База данных: Электронная библиотека
Страница 7, Результатов: 143
Отмеченные записи: 0
61.
Подробнее
М 77
Монастырский, Г.Н.
Методика оценки состояния запасов и прогнозы численности северокаспийской воблы и волжской сельди [Электронный ресурс] / Монастырский, Г.Н. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 6-16 (256 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Вобла
Сельдь
Запасы
Прогнозирование
Миграции
Расчеты
Аннотация: Методика учета и прогноза численности рыб сводится к следующему: 1. Устанавливается состав нерестовой популяции (зрелой рыбы) на основании средних проб, собранных неотбирающими, отцеживающими орудиями лова; 2. В результате учета рыб с нерестовыми марками определяется соотношение между пополнением и остатком; 3. Определяется возрастной состав пополнения; 4. Определяется темп роста основных возрастных групп нерестовой популяции; 5. Оценивается мощность поколений на основе учета малька (сеголетков) исследовательскими орудиями лова; 6. Определяется плотность популяции на местах зимовки и в период зимовальных миграций как исследовательскими, так и промысловыми орудиями лова; 7. Дается оценка относительной численности нерестовой популяции; 8. Устанавливается коэффициент корреляции между фактическими уловами, плотностью популяции и численностью поколений, а затем путем экстраполяции определяется величина возможного улова.
М 77
Монастырский, Г.Н.
Методика оценки состояния запасов и прогнозы численности северокаспийской воблы и волжской сельди [Электронный ресурс] / Монастырский, Г.Н. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 6-16 (256 с.). - 1951
Рубрики: Вобла
Сельдь
Запасы
Прогнозирование
Миграции
Расчеты
Аннотация: Методика учета и прогноза численности рыб сводится к следующему: 1. Устанавливается состав нерестовой популяции (зрелой рыбы) на основании средних проб, собранных неотбирающими, отцеживающими орудиями лова; 2. В результате учета рыб с нерестовыми марками определяется соотношение между пополнением и остатком; 3. Определяется возрастной состав пополнения; 4. Определяется темп роста основных возрастных групп нерестовой популяции; 5. Оценивается мощность поколений на основе учета малька (сеголетков) исследовательскими орудиями лова; 6. Определяется плотность популяции на местах зимовки и в период зимовальных миграций как исследовательскими, так и промысловыми орудиями лова; 7. Дается оценка относительной численности нерестовой популяции; 8. Устанавливается коэффициент корреляции между фактическими уловами, плотностью популяции и численностью поколений, а затем путем экстраполяции определяется величина возможного улова.
62.
Подробнее
Д 30
Демидова, С.П.
Возраст и темп роста волжской сельди - Caspialosa kessleri Volgensis (Berg) [Электронный ресурс] / Демидова, С.П. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 28-32 (256 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Физиология
Численность
Промысел
Нерест
Расчеты
Аннотация: 1. Уловы волжской типичной сельди в р. Волге состоят в основном из четырехгодовиков. 2. Самки в нижних участках реки (Замьяны-Никольское) встречаются преимущественно в четырехгодовалом возрасте, самцы - в трех-четырехгодовалом. В средних участках (Камышин-Куйбышев) большинство самок 4- и 5-годовалые, большинство самцов - 4-годовалые. 3. Промысел волжской сельди в нижних участках р. Волги (Замьяны-Никольское) в 1938-1941 гг. базировался на 3- и 4-годовиках, а в 1944-1947 гг. - на 4-годовиках. 4. Средняя длина одновозрастных групп сельди уловов 1944-1947 гг. значительно больше, чем это наблюдалось в 1938-1941 гг. 5. Темп роста волжской сельди прямо пропорционален ее продвижению вверх по плесу реки.
Д 30
Демидова, С.П.
Возраст и темп роста волжской сельди - Caspialosa kessleri Volgensis (Berg) [Электронный ресурс] / Демидова, С.П. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 28-32 (256 с.). - 1951
Рубрики: Сельдь
Физиология
Численность
Промысел
Нерест
Расчеты
Аннотация: 1. Уловы волжской типичной сельди в р. Волге состоят в основном из четырехгодовиков. 2. Самки в нижних участках реки (Замьяны-Никольское) встречаются преимущественно в четырехгодовалом возрасте, самцы - в трех-четырехгодовалом. В средних участках (Камышин-Куйбышев) большинство самок 4- и 5-годовалые, большинство самцов - 4-годовалые. 3. Промысел волжской сельди в нижних участках р. Волги (Замьяны-Никольское) в 1938-1941 гг. базировался на 3- и 4-годовиках, а в 1944-1947 гг. - на 4-годовиках. 4. Средняя длина одновозрастных групп сельди уловов 1944-1947 гг. значительно больше, чем это наблюдалось в 1938-1941 гг. 5. Темп роста волжской сельди прямо пропорционален ее продвижению вверх по плесу реки.
