База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 91
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
К 19
Каневский, В.А.
Горизонтальные автоклавы оросительного типа МАГ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Автоклавы
МАГ
Орошение
Моделирование
Консервы
Температура
Аннотация: Комплекс АСК предназначен для стерилизации консервов в металлической, стеклянной и "мягкой" упаковке методом орошения ("душирования"). Он состоит из модулей автоклава горизонтального МАГ, количество и вместимость которых специфицируются при заказе, и системы автоматизированного управления процессом стерилизации САУСТ. Стоимость такой системы составляет 120 тыс. рублей, включая два компьютера с 17" дисплеями, сетевое оборудование (концентратор, кабель-витая пара), программное обеспечение и работы по установке локальной компьютерной сети.
К 19
Каневский, В.А.
Горизонтальные автоклавы оросительного типа МАГ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Автоклавы
МАГ
Орошение
Моделирование
Консервы
Температура
Аннотация: Комплекс АСК предназначен для стерилизации консервов в металлической, стеклянной и "мягкой" упаковке методом орошения ("душирования"). Он состоит из модулей автоклава горизонтального МАГ, количество и вместимость которых специфицируются при заказе, и системы автоматизированного управления процессом стерилизации САУСТ. Стоимость такой системы составляет 120 тыс. рублей, включая два компьютера с 17" дисплеями, сетевое оборудование (концентратор, кабель-витая пара), программное обеспечение и работы по установке локальной компьютерной сети.
42.
Подробнее
Н 67
Нино, В.П.
Применение рентгенодефектоскопической технологии при контроле закаточного шва в консервном производстве / Нино, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Технологии
Рентгенодефектоскоп
Консервы
Швы
Моделирование
Дефекты
Аннотация: Наиболее важной критической точкой, требующей повышенного внимания при производстве консервов, является операция закатки консервных банок, обеспечивающая герметичность их содержимого. При недостаточной герметизации внутрь банки могут проникнуть воздух и микроорганизмы, что неизбежно вызовет порчу продукта. Для оценки качества закаточных швов в рыбной промышленности применяются методы разрушающего контроля, приводящие к потере банок и содержащихся в них продуктов. На основе технологии дефектоскопии специалистами ОАО "Гипрорыбфлот" и ЗАО "ЭЛТЕХ-Мед" создан действующий макет установки ПРДУ-01. Макет установки ПРДУ-01 включает в себя специализированный источник рентгеновского излучения (ИРИ) с мощностью 110 Вт и максимальной энергией 70 КэВ.
Н 67
Нино, В.П.
Применение рентгенодефектоскопической технологии при контроле закаточного шва в консервном производстве / Нино, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Технологии
Рентгенодефектоскоп
Консервы
Швы
Моделирование
Дефекты
Аннотация: Наиболее важной критической точкой, требующей повышенного внимания при производстве консервов, является операция закатки консервных банок, обеспечивающая герметичность их содержимого. При недостаточной герметизации внутрь банки могут проникнуть воздух и микроорганизмы, что неизбежно вызовет порчу продукта. Для оценки качества закаточных швов в рыбной промышленности применяются методы разрушающего контроля, приводящие к потере банок и содержащихся в них продуктов. На основе технологии дефектоскопии специалистами ОАО "Гипрорыбфлот" и ЗАО "ЭЛТЕХ-Мед" создан действующий макет установки ПРДУ-01. Макет установки ПРДУ-01 включает в себя специализированный источник рентгеновского излучения (ИРИ) с мощностью 110 Вт и максимальной энергией 70 КэВ.
