База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 556
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
М 53
Месяцев, И.И.
О структуре косяков трески = Composition of shoals of cod / Месяцев, И.И. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 369-395/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 369-395. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Треска/Cod
Миграции/Migrations
Трал/Trawl
Физиология/Physiology
Расчеты/Calculations
Промысел/Fishery
Аннотация: При своих исследованиях хода рыбы в дельте Волги мы также пришли к выводу, что косячки воблы, сельди и леща составляются из особей очень близких размеров, отличающихся между собой в пределах 2-3 см, не более. Биологически вполне понятна такая структура в отношении размеров косяков стадных мигрирующих рыб: только при таком размерном составе особей стайка может совершать далекие миграции. О величине косяков трески прямых наблюдений у нас нет никаких, и мы может об этом судить только грубо приближенно, анализируя большой материал по траловым ловам со стороны количественной и качественной. Экспериментальными работами Океанографического института (постановкой совершенно однотипных ярусов на разных глубинах, от дна до поверхности) установлено, что треска держится не только у дна, но и в толще воды и даже наиболее густо, примерно, на 15-20 м от дна. Что касается отдельных косяков, то особи, входящие в их состав, безусловно, держатся более или менее компактно, и если какой-либо косяк, скажем, держится у дна, то, вероятно, он располагается целиком в зоне облова трала. Если основываться при расчетах величины косяков на тралениях, произведенных в местах распыленного состояния рыбы, что безусловно правильнее, то цифры для величины косяков будут значительно меньшими, - всего лишь в пределах 200-300 экз., не более, при самых смелых допущениях. Во всяком случае, ориентировочно можно считать, что величина тресковых косяков не превышает 1000 экз. Отсюда мы можем, примерно, судить, сколь велико количество косяков в тех скоплениях, с которыми имеет дело промысел./In this paper I have summarized the observations of many years' of the State Oceanographical Institute in the composition of shoals of cod. In the special part of my paper I have analysed the whole bulk of the material of the Oceanographical Institute on the composition of fishery accumulations and shoals of the Barents Sea cod. In fig. 1-5, 11, 13, 15 the fishery accumulations on the banks is shown. What is most conspicuous is the strict confinement of these accumulations to depths. They are all ranged along the 200 m. isobat in the western part of the sea, and to a 50 m. isobat in the eastern part. Regarding species, the fishery accumulations consist of a mixture of cod, haddock and norway haddock (in the Western and Central regions) or of cod and haddock (in the eastern regions). The breeds are not isolated from the space point of view. The density of fish in the accumulations is extremely variable. Age and size composition of all fish, forming a fishery accumulation for instance that of cod, is also very inconstant. Thus the fishery accumulations are indeed a mass small shoals of fish of different species and sizes. Such mob - consisting of numerous small shoals o different sizes having to rectilinear onward movement whatever. The composition of these accumulations is very variable, due to permanent inflow of some shoals and departure of others. The analysis of the size curves of trawling catches in places of accumulations of fish, as well as in those where the fish keep dispersed, has brought me to the conclusion that the shoals of cod are composed of fishes similier in size, differing from one another in no more than about 5 to 10 cms. As regards the dimensions of the shoals - they may be judged only by a more or less fair degree of approximation. The size of cod shoals does not in any case exceed 1,000 specimens.
М 53
Месяцев, И.И.
