База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 212
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
42.
Подробнее
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
43.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
44.
Подробнее
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
45.
Подробнее
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
46.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Охлаждение рыбы в дробленом льду = Cooling of fish in crushed ice / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 139-167/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 139-167. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Охлаждение/Cooling
Лед/Ice
Проектирование/Designing
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Аннотация: Объемные веса дробленого льда зависят от степени и равномерности дробления; зная степень дробления льда, можно по диаграмме определить его объемный вес. Зависимость интенсивности таяния дробленного льда от температуры окружающего воздуха является прямолинейной, по кривой таяния можно рассчитать процент льда, остающегося в ящике через определенные промежутки времени при данной температуре окружающего воздуха. Существовавший до сего времени взгляд на зависимость процесса охлаждения во льду от температуры окружающего воздуха не соответствует истине. Процесс охлаждения протекает во льду независимо от внешних условий. Поэтому необходимо для уменьшения потерь льда охлаждать трюмы рыбных судов, не опасаясь замедления процесса охлаждения и обеспечивая в то же время надлежащий режим хранения рыбы. Конструкция тары не влияет на процесс охлаждения. Количество взятого льда в очень сильной степени влияет на процесс охлаждения. Величина кусков льда в значительной степени определяет интенсивность охлаждения: чем куски меньше, тем охлаждение протекает быстрее и равномернее./The volume weights of crushed ice depend on the degree and proportion of crushing; knowing the size of crushed ice we may determine its volume weight. The relation of the intensity of thawing of crushed ice and the temperature of surrounding medium are rectilinear. By the curve of thawing ice we may determine the percent of ice remaining in the box after a definite interval of time and at a given temperature of the medium. Up to now we have thought that the cooling of fish fully depends on the temperature of the surrounding medium. The kind of packing does not influence the process of cooling. The quantity of ice on board greatly influences the cooling process. Owing to the nature of the ice cooling process the size of the lumps of ice determines the cooling process to a considerable degree: the coolign goes on qucker and more even the smaller the lumps are.
О-47
Озолинг, В.Х.
Охлаждение рыбы в дробленом льду = Cooling of fish in crushed ice / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 139-167/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 139-167. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Охлаждение/Cooling
Лед/Ice
Проектирование/Designing
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Аннотация: Объемные веса дробленого льда зависят от степени и равномерности дробления; зная степень дробления льда, можно по диаграмме определить его объемный вес. Зависимость интенсивности таяния дробленного льда от температуры окружающего воздуха является прямолинейной, по кривой таяния можно рассчитать процент льда, остающегося в ящике через определенные промежутки времени при данной температуре окружающего воздуха. Существовавший до сего времени взгляд на зависимость процесса охлаждения во льду от температуры окружающего воздуха не соответствует истине. Процесс охлаждения протекает во льду независимо от внешних условий. Поэтому необходимо для уменьшения потерь льда охлаждать трюмы рыбных судов, не опасаясь замедления процесса охлаждения и обеспечивая в то же время надлежащий режим хранения рыбы. Конструкция тары не влияет на процесс охлаждения. Количество взятого льда в очень сильной степени влияет на процесс охлаждения. Величина кусков льда в значительной степени определяет интенсивность охлаждения: чем куски меньше, тем охлаждение протекает быстрее и равномернее./The volume weights of crushed ice depend on the degree and proportion of crushing; knowing the size of crushed ice we may determine its volume weight. The relation of the intensity of thawing of crushed ice and the temperature of surrounding medium are rectilinear. By the curve of thawing ice we may determine the percent of ice remaining in the box after a definite interval of time and at a given temperature of the medium. Up to now we have thought that the cooling of fish fully depends on the temperature of the surrounding medium. The kind of packing does not influence the process of cooling. The quantity of ice on board greatly influences the cooling process. Owing to the nature of the ice cooling process the size of the lumps of ice determines the cooling process to a considerable degree: the coolign goes on qucker and more even the smaller the lumps are.
47.
Подробнее
Ш 23
Шапиро, О.И.
Белки мышечной ткани судака = Muscle tissue protein of the Lucioperca lucioperca / Шапиро, О.И., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 3-12/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 3-12. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Судак/Lucioperca lucioperca
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Расчеты/Calculations
Икра/Eggs
Физика/Physics
Аннотация: Полученные препараты белка были подвергнуты гидролизу с 20%-ным HCl, и в гидролизатах определено содержание форм азота по схеме ван-Слайка (методика Плиммера). Кроме того, было определено количество фосфора, серы и железа. Ход гидролиза и методика исследования описаны в работе по изучению икры осетровых, проведенной в 1935 г. Из приведенных цифр мы видим, что по количеству азота и по распределению его по группам по схеме ван-Слайка фракции сравнительно мало отличаются друг от друга. Количество фосфора, серы и железа различны в каждой фракции; миозины отличаются от остальных трех фракций значительным содержанием железа и малым количеством фосфора; белки сарколеммы содержат наибольшее количество серы и фосфора. Таким образом выделенные из мышечной ткани судка фракции белков различны как по химическому составу, так и по физико-химическим свойствам (температура свертывания, оптимум осаждения и границы высаливания)./Four fractions of protein have been isolated from the muscle tissue of the Lucioperca lucioperca: 1. albumins - water soluble, 2. myosins - soluble in brine solutions, 3. myostromins - soluble in weak alkaline solutions, 4. the protein of sarcolemma nuclei, etc - the residue after isolated by solutions. Fractions of protein have been hydrolized by a twenty per cent hydro-chloric acid, the contents of nitrogen of the amino - acid groups in the hydrolytic solutions was determined by the Van-Slyke method. Bedides contents of sulphur, phosphorus and iron have been determined. The temperature of coagulation, the optimum precipitation and the limits of salt precipitation have been determined.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Ш 23
Шапиро, О.И.