43.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при летней перевозке в крытых вагонах = Argumentation of canned fish transportability for summer transportation in covered wagons / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Правила/Rules
Транспортабельность/Transportability
Консервы/Canned
Перевозка/Transportation
Температура/Temperature
Качество/Quality
Аннотация: В условиях политики технического регулирования ответственность за качество и безопасность пищевой продукции при обращении, включая перевозку, возлагается на изготовителя. Предлагаемый концептуальный подход к обоснованию транспортабельности консервов базируется на подтверждении запаса стабильности качества, пищевой безопасности продукта в течение срока годности после моделирования тестовой перевозки по реально возможным временным схемам суточных изменений температуры воздуха (вплоть до предельных значений), учитывая вид и состояние сырья, тары и специфику качества ассортиментной группы./Under the politics of technical regulation the producer is reponsible for quality and safety of food production, including transportation. Proposed conceptual scientific approach to enough argumentation of canned fish transportability is based on confirmation of reserve of quality and food safety stability of product untill expiration date after modeling, proving of test transportation by real possible time schemes of daily variation of air temperature (till limit values), considering a kind and state of raw material, package and quality specificity of product line group.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при летней перевозке в крытых вагонах = Argumentation of canned fish transportability for summer transportation in covered wagons / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Правила/Rules
Транспортабельность/Transportability
Консервы/Canned
Перевозка/Transportation
Температура/Temperature
Качество/Quality
Аннотация: В условиях политики технического регулирования ответственность за качество и безопасность пищевой продукции при обращении, включая перевозку, возлагается на изготовителя. Предлагаемый концептуальный подход к обоснованию транспортабельности консервов базируется на подтверждении запаса стабильности качества, пищевой безопасности продукта в течение срока годности после моделирования тестовой перевозки по реально возможным временным схемам суточных изменений температуры воздуха (вплоть до предельных значений), учитывая вид и состояние сырья, тары и специфику качества ассортиментной группы./Under the politics of technical regulation the producer is reponsible for quality and safety of food production, including transportation. Proposed conceptual scientific approach to enough argumentation of canned fish transportability is based on confirmation of reserve of quality and food safety stability of product untill expiration date after modeling, proving of test transportation by real possible time schemes of daily variation of air temperature (till limit values), considering a kind and state of raw material, package and quality specificity of product line group.
44.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Н.В.
Обоснование технологических параметров получения устойчивых эмульсионных систем на основе молок лососёвых = Substantiation of production schedules of reception steady emulsion systems of a basis of salmon milt / Дементьева, Н.В., Богданов, В.Д., Буненкова, Н.А. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 20/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2011. 75-80 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 20/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2011. 75-80 p. - 2011
~РУБ Article
Рубрики: Лососи/Salmons
Молоки/Milts
Консервы/Canned food
Технологии/Technologies
Аннотация: Молоки лососёвых являются ценным пищевым сырьём. В настоящее время круг промышленного использования молок лососёвых ограничен: первичное консервирование замораживанием, с последующей выработкой, в основном, обжаренной кулинарии. Структурообразующие свойства молок мало изучены. В этой связи целесообразным является исследование функционально-технологических свойств данного вида сырья и получение на основе молок дисперсных эмульсионных систем с последующим их переходом в гелеобразное состояние./Salmon milt is the precious raw material. Today the industrial use of salmon milt is restricted: the first preserving by freezing with the further making basically fried cookery. The structure formation properties of milt are not well-studied. It is reasonable to research functional-technological properties of the raw materials on the basis of disperse emulsion system with the further transformation in the gelatinous structure.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
Буненкова, Н.А.
Д 30
Дементьева, Н.В.
Обоснование технологических параметров получения устойчивых эмульсионных систем на основе молок лососёвых = Substantiation of production schedules of reception steady emulsion systems of a basis of salmon milt / Дементьева, Н.В., Богданов, В.Д., Буненкова, Н.А. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 20/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2011. 75-80 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 20/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2011. 75-80 p. - 2011
Рубрики: Лососи/Salmons
Молоки/Milts
Консервы/Canned food
Технологии/Technologies
Аннотация: Молоки лососёвых являются ценным пищевым сырьём. В настоящее время круг промышленного использования молок лососёвых ограничен: первичное консервирование замораживанием, с последующей выработкой, в основном, обжаренной кулинарии. Структурообразующие свойства молок мало изучены. В этой связи целесообразным является исследование функционально-технологических свойств данного вида сырья и получение на основе молок дисперсных эмульсионных систем с последующим их переходом в гелеобразное состояние./Salmon milt is the precious raw material. Today the industrial use of salmon milt is restricted: the first preserving by freezing with the further making basically fried cookery. The structure formation properties of milt are not well-studied. It is reasonable to research functional-technological properties of the raw materials on the basis of disperse emulsion system with the further transformation in the gelatinous structure.
Доп.точки доступа:
Богданов, В.Д.
Буненкова, Н.А.
45.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л.С.
Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов / Абрамова, Л.С., Копыленко, Л.Р., Кириченко, С.Г. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2003. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Пищевая ценность
Икра
Соление
Консервы
Супы
Гидробионты
Аннотация: В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: АзчерНИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Запрыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРО-Центр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Представленные данные могут быть использованы для нанесения на потребительскую упаковку. Предназначен для широкого круга специалистов рыбной отрасли, работников общественного питания, учебных институтов и потребителей.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Кириченко, С.Г. и др.
А 16
Абрамова, Л.С.
Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов / Абрамова, Л.С., Копыленко, Л.Р., Кириченко, С.Г. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2003. - Б. ц.
Рубрики: Пищевая ценность
Икра
Соление
Консервы
Супы
Гидробионты
Аннотация: В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: АзчерНИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Запрыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРО-Центр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Представленные данные могут быть использованы для нанесения на потребительскую упаковку. Предназначен для широкого круга специалистов рыбной отрасли, работников общественного питания, учебных институтов и потребителей.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Кириченко, С.Г. и др.
46.
Подробнее
Р 17
Разработка инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Северного бассейна = Development of innovation technologies in the field of hydrobiont processing in northen fishing areas / Гроховский, В.А.Ершов, А.М.Шокина, Ю.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologies
Северный бассейн/North basin
Продукция/Production
Консервы/Canned goods
Треска/Cod
Аннотация: Одно из главных направлений деятельности учёных МГТУ - это разработка технологии консервов из полуфабриката холодного копчения, а также создание деликатесной подкопчённой рыбопродукции. Технология предусматривает изготовление консервов из малорентабельных видов гидробионтов (морской петух, путассу, сайка, щука, кукумария, нежирные сельдь и мойва) с использованием мягких режимов копчения с последующим обезвоживанием тёплым воздухом до потери массы рыбы от 25 до 35%. Мягкие режимы копчения позволяют получить продукт с меньшим содержанием канцерогенных веществ (3,4-без[а]пирена, N-нитрозо-диметиламина), меньшими энергозатратами и расходом сырья, чем в консервах, изготовленных по традиционной технологии./Scientists from the MSTU are working in the field of effective and innovation technologies of marine product development. Their aims are: developing the technologies of qualitative canned food from low-cost raw material including the usage of soft modes of preliminary heat treatment; producing safe smoking liquids and delicious production based on their usage; improving of the salting process in mechanized lines; using microwave treatment in canned cod liver technology; making food products from the skate etc. As such developments need much support, it was decided to open the Center of the New Researches.
Доп.точки доступа:
Гроховский, В.А.
Ершов, А.М.
Шокина, Ю.В.
Николаенко, О.А.
Бражная, И.Э.
Волченко, В.И.
Корчуно, В.В.
Похольченко, В.А.
Иваней, А.А.
Толсторебров, И.Н.
Беспалова, В.В.
Куранова, Л.К.
Ташкевич, С.Н.
Димова, В.В.
Кирилюк, О.А.
Р 17
Разработка инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Северного бассейна = Development of innovation technologies in the field of hydrobiont processing in northen fishing areas / Гроховский, В.А.Ершов, А.М.Шокина, Ю.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologies
Северный бассейн/North basin
Продукция/Production
Консервы/Canned goods
Треска/Cod
Аннотация: Одно из главных направлений деятельности учёных МГТУ - это разработка технологии консервов из полуфабриката холодного копчения, а также создание деликатесной подкопчённой рыбопродукции. Технология предусматривает изготовление консервов из малорентабельных видов гидробионтов (морской петух, путассу, сайка, щука, кукумария, нежирные сельдь и мойва) с использованием мягких режимов копчения с последующим обезвоживанием тёплым воздухом до потери массы рыбы от 25 до 35%. Мягкие режимы копчения позволяют получить продукт с меньшим содержанием канцерогенных веществ (3,4-без[а]пирена, N-нитрозо-диметиламина), меньшими энергозатратами и расходом сырья, чем в консервах, изготовленных по традиционной технологии./Scientists from the MSTU are working in the field of effective and innovation technologies of marine product development. Their aims are: developing the technologies of qualitative canned food from low-cost raw material including the usage of soft modes of preliminary heat treatment; producing safe smoking liquids and delicious production based on their usage; improving of the salting process in mechanized lines; using microwave treatment in canned cod liver technology; making food products from the skate etc. As such developments need much support, it was decided to open the Center of the New Researches.
Доп.точки доступа:
Гроховский, В.А.
Ершов, А.М.