О структуре косяков трески = Composition of shoals of cod / Месяцев, И.И. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 369-395/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 369-395. - 1939
Рубрики: Треска/Cod
Миграции/Migrations
Трал/Trawl
Физиология/Physiology
Расчеты/Calculations
Промысел/Fishery
Аннотация: При своих исследованиях хода рыбы в дельте Волги мы также пришли к выводу, что косячки воблы, сельди и леща составляются из особей очень близких размеров, отличающихся между собой в пределах 2-3 см, не более. Биологически вполне понятна такая структура в отношении размеров косяков стадных мигрирующих рыб: только при таком размерном составе особей стайка может совершать далекие миграции. О величине косяков трески прямых наблюдений у нас нет никаких, и мы может об этом судить только грубо приближенно, анализируя большой материал по траловым ловам со стороны количественной и качественной. Экспериментальными работами Океанографического института (постановкой совершенно однотипных ярусов на разных глубинах, от дна до поверхности) установлено, что треска держится не только у дна, но и в толще воды и даже наиболее густо, примерно, на 15-20 м от дна. Что касается отдельных косяков, то особи, входящие в их состав, безусловно, держатся более или менее компактно, и если какой-либо косяк, скажем, держится у дна, то, вероятно, он располагается целиком в зоне облова трала. Если основываться при расчетах величины косяков на тралениях, произведенных в местах распыленного состояния рыбы, что безусловно правильнее, то цифры для величины косяков будут значительно меньшими, - всего лишь в пределах 200-300 экз., не более, при самых смелых допущениях. Во всяком случае, ориентировочно можно считать, что величина тресковых косяков не превышает 1000 экз. Отсюда мы можем, примерно, судить, сколь велико количество косяков в тех скоплениях, с которыми имеет дело промысел./In this paper I have summarized the observations of many years' of the State Oceanographical Institute in the composition of shoals of cod. In the special part of my paper I have analysed the whole bulk of the material of the Oceanographical Institute on the composition of fishery accumulations and shoals of the Barents Sea cod. In fig. 1-5, 11, 13, 15 the fishery accumulations on the banks is shown. What is most conspicuous is the strict confinement of these accumulations to depths. They are all ranged along the 200 m. isobat in the western part of the sea, and to a 50 m. isobat in the eastern part. Regarding species, the fishery accumulations consist of a mixture of cod, haddock and norway haddock (in the Western and Central regions) or of cod and haddock (in the eastern regions). The breeds are not isolated from the space point of view. The density of fish in the accumulations is extremely variable. Age and size composition of all fish, forming a fishery accumulation for instance that of cod, is also very inconstant. Thus the fishery accumulations are indeed a mass small shoals of fish of different species and sizes. Such mob - consisting of numerous small shoals o different sizes having to rectilinear onward movement whatever. The composition of these accumulations is very variable, due to permanent inflow of some shoals and departure of others. The analysis of the size curves of trawling catches in places of accumulations of fish, as well as in those where the fish keep dispersed, has brought me to the conclusion that the shoals of cod are composed of fishes similier in size, differing from one another in no more than about 5 to 10 cms. As regards the dimensions of the shoals - they may be judged only by a more or less fair degree of approximation. The size of cod shoals does not in any case exceed 1,000 specimens.
12.
Подробнее
К 18
Камерницкая, Е.И.
Различие косяков трески Баренцова моря по структуре чешуи = Identification of shoals of the Barents Sea cod by the structure of scales / Камерницкая, Е.И. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 398-416/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 398-416. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Треска/Cod
Чешуя/Scales
Отличия/Difference
Баренцово море/Barents Sea
Группы/Groups
Физиология/Physiology
Аннотация: Чешуя трески, встречающейся у Мурманского побережья и в Баренцовом море, имеет определенно выраженные структурные особенности, позволяющие разбить ее на несколько групп. В весенний период у берегов Мурмана нерестятся две различные по строению чешуи группы трески, из которых одна начинает и оканчивает нерест на две-три недели раньше, чем другая. Первая группа мурманской трески представляет типичную береговую мурманскую разность, отличающуюся структурой и размерами склеритов, меньшим количеством склеритовых рядов, меньшей шириной годового кольца и, повидимому, меньшей продолжительностью жизни. Вторая группа мурманской трески является наиболее долговечной. Океаническая рыба резко отличается по структуре своей чешуи целым рядом особенностей, плохо отражаемых биометрическим анализом. Кроме перечисленных групп, возможно существование особой Медвежинской разности с более резко выраженными особенностями океанической рыбы. Чешуя трески могла бы служить для целей расового анализа уловов путем сравнения пробы улова с типичными образцами установленных разностей./First group. Murman coastal cod. Typical fjord or Murman coastal race. Spawns off the Murman coast from early March till the end of April. The scales are thick, showing dark against the light. Second group. "Murman coastal (II) cod". Spawns off the Murman coast from the end of March till the end of May. The scales are thick, somewhat more concave than those of the former variety. Third group. "Oceanic cod". In May it approaches the Rybatchij Peninsula and the Murman coast. The stage of maturity of sexual development - II, occasionally - VI-II. The scales are of a completely different character. The sclerites are interspaced. The pectinates of the larger are concave and almost square. The growth is equal. The wedging and mixing of rows has not been observed in fishes younger than 11 to 12 years. Fourth group. "Medvezhinskaja cod". For scarcity of material it could not be isolated into a separate sample but the specimens available are so typical in their characters that they should be isolated into a separate group. The scales are thin and translucent.
