База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 556
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
М 45
Мейен, В.А.
Годовой цикл изменений яичников воблы Сев. Каспия = Year cycle in the changes of ovaries of the North Caspian vobla (Rutilus rutilus caspicus Jak.) / Мейен, В.А. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 99-114/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 99-114. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Физиология/Physiology
Северный Каспий/North Caspian Sea
Промысел/Fishery
Биология/Biology
Икра/Eggs
Аннотация: В процессе созревания яйцеклеток можно различать три периода роста. Процесс созревания яичника воблы целесообразно разделить на шесть стадий зрелости. В яичнике половозрелых рыб постоянно имеется весь комплекс яйцеклеток яичника II стадии зрелости. У воблы происходит единовременное икрометание, т. е. вся созревшая икра выметывается быстро, в среднем в течение 5-6 часов. Яичник воблы после икрометания переходит во II стадию зрелости. У воблы с осени (сентябрь-октябрь) отделяется порция яйцеклеток, которая должна быть выметана весной, и развитие последних происходит синхронно. У тех особей воблы, которые не могут нормально отнереститься, наступает дегенерация икры, вследствие чего происходит пропуск икрометания в течение 2 лет. Для каждой стадии зрелости яичника характерна вполне определенная стадия зрелости гонад. Каждая стадия зрелости гонад может нормально протекать только при определенных биологических и экологических условиях. Половой цикл является как бы внутренним стержнем биологии рыбы и определяет в основных чертах ее поведение./In the process of maturing of the oocytes it is possible to distinguish three periods of growth: the synaptic period which embraces the phases from the oogonia of the last generation to the dyplotene phase inclusively; the period of slow growth - from the dyctyate phase, to the phase of the oocyte with the in monolayer follicle; the period of intensive growth - from the early phase of the vitellogenesis to the phase of the mature oocyte inclusively. Each stage of maturity of the ovary is characterized by the presence of a definite complex of oocytes in different phases of development. It is expedient to divide the maturing of the ovaries of the vobla into six stages of maturity: the first or the juvenal stage has all the oocytes of the synaptic period and of the "juvenal" phase; the second stage has all the oocytes of the synaptic period and of the period of slow growth; the third stage is charcterized by the presence of the whole complex of the second stage oocytes and of oocytes in the beginning phase of vitellogenesis; the fourth stage has the whole complex of the second stage oocytes and the phase of oocytes full of yolk; in the fifth stage the whole complex of second stage oocytes and mature oocetes are present; the sixth stage of maturity has the whole complex of oocytes of the second stage of maturity and empty follicles.
М 45
Мейен, В.А.
Годовой цикл изменений яичников воблы Сев. Каспия = Year cycle in the changes of ovaries of the North Caspian vobla (Rutilus rutilus caspicus Jak.) / Мейен, В.А. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 99-114/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 99-114. - 1940
Рубрики: Вобла/Vobla
Физиология/Physiology
Северный Каспий/North Caspian Sea
Промысел/Fishery
Биология/Biology
Икра/Eggs
Аннотация: В процессе созревания яйцеклеток можно различать три периода роста. Процесс созревания яичника воблы целесообразно разделить на шесть стадий зрелости. В яичнике половозрелых рыб постоянно имеется весь комплекс яйцеклеток яичника II стадии зрелости. У воблы происходит единовременное икрометание, т. е. вся созревшая икра выметывается быстро, в среднем в течение 5-6 часов. Яичник воблы после икрометания переходит во II стадию зрелости. У воблы с осени (сентябрь-октябрь) отделяется порция яйцеклеток, которая должна быть выметана весной, и развитие последних происходит синхронно. У тех особей воблы, которые не могут нормально отнереститься, наступает дегенерация икры, вследствие чего происходит пропуск икрометания в течение 2 лет. Для каждой стадии зрелости яичника характерна вполне определенная стадия зрелости гонад. Каждая стадия зрелости гонад может нормально протекать только при определенных биологических и экологических условиях. Половой цикл является как бы внутренним стержнем биологии рыбы и определяет в основных чертах ее поведение./In the process of maturing of the oocytes it is possible to distinguish three periods of growth: the synaptic period which embraces the phases from the oogonia of the last generation to the dyplotene phase inclusively; the period of slow growth - from