База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 209
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Г 55
Глубоков, Александр Иванович
Токсикологическое исследование некоторых видов промысловых рыб в раннем онтогенезе : Автореферат дис.канд.биолог.наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1988,24 с. / Глубоков, Александр Иванович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1988
~РУБ Article
Рубрики: Токсикология рыб
Лососёвые
Осетровые
Мальки рыб
Сима
Аннотация: Получена и обобщена унифицированная токсикологическая информация о действии наиболее распространённых загрязняющих веществ на представителей некоторых видов лососёвых и осетровых рыб в эмбриональный, личиночный и мальковый периоды их развития. Впервые в токсикологических исследованиях получена характеристика токсического действия наиболее распространённых загрязняющих веществ на лососёвых и осетровых рыб в ранние периоды их онтогенеза на организменном, тканевом и клеточном молекулярном уровнях. Впервые получены данные по токсикологии симы и сибирского осетра.
Г 55
Глубоков, Александр Иванович
Токсикологическое исследование некоторых видов промысловых рыб в раннем онтогенезе : Автореферат дис.канд.биолог.наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1988,24 с. / Глубоков, Александр Иванович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1988
Рубрики: Токсикология рыб
Лососёвые
Осетровые
Мальки рыб
Сима
Аннотация: Получена и обобщена унифицированная токсикологическая информация о действии наиболее распространённых загрязняющих веществ на представителей некоторых видов лососёвых и осетровых рыб в эмбриональный, личиночный и мальковый периоды их развития. Впервые в токсикологических исследованиях получена характеристика токсического действия наиболее распространённых загрязняющих веществ на лососёвых и осетровых рыб в ранние периоды их онтогенеза на организменном, тканевом и клеточном молекулярном уровнях. Впервые получены данные по токсикологии симы и сибирского осетра.
12.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Технология/ Technology
Консервы/ Canned food
Икра/ Caviar
Осетровые/ Sturgeon fishes
Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.
К 65
Копыленко, Л.Р.
История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004
Рубрики: Технология/ Technology
Консервы/ Canned food
Икра/ Caviar
Осетровые/ Sturgeon fishes
Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.
13.
Подробнее
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
14.
Подробнее
Б 30
Бахарева, Анна Александровна
Витамины и витаминные премиксы при выращивании осетровых рыб в индустриальной аквакультуре : Автореферат дис. канд. биологич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2001, 22 с. / Бахарева, Анна Александровна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском гос. технич. универ-е, 2001-03
~РУБ Article
Рубрики: Рыбоводство
Осетровые
Комбикорма
Витамины
Аннотация: Впервые определены нормы ввода витаминов С, Е, Н, В1 в комбинированные корма для осетровых рыб различных возрастных групп. В результате проведенных экспериментов установлено, что введение этих витаминов в рацион осетровых при индустриальном выращивании снижает действие стресс-факторов, повышает темп роста, выживаемость, приводит к уменьшению кормовых затрат. На основании выполненных исследований впервые обосновано создание комплекса витаминов (премикс) для осетровых рыб (ПО-1, ВМП ПО-4).
Б 30
Бахарева, Анна Александровна
Витамины и витаминные премиксы при выращивании осетровых рыб в индустриальной аквакультуре : Автореферат дис. канд. биологич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2001, 22 с. / Бахарева, Анна Александровна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском гос. технич. универ-е, 2001-03
Рубрики: Рыбоводство
Осетровые
Комбикорма
Витамины
Аннотация: Впервые определены нормы ввода витаминов С, Е, Н, В1 в комбинированные корма для осетровых рыб различных возрастных групп. В результате проведенных экспериментов установлено, что введение этих витаминов в рацион осетровых при индустриальном выращивании снижает действие стресс-факторов, повышает темп роста, выживаемость, приводит к уменьшению кормовых затрат. На основании выполненных исследований впервые обосновано создание комплекса витаминов (премикс) для осетровых рыб (ПО-1, ВМП ПО-4).
15.
Подробнее
К 66
Корабельникова, Ольга Валерьевна
Физиолого-биохимические показатели осетровых рыб (Acipenseridae Bonaparte, 1832) при выращивании в индустриальных хозяйствах : Автореферат дис. канд. биологич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 25 с. / Корабельникова, Ольга Валерьевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 2009-08-21
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые
Ихтиогематология
Гемограммы
Ленский осетр
Стерлядь
Выращивание
Аннотация: Дана полная морфологическая характеристика клеточных элементов крови ленского осетра, которая пополнила банк данных сравнительной ихтиогематологии. Впервые выделены гемограммы технологической нормы физиологического состояния разновозрастных групп ленского осетра. Исследовано влияние препарата "НейчаРоуз" на воспроизводительную способность стерляди и качество получаемого потомства. Выявлено эффективное влияние введения в корма трёх препаратов, улучшающих физиологическое состояние и повышающих общую резистентность осетровых рыб. Для улучшения физиолого-биохимических показателей осетровых рыб и повышения неспецифической резистентности рекомендованы три биологически активных препарата "Витанон", "НейчаРоуз", "Намивит". Выведенные гемограммы можно применять как технологическую норму оценки физиологического состояния ленского осетра, выращиваемого в условиях тепловодного хозяйства.