К 18
Камерницкая, Е.И.
Различие косяков трески Баренцова моря по структуре чешуи = Identification of shoals of the Barents Sea cod by the structure of scales / Камерницкая, Е.И. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 398-416/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 398-416. - 1939
Рубрики: Треска/Cod
Чешуя/Scales
Отличия/Difference
Баренцово море/Barents Sea
Группы/Groups
Физиология/Physiology
Аннотация: Чешуя трески, встречающейся у Мурманского побережья и в Баренцовом море, имеет определенно выраженные структурные особенности, позволяющие разбить ее на несколько групп. В весенний период у берегов Мурмана нерестятся две различные по строению чешуи группы трески, из которых одна начинает и оканчивает нерест на две-три недели раньше, чем другая. Первая группа мурманской трески представляет типичную береговую мурманскую разность, отличающуюся структурой и размерами склеритов, меньшим количеством склеритовых рядов, меньшей шириной годового кольца и, повидимому, меньшей продолжительностью жизни. Вторая группа мурманской трески является наиболее долговечной. Океаническая рыба резко отличается по структуре своей чешуи целым рядом особенностей, плохо отражаемых биометрическим анализом. Кроме перечисленных групп, возможно существование особой Медвежинской разности с более резко выраженными особенностями океанической рыбы. Чешуя трески могла бы служить для целей расового анализа уловов путем сравнения пробы улова с типичными образцами установленных разностей./First group. Murman coastal cod. Typical fjord or Murman coastal race. Spawns off the Murman coast from early March till the end of April. The scales are thick, showing dark against the light. Second group. "Murman coastal (II) cod". Spawns off the Murman coast from the end of March till the end of May. The scales are thick, somewhat more concave than those of the former variety. Third group. "Oceanic cod". In May it approaches the Rybatchij Peninsula and the Murman coast. The stage of maturity of sexual development - II, occasionally - VI-II. The scales are of a completely different character. The sclerites are interspaced. The pectinates of the larger are concave and almost square. The growth is equal. The wedging and mixing of rows has not been observed in fishes younger than 11 to 12 years. Fourth group. "Medvezhinskaja cod". For scarcity of material it could not be isolated into a separate sample but the specimens available are so typical in their characters that they should be isolated into a separate group. The scales are thin and translucent.
13.
Подробнее
П 27
Перцева, Т.А.
Нерест, икринки и мальки рыб в Мотовском заливе = Sqawning, eggs and fry of fish in Motovskij Bay / Перцева, Т.А. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 417-470/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 417-470. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Нерест/Spawning
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Рыбы/Fishes
Мотовский залив/Motovskij Bay
Расчеты/Calculations
Аннотация: Мотовский залив выделен нами для самостоятельного исследования из ряда прочих заливов Мурманского побережья ввиду того, что он весьма сходен с норвежскими фиордами и является самостоятельным промысловым районов. Для изучения размножения и развития рыб он представляет большой интерес. Являясь открытым заливом, находящимся под непосредственным влиянием Баренцова моря, он сохраняет типично морской режим. Несмотря на ряд впадающих в него небольших рек, придонные солености его вод остаются высокими и отличаются от таковых открытого моря всего лишь на несколько десятых промилле, а наличие в нем большого количества неглубоких бухт привлекает туда для нереста громадное количество разнообразных рыб; перечисленные выше условия весьма благоприятствуют развитию икры и мальков, и Мотовский залив вполне заслуживает названия "инкубатора" большинства промысловых рыб, данного ему Т.С. Расс в 1930 г./This work is a result of an elaboration of material, collected from 1921 untill 1932. The sampling was made throughout the year. The material was sampled mainly by means of an egg net, 80 cm. in diameter, gauze No. 15 and Brutnetz gauze No. 16; we also used a big pelagic net of stromine, with a 6 m2, area of mouth opening, a middle sized Petersen's fry trawl and Nansen's net of gauze No. 3, 50 cm. in diameter. Surface and vertical catches were made at every station. Samples were fixated in a 2% formalin solution. Eggs were measured under the microscope with a micrometric eyepiece. The eggs were divided into four groups according to the stage of development of the embryo.
