого разработан экспресс-метод определения общего азота в них. Установлена возможность регенерации тузлуков химическим, адсорбционным способом, а также ультрафильтрацией. Показана возможность выделения поваренной соли из отработанных тузлуков методом диализа. На основе использования мембранных процессов разработана комплексная схема регенерации тузлуков и утилизации образующихся при этом отходов.
2.
Подробнее
М 29
Мартемьянова, К.В.
Влияние тузлука на качество соленой салаки / Мартемьянова, К.В., Кузнецов, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 25-32 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Салака
Химия
Соление
Тузлуки
Качество
Расчеты
Аннотация: Для повышения качества соленой салаки следует заготовлять мало- или среднесоленый полуфабрикат методом прерванного посола и по окончании просаливания рыбы до заданной солености упаковывать ее "насухо" (т. е. без заливки тузлуком) в водо-паро-газо- и жиронепроницаемую тару так, чтобы коэффициент плотности укладки был близок к единице. В случае применения тары, проницаемой для пара и газов (например, тары из древесины), наряду с плотной укладкой рыбы для предотвращения высыхания продукта и окисления содержащегося в нем жира продукт необходимо заливать естественным тузлуком, в количестве не более 10% от веса содержимого тары. При соблюдении указанных условий можно не только улучшить вкус, но и значительно увеличить пищевую ценность готовой продукции за счет уменьшения потерь азотистых веществ в результате перехода их из рыбы в тузлук. Надо полагать, что выявленные закономерности влияния количества тузлука на качество соленой салаки в общем виде должны распространяться на все виды соленых сельдевых рыб, и задачей дальнейшей работы является экспериментальное подтверждение этого положения.
Доп.точки доступа:
Кузнецов, В.А.
М 29
Мартемьянова, К.В.
Влияние тузлука на качество соленой салаки / Мартемьянова, К.В., Кузнецов, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 25-32 (144 с.). - 1962
Рубрики: Салака
Химия
Соление
Тузлуки
Качество
Расчеты
Аннотация: Для повышения качества соленой салаки следует заготовлять мало- или среднесоленый полуфабрикат методом прерванного посола и по окончании просаливания рыбы до заданной солености упаковывать ее "насухо" (т. е. без заливки тузлуком) в водо-паро-газо- и жиронепроницаемую тару так, чтобы коэффициент плотности укладки был близок к единице. В случае применения тары, проницаемой для пара и газов (например, тары из древесины), наряду с плотной укладкой рыбы для предотвращения высыхания продукта и окисления содержащегося в нем жира продукт необходимо заливать естественным тузлуком, в количестве не более 10% от веса содержимого тары. При соблюдении указанных условий можно не только улучшить вкус, но и значительно увеличить пищевую ценность готовой продукции за счет уменьшения потерь азотистых веществ в результате перехода их из рыбы в тузлук. Надо полагать, что выявленные закономерности влияния количества тузлука на качество соленой салаки в общем виде должны распространяться на все виды соленых сельдевых рыб, и задачей дальнейшей работы является экспериментальное подтверждение этого положения.
Доп.точки доступа:
Кузнецов, В.А.
3.
Подробнее
Ф 76
Фоминова, В.П.
Посол сельди в циркулирующем тузлуке в судовых герметических танках на судах типа СРТ / Фоминова, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 79-86 (208 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Посол
Тузлуки
Суда
Герметичность
Проектирование
Аннотация: Жирная североморская сельдь преднерестового периода в чане при температуре тузлука от 0 до 2 C гр. на 6-10 сутки становится слабосоленой и лишь при хранении в течении 50-70 суток становится среднесоленой, хорошо созревает. Та же сельдь при бочковом посоле с дозировкой соли 26% становится среднесоленой на 20-25 сутки хранения, а на 50-70 сутки становится крепкосоленой, созревает медленнее. Вкусовые качества жирной сельди, посоленной в циркулирующих тузлуках, лучше, чем при бочковом посоле. Привкуса горечи при применении тузлука, приготовленного из морской воды, не наблюдается. На 70-80 сутки хранения при температуре от +3 до +6 С гр. появляются признаки подкожного окисления жира. При посоле в циркулирующих тузлуках без повторного использования тузлука общий расход соли почти в 3 раза превысил требуемое количество соли при бочковом посоле. Преимущество посола сельди в чанах с циркулирующим тузлуком состоит в том, что посол можно прервать на любой стадии солености рыбы.
Ф 76
Фоминова, В.П.
Посол сельди в циркулирующем тузлуке в судовых герметических танках на судах типа СРТ / Фоминова, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 79-86 (208 с.). - 1966
Рубрики: Сельдь
Посол
Тузлуки
Суда
Герметичность
Проектирование
Аннотация: Жирная североморская сельдь преднерестового периода в чане при температуре тузлука от 0 до 2 C гр. на 6-10 сутки становится слабосоленой и лишь при хранении в течении 50-70 суток становится среднесоленой, хорошо созревает. Та же сельдь при бочковом посоле с дозировкой соли 26% становится среднесоленой на 20-25 сутки хранения, а на 50-70 сутки становится крепкосоленой, созревает медленнее. Вкусовые качества жирной сельди, посоленной в циркулирующих тузлуках, лучше, чем при бочковом посоле. Привкуса горечи при применении тузлука, приготовленного из морской воды, не наблюдается. На 70-80 сутки хранения при температуре от +3 до +6 С гр. появляются признаки подкожного окисления жира. При посоле в циркулирующих тузлуках без повторного использования тузлука общий расход соли почти в 3 раза превысил требуемое количество соли при бочковом посоле. Преимущество посола сельди в чанах с циркулирующим тузлуком состоит в том, что посол можно прервать на любой стадии солености рыбы.
Страница 1, Результатов: 3