К 66
Корабельникова, Ольга Валерьевна
Физиолого-биохимические показатели осетровых рыб (Acipenseridae Bonaparte, 1832) при выращивании в индустриальных хозяйствах : Автореферат дис. канд. биологич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 25 с. / Корабельникова, Ольга Валерьевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 2009-08-21
Рубрики: Осетровые
Ихтиогематология
Гемограммы
Ленский осетр
Стерлядь
Выращивание
Аннотация: Дана полная морфологическая характеристика клеточных элементов крови ленского осетра, которая пополнила банк данных сравнительной ихтиогематологии. Впервые выделены гемограммы технологической нормы физиологического состояния разновозрастных групп ленского осетра. Исследовано влияние препарата "НейчаРоуз" на воспроизводительную способность стерляди и качество получаемого потомства. Выявлено эффективное влияние введения в корма трёх препаратов, улучшающих физиологическое состояние и повышающих общую резистентность осетровых рыб. Для улучшения физиолого-биохимических показателей осетровых рыб и повышения неспецифической резистентности рекомендованы три биологически активных препарата "Витанон", "НейчаРоуз", "Намивит". Выведенные гемограммы можно применять как технологическую норму оценки физиологического состояния ленского осетра, выращиваемого в условиях тепловодного хозяйства.
16.
Подробнее
Л 24
Лапшин, Олег Михайлович
Теория, методология и практика учетных рыболовных систем : Автореферат дис. доктора технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 48 с. / Лапшин, Олег Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2009-10-09
~РУБ Article
Рубрики: Учетные системы
Траловый лов
Минтай
Лещ
Осетровые
Коэффициент уловистости
Аннотация: Обоснованы состав, структура учетной рыболовной системы. Дано уточнённое определение понятия "коэффициент уловистости" учётного тралового лова. Показано, что внутрипопуляционные различия в двигательной активности, типе реакции на орудие лова и особенностях пространственного распределения объекта лова (на примере минтая и леща) генетически обусловлены. Это определяет различие в уловистости внутривидовых форм и, как результат, долговременные изменения в наследственной структуре популяции. Впервые разработана комплексная методология учетной съемки осетровых рыб на акватории Северного Каспия. Впервые определены скорости плавания русского осетра и севрюги в Северном Каспии с помощью технических средств. Обоснована модель определения зоны действия учетного ставного невода (на примере рыб прибрежного ихтиоценоза Черного моря и лососевых рыб охотоморского побережья Камчатки). Установлены причины травматизма объектов лова ( на примере пресноводных рыб) и прилова (на примере молоди осетровых) при проведении учётных съёмок.
Л 24
Лапшин, Олег Михайлович
Теория, методология и практика учетных рыболовных систем : Автореферат дис. доктора технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 48 с. / Лапшин, Олег Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2009-10-09
Рубрики: Учетные системы
Траловый лов
Минтай
Лещ
Осетровые
Коэффициент уловистости
Аннотация: Обоснованы состав, структура учетной рыболовной системы. Дано уточнённое определение понятия "коэффициент уловистости" учётного тралового лова. Показано, что внутрипопуляционные различия в двигательной активности, типе реакции на орудие лова и особенностях пространственного распределения объекта лова (на примере минтая и леща) генетически обусловлены. Это определяет различие в уловистости внутривидовых форм и, как результат, долговременные изменения в наследственной структуре популяции. Впервые разработана комплексная методология учетной съемки осетровых рыб на акватории Северного Каспия. Впервые определены скорости плавания русского осетра и севрюги в Северном Каспии с помощью технических средств. Обоснована модель определения зоны действия учетного ставного невода (на примере рыб прибрежного ихтиоценоза Черного моря и лососевых рыб охотоморского побережья Камчатки). Установлены причины травматизма объектов лова ( на примере пресноводных рыб) и прилова (на примере молоди осетровых) при проведении учётных съёмок.
17.
