База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
О-44
Одоева, Г.А.
Кинетика термического старения рыбных консервов и экспресс-метод определения срока их годности / Одоева, Г.А., Лукошкина, М.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Кинетика
Консервы
Годность
Экономика
Качество
Расчёты
Аннотация: Развитие приоритетных направлений пищевой биотехнологии связано как с созданием новых видов продуктов, так и с разработкой новых эффективных методов контроля их качества. Согласно действующей в настоящее время методике, для определения срока годности рыбных консервов требуются два-три года работы, что существенно повышает себестоимость продукции за счёт трудоёмкого и длительного исследования. В то же время изменение качества ряда пищевых продуктов можно прогнозировать по данным ускоренного старения. Такой подход успешно реализован для некоторых видов молочной продукции, охлаждённых фруктов и овощей. Консервированные пищевые продукты с этой точки зрения исследованы мало, а рыбные консервы не изучены совсем. Основными причинами снижения качества консервированной пищевой продукции в процессе хранения являются рост микрофлоры, эффект миграции ионов металлов с поверхности тары в продукт и окислительно-гидролитическая деструкция биополимеров рыбной ткани.
Доп.точки доступа:
Лукошкина, М.В.
О-44
Одоева, Г.А.
Кинетика термического старения рыбных консервов и экспресс-метод определения срока их годности / Одоева, Г.А., Лукошкина, М.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Кинетика
Консервы
Годность
Экономика
Качество
Расчёты
Аннотация: Развитие приоритетных направлений пищевой биотехнологии связано как с созданием новых видов продуктов, так и с разработкой новых эффективных методов контроля их качества. Согласно действующей в настоящее время методике, для определения срока годности рыбных консервов требуются два-три года работы, что существенно повышает себестоимость продукции за счёт трудоёмкого и длительного исследования. В то же время изменение качества ряда пищевых продуктов можно прогнозировать по данным ускоренного старения. Такой подход успешно реализован для некоторых видов молочной продукции, охлаждённых фруктов и овощей. Консервированные пищевые продукты с этой точки зрения исследованы мало, а рыбные консервы не изучены совсем. Основными причинами снижения качества консервированной пищевой продукции в процессе хранения являются рост микрофлоры, эффект миграции ионов металлов с поверхности тары в продукт и окислительно-гидролитическая деструкция биополимеров рыбной ткани.
Доп.точки доступа:
Лукошкина, М.В.
2.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Кинетика процесса посола рыбы / Воскресенский, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 56-75 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Кинетика
Рыба
Посол
Расчеты
Промышленность
Влага
Аннотация: Введением показателя "скорость посола" достигается возможность проследить за интенсивностью процессов посола и установить влияние на скорость посола разности осмотических давлений растворов соли, окружающего рыбу и находящегося в ткани рыбы. Резкое изменение направления кривых в середине процесса при всех способах посола дает основание предполагать о наличии критических точек в процессе посола. Посол в циркулирующих тузлуках, по сравнению с распространению в промышленности сухим посолом, незначительно увеличивает скорость посола. По достижении одинаковой солености в кусках сома (12,80%) количество извлеченной из рыбы влаги при всех способах посола имеет близкое значение и колеблется в пределах 15,95-16,85%. При посоле сома в циркулирующих тузлуках, по сравнению с сухим посолом, можно рассчитывать на уменьшение количества извлекаемой влаги только в 1,05 раза. Скорость извлечения влаги из рыбы при существующих способах посола пропорциональна скорости посола. Это правило справедливо для случая, когда в течение всего процесса посола рыба находится в насыщенном растворе соли. Наши лабораторные исследования не подтвердили выводов сторонников посола рыбы в циркулирующих тузлуках, что применением этого способа посола можно значительно повысить выход готовой продукции. Если процесс посола расчленить, например, на четыре периода одинаковой продолжительности, то можно установить, что наиболее интенсивно он протекает в первые два периода.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Кинетика процесса посола рыбы / Воскресенский, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 56-75 (272 с.). - 1952
Рубрики: Кинетика
Рыба
Посол
Расчеты
Промышленность
Влага
Аннотация: Введением показателя "скорость посола" достигается возможность проследить за интенсивностью процессов посола и установить влияние на скорость посола разности осмотических давлений растворов соли, окружающего рыбу и находящегося в ткани рыбы. Резкое изменение направления кривых в середине процесса при всех способах посола дает основание предполагать о наличии критических точек в процессе посола. Посол в циркулирующих тузлуках, по сравнению с распространению в промышленности сухим посолом, незначительно увеличивает скорость посола. По достижении одинаковой солености в кусках сома (12,80%) количество извлеченной из рыбы влаги при всех способах посола имеет близкое значение и колеблется в пределах 15,95-16,85%. При посоле сома в циркулирующих тузлуках, по сравнению с сухим посолом, можно рассчитывать на уменьшение количества извлекаемой влаги только в 1,05 раза. Скорость извлечения влаги из рыбы при существующих способах посола пропорциональна скорости посола. Это правило справедливо для случая, когда в течение всего процесса посола рыба находится в насыщенном растворе соли. Наши лабораторные исследования не подтвердили выводов сторонников посола рыбы в циркулирующих тузлуках, что применением этого способа посола можно значительно повысить выход готовой продукции. Если процесс посола расчленить, например, на четыре периода одинаковой продолжительности, то можно установить, что наиболее интенсивно он протекает в первые два периода.