63.
Подробнее
Х 17
Халдинова, Н.А.
Материалы по размножению и развитию рыб в осолоненных заливах Северного Каспия [Электронный ресурс] / Халдинова, Н.А. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 99-126 (256 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Размножение
Северный Каспий
Осолонение
Нерест
Икра
Аннотация: Заливы Мертвый Култук и Кайдак использовались в 1935 г. в качестве нерестовых районов следующими восемью видами рыб: северовосточным пузанком - Caspialosa caspia salina Svet.; каспийской килькой - Clupeonella delicatula caspia Svetov.; атеринкой - Atherina mochon pontica n. caspia Eichw.; бычком-бубырем - Pomatoschistus caucasicus Berg; бычком-бабкой - Neogobius fluviatilis pallasi Berg; бычком-цуциком - Proterorhinus marmoratus (Pall.); морской иглой - Syngnathus nigrolineatus caspius Eichw.; долгинской сельдью - Caspialosa brashnikovi (Bor.). Районы нерестилищ большинства этих видов в заливах Мертвый Култук и Кайдак ограничиваются определенной соленостью и значительно меньше районов распространения взрослых особей и сеголетков. Существенного значения для нереста северовосточного пузанка, кильки и долгинской сельди Мертвый Култук не имеет, так как успешный их нерест происходит только в выходной части залива или перед входом в залив. Благодаря обильному развитию планктона, заливы Мертвый Култук и северная часть Кайдака представляют хорошее кормовое пастбище для планктоноядных рыб (долгинки, северовосточного пузанка, атеринки и морской иглы) и их молоди. Изолирование заливов Мертвый Култук и Кайдак может быть осуществлено без особого вреда для основной промысловой ихтиофауны Каспия. Естественное отшнурование заливов Мертвый Култук и Кайдак в 1943-1945 гг. способствовало временному опреснению восточной части Северного Каспия с соответственным расширением кормового ареала важнейших промысловых рыб - воблы, судака, леща.
Х 17
Халдинова, Н.А.
Материалы по размножению и развитию рыб в осолоненных заливах Северного Каспия [Электронный ресурс] / Халдинова, Н.А. // Рыбы Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Московского общества испытателей природы", 1951, - Т. 18. - С. 99-126 (256 с.). - 1951
Рубрики: Рыбы
Размножение
Северный Каспий
Осолонение
Нерест
Икра
Аннотация: Заливы Мертвый Култук и Кайдак использовались в 1935 г. в качестве нерестовых районов следующими восемью видами рыб: северовосточным пузанком - Caspialosa caspia salina Svet.; каспийской килькой - Clupeonella delicatula caspia Svetov.; атеринкой - Atherina mochon pontica n. caspia Eichw.; бычком-бубырем - Pomatoschistus caucasicus Berg; бычком-бабкой - Neogobius fluviatilis pallasi Berg; бычком-цуциком - Proterorhinus marmoratus (Pall.); морской иглой - Syngnathus nigrolineatus caspius Eichw.; долгинской сельдью - Caspialosa brashnikovi (Bor.). Районы нерестилищ большинства этих видов в заливах Мертвый Култук и Кайдак ограничиваются определенной соленостью и значительно меньше районов распространения взрослых особей и сеголетков. Существенного значения для нереста северовосточного пузанка, кильки и долгинской сельди Мертвый Култук не имеет, так как успешный их нерест происходит только в выходной части залива или перед входом в залив. Благодаря обильному развитию планктона, заливы Мертвый Култук и северная часть Кайдака представляют хорошее кормовое пастбище для планктоноядных рыб (долгинки, северовосточного пузанка, атеринки и морской иглы) и их молоди. Изолирование заливов Мертвый Култук и Кайдак может быть осуществлено без особого вреда для основной промысловой ихтиофауны Каспия. Естественное отшнурование заливов Мертвый Култук и Кайдак в 1943-1945 гг. способствовало временному опреснению восточной части Северного Каспия с соответственным расширением кормового ареала важнейших промысловых рыб - воблы, судака, леща.
