База данных: Электронная библиотека
Страница 8, Результатов: 101
Отмеченные записи: 0
71.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
72.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Оценка качества рыбы, дефростированной током промышленной частоты / Быков, В.П., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 46-52 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Дефростация
Ток
Качество
Рыбопромышленность
Химия
Аннотация: Описан процесс дефростации рыбы (воблы и кильки) разными способами (токами промышленной частоты, в воде и на воздухе) и сопоставлено качество рыбы, дефростированной разными способами, по величине водоудерживающей способности, растворимости актомиозина мяса рыбы и количеству лопанца. Выявлено, что качество рыбы, дефростированной токами промышленной частоты значительно лучше, чем рыбы, дефростированной в воде и на воздухе. Поэтому дефростация рыбы токами промышленной частоты предпочтительнее дефростации в воде и тем более на воздухе.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
Б 95
Быков, В.П.
Оценка качества рыбы, дефростированной током промышленной частоты / Быков, В.П., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 46-52 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Дефростация
Ток
Качество
Рыбопромышленность
Химия
Аннотация: Описан процесс дефростации рыбы (воблы и кильки) разными способами (токами промышленной частоты, в воде и на воздухе) и сопоставлено качество рыбы, дефростированной разными способами, по величине водоудерживающей способности, растворимости актомиозина мяса рыбы и количеству лопанца. Выявлено, что качество рыбы, дефростированной токами промышленной частоты значительно лучше, чем рыбы, дефростированной в воде и на воздухе. Поэтому дефростация рыбы токами промышленной частоты предпочтительнее дефростации в воде и тем более на воздухе.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
73.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Некоторые биохимические изменения свежей рыбы под действием гамма облучения / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Кляшторин, Л.Б., Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 53-68 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Биохимия
Рыба
Гамма-облучение
Качество
Расчеты
Белки
Аннотация: Приведены результаты исследований изменений белков, аминокислот, азотистых веществ и активности катепсинов мышечных тканей рыбы под воздействием гамма-радиации. Установлено, что гамма-радиация незначительно снижает активность катепсинов, растворимость актомиозиновой фракции, содержание отдельных свободных аминокислот, отщепляет от белка мышц рыбы небольшое количество низкомолекулярных продуктов. Испытанные дозы радиации не снижают содержания сульфгидрильных групп и количества азота в актомиозиновой фракции, не изменяет соотношения аминокислот в белке мышц рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Кляшторин, Л.Б.
Масленникова, Н.В.
К 21
Кардашев, А.В.
Некоторые биохимические изменения свежей рыбы под действием гамма облучения / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Кляшторин, Л.Б., Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 53-68 (209 с.). - 1970
Рубрики: Биохимия
Рыба
Гамма-облучение
Качество
Расчеты
Белки
Аннотация: Приведены результаты исследований изменений белков, аминокислот, азотистых веществ и активности катепсинов мышечных тканей рыбы под воздействием гамма-радиации. Установлено, что гамма-радиация незначительно снижает активность катепсинов, растворимость актомиозиновой фракции, содержание отдельных свободных аминокислот, отщепляет от белка мышц рыбы небольшое количество низкомолекулярных продуктов. Испытанные дозы радиации не снижают содержания сульфгидрильных групп и количества азота в актомиозиновой фракции, не изменяет соотношения аминокислот в белке мышц рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Кляшторин, Л.Б.
Масленникова, Н.В.
74.
Подробнее
Д 84
Дутова, Е.Н.
Использование гамма-облучения для холодной стерилизации смеси соли и специй / Дутова, Е.Н., Кардашев, А.В., Гофтарш, М.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 69-72 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Стерилизация
Гамма-облучение
Соль
Специи
Качество
Аннотация: Разработан режим стерилизации гамма-лучами смеси соли и специй, применяемой для приготовления пресервов. Использование стерильной смеси соли и специй уменьшило содержание в пресервах из балтийской кильки гнилостной, споровой и другой микрофлоры, улучшило их качество и стойкость при хранении.
Доп.точки доступа:
Кардашев, А.В.
Гофтарш, М.М.
Д 84
Дутова, Е.Н.
Использование гамма-облучения для холодной стерилизации смеси соли и специй / Дутова, Е.Н., Кардашев, А.В., Гофтарш, М.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 69-72 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Стерилизация
Гамма-облучение
Соль
Специи
Качество
Аннотация: Разработан режим стерилизации гамма-лучами смеси соли и специй, применяемой для приготовления пресервов. Использование стерильной смеси соли и специй уменьшило содержание в пресервах из балтийской кильки гнилостной, споровой и другой микрофлоры, улучшило их качество и стойкость при хранении.
Доп.точки доступа:
Кардашев, А.В.
Гофтарш, М.М.
75.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
76.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 162-168 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Соление
Заморозка
Жир
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 162-168 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Соление
Заморозка
Жир
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
77.
Подробнее
Д 76
Друсейк, А.К.
Об универсализации машин по разделке рыбы / Друсейк, А.К., Аболтыньш, М.Я. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 67-73 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Разделка
Машины
Автоматизация
Многооперационность
Эффективность
Аннотация: Из анализа систем рыборазделочных машин делается вывод о необходимости разработки однооперационных машин, а также систем автоматического управления рабочими органами рыборазделочной машины. Освоение и совершенствование однооперационных машин облегчит разработку многооперационных универсальных машин.
Доп.точки доступа:
Аболтыньш, М.Я.
Д 76
Друсейк, А.К.
