База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1999. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Водоемы
Химия
Справочник
Россия
Рыбная промышленность
Аннотация: В Справочнике даны описания рыб внутренних водоемов, обитающих в пределах бывшего СССР. В описаниях представлены контурные рисунки видов рыб, названия их на русском, латинском языках, районы распространения, краткая биологическая характеристика, размерно-массовый состав, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, оценка их органолептических свойств с указанием направлений обработки и использования. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающих промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также для работников торговли и общественного питания, учащихся техникумов, учебных и научно-исследовательских институтов.
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1999. - Б. ц.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Водоемы
Химия
Справочник
Россия
Рыбная промышленность
Аннотация: В Справочнике даны описания рыб внутренних водоемов, обитающих в пределах бывшего СССР. В описаниях представлены контурные рисунки видов рыб, названия их на русском, латинском языках, районы распространения, краткая биологическая характеристика, размерно-массовый состав, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, оценка их органолептических свойств с указанием направлений обработки и использования. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающих промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также для работников торговли и общественного питания, учащихся техникумов, учебных и научно-исследовательских институтов.
2.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1998. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Ихтиология
Зоогеография
Химия
Рыбная промышленность
Аннотация: В справочнике описаны 687 наименований промысловых и непромысловых рыб из 126 семейств, встречавшихся в отечественном промысле до 1990 г. В описании рыб представлены контурные рисунки видов рыб, названия рыб на русском и латинском языках, указаны промысловое значение, район распространения, размерная характеристика рыб, соотношение масс отдельных частей тела, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, краткая оценка органолептических свойств мяса и рекомендации по направлению в обработку. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также работников торговли и общественного питания, учебных, научно-исследовательских институтов.
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1998. - Б. ц.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Ихтиология
Зоогеография
Химия
Рыбная промышленность
Аннотация: В справочнике описаны 687 наименований промысловых и непромысловых рыб из 126 семейств, встречавшихся в отечественном промысле до 1990 г. В описании рыб представлены контурные рисунки видов рыб, названия рыб на русском и латинском языках, указаны промысловое значение, район распространения, размерная характеристика рыб, соотношение масс отдельных частей тела, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, краткая оценка органолептических свойств мяса и рекомендации по направлению в обработку. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также работников торговли и общественного питания, учебных, научно-исследовательских институтов.
3.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
Изменение цвета мяса рыбы при размораживании. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Дефростация
Цвет
Изменения
Рыбная промышленность
Разморозка
Аннотация: Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.
В 75
Воробьев, В.В.
Изменение цвета мяса рыбы при размораживании. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47. - 1997
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Дефростация
Цвет
Изменения
Рыбная промышленность
Разморозка
Аннотация: Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.
4.
Подробнее
М 92
Мухина, Л.Б.
Применение биорегуляторов при производстве пресервов из калянусного сырья. / Мухина, Л.Б., Рыбошлыков, А.Г., Аношкина, И.Е., Байдова, Т.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 48 - 49. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Пресервы
Консервы
Биорегуляторы
Калянусное сырье
Ферменты
Аннотация: Проблема производства пресервов из быстросозревающего сырья остается актуальной, несмотря на то что известно довольно много способов сдерживания протеолиза. Однако среди биологических и технологических мер, направленных на инактивирование ферментных систем, более перспективно применение специфических нативных ингибиторов протеиназ или соединений, косвенно тормозящих автолиз.
Доп.точки доступа:
Рыбошлыков, А.Г.
Аношкина, И.Е.
Байдова, Т.В.
М 92
Мухина, Л.Б.
Применение биорегуляторов при производстве пресервов из калянусного сырья. / Мухина, Л.Б., Рыбошлыков, А.Г., Аношкина, И.Е., Байдова, Т.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 48 - 49. - 1997
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Пресервы
Консервы
Биорегуляторы
Калянусное сырье
Ферменты
Аннотация: Проблема производства пресервов из быстросозревающего сырья остается актуальной, несмотря на то что известно довольно много способов сдерживания протеолиза. Однако среди биологических и технологических мер, направленных на инактивирование ферментных систем, более перспективно применение специфических нативных ингибиторов протеиназ или соединений, косвенно тормозящих автолиз.
Доп.точки доступа:
Рыбошлыков, А.Г.
Аношкина, И.Е.
Байдова, Т.В.
Страница 1, Результатов: 4