Шокина, Ю.В.
Николаенко, О.А.
Бражная, И.Э.
Волченко, В.И.
Корчуно, В.В.
Похольченко, В.А.
Иваней, А.А.
Толсторебров, И.Н.
Беспалова, В.В.
Куранова, Л.К.
Ташкевич, С.Н.
Димова, В.В.
Кирилюк, О.А.
47.
Подробнее
С 79
Степаненко, В.В.
Новый способ производства консервов из мороженой печени тресковых видов рыб = New technology to produce canned frozen liver of gadoid species / Степаненко, В.В., Борисов, В.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы/Canned goods
Треска/Cod
Печень/Liver
Очистка/Cleaning
Качество/Quality
Нематоды/Nematodes
Аннотация: Разработанный нами способ позволяет получить консервы из мороженой печени очищенной от нематод с хорошими органолептическими и физическими показателями. В качестве связующей добавки используют продукт переработки сои с различной степенью гидратации, что обеспечивает получение консервов высокого качества, сохраняющих свои свойства в течение длительного срока хранения./Application of new technology allows to produce canned product of high quality from frozen raw liver cleaned off nematodes with the use of binding agents based on soya protein.
Доп.точки доступа:
Борисов, В.В.
С 79
Степаненко, В.В.
Новый способ производства консервов из мороженой печени тресковых видов рыб = New technology to produce canned frozen liver of gadoid species / Степаненко, В.В., Борисов, В.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Консервы/Canned goods
Треска/Cod
Печень/Liver
Очистка/Cleaning
Качество/Quality
Нематоды/Nematodes
Аннотация: Разработанный нами способ позволяет получить консервы из мороженой печени очищенной от нематод с хорошими органолептическими и физическими показателями. В качестве связующей добавки используют продукт переработки сои с различной степенью гидратации, что обеспечивает получение консервов высокого качества, сохраняющих свои свойства в течение длительного срока хранения./Application of new technology allows to produce canned product of high quality from frozen raw liver cleaned off nematodes with the use of binding agents based on soya protein.
Доп.точки доступа:
Борисов, В.В.
48.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Оценка промышленной стерильности рыбных консервов при хранении во взаимосвязи с перевозкой в летний период = Assessment of production sterility of canned fish while storage and transportation during summer period / Рулева, Т.Н., Коленова, Т.В., Крылова, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы/Canned goods
Стерильность/Sterility
Хранение/Storage
Транспортировка/Transportation
Лето/Summer
Безопасность/Safety
Аннотация: При решении ключевого проблемного вопроса транспортирования полных рыбных консервов приоритетным является обеспечение их гигиенической безопасности, и прежде всего по микробиологическим показателям. Результаты исследований экспериментально подтвердили микробиологическую стабильность полных рыбных консервов (при запасе стерильности менее 130%) при хранении во взаимосвязи с моделированием "предельных" условий их перевозки в крытых железнодорожных вагонах в летний период года./The results of testing sterile canned fish to bring it to conformity with "production sterility" after extended storage with preliminary test-keeping at maximum daily temperatures during summer year period are presented.
Доп.точки доступа:
Коленова, Т.В.
Крылова, Т.Н.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Оценка промышленной стерильности рыбных консервов при хранении во взаимосвязи с перевозкой в летний период = Assessment of production sterility of canned fish while storage and transportation during summer period / Рулева, Т.Н., Коленова, Т.В., Крылова, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Консервы/Canned goods
Стерильность/Sterility
Хранение/Storage
Транспортировка/Transportation
Лето/Summer
Безопасность/Safety
Аннотация: При решении ключевого проблемного вопроса транспортирования полных рыбных консервов приоритетным является обеспечение их гигиенической безопасности, и прежде всего по микробиологическим показателям. Результаты исследований экспериментально подтвердили микробиологическую стабильность полных рыбных консервов (при запасе стерильности менее 130%) при хранении во взаимосвязи с моделированием "предельных" условий их перевозки в крытых железнодорожных вагонах в летний период года./The results of testing sterile canned fish to bring it to conformity with "production sterility" after extended storage with preliminary test-keeping at maximum daily temperatures during summer year period are presented.
Доп.точки доступа:
Коленова, Т.В.
Крылова, Т.Н.
49.
Подробнее
Г 14
Гакичко, С.И.