П 27
Перцева, Т.А.
Нерест, икринки и мальки рыб в Мотовском заливе = Sqawning, eggs and fry of fish in Motovskij Bay / Перцева, Т.А. // 50 рейсов экспедиционного судна "Персей": Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 4. - С. 417-470/50 cruises of the research ship "Persey": Transactions VNIRO. - M: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 4. - P. 417-470. - 1939
Рубрики: Нерест/Spawning
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Рыбы/Fishes
Мотовский залив/Motovskij Bay
Расчеты/Calculations
Аннотация: Мотовский залив выделен нами для самостоятельного исследования из ряда прочих заливов Мурманского побережья ввиду того, что он весьма сходен с норвежскими фиордами и является самостоятельным промысловым районов. Для изучения размножения и развития рыб он представляет большой интерес. Являясь открытым заливом, находящимся под непосредственным влиянием Баренцова моря, он сохраняет типично морской режим. Несмотря на ряд впадающих в него небольших рек, придонные солености его вод остаются высокими и отличаются от таковых открытого моря всего лишь на несколько десятых промилле, а наличие в нем большого количества неглубоких бухт привлекает туда для нереста громадное количество разнообразных рыб; перечисленные выше условия весьма благоприятствуют развитию икры и мальков, и Мотовский залив вполне заслуживает названия "инкубатора" большинства промысловых рыб, данного ему Т.С. Расс в 1930 г./This work is a result of an elaboration of material, collected from 1921 untill 1932. The sampling was made throughout the year. The material was sampled mainly by means of an egg net, 80 cm. in diameter, gauze No. 15 and Brutnetz gauze No. 16; we also used a big pelagic net of stromine, with a 6 m2, area of mouth opening, a middle sized Petersen's fry trawl and Nansen's net of gauze No. 3, 50 cm. in diameter. Surface and vertical catches were made at every station. Samples were fixated in a 2% formalin solution. Eggs were measured under the microscope with a micrometric eyepiece. The eggs were divided into four groups according to the stage of development of the embryo.
14.
Подробнее
К 17
Калинина, К.А.
К вопросу о количестве летучих сернистых соединений в рыбе и рыбных продуктах и методике их определения = On the quantity of volatile sulphurous compounds in the fish and fish products and the methods of their determination / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 3-16/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 3-16. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Хранение/Storage
Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Сера/Sulfur
Температура/Temperature
Аннотация: При нагревании различных видов рыб и рыбных продуктов отщепляется тем больше сернистых соединений, чем хуже качество продуктов по органолептической оценке. При хранении неразделанной рыбы (сазан-лапыш) в камере холодильника при t -4 гр. в течение года больших изменений в нарастании количества летучей серы не было обнаружено. При хранении рыбного фарша в подвальных помещениях (при + 6 гр.) очень быстро нарастает количество летучих сульфидов. Хлорирование икры осетровых дозами 43,5 и 100,9 мг хлора в литре с последующей пастеризацией и хранением в термостате при температуре 22-23 гр., не задерживает распада белковой части и нарастания летучей серы в икре в первые два месяца хранения. Иодометрический метод определения летучей серы в рыбе быстрее, чем весовой, и дает показания, близкие к весовому методу. Колориметрический метод Олми самый быстрый из испытанных нами, но имеет некоторые неудобства и еще недостаточно приспособлен для работы в промысловых условиях./Different kinds of fish and fish products tested by us have shown that while being heated, the lower the quality of the fish, the more sulphurous compounds are driven off. Uncured fish (the carp) kept at a temperature of -4 degree in a refrigerator one year did not show great changes in the growth of the quantity of volatile suphur. While minced fish was kept at a temperature of +6 degrees C the quantity of volatile sulphides grew very rapidly. The pasteurized fish eggs previously subjected to preliminary rinsing in water containing 43,5 and 100,98 mg of Cl to the litre, were stored at a temperature of +22 degrees, +23 degrees in a thermostat. Disintegration of protein and formation of volatile sulphur were noted in the first two monts. The iodometric method for determining volatile sulphur in the fish is quicker than the weight method and gives indications similar to the latter. The colorimetric method of Almy is the quickest but has several inconveniences.