the dyctyate phase, to the phase of the oocyte with the in monolayer follicle; the period of intensive growth - from the early phase of the vitellogenesis to the phase of the mature oocyte inclusively. Each stage of maturity of the ovary is characterized by the presence of a definite complex of oocytes in different phases of development. It is expedient to divide the maturing of the ovaries of the vobla into six stages of maturity: the first or the juvenal stage has all the oocytes of the synaptic period and of the "juvenal" phase; the second stage has all the oocytes of the synaptic period and of the period of slow growth; the third stage is charcterized by the presence of the whole complex of the second stage oocytes and of oocytes in the beginning phase of vitellogenesis; the fourth stage has the whole complex of the second stage oocytes and the phase of oocytes full of yolk; in the fifth stage the whole complex of second stage oocytes and mature oocetes are present; the sixth stage of maturity has the whole complex of oocytes of the second stage of maturity and empty follicles.
42.
Подробнее
М 77
Монастырский, Г.Н.
Запасы воблы Сев. Каспия и методы их оценки = Stocks of the North Caspian vobla (Rutilus rutilus caspicus Jak.) and methods of their evaluation / Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 115-170/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 115-170. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Запасы/Stocks
Северный Каспий/North Caspian Sea
р. Волга/ Volga River
Расчеты/Calculations
Размер/Size
Аннотация: Учитывая изложенное об изменении промыслового стада в зависимости от роста, мы должны подчеркнуть, что этот фактор, благодаря которому и наблюдается такое соответствие, является главным. Хотя данных о свойствах остатка еще мало, все же обнаруживается, что между ним и уловом имеется определенная связь, т. е. чем больше весной улов в реке, тем больше скатывается рыбы и тем больше остаток промыслового стада. Повидимому, величина улова воблы в Волге соответствует величине промыслового стада. Уменьшение уловов в р. Урале в основном зависит от падения уровня Каспия. За последнее время его уровень упал на 124-127 см ниже средней многолетней, вычисленной по бакинскому футштоку на 1938 г./Notwithstanding the great quantities of spawners concentrating on the spawning grounds the catches in the rivers are subject to great fluctuations, caused by different factors in different rivers of the North Caspian sea. In the Volga the fluctuations of the catches are related to the fluctuations of the stock. In the Ural river the decrease of catches is determined by the lowering of the sea level, which phenomenon is, in its turn, responsible for the shigting of the spawning grounds from above the town of Guriew to the lower parts of the Ural delta. As a result the fishing grounds situated upstream of the main spawning areas yield but poor catches of vobla.
М 77
Монастырский, Г.Н.
Запасы воблы Сев. Каспия и методы их оценки = Stocks of the North Caspian vobla (Rutilus rutilus caspicus Jak.) and methods of their evaluation / Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 115-170/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 115-170. - 1940
Рубрики: Вобла/Vobla
Запасы/Stocks
Северный Каспий/North Caspian Sea
р. Волга/ Volga River
Расчеты/Calculations
Размер/Size
Аннотация: Учитывая изложенное об изменении промыслового стада в зависимости от роста, мы должны подчеркнуть, что этот фактор, благодаря которому и наблюдается такое соответствие, является главным. Хотя данных о свойствах остатка еще мало, все же обнаруживается, что между ним и уловом имеется определенная связь, т. е. чем больше весной улов в реке, тем больше скатывается рыбы и тем больше остаток промыслового стада. Повидимому, величина улова воблы в Волге соответствует величине промыслового стада. Уменьшение уловов в р. Урале в основном зависит от падения уровня Каспия. За последнее время его уровень упал на 124-127 см ниже средней многолетней, вычисленной по бакинскому футштоку на 1938 г./Notwithstanding the great quantities of spawners concentrating on the spawning grounds the catches in the rivers are subject to great fluctuations, caused by different factors in different rivers of the North Caspian sea. In the Volga the fluctuations of the catches are related to the fluctuations of the stock. In the Ural river the decrease of catches is determined by the lowering of the sea level, which phenomenon is, in its turn, responsible for the shigting of the spawning grounds from above the town of Guriew to the lower parts of the Ural delta. As a result the fishing grounds situated upstream of the main spawning areas yield but poor catches of vobla.