3.
Подробнее
У 52
Уманцев, А.З.
О зависимости кинетических коэффициентов трения рыб от температуры их тела / Уманцев, А.З. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 34-37 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Температура
Кинетика
Коэффициенты
Трение
Расчеты
Аннотация: Рассматриваются экспериментальные зависимости кинетических коэффициентов трения от температуры тела дефростированной атлантической сельди при различных скоростях скольжения.
У 52
Уманцев, А.З.
О зависимости кинетических коэффициентов трения рыб от температуры их тела / Уманцев, А.З. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 34-37 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыбы
Температура
Кинетика
Коэффициенты
Трение
Расчеты
Аннотация: Рассматриваются экспериментальные зависимости кинетических коэффициентов трения от температуры тела дефростированной атлантической сельди при различных скоростях скольжения.
4.
Подробнее
А 37
Айвазян, Мамикон Парсамович
Анализ пространственной структуры и кинетики функционирования экосистемы Перуанского течения : автореф. дисс. кандидата физико-математических наук. / Айвазян, Мамикон Парсамович. - [Б. м.] : m, 1980
~РУБ Thesis
Рубрики: Экосистемы
Перуанское течение
Кинетика
Структура
Моделирование
Температура
Аннотация: Впервые при построении модели океанской экосистемы большой пространственной протяженности учитываются неоднородности по глубине, широте и долготе, а также сезонная изменчивость параметров. Впервые в моделях подобного рода учитывается взаимодействие наземного и океанского биоценозов. Впервые для района Перуанского течения создана работающая на ЭВМ модель с учетом основных трофических уровней, включением растворенного кислорода и температурных зависимостей параметров. Впервые в океанской биогеоценотической имитационной модели отражены факторы активной миграции и сноса течением. Для описания процессов миграции рыб предложен новый алгоритм, позволяющий отражать зависимость этого процесса от кормовых и физиологических параметров.
А 37
Айвазян, Мамикон Парсамович
Анализ пространственной структуры и кинетики функционирования экосистемы Перуанского течения : автореф. дисс. кандидата физико-математических наук. / Айвазян, Мамикон Парсамович. - [Б. м.] : m, 1980
Рубрики: Экосистемы
Перуанское течение
Кинетика
Структура
Моделирование
Температура
Аннотация: Впервые при построении модели океанской экосистемы большой пространственной протяженности учитываются неоднородности по глубине, широте и долготе, а также сезонная изменчивость параметров. Впервые в моделях подобного рода учитывается взаимодействие наземного и океанского биоценозов. Впервые для района Перуанского течения создана работающая на ЭВМ модель с учетом основных трофических уровней, включением растворенного кислорода и температурных зависимостей параметров. Впервые в океанской биогеоценотической имитационной модели отражены факторы активной миграции и сноса течением. Для описания процессов миграции рыб предложен новый алгоритм, позволяющий отражать зависимость этого процесса от кормовых и физиологических параметров.
Страница 1, Результатов: 4