64.
Подробнее
Д 68
Дорменко, В.В.
О механизации сортировки соленой сельди [Электронный ресурс] / Дорменко, В.В. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 78-86 (116 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Соление
Механизация
Расчеты
Сортировка
Проектирование
Аннотация: В настоящей работе мы решаем вопрос механизации сортировки по размерам только соленой сельди (готовая продукция) и не касаемся вопросов сортировки по качественным признакам. При сортировке рыбы по размерам за величину, по которой можно производить сортировку, может быть принята длина тела рыбы, толщина, высота и, наконец, вес рыбы. Из приведенного выше материала можно было бы утверждать, что все перечисленные параметры с той или иной степенью точности зависят друг от друга. Из перечисленных выше четырех параметров наименее пригодным для сортировки рыбы, по нашему мнению, является высота тела рыбы, которая значительно изменяется при относительной легкости деформации тела рыбы. Перед обработкой (особенно пред посолом, сушкой, замораживанием и пр.) целесообразно сортировать рыбу по толщине. Перед тем как готовую продукцию убрать в тару определенного размера (особенно мелкую рыбу, которую убирают в жестяную и стеклянную тару), ее целесообразно сортировать по длине. На основании проделанной работы мы считаем, что предлагаемая конструкция машины вполне работоспособна. Целесообразность создания экспериментального образца и его всесторонняя проверка очевидны.
Д 68
Дорменко, В.В.
О механизации сортировки соленой сельди [Электронный ресурс] / Дорменко, В.В. // Механизация процессов добычи и обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 22. - С. 78-86 (116 с.). - 1952
Рубрики: Сельдь
Соление
Механизация
Расчеты
Сортировка
Проектирование
Аннотация: В настоящей работе мы решаем вопрос механизации сортировки по размерам только соленой сельди (готовая продукция) и не касаемся вопросов сортировки по качественным признакам. При сортировке рыбы по размерам за величину, по которой можно производить сортировку, может быть принята длина тела рыбы, толщина, высота и, наконец, вес рыбы. Из приведенного выше материала можно было бы утверждать, что все перечисленные параметры с той или иной степенью точности зависят друг от друга. Из перечисленных выше четырех параметров наименее пригодным для сортировки рыбы, по нашему мнению, является высота тела рыбы, которая значительно изменяется при относительной легкости деформации тела рыбы. Перед обработкой (особенно пред посолом, сушкой, замораживанием и пр.) целесообразно сортировать рыбу по толщине. Перед тем как готовую продукцию убрать в тару определенного размера (особенно мелкую рыбу, которую убирают в жестяную и стеклянную тару), ее целесообразно сортировать по длине. На основании проделанной работы мы считаем, что предлагаемая конструкция машины вполне работоспособна. Целесообразность создания экспериментального образца и его всесторонняя проверка очевидны.
65.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Приготовление и хранение маринованной и пряной каспийской сельди улучшенного качества из полуфабрикатов с различным содержанием соли [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Суржин, С.Н., Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 141-148 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Маринад
Пряности
Соль
Полуфабрикаты
Расчеты
Аннотация: Маринованную и пряную сельдь улучшенного качества (в местах потребления) желательно приготовлять из полуфабрикатов, заготовленных прерванным посолом. Наиболее приемлема сельдь с содержанием соли в мясе 14-15%. Такой полуфабрикат является стойким и может сохраняться при минус 2 гр. в течение 8-9 месяцев. Маринованная и пряная продукция высокого качества может быть приготовлена из упитанной каспийской сельди крупного и среднего размера. В случае заготовки каспийской сельди-полуфабриката с содержанием соли в мясе до 12% прибавление при посоле 0,1% смеси пряностей частично устраняет сырой вкус рыбы и придает ей легкий пряный вкус и запах. Для приготовления маринадов предпочтительно использовать несколько созревшую, т. е. выдержанную, в течение 2-3 месяцев хранения, сельдь-полуфабрикат. Из полуфабрикатов с содержанием соли 14-15%, применяя отмачивание, можно приготовить маринованную и пряную сельдь более равномерной солености, чем из полуфабрикатов с меньшим содержанием соли (до 12%) и не подвергаемых отмачиванию. Использование натуральных доброкачественных сельдяных тузлуков для приготовления заливок способствует улучшению качества пряной и маринованной сельди. Пряная сельдь при хранении является менее стойкой, чем маринованная сельдь, приготовленная из того же сырья. Нарастание содержания экстрактивного азота у маринованной и пряной сельди происходит более интенсивно, чем у соленой сельди. Полученные данные показали, что определение содержания экстрактивного азота целесообразно применять для объективной характеристики степени созревания сельди.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
Егорова, Л.Н.