43.
Подробнее
Л 68
Лобзин, П.П.
Физические свойства рыбы = Physical properties of fish / Лобзин, П.П. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 5-50/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 5-50. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Заморозка/Frost
Аннотация: В процессе холодильной обработки и хранения физико-химические свойства рыбы и рыбных продуктов, точно так же как и скоропортящихся продуктов вообще, претерпевают значительные изменения. Знать закономерность изменений величины разных коэффициентов во время холодильной обработки - это значит уметь с надлежащей точностью рассчитать производственные процессы и улучшить качество выпускаемой продукции. Эта цель и преследовалась нами при разработке методики и изучения в динамическом разрезе физико-химических свойств охлажденной и мороженой рыбы и ее мяса. Теплосодержание рыб во время холодильной обработки их на холодильнике колеблется в зависимости от степени их охлаждения. Мы обследовали величину теплосодержания рыбы как при ее замораживании в морозилке, так и при хранении в камерах холодильника. Определение величины теплосодержания рыб производилась калориметрическим способом. В связи с тем, что определение теплосодержания производилось в лаборатории, а пробы мороженой рыбы надо было доставлять из холодильника, нами были применены для переноски рыбы небольшие термосы, охлаждаемые эвтектическим льдом./The study of physical properties of fish and fish products has a great significance, when making calculations for the processes of refrigerative treatment, and designing of fishery enterprises. In this work we describe experiments for the study of changes of physical properties of fish and its meat (specific gravity, heat capacity, heat content, thermal conduction, consistency) - changes which depend on the temperature.
Л 68
Лобзин, П.П.
Физические свойства рыбы = Physical properties of fish / Лобзин, П.П. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 5-50/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 5-50. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Заморозка/Frost
Аннотация: В процессе холодильной обработки и хранения физико-химические свойства рыбы и рыбных продуктов, точно так же как и скоропортящихся продуктов вообще, претерпевают значительные изменения. Знать закономерность изменений величины разных коэффициентов во время холодильной обработки - это значит уметь с надлежащей точностью рассчитать производственные процессы и улучшить качество выпускаемой продукции. Эта цель и преследовалась нами при разработке методики и изучения в динамическом разрезе физико-химических свойств охлажденной и мороженой рыбы и ее мяса. Теплосодержание рыб во время холодильной обработки их на холодильнике колеблется в зависимости от степени их охлаждения. Мы обследовали величину теплосодержания рыбы как при ее замораживании в морозилке, так и при хранении в камерах холодильника. Определение величины теплосодержания рыб производилась калориметрическим способом. В связи с тем, что определение теплосодержания производилось в лаборатории, а пробы мороженой рыбы надо было доставлять из холодильника, нами были применены для переноски рыбы небольшие термосы, охлаждаемые эвтектическим льдом./The study of physical properties of fish and fish products has a great significance, when making calculations for the processes of refrigerative treatment, and designing of fishery enterprises. In this work we describe experiments for the study of changes of physical properties of fish and its meat (specific gravity, heat capacity, heat content, thermal conduction, consistency) - changes which depend on the temperature.
44.
Подробнее
Х 52
Хитров, А.Ф.