Ластоногие Татарского пролива и Амурского лимана как промышленное сырье. Характеристика сырца ластоногих / Гакичко, С.И., Суржин, С.Н. // Морские млекопитающие Дальнего Востока: Труды ВНИРО.- М.-Л.: Всесоюзное кооперативное объединенное издательство, 1935.-Т. 3.- С. 238-276. - 1935
~РУБ Article
Рубрики: Биология
Промышленность
Расчеты
Консервы
Ластоногие
Татарский пролив
Аннотация: Промысел нерпы в Татарском проливе не принял еще ясно выраженных форм. Оживление деятельности человека в районе узкого Татарского пролива, развитие рыболовства и внедрение моторного флота обрекают на безусловную несостоятельность допотопный осенний способ добычи зверя дубинкой. Фактическая добыча зверя в заливе в период 1929/1930 г. составляла осенью около 500 шт. Весной 1930 г. - около 250 шт. В составе убоя преобладает ларга (Phoca vitulina largha Pall.), в значительно меньших количествах встречается сивуч (Erignathus barbatus Farb.), и, как исключение, попадаются акиба (Phoca hispida Schreb.) и крылатка (Histriophoca fasciata, которая осенью вовсе не встречается. По возрастному составу зверь смешанный. Содержание жира в сале с возрастом повышается, составляя у годовиков 90%, 2-3-годовиков - 93% и у возрастного зверя - 95 %. Жир ларги по своим константам близок к жиру гренландского тюленя и каспийского. Нерпу, как и вообще морских млекопитающих, надлежит рассматривать как объект, подлежащий дифференцированному использованию, а не только как источник технического жира и шкуры. Тушка нерпы, получающаяся в результате освобождения зверя от используемых в настоящее время сала и шкуры, содержит еще ряд ценных продуктов. Мясо может быть использовано для пищевых и кормовых целей, кости на тук, внутренности - частично для пищевых целей, частично на тук. Кишечник нерпы должен использоваться для приготовления колбасных кишек и для выделки струн. Совершенно не изученной областью является эндокринное сырье, из которого в первую очередь должно быть обращено внимание на использование семенников, желчи, поджелудочной железы.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
Г 14
Гакичко, С.И.
Ластоногие Татарского пролива и Амурского лимана как промышленное сырье. Характеристика сырца ластоногих / Гакичко, С.И., Суржин, С.Н. // Морские млекопитающие Дальнего Востока: Труды ВНИРО.- М.-Л.: Всесоюзное кооперативное объединенное издательство, 1935.-Т. 3.- С. 238-276. - 1935
Рубрики: Биология
Промышленность
Расчеты
Консервы
Ластоногие
Татарский пролив
Аннотация: Промысел нерпы в Татарском проливе не принял еще ясно выраженных форм. Оживление деятельности человека в районе узкого Татарского пролива, развитие рыболовства и внедрение моторного флота обрекают на безусловную несостоятельность допотопный осенний способ добычи зверя дубинкой. Фактическая добыча зверя в заливе в период 1929/1930 г. составляла осенью около 500 шт. Весной 1930 г. - около 250 шт. В составе убоя преобладает ларга (Phoca vitulina largha Pall.), в значительно меньших количествах встречается сивуч (Erignathus barbatus Farb.), и, как исключение, попадаются акиба (Phoca hispida Schreb.) и крылатка (Histriophoca fasciata, которая осенью вовсе не встречается. По возрастному составу зверь смешанный. Содержание жира в сале с возрастом повышается, составляя у годовиков 90%, 2-3-годовиков - 93% и у возрастного зверя - 95 %. Жир ларги по своим константам близок к жиру гренландского тюленя и каспийского. Нерпу, как и вообще морских млекопитающих, надлежит рассматривать как объект, подлежащий дифференцированному использованию, а не только как источник технического жира и шкуры. Тушка нерпы, получающаяся в результате освобождения зверя от используемых в настоящее время сала и шкуры, содержит еще ряд ценных продуктов. Мясо может быть использовано для пищевых и кормовых целей, кости на тук, внутренности - частично для пищевых целей, частично на тук. Кишечник нерпы должен использоваться для приготовления колбасных кишек и для выделки струн. Совершенно не изученной областью является эндокринное сырье, из которого в первую очередь должно быть обращено внимание на использование семенников, желчи, поджелудочной железы.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
50.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
Страница 5, Результатов: 91