Подробнее
В 40
Вещев, Павел Васильевич
Экологические и рыбоохранные основы естественного воспроизводства севрюги в Нижней Волге в современных условиях : Автореферат дис. канд. биологич. наук. Астрахань: Изд-во Астраханского гос. технич. универ-а, 1998, 26 с. / Вещев, Павел Васильевич. - [Б. м.] : Выполн. в КаспНИРХ, 1998
~РУБ Article
Рубрики: Воспроизводство
Осетровые
Каспийское море
Экология
Аннотация: Впервые показано отрицательное влияние различных факторов (зарегулирование стока Волги, сооружение вододелителя, судоходство, дноуглубительные работы, канал Волга-Чограй, режим рыболовства) на эффективность естественного воспроизводства севрюги в Нижней Волге. На большом фактическом материале установлено, что условия естественного размножения севрюги после сооружения в 1985 г. плотины Волжской ГЭС и, особенно, в последнее 10-летие существенно ухудшились. В результате влияния природных и антропогенных факторов изменился уровенный и скоростной режим на нерестилищах, что приводит в маловодные годы к обсыханию и гибели отложенной икры, нарушению ската личинок. Изучены сохранившиеся в настоящее время на Нижней Волге весеннезатопляемые и русловые нерестилища, которые осваивает севрюга. На основании многолетних наблюдений и экспериментальных работ усовершенствована методика определения абсолютной численности личинок, которая позволила подойти к более точной оценке величины промыслового возврата севрюги.
В 40
Вещев, Павел Васильевич
Экологические и рыбоохранные основы естественного воспроизводства севрюги в Нижней Волге в современных условиях : Автореферат дис. канд. биологич. наук. Астрахань: Изд-во Астраханского гос. технич. универ-а, 1998, 26 с. / Вещев, Павел Васильевич. - [Б. м.] : Выполн. в КаспНИРХ, 1998
Рубрики: Воспроизводство
Осетровые
Каспийское море
Экология
Аннотация: Впервые показано отрицательное влияние различных факторов (зарегулирование стока Волги, сооружение вододелителя, судоходство, дноуглубительные работы, канал Волга-Чограй, режим рыболовства) на эффективность естественного воспроизводства севрюги в Нижней Волге. На большом фактическом материале установлено, что условия естественного размножения севрюги после сооружения в 1985 г. плотины Волжской ГЭС и, особенно, в последнее 10-летие существенно ухудшились. В результате влияния природных и антропогенных факторов изменился уровенный и скоростной режим на нерестилищах, что приводит в маловодные годы к обсыханию и гибели отложенной икры, нарушению ската личинок. Изучены сохранившиеся в настоящее время на Нижней Волге весеннезатопляемые и русловые нерестилища, которые осваивает севрюга. На основании многолетних наблюдений и экспериментальных работ усовершенствована методика определения абсолютной численности личинок, которая позволила подойти к более точной оценке величины промыслового возврата севрюги.
18.
Подробнее
В 19
Васильев, Алексей Станиславович
Гетерогенность и полиморфизм гемоглобина крови у разных по высоте организации и экологии групп рыб : Автореферат дис. канд. биол. наук , М.: ВНИРО, 1989, 25с. / Васильев, Алексей Станиславович. - [Б. м.] : Выполн. в Институте биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина АН СССР, 1989
~РУБ Article
Рубрики: Ихтиология
Кровь
Осетровые
Полиморфизм
Аннотация: Методом изоэлетрического фокусирования выявлена принципиально новая, чрезвычайно высокая (несколько десятков компонентов) гетерогенность гемоглобина 38 видов рыб, представителей хрящевых, хрящевых ганоидов и костистых рыб. Установлена ярко выраженная видоспецифичность изофоретических спектров гемоглобина в пределах всех исследованных отрядов рыб. Определены уровни полиморфизма и специфичности изофоретических спектров гемоглобина рыб.
В 19
Васильев, Алексей Станиславович
Гетерогенность и полиморфизм гемоглобина крови у разных по высоте организации и экологии групп рыб : Автореферат дис. канд. биол. наук , М.: ВНИРО, 1989, 25с. / Васильев, Алексей Станиславович. - [Б. м.] : Выполн. в Институте биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина АН СССР, 1989
Рубрики: Ихтиология
Кровь
Осетровые
Полиморфизм
Аннотация: Методом изоэлетрического фокусирования выявлена принципиально новая, чрезвычайно высокая (несколько десятков компонентов) гетерогенность гемоглобина 38 видов рыб, представителей хрящевых, хрящевых ганоидов и костистых рыб. Установлена ярко выраженная видоспецифичность изофоретических спектров гемоглобина в пределах всех исследованных отрядов рыб. Определены уровни полиморфизма и специфичности изофоретических спектров гемоглобина рыб.