К вопросу об изменениях в рыбе во время хранения во льду = On the question of the changes in the fish during the time of storage / Хитров, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 51-54/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 51-54. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
рН
Расчеты/Calculations
Биохимия/Biochemistry
Лед/Ice
Хранение/Storage
Аннотация: В наших опытах с зеркальным карпом продолжительность хранения рыбы во льду определялась наружным видом рыбы и дегустацией. Для непотрошенного карпа 12 суток можно считать предельным сроком хранения рыбы без значительных дефектов, с небольшими лишь изменениями внешнего вида (некоторое помутнение глаз, деформация тела крупными кусками льда, смывание слизи и пр.), по вкусу такая рыба мало отличается от совершенно свежей рыбы. Предварительная промывка рыбы хлорной водой с концентрацией активного хлора 3,6 г/л увеличивает продолжительность хранения примерно на 2 суток. Все указанные сроки относятся к лабораторным опытам хранения в ящиках при наличии избытка льда, обеспечивающего за все время хранения постоянную температуру рыбы около 0 гр./The gutting and the washing of fish with chlorine water slows down for about twelve hours the speed of the changing of pH in the fish kept in ice. Rigor mortis begins after sixty hours, instead of forty eight. The same thing happens after seventy two hours, instead of forty eight when the fish is packed in ice alive. The weight of fish stored in ice increases on account of the absorption of water from the thawing ice (during eleven days up to 3,4 per cent).
Х 52
Хитров, А.Ф.
К вопросу об изменениях в рыбе во время хранения во льду = On the question of the changes in the fish during the time of storage / Хитров, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 51-54/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 51-54. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
рН
Расчеты/Calculations
Биохимия/Biochemistry
Лед/Ice
Хранение/Storage
Аннотация: В наших опытах с зеркальным карпом продолжительность хранения рыбы во льду определялась наружным видом рыбы и дегустацией. Для непотрошенного карпа 12 суток можно считать предельным сроком хранения рыбы без значительных дефектов, с небольшими лишь изменениями внешнего вида (некоторое помутнение глаз, деформация тела крупными кусками льда, смывание слизи и пр.), по вкусу такая рыба мало отличается от совершенно свежей рыбы. Предварительная промывка рыбы хлорной водой с концентрацией активного хлора 3,6 г/л увеличивает продолжительность хранения примерно на 2 суток. Все указанные сроки относятся к лабораторным опытам хранения в ящиках при наличии избытка льда, обеспечивающего за все время хранения постоянную температуру рыбы около 0 гр./The gutting and the washing of fish with chlorine water slows down for about twelve hours the speed of the changing of pH in the fish kept in ice. Rigor mortis begins after sixty hours, instead of forty eight. The same thing happens after seventy two hours, instead of forty eight when the fish is packed in ice alive. The weight of fish stored in ice increases on account of the absorption of water from the thawing ice (during eleven days up to 3,4 per cent).
45.
Подробнее
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
46.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
47.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Растворы хлористого натрия как закрепительная жидкость в филейном производстве = Brine of sodium chloride as a fixing liquid in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 71-90/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 71-90. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Натрий/Sodium chloride
Производство/Production
Химия/Chemistry
рН
Расчеты/Calculations
Филе/Fillet
Аннотация: После предварительных опытов, не давших удовлетворительной фильтрации сока, мы провели несколько серий опытов с фильтрованными по вышеуказанному методу растворами, причем соль для этой цели нами была взята химически чистая, чтобы исключить возможное влияние посторонних ионов на процесс высаливания. Во всех случаях, когда мы работали с не вполне прозрачным золем, т.е. когда у нас оставалась взвесь белка, последняя сильно вуалировала результаты, оседая по истечении нескольких часов даже и в тех пробирках, куда нами не прибавлялось соли. В тех же пробирках, где концентрация соли не достигала очень большого значения (3-4 N), наступало резкое просветление раствора благодаря пептизации взвеси. Степень совпадения результатов в обеих опытных сериях довольно хорошая, если принять во внимание, что при выполнении их использовались различные экземпляры рыб и что мы не имели возможности регулировать давление при выжимании плазмы из мускулов. К сожалению, нам не удалось при этих опытах работать со свежим судаком. Насколько неполно высаливание белков даже при весьма значительных концентрациях поваренной соли, показал нам опыт с коагуляцией той же плазмы соляной кислотой. При прибавлении последней образуются не отдельные весьма разрозненные хлопья, медленно оседающие на дно в виде тонкого слоя осадка, а происходит полное свертывание белков в сплошную белую