База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Качество пищевых китовых жиров, полученных различными способами / Мрочков, К.А., Ржавская, Ф.М., Алексеева, М.А. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 25-40 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Жиры
Производство
Технология
Качество
Жиротопление
Аннотация: Качество пищевых китовых жиров при прочих равных условиях определяется способом их производства, видом и состоянием исходного сырья, а также этапом производственного процесса. Жиры из покровного сала, вытопленные под вакуумом лучше жиров, выделенных из аналогичного сырья в котлах под давлением. Жиры из мясокостного сырья котловой вытопки содержат меньше свободных жирных кислот и потому лучше, но темнее граксовых жиров. Жиры из задержанного сырья хуже жиров из свежего сырья. Более высокое качество жиров, полученных вакуумным способом жиротопления, указывает на целесообразность увеличения объема сырья, перерабатываемого в вакууме. Для улучшения качества жиров, вырабатываемых в котлах под давлением, необходимо в сырье, направляемое на жиротопление, не включать внутренние органы китов, за исключением желудка. Рекомендуемые мероприятия дадут возможность увеличить производство вакуумного жира более чем в два раза и одновременно значительно уменьшить выработку низкокачественного граксового жира.
Доп.точки доступа:
Ржавская, Ф.М.
Алексеева, М.А.
М 88
Мрочков, К.А.
Качество пищевых китовых жиров, полученных различными способами / Мрочков, К.А., Ржавская, Ф.М., Алексеева, М.А. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 25-40 (171 с.). - 1967
Рубрики: Киты
Жиры
Производство
Технология
Качество
Жиротопление
Аннотация: Качество пищевых китовых жиров при прочих равных условиях определяется способом их производства, видом и состоянием исходного сырья, а также этапом производственного процесса. Жиры из покровного сала, вытопленные под вакуумом лучше жиров, выделенных из аналогичного сырья в котлах под давлением. Жиры из мясокостного сырья котловой вытопки содержат меньше свободных жирных кислот и потому лучше, но темнее граксовых жиров. Жиры из задержанного сырья хуже жиров из свежего сырья. Более высокое качество жиров, полученных вакуумным способом жиротопления, указывает на целесообразность увеличения объема сырья, перерабатываемого в вакууме. Для улучшения качества жиров, вырабатываемых в котлах под давлением, необходимо в сырье, направляемое на жиротопление, не включать внутренние органы китов, за исключением желудка. Рекомендуемые мероприятия дадут возможность увеличить производство вакуумного жира более чем в два раза и одновременно значительно уменьшить выработку низкокачественного граксового жира.
Доп.точки доступа:
Ржавская, Ф.М.
Алексеева, М.А.
2.
Подробнее
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Окислительная порча жиров граксовых линий китобаз. / Ржавская, Ф.М. // Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. М.: Изд-во ВНИРО, 1972 г. - с. 100 - 111. - (Труды ВНИРО, т. 88). - 1972
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Киты
Жиры
Гракса
Жиротопление
Хранение
Аннотация: Показано, что окислительная порча пищевого жира, вырабатываемого на граксовых линиях китобаз, определяется видом сырья, из которого он выделен. Граксовый жир из мясного сырья, благодаря присутствию азотистых соединений, более устойчив при хранении по сравнению с жиром из костного сырья и жиром из смеси брюшины, языка и нижней челюсти.
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Окислительная порча жиров граксовых линий китобаз. / Ржавская, Ф.М. // Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. М.: Изд-во ВНИРО, 1972 г. - с. 100 - 111. - (Труды ВНИРО, т. 88). - 1972
Рубрики: Технология
Киты
Жиры
Гракса
Жиротопление
Хранение
Аннотация: Показано, что окислительная порча пищевого жира, вырабатываемого на граксовых линиях китобаз, определяется видом сырья, из которого он выделен. Граксовый жир из мясного сырья, благодаря присутствию азотистых соединений, более устойчив при хранении по сравнению с жиром из костного сырья и жиром из смеси брюшины, языка и нижней челюсти.
Страница 1, Результатов: 2