К 17
Калинина, К.А.
К вопросу о количестве летучих сернистых соединений в рыбе и рыбных продуктах и методике их определения = On the quantity of volatile sulphurous compounds in the fish and fish products and the methods of their determination / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 3-16/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 3-16. - 1937
Рубрики: Хранение/Storage
Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Сера/Sulfur
Температура/Temperature
Аннотация: При нагревании различных видов рыб и рыбных продуктов отщепляется тем больше сернистых соединений, чем хуже качество продуктов по органолептической оценке. При хранении неразделанной рыбы (сазан-лапыш) в камере холодильника при t -4 гр. в течение года больших изменений в нарастании количества летучей серы не было обнаружено. При хранении рыбного фарша в подвальных помещениях (при + 6 гр.) очень быстро нарастает количество летучих сульфидов. Хлорирование икры осетровых дозами 43,5 и 100,9 мг хлора в литре с последующей пастеризацией и хранением в термостате при температуре 22-23 гр., не задерживает распада белковой части и нарастания летучей серы в икре в первые два месяца хранения. Иодометрический метод определения летучей серы в рыбе быстрее, чем весовой, и дает показания, близкие к весовому методу. Колориметрический метод Олми самый быстрый из испытанных нами, но имеет некоторые неудобства и еще недостаточно приспособлен для работы в промысловых условиях./Different kinds of fish and fish products tested by us have shown that while being heated, the lower the quality of the fish, the more sulphurous compounds are driven off. Uncured fish (the carp) kept at a temperature of -4 degree in a refrigerator one year did not show great changes in the growth of the quantity of volatile suphur. While minced fish was kept at a temperature of +6 degrees C the quantity of volatile sulphides grew very rapidly. The pasteurized fish eggs previously subjected to preliminary rinsing in water containing 43,5 and 100,98 mg of Cl to the litre, were stored at a temperature of +22 degrees, +23 degrees in a thermostat. Disintegration of protein and formation of volatile sulphur were noted in the first two monts. The iodometric method for determining volatile sulphur in the fish is quicker than the weight method and gives indications similar to the latter. The colorimetric method of Almy is the quickest but has several inconveniences.
15.
Подробнее
П 30
Петров, К.П.