массу, от которой при длительном отстаивании отделяется только небольшое колечко чистого раствора вверху пробирки. В насыщенных растворах NaCl высаливание протекает, конечно, более полно, чем при описанных нами опытах. Если поместить в пробирку сухую поваренную соль и залить ее затем плазмой, то по истечении некоторого времени образуется пробка коагулированного белка между солью и плазмой./Of the various methods of fixing the fish fillet the treatments with solutions of pure NaCl deserve the greatest attention. Solutions of pure NaCl favourably influence the gustatory qualities of the fillet and its firmness while being kept. This favourable influence is based on two factors: on the antiseptic influence of the NaCl solution: on the lowering of the freezing point of the fillet. We have to consider the opinion wrong, that the principal moment of the favourable influence is the formation of the protective layer on the surface of the fillet, a layer which forms out of albumen coagulating under the influfince of NaCl. Partial salting of the fillet takes place while tixing; the intensity depends upon the concentration of the solutions, upon the active surface of the fillet, upon the properties of the tissues of the fillet and, finally, upon the time of fixing. The determination of the quantity of salt, according to the magnitude of depression in the layer of the fillet, has enabled us to follow the process of diffusion in the fillet after its having been fixed. A five minute fixing of the fillet with a solution of fifteen per cent pure NaCl has given the most satisfactory results in our experiments. The lower limit for salting out the albumen lies within 4 and 4.5 N solutions of NaCl.
О-47
Озолинг, В.Х.
Растворы хлористого натрия как закрепительная жидкость в филейном производстве = Brine of sodium chloride as a fixing liquid in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 71-90/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 71-90. - 1940
Рубрики: Натрий/Sodium chloride
Производство/Production
Химия/Chemistry
рН
Расчеты/Calculations
Филе/Fillet
Аннотация: После предварительных опытов, не давших удовлетворительной фильтрации сока, мы провели несколько серий опытов с фильтрованными по вышеуказанному методу растворами, причем соль для этой цели нами была взята химически чистая, чтобы исключить возможное влияние посторонних ионов на процесс высаливания. Во всех случаях, когда мы работали с не вполне прозрачным золем, т.е. когда у нас оставалась взвесь белка, последняя сильно вуалировала результаты, оседая по истечении нескольких часов даже и в тех пробирках, куда нами не прибавлялось соли. В тех же пробирках, где концентрация соли не достигала очень большого значения (3-4 N), наступало резкое просветление раствора благодаря пептизации взвеси. Степень совпадения результатов в обеих опытных сериях довольно хорошая, если принять во внимание, что при выполнении их использовались различные экземпляры рыб и что мы не имели возможности регулировать давление при выжимании плазмы из мускулов. К сожалению, нам не удалось при этих опытах работать со свежим судаком. Насколько неполно высаливание белков даже при весьма значительных концентрациях поваренной соли, показал нам опыт с коагуляцией той же плазмы соляной кислотой. При прибавлении последней образуются не отдельные весьма разрозненные хлопья, медленно оседающие на дно в виде тонкого слоя осадка, а происходит полное свертывание белков в сплошную белую массу, от которой при длительном отстаивании отделяется только небольшое колечко чистого раствора вверху пробирки. В насыщенных растворах NaCl высаливание протекает, конечно, более полно, чем при описанных нами опытах. Если поместить в пробирку сухую поваренную соль и залить ее затем плазмой, то по истечении некоторого времени образуется пробка коагулированного белка между солью и плазмой./Of the various methods of fixing the fish fillet the treatments with solutions of pure NaCl deserve the greatest attention. Solutions of pure NaCl favourably influence the gustatory qualities of the fillet and its firmness while being kept. This favourable influence is based on two factors: on the antiseptic influence of the NaCl solution: on the lowering of the freezing point of the fillet. We have to consider the opinion wrong, that the principal moment of the favourable influence is the formation of the protective layer on the surface of the fillet, a layer which forms out of albumen coagulating under the influfince of NaCl. Partial salting of the fillet takes place while tixing; the intensity depends upon the concentration of the solutions, upon the active surface of the fillet, upon the properties of the tissues of the fillet and, finally, upon the time of fixing. The determination of the quantity of salt, according to the magnitude of depression in the layer of the fillet, has enabled us to follow the process of diffusion in the fillet after its having been fixed. A five minute fixing of the fillet with a solution of fifteen per cent pure NaCl has given the most satisfactory results in our experiments. The lower limit for salting out the albumen lies within 4 and 4.5 N solutions of NaCl.