К 48
Клейменов, И.Я.
Приготовление и хранение маринованной и пряной каспийской сельди улучшенного качества из полуфабрикатов с различным содержанием соли [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Суржин, С.Н., Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 141-148 (240 с.). - 1952
Рубрики: Сельдь
Маринад
Пряности
Соль
Полуфабрикаты
Расчеты
Аннотация: Маринованную и пряную сельдь улучшенного качества (в местах потребления) желательно приготовлять из полуфабрикатов, заготовленных прерванным посолом. Наиболее приемлема сельдь с содержанием соли в мясе 14-15%. Такой полуфабрикат является стойким и может сохраняться при минус 2 гр. в течение 8-9 месяцев. Маринованная и пряная продукция высокого качества может быть приготовлена из упитанной каспийской сельди крупного и среднего размера. В случае заготовки каспийской сельди-полуфабриката с содержанием соли в мясе до 12% прибавление при посоле 0,1% смеси пряностей частично устраняет сырой вкус рыбы и придает ей легкий пряный вкус и запах. Для приготовления маринадов предпочтительно использовать несколько созревшую, т. е. выдержанную, в течение 2-3 месяцев хранения, сельдь-полуфабрикат. Из полуфабрикатов с содержанием соли 14-15%, применяя отмачивание, можно приготовить маринованную и пряную сельдь более равномерной солености, чем из полуфабрикатов с меньшим содержанием соли (до 12%) и не подвергаемых отмачиванию. Использование натуральных доброкачественных сельдяных тузлуков для приготовления заливок способствует улучшению качества пряной и маринованной сельди. Пряная сельдь при хранении является менее стойкой, чем маринованная сельдь, приготовленная из того же сырья. Нарастание содержания экстрактивного азота у маринованной и пряной сельди происходит более интенсивно, чем у соленой сельди. Полученные данные показали, что определение содержания экстрактивного азота целесообразно применять для объективной характеристики степени созревания сельди.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
Егорова, Л.Н.
66.
Подробнее
С 21
Сафонова, Е.П.
Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении [Электронный ресурс] / Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 159-165 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Азот
Посол
Хранение
Химия
Расчеты
Аннотация: Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит в значительно большей степени, нежели в мясе судака. Особенно сильно это увеличение у созревшей малосоленой сельди, где количество небелкового азота за 2 месяца хранения увеличивается почти вдвое и составляет 25% к общему количеству азота. Мясо доброкачественной созревшей соленой сельди, по сравнению со свежей, с химической стороны характеризуется накоплением небелкового азота. Азот пептонов постепенно увеличивается в мясе рыбы как во время посола, так и при хранении, причем это увеличение почти одинаково в сельди малосоленой и крепкосоленой, а в судаке даже несколько большее. Хорошим показателем созревания мяса сельди следует считать аминокислоты, азот которых в значительно большей степени увеличивается в мясе сельди (особенно малосоленой), чем в мясе судака. В мясе соленой доброкачественной сельди (особенно малосоленой) азот летучих оснований обнаруживается в значительно большем количестве, чем в мясе соленого судака.
С 21
Сафонова, Е.П.
Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении [Электронный ресурс] / Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 159-165 (240 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Азот
Посол
Хранение
Химия
Расчеты
Аннотация: Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит в значительно большей степени, нежели в мясе судака. Особенно сильно это увеличение у созревшей малосоленой сельди, где количество небелкового азота за 2 месяца хранения увеличивается почти вдвое и составляет 25% к общему количеству азота. Мясо доброкачественной созревшей соленой сельди, по сравнению со свежей, с химической стороны характеризуется накоплением небелкового азота. Азот пептонов постепенно увеличивается в мясе рыбы как во время посола, так и при хранении, причем это увеличение почти одинаково в сельди малосоленой и крепкосоленой, а в судаке даже несколько большее. Хорошим показателем созревания мяса сельди следует считать аминокислоты, азот которых в значительно большей степени увеличивается в мясе сельди (особенно малосоленой), чем в мясе судака. В мясе соленой доброкачественной сельди (особенно малосоленой) азот летучих оснований обнаруживается в значительно большем количестве, чем в мясе соленого судака.