Белки мышечной ткани судака = Muscle tissue protein of the Lucioperca lucioperca / Шапиро, О.И., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 3-12/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 3-12. - 1939
Рубрики: Судак/Lucioperca lucioperca
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Расчеты/Calculations
Икра/Eggs
Физика/Physics
Аннотация: Полученные препараты белка были подвергнуты гидролизу с 20%-ным HCl, и в гидролизатах определено содержание форм азота по схеме ван-Слайка (методика Плиммера). Кроме того, было определено количество фосфора, серы и железа. Ход гидролиза и методика исследования описаны в работе по изучению икры осетровых, проведенной в 1935 г. Из приведенных цифр мы видим, что по количеству азота и по распределению его по группам по схеме ван-Слайка фракции сравнительно мало отличаются друг от друга. Количество фосфора, серы и железа различны в каждой фракции; миозины отличаются от остальных трех фракций значительным содержанием железа и малым количеством фосфора; белки сарколеммы содержат наибольшее количество серы и фосфора. Таким образом выделенные из мышечной ткани судка фракции белков различны как по химическому составу, так и по физико-химическим свойствам (температура свертывания, оптимум осаждения и границы высаливания)./Four fractions of protein have been isolated from the muscle tissue of the Lucioperca lucioperca: 1. albumins - water soluble, 2. myosins - soluble in brine solutions, 3. myostromins - soluble in weak alkaline solutions, 4. the protein of sarcolemma nuclei, etc - the residue after isolated by solutions. Fractions of protein have been hydrolized by a twenty per cent hydro-chloric acid, the contents of nitrogen of the amino - acid groups in the hydrolytic solutions was determined by the Van-Slyke method. Bedides contents of sulphur, phosphorus and iron have been determined. The temperature of coagulation, the optimum precipitation and the limits of salt precipitation have been determined.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
48.
Подробнее
К 17
Калинина, К.А.
К методике определения летучих кислот в рыбных маринадах = On the method for determining volatile acids in pickled fish / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 13-22/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 13-22. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Температура/Temperature
Маринады/Pickles
Расчеты/Calculations
Рыба/Fish
Аннотация: Определение летучих кислот в рыбных маринадах методом перегонки с водяным паром (по ОСТ 6346 для консервов) не дает их количественного учета. Количественное определение содержания в маринадах свободных и связанных воднорастворимых летучих кислот методом перегонки c паром связано с получением больших съемов дистиллята (около 1 л при навеске для анализа 1-2 г маринада, имеющего кислотность около 1%). Более быстрым методом определения летучих кислот является макро-микро-метод, рекомендованный проф. Мархом для овощных консервов. Макро-микро-метод сокращает вдвое по сравнению со стандартным методом время анализа, но требует непрерывного наблюдения аналитика во время проведения отгона. Макро- и макро-микро-методы определения летучих кислот могут давать устойчивые результаты только при очень тщательном соблюдении всех условий применения этого метода./The determination of volatile seids in pickled fish by the method of water-steam distillation does not give quantitative estimate of the acids. The quantitative determination of free and combined water-soluble volative acids in the pickles by the method of steam distillation is connected with getting large volumes of distillate (abaut one litre to every one-two grams of material being analyzed which has abaut one per cent acidity). A faster method for determining volatile acids is the macro-micro method recomended by Professor Markh for preserved vegetables. The macro-micro method reduces the time of analysis by one half in comparison with the method of water-steam distillation, but requires a continuous observation by the analyst during the time of distillation. The macro and macro-micro methods for determining volatile acids may give results only if all conditions of the method are carefully observed.
К 17
Калинина, К.А.
К методике определения летучих кислот в рыбных маринадах = On the method for determining volatile acids in pickled fish / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 13-22/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 13-22. - 1939
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Температура/Temperature
Маринады/Pickles
Расчеты/Calculations
Рыба/Fish
Аннотация: Определение летучих кислот в рыбных маринадах методом перегонки с водяным паром (по ОСТ 6346 для консервов) не дает их количественного учета. Количественное определение содержания в маринадах свободных и связанных воднорастворимых летучих кислот методом перегонки c паром связано с получением больших съемов дистиллята (около 1 л при навеске для анализа 1-2 г маринада, имеющего кислотность около 1%). Более быстрым методом определения летучих кислот является макро-микро-метод, рекомендованный проф. Мархом для овощных консервов. Макро-микро-метод сокращает вдвое по сравнению со стандартным методом время анализа, но требует непрерывного наблюдения аналитика во время проведения отгона. Макро- и макро-микро-методы определения летучих кислот могут давать устойчивые результаты только при очень тщательном соблюдении всех условий применения этого метода./The determination of volatile seids in pickled fish by the method of water-steam distillation does not give quantitative estimate of the acids. The quantitative determination of free and combined water-soluble volative acids in the pickles by the method of steam distillation is connected with getting large volumes of distillate (abaut one litre to every one-two grams of material being analyzed which has abaut one per cent acidity). A faster method for determining volatile acids is the macro-micro method recomended by Professor Markh for preserved vegetables. The macro-micro method reduces the time of analysis by one half in comparison with the method of water-steam distillation, but requires a continuous observation by the analyst during the time of distillation. The macro and macro-micro methods for determining volatile acids may give results only if all conditions of the method are carefully observed.
49.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
50.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
Страница 5, Результатов: 212