48.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Набухание мускульной ткани рыбы в растворах хлористого натрия при производстве филе = The swelling of the muscle tissue of fish in a solution of natrium chloratum / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 91-100/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 91-100. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Филе/Fillet
Производство/Production
Натрий/Natrium
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
pH
Аннотация: Несмотря на то, что процесс набухания играет весьма значительную роль как в жизненных процессах растений и животных, так и в технике, до сих пор еще нет ни одной общепринятой теории, объясняющей этот процесс во всех деталях. В отношении рН определенно установлено большое влияние этого фактора на набухание. Для белковых систем минимум набухания лежит обыкновенно в изоэлектрической точке так же, как это наблюдается и для стойкости этих систем, осмотического давления и пр. Максимум набухания лежит как в кислой среде, так и в щелочной при таком значении рН, когда практически все молекулы амфолита ионизированы; дальнейшее изменение рН приводит к ослаблению набухания. Для более полного освещения вопроса о набухании мускульной ткани рыб необходимо провести опыты с доведением набухания ткани до установившегося состояния, т. е. до максимума, с учетом потерь от растворения белков при различных концентрациях NaCl в растворе./The aim of this present work was to determine the laws of the swelling of the fillet during the fixing process. The investigations were emade on objects (pieces of fillet), similar in size and quality. The degree of swelling was determined by the weighing method, the easiest and at the same time sufficiently exact, although somewhat obscured by some other process. As regards to quality the process of swelling depends only to a small degree upon the time, only the quantitative side of the process changes. In a sour medium an addition of a minimum quantity of salt (isotonic solution) causes a fall in the intensiveness of the swelling; this addition of salt has even a negative character for the dried piece of fillet. In an alkali medium a sharp fall of the swelling is not observed, when passing over from a saltless medium to an isotonic solution; a somewhat slowing down of the process of swelling is noticed when using solutions of ten to fifteen per cent.
О-47
Озолинг, В.Х.
Набухание мускульной ткани рыбы в растворах хлористого натрия при производстве филе = The swelling of the muscle tissue of fish in a solution of natrium chloratum / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 91-100/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 91-100. - 1940
Рубрики: Филе/Fillet
Производство/Production
Натрий/Natrium
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
pH
Аннотация: Несмотря на то, что процесс набухания играет весьма значительную роль как в жизненных процессах растений и животных, так и в технике, до сих пор еще нет ни одной общепринятой теории, объясняющей этот процесс во всех деталях. В отношении рН определенно установлено большое влияние этого фактора на набухание. Для белковых систем минимум набухания лежит обыкновенно в изоэлектрической точке так же, как это наблюдается и для стойкости этих систем, осмотического давления и пр. Максимум набухания лежит как в кислой среде, так и в щелочной при таком значении рН, когда практически все молекулы амфолита ионизированы; дальнейшее изменение рН приводит к ослаблению набухания. Для более полного освещения вопроса о набухании мускульной ткани рыб необходимо провести опыты с доведением набухания ткани до установившегося состояния, т. е. до максимума, с учетом потерь от растворения белков при различных концентрациях NaCl в растворе./The aim of this present work was to determine the laws of the swelling of the fillet during the fixing process. The investigations were emade on objects (pieces of fillet), similar in size and quality. The degree of swelling was determined by the weighing method, the easiest and at the same time sufficiently exact, although somewhat obscured by some other process. As regards to quality the process of swelling depends only to a small degree upon the time, only the quantitative side of the process changes. In a sour medium an addition of a minimum quantity of salt (isotonic solution) causes a fall in the intensiveness of the swelling; this addition of salt has even a negative character for the dried piece of fillet. In an alkali medium a sharp fall of the swelling is not observed, when passing over from a saltless medium to an isotonic solution; a somewhat slowing down of the process of swelling is noticed when using solutions of ten to fifteen per cent.