Химические и физические изменения в жирах рыб и морских млекопитающих в связи с окислением и прогорканием их при хранении и пути предотвращения окисления = Chemical and physical changes in connection with the oxydation and rancidity in stored fats of fish and sea mammals; means for preventing oxydation / Петров, К.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 17-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 17-48. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Физика/Physics
Окисление/Oxidation
Млекопитающие/Mammals
Жиры/Fats
Хранение/Preservation
Аннотация: Полученный экспериментальный материал для жиров трески, леща, гренландского тюленя, а также каспийского тюленя (в работе М.П. Осипова) со всей четкостью показывает, что глубокие химические и физические изменения жиров при хранении в основном происходят в результате окислительного процесса. Тепло и свет не являются основными причинами, практически изменяющими жиры при хранении; они лишь усиливают действие кислорода воздуха на жиры. Роль света в окислительном процессе значительно слабее выражена, чем роль температуры. Жиры хранящиеся без доступа воздуха, дали лучшие результаты, чем жиры защищенные только от тепла и света. Энзиматические процессы, имеющие место в жирах, как показал опыт хранения сырого и нагретого жира гренландского тюленя, идут настолько слабо, что весьма трудно уловить разницу в изменении химических и физических показателей при их хранении. Совершенно четко выявляется возможность предотвращения окисления жиров путем введения в них антиокислителей. Опыты, проведенные по хранению и продуванию жиров с кожей рыбы, намечают возможность предотвращения окисления жиров, смешанных с тканями рыбы, при соответственном изменении реакции среды в щелочную зону./The material obtained from the experiments on the fats of the cod-liver, the bream, the Greenland seal (and also the Caspian seal, the works of M.P. Ossipoff) clearly shows that deep, chemical and physical changes of the fats being stored mainly take place as a result of oxidation process. Warmth and light are not the main factors which practically bring changes in fats being stored; they are only associated with the oxidation process and emphasize the action of oxygen on the fats. In the oxidation process the action of light is considerably less manifested than that of temperature. In a number of incidents the influence of the light is not at all noticed during the course of the oxidation process. Fats stored without access of air have given better results than fats protected only from warmth and light. Enzyme processes which take place in the fats as expressed in the experiment of storing raw and heated fats of the Greenland seal are so weak that it is rather difficult to notice the difference in the changes of the chemical and physical indicators. The possibility of preventing the oxidation of fats is clearly detected by introducing antioxidants into them. Experiments on the storing and aerating of fats not separated from skin of the fish indicate that one may prevent oxidation by making the medium alkaline.
П 30
Петров, К.П.
Химические и физические изменения в жирах рыб и морских млекопитающих в связи с окислением и прогорканием их при хранении и пути предотвращения окисления = Chemical and physical changes in connection with the oxydation and rancidity in stored fats of fish and sea mammals; means for preventing oxydation / Петров, К.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 17-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 17-48. - 1937
Рубрики: Химия/Chemistry
Физика/Physics
Окисление/Oxidation
Млекопитающие/Mammals
Жиры/Fats
Хранение/Preservation
Аннотация: Полученный экспериментальный материал для жиров трески, леща, гренландского тюленя, а также каспийского тюленя (в работе М.П. Осипова) со всей четкостью показывает, что глубокие химические и физические изменения жиров при хранении в основном происходят в результате окислительного процесса. Тепло и свет не являются основными причинами, практически изменяющими жиры при хранении; они лишь усиливают действие кислорода воздуха на жиры. Роль света в окислительном процессе значительно слабее выражена, чем роль температуры. Жиры хранящиеся без доступа воздуха, дали лучшие результаты, чем жиры защищенные только от тепла и света. Энзиматические процессы, имеющие место в жирах, как показал опыт хранения сырого и нагретого жира гренландского тюленя, идут настолько слабо, что весьма трудно уловить разницу в изменении химических и физических показателей при их хранении. Совершенно четко выявляется возможность предотвращения окисления жиров путем введения в них антиокислителей. Опыты, проведенные по хранению и продуванию жиров с кожей рыбы, намечают возможность предотвращения окисления жиров, смешанных с тканями рыбы, при соответственном изменении реакции среды в щелочную зону./The material obtained from the experiments on the fats of the cod-liver, the bream, the Greenland seal (and also the Caspian seal, the works of M.P. Ossipoff) clearly shows that deep, chemical and physical changes of the fats being stored mainly take place as a result of oxidation process. Warmth and light are not the main factors which practically bring changes in fats being stored; they are only associated with the oxidation process and emphasize the action of oxygen on the fats. In the oxidation process the action of light is considerably less manifested than that of temperature. In a number of incidents the influence of the light is not at all noticed during the course of the oxidation process. Fats stored without access of air have given better results than fats protected only from warmth and light. Enzyme processes which take place in the fats as expressed in the experiment of storing raw and heated fats of the Greenland seal are so weak that it is rather difficult to notice the difference in the changes of the chemical and physical indicators. The possibility of preventing the oxidation of fats is clearly detected by introducing antioxidants into them. Experiments on the storing and aerating of fats not separated from skin of the fish indicate that one may prevent oxidation by making the medium alkaline.
16.
Подробнее
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
17.
Подробнее
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
18.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
19.
Подробнее
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
20.
Подробнее
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Страница 2, Результатов: 556