19.
Подробнее
А 50
Алиева, Дилара Максуд кызы
Влияние среды обитания на физиолого-биохимические показатели производителей осетровых рыб и их потомства : Автореферат дис. канд. биол. наук, Баку: Институт физиологии им. А.И. Караева АН Азерб. ССР , 1988, 24с. / Алиева, Дилара Максуд кызы. - [Б. м.] : Выполн. в Институте физиологии им. А.И. Караева АН Азерб. ССР, 1988-05
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые
Морфология
Воспроизводство
Гематология
Рыбозавод
Приспособляемость
Аннотация: Проведено комплексное изучение влияния сроков и условий выдерживания производителей в заводских условиях на биохимические параметры крови, морфофизиологические показатели внутренних органов, на созревание производителей и на жизнестойкость потомства, полученного от осетровых, выловленных в реке и море. Выявлены оптимальные сроки и экологические условия для сохранения стабильного уровня физиологических функций при выдерживания рыб в заводских условиях, что позволит в значительной степени снизить потери на начальных звеньях рыбоводного процесса. Установлено, что производители, выловленные в море и в реке, по своим физиологическим критериям и по реакции на изменение условий окружающей среды в первые дни после перевода их в заводские садки отличаются друг от друга. Показано, что потомство, полученное от производителей, выловленных в море, более жизнестойко и обладает более широкими адаптационными возможностями, чем потомство речных производителей.
А 50
Алиева, Дилара Максуд кызы
Влияние среды обитания на физиолого-биохимические показатели производителей осетровых рыб и их потомства : Автореферат дис. канд. биол. наук, Баку: Институт физиологии им. А.И. Караева АН Азерб. ССР , 1988, 24с. / Алиева, Дилара Максуд кызы. - [Б. м.] : Выполн. в Институте физиологии им. А.И. Караева АН Азерб. ССР, 1988-05
Рубрики: Осетровые
Морфология
Воспроизводство
Гематология
Рыбозавод
Приспособляемость
Аннотация: Проведено комплексное изучение влияния сроков и условий выдерживания производителей в заводских условиях на биохимические параметры крови, морфофизиологические показатели внутренних органов, на созревание производителей и на жизнестойкость потомства, полученного от осетровых, выловленных в реке и море. Выявлены оптимальные сроки и экологические условия для сохранения стабильного уровня физиологических функций при выдерживания рыб в заводских условиях, что позволит в значительной степени снизить потери на начальных звеньях рыбоводного процесса. Установлено, что производители, выловленные в море и в реке, по своим физиологическим критериям и по реакции на изменение условий окружающей среды в первые дни после перевода их в заводские садки отличаются друг от друга. Показано, что потомство, полученное от производителей, выловленных в море, более жизнестойко и обладает более широкими адаптационными возможностями, чем потомство речных производителей.
20.
Подробнее
В 19
Васильева, Лидия Михайловна
Разработка технологического процесса размораживания осетровых рыб при производстве балычных изделий : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1988, 25с. / Васильева, Лидия Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в АТИРПиХ, 1988
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые
Размораживание
Балык
Оптимизация
Полуфабрикаты
Расчёты
Аннотация: Разработан и научно обоснован способ размораживания рыб при производстве балычных изделий на основе использования теплоты льдообразования. Получены эмпирические зависимости для расчёта продолжительности процесса размораживания осетровых рыб. Установлено влияние сроков холодильного хранения и способов размораживания: в проточной воде, на воздухе и в несменяемой воде за счёт теплоты льдообразования на степень изменения белков и липидов мяса осётров. Разработан технологический процесс размораживания осетровых рыб за счёт скрытой теплоты льдообразования при производстве балычных изделий.
В 19
Васильева, Лидия Михайловна
Разработка технологического процесса размораживания осетровых рыб при производстве балычных изделий : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1988, 25с. / Васильева, Лидия Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в АТИРПиХ, 1988
Рубрики: Осетровые
Размораживание
Балык
Оптимизация
Полуфабрикаты
Расчёты
Аннотация: Разработан и научно обоснован способ размораживания рыб при производстве балычных изделий на основе использования теплоты льдообразования. Получены эмпирические зависимости для расчёта продолжительности процесса размораживания осетровых рыб. Установлено влияние сроков холодильного хранения и способов размораживания: в проточной воде, на воздухе и в несменяемой воде за счёт теплоты льдообразования на степень изменения белков и липидов мяса осётров. Разработан технологический процесс размораживания осетровых рыб за счёт скрытой теплоты льдообразования при производстве балычных изделий.
Страница 2, Результатов: 209