Об универсализации машин по разделке рыбы / Друсейк, А.К., Аболтыньш, М.Я. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 67-73 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыба
Разделка
Машины
Автоматизация
Многооперационность
Эффективность
Аннотация: Из анализа систем рыборазделочных машин делается вывод о необходимости разработки однооперационных машин, а также систем автоматического управления рабочими органами рыборазделочной машины. Освоение и совершенствование однооперационных машин облегчит разработку многооперационных универсальных машин.
Доп.точки доступа:
Аболтыньш, М.Я.
78.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы / Терентьев, А.В. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1971. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Механизация
Автоматизация
Рыба
Обработка
Моделирование
Проектирование
Аннотация: Публикуемые работы Лаборатории механизации обработки рыбы и беспозвоночных ВНИРО посвящены актуальным проблемам механизации производства в рыбной промышленности. Одно из основных направлений этих работ - изучение физико-механических характеристик сырья и продуктов рыбной промышленности. В первом разделе тома помещены работы по морфометрическим (Г.П. Ионас), прочностным (М.Я. Якубов) и фрикционным характеристикам (А.З. Уманцев, В.Г. Проселков). В томе приведены работы А.К. Друсейка и М.Я. Аболтыньша, по-новому решающие проблему автоматической настройки рыборазделочных машин и их универсализации. К этому же направлению принадлежит работа В.П. Проселкова, рассматривающего вопросы динамического резания рыб.
Т 35
Терентьев, А.В.
Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы / Терентьев, А.В. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1971. - Б. ц.
Рубрики: Механизация
Автоматизация
Рыба
Обработка
Моделирование
Проектирование
Аннотация: Публикуемые работы Лаборатории механизации обработки рыбы и беспозвоночных ВНИРО посвящены актуальным проблемам механизации производства в рыбной промышленности. Одно из основных направлений этих работ - изучение физико-механических характеристик сырья и продуктов рыбной промышленности. В первом разделе тома помещены работы по морфометрическим (Г.П. Ионас), прочностным (М.Я. Якубов) и фрикционным характеристикам (А.З. Уманцев, В.Г. Проселков). В томе приведены работы А.К. Друсейка и М.Я. Аболтыньша, по-новому решающие проблему автоматической настройки рыборазделочных машин и их универсализации. К этому же направлению принадлежит работа В.П. Проселкова, рассматривающего вопросы динамического резания рыб.
79.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Научные принципы создания современных центробежных рыбонасосов / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 118-120 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбонасосы
Моделирование
Проектирование
Усовершенствование
Рыба
Травмирование
Аннотация: Теория рабочего процесса центробежного рыбонасоса, основанная на стремлении обеспечить неповреждаемость рыбы в рыбонасосе, лежит в основе многочисленных разработок новых отечественных конструкций рыбонасосов, погружных, сдвоенных и других. Задачей усовершенствования конструкций рыбонасосов является уменьшение их веса за счет применения легких материалов - алюминия и пластиков. Кроме того, конструкторы стремятся использовать в рыбонасосных установках гидравлический привод, а также электропривод с регулируемыми электродвигателями переменного тока. В результате исследований, проведенных во ВНИРО, была создана схема нового рыбонасоса с двумя напорными патрубками, позволяющего уменьшить травмирование рыбы и улучшить рабочие характеристики.
Т 35
Терентьев, А.В.
Научные принципы создания современных центробежных рыбонасосов / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 118-120 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыбонасосы
Моделирование
Проектирование
Усовершенствование
Рыба
Травмирование
Аннотация: Теория рабочего процесса центробежного рыбонасоса, основанная на стремлении обеспечить неповреждаемость рыбы в рыбонасосе, лежит в основе многочисленных разработок новых отечественных конструкций рыбонасосов, погружных, сдвоенных и других. Задачей усовершенствования конструкций рыбонасосов является уменьшение их веса за счет применения легких материалов - алюминия и пластиков. Кроме того, конструкторы стремятся использовать в рыбонасосных установках гидравлический привод, а также электропривод с регулируемыми электродвигателями переменного тока. В результате исследований, проведенных во ВНИРО, была создана схема нового рыбонасоса с двумя напорными патрубками, позволяющего уменьшить травмирование рыбы и улучшить рабочие характеристики.
80.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Радиационное нагревание при электрокопчении рыбы / Воскресенский, Н.А., Алсуфьев, В.А., Макаров, О.Е., Радакова, Т.Н. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 131-137 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Электрокопчение
Радиация
Нагревание
Расчеты
Эффективность
Рыба
Аннотация: Биохимические свойства рыбы изменяются при обработке ее инфракрасными лучами рефлекторных кварцевых излучателей и металлических панельных. Предложен параметр "электрический режим" электрокоптильной установки и выведена формула, которыми можно пользоваться при регулировании процесса тепловой обработки рыбы. Сравниваются эффективности инфракрасного и конвективного нагрева при помощи специального показателя "удельное уменьшение массы".
Доп.точки доступа:
Алсуфьев, В.А.
Макаров, О.Е.
Радакова, Т.Н.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Радиационное нагревание при электрокопчении рыбы / Воскресенский, Н.А., Алсуфьев, В.А., Макаров, О.Е., Радакова, Т.Н. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 131-137 (194 с.). - 1971
Рубрики: Электрокопчение
Радиация
Нагревание
Расчеты
Эффективность
Рыба
Аннотация: Биохимические свойства рыбы изменяются при обработке ее инфракрасными лучами рефлекторных кварцевых излучателей и металлических панельных. Предложен параметр "электрический режим" электрокоптильной установки и выведена формула, которыми можно пользоваться при регулировании процесса тепловой обработки рыбы. Сравниваются эффективности инфракрасного и конвективного нагрева при помощи специального показателя "удельное уменьшение массы".
Доп.точки доступа:
Алсуфьев, В.А.
Макаров, О.Е.
Радакова, Т.Н.
Страница 8, Результатов: 101