49.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Хлор, как антисептик в производстве филе = Chlorine as an antiseptic in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 101-108/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 101-108. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Хлор/Chlorine
Производство/Production
Филе/Fillet
Антисептик/Antiseptic
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Аннотация: Как видно, даже при низких температурах консервирующее действие хлора настолько незначительно, что оно не может заметно изменить сроки хранения филе; это видно по номерам от 7 до 10, т. е. по тем концентрациям, которые возможно практически применять по органолептическим соображениям. Даже те концентрации хлора, которые действуют в той или иной степени в сторону ухудшения филе, удлиняют срок хранения всего только на 1 день. При этом необходимо отметить, что даже это удлинение срока хранения не всегда наступает. Исходя из этого, необходимо констатировать, что хлор не может считаться активным фактором, удлиняющим сроки хранения промытой им рыбы или филе; основная цель применения хлора заключается в стерилизации воды, являющейся на ряде промыслов основным источником заражения рыбы, и в производстве антисептического льда, дающего возможность удлинить срок хранения сырца и увеличить район сбыта охлажденного продукта./The best way of applying antiseptics during the time of storage is to pack the fish in antiseptic ice (e. g. with calcium hypochlorite). The gradual thawing of the ice during the storage of the fish guarantees a continuous action of the antiseptics upon the microbes on the surface of the stored fish and, consequently, destroys the microbes. A concentration of chlorine of 0.07 per cent is most favourable for this purpose.
О-47
Озолинг, В.Х.
Хлор, как антисептик в производстве филе = Chlorine as an antiseptic in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 101-108/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 101-108. - 1940
Рубрики: Хлор/Chlorine
Производство/Production
Филе/Fillet
Антисептик/Antiseptic
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Аннотация: Как видно, даже при низких температурах консервирующее действие хлора настолько незначительно, что оно не может заметно изменить сроки хранения филе; это видно по номерам от 7 до 10, т. е. по тем концентрациям, которые возможно практически применять по органолептическим соображениям. Даже те концентрации хлора, которые действуют в той или иной степени в сторону ухудшения филе, удлиняют срок хранения всего только на 1 день. При этом необходимо отметить, что даже это удлинение срока хранения не всегда наступает. Исходя из этого, необходимо констатировать, что хлор не может считаться активным фактором, удлиняющим сроки хранения промытой им рыбы или филе; основная цель применения хлора заключается в стерилизации воды, являющейся на ряде промыслов основным источником заражения рыбы, и в производстве антисептического льда, дающего возможность удлинить срок хранения сырца и увеличить район сбыта охлажденного продукта./The best way of applying antiseptics during the time of storage is to pack the fish in antiseptic ice (e. g. with calcium hypochlorite). The gradual thawing of the ice during the storage of the fish guarantees a continuous action of the antiseptics upon the microbes on the surface of the stored fish and, consequently, destroys the microbes. A concentration of chlorine of 0.07 per cent is most favourable for this purpose.
50.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
Страница 5, Результатов: 556