67.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении [Электронный ресурс] / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении [Электронный ресурс] / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
68.
Подробнее
Б 43
Белоусов, А.А.
Физико-технические показатели соленой сельди Астраханского района [Электронный ресурс] / Белоусов, А.А. // Механизация тяжелых и трудоемких работ в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 27. - С. 76-83 (103 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Физика
Сельдь
Соленость
Расчеты
Технологии
Астраханский район
Аннотация: Физико-химические показатели для соленой сельди, полученные нами для разработки сортировочной машины, могут быть использованы также и при решении других вопросов по механизации обработки и транспортировки соленой сельди. В нашей работе были определены следующие основные физико-химические показатели: 1) основные размеры соленой сельди (длина, наибольшая высота и наибольшая толщина тела рыбы); 2) вес сельди; 3) насыпной (объемный) и укладочный вес сельди; 4) углы скольжения сельди по различным материалам; 5) углы естественного откоса. Кроме того, были определены: скорость движения соленой сельди в потоке тузлука и положение сельди при движении по наклонной плоскости. Все работы проводились в производственных условиях на рыбозаводе им. Астраханского пролетариата на первосортной соленой сельди уловов 1949 и 1950 гг.
Б 43
Белоусов, А.А.
Физико-технические показатели соленой сельди Астраханского района [Электронный ресурс] / Белоусов, А.А. // Механизация тяжелых и трудоемких работ в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 27. - С. 76-83 (103 с.). - 1954
Рубрики: Физика
Сельдь
Соленость
Расчеты
Технологии
Астраханский район
Аннотация: Физико-химические показатели для соленой сельди, полученные нами для разработки сортировочной машины, могут быть использованы также и при решении других вопросов по механизации обработки и транспортировки соленой сельди. В нашей работе были определены следующие основные физико-химические показатели: 1) основные размеры соленой сельди (длина, наибольшая высота и наибольшая толщина тела рыбы); 2) вес сельди; 3) насыпной (объемный) и укладочный вес сельди; 4) углы скольжения сельди по различным материалам; 5) углы естественного откоса. Кроме того, были определены: скорость движения соленой сельди в потоке тузлука и положение сельди при движении по наклонной плоскости. Все работы проводились в производственных условиях на рыбозаводе им. Астраханского пролетариата на первосортной соленой сельди уловов 1949 и 1950 гг.
69.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
70.
Подробнее
Т 51
Токарев, А.К.
О некоторых особенностях поведения океанической сельди в период нагула [Электронный ресурс] / Токарев, А.К. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 5-18 (304 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Распределение
Промысел
Эхолот
Сети
Окраска
Аннотация: Наша работа является начальным этапом исследования по изучению особенностей поведения сельди в летний период. Материалом для нее послужили данные, полученные на экспериментальном судне ПИНРО "Профессор Месяцев" во время третьего рейса в Северную Атлантику с конца июня до начала сентября 1953 г. (вторая половина рейса). Из сказанного в данном разделе следует, что некоторые особенности поведения сплошных скоплений сельди можно выяснить путем анализа уловистости сетей порядка, состоящего из сетей различной окраски, различных размеров ячеи и разной толщины ниток.
Т 51
Токарев, А.К.
О некоторых особенностях поведения океанической сельди в период нагула [Электронный ресурс] / Токарев, А.К. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 5-18 (304 с.). - 1958
Рубрики: Сельдь
Распределение
Промысел
Эхолот
Сети
Окраска
Аннотация: Наша работа является начальным этапом исследования по изучению особенностей поведения сельди в летний период. Материалом для нее послужили данные, полученные на экспериментальном судне ПИНРО "Профессор Месяцев" во время третьего рейса в Северную Атлантику с конца июня до начала сентября 1953 г. (вторая половина рейса). Из сказанного в данном разделе следует, что некоторые особенности поведения сплошных скоплений сельди можно выяснить путем анализа уловистости сетей порядка, состоящего из сетей различной окраски, различных размеров ячеи и разной толщины ниток.
Страница 7, Результатов: 143