База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 24
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
М 74
Моге, А.
Мониторинг безопасности рыбопродуктов в норвежском рыбном хозяйстве = Monitoring seafood safety in norwegian fisheries / Моге, А., Хуве, Х., Юльсхамн, К. - [Б. м.] : Изд-во ПИНРО/PINRO Publishing, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Мониторинг/Monitoring
Безопасность/Safety
Рыболовство/Fisheries
Норвегия/Norway
Рыбопродукты/Seafood
Корма/Food
Аннотация: В настоящее время в Норвегии действует несколько программ по контролю и документальному подтверждению содержания нежелательных веществ в рыбопродукции. Некоторые из этих программ непосредственно нацелены на контроль качества пищевых продуктов, в то время как другие направлены скорее на мониторинг состояния окружающей среды. Большая часть наших данных показывает, что содержание загрязняющих веществ в рыбе из открытых районов моря гораздо ниже установленных промышленностью предельно допустимых показателей. Полученные результаты будут обнародованы./Several surveillance programmes with the aim of controlling and documenting the content of undesirable substances in marine foods are ongoing in Norway. Some of these programmes are focussed directly towards food quality while others are more designed at environmental monitoring than food monitoring. Most of our data show that fish from the open oceans are well below established limits for contaminants in fish trade. Examples of results will be presented and results from the latter programme.
Доп.точки доступа:
Хуве, Х.
Юльсхамн, К.
М 74
Моге, А.
Мониторинг безопасности рыбопродуктов в норвежском рыбном хозяйстве = Monitoring seafood safety in norwegian fisheries / Моге, А., Хуве, Х., Юльсхамн, К. - [Б. м.] : Изд-во ПИНРО/PINRO Publishing, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Мониторинг/Monitoring
Безопасность/Safety
Рыболовство/Fisheries
Норвегия/Norway
Рыбопродукты/Seafood
Корма/Food
Аннотация: В настоящее время в Норвегии действует несколько программ по контролю и документальному подтверждению содержания нежелательных веществ в рыбопродукции. Некоторые из этих программ непосредственно нацелены на контроль качества пищевых продуктов, в то время как другие направлены скорее на мониторинг состояния окружающей среды. Большая часть наших данных показывает, что содержание загрязняющих веществ в рыбе из открытых районов моря гораздо ниже установленных промышленностью предельно допустимых показателей. Полученные результаты будут обнародованы./Several surveillance programmes with the aim of controlling and documenting the content of undesirable substances in marine foods are ongoing in Norway. Some of these programmes are focussed directly towards food quality while others are more designed at environmental monitoring than food monitoring. Most of our data show that fish from the open oceans are well below established limits for contaminants in fish trade. Examples of results will be presented and results from the latter programme.
Доп.точки доступа:
Хуве, Х.
Юльсхамн, К.
2.
Подробнее
М 30
Маршак, И.М.
Определение влаги в рыбных продуктах по электрической проницаемости / Маршак, И.М. // Механизация тяжелых и трудоемких работ в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 27. - С. 64-75 (103 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Влага
Электропроницаемость
Расчеты
Моделирование
Соленость
Аннотация: Количество влаги в рыбных продуктах может быть определено путем измерения электрической емкости измельченной рыбы или целых кусков рыбы; эта возможность вытекает из определенной зависимости электроемкости рыбы от количества влаги в ней; вследствие изменения электрической проницаемости. Нами найден и применен простой и надежный способ устранения действия электролитической проводимости соленых рыбных продуктов при определении электроемкости. Результаты исследований показали прямую и линейную зависимость электрической проницаемости соленой рыбы (как измельченной, так и целых кусков) от количества содержащейся в ней влаги, что подтверждает возможность измерения емкости соленых рыбных продуктов при помощи конденсатора с изолированными обкладками. В результате исследования влияния температуры на электроемкость солевых растворов, рыбной муки и фарша было установлено, что температурный коэффициент электроемкости рыбной муки и фарша невелик (0,047). При разработке схемы и конструкции прибора необходимо учесть следующее: а) частота тока генератора должна быть максимально возможной, не менее 15 мгц; емкость монтажа и всей схемы должна быть возможно меньшей, а емкость датчика возможно большей; в) датчик для измерения влажности в фарше должен быть таким, чтобы можно было свободно и легко загружать его и освобождать от исследуемой пробы; г) необходимо стремиться к увеличению измеряемой емкости путем выбора наивыгоднейшего соотношения размеров пространства для исследуемого материала и изоляционного слоя.
М 30
Маршак, И.М.
Определение влаги в рыбных продуктах по электрической проницаемости / Маршак, И.М. // Механизация тяжелых и трудоемких работ в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 27. - С. 64-75 (103 с.). - 1954
Рубрики: Рыбопродукты
Влага
Электропроницаемость
Расчеты
Моделирование
Соленость
Аннотация: Количество влаги в рыбных продуктах может быть определено путем измерения электрической емкости измельченной рыбы или целых кусков рыбы; эта возможность вытекает из определенной зависимости электроемкости рыбы от количества влаги в ней; вследствие изменения электрической проницаемости. Нами найден и применен простой и надежный способ устранения действия электролитической проводимости соленых рыбных продуктов при определении электроемкости. Результаты исследований показали прямую и линейную зависимость электрической проницаемости соленой рыбы (как измельченной, так и целых кусков) от количества содержащейся в ней влаги, что подтверждает возможность измерения емкости соленых рыбных продуктов при помощи конденсатора с изолированными обкладками. В результате исследования влияния температуры на электроемкость солевых растворов, рыбной муки и фарша было установлено, что температурный коэффициент электроемкости рыбной муки и фарша невелик (0,047). При разработке схемы и конструкции прибора необходимо учесть следующее: а) частота тока генератора должна быть максимально возможной, не менее 15 мгц; емкость монтажа и всей схемы должна быть возможно меньшей, а емкость датчика возможно большей; в) датчик для измерения влажности в фарше должен быть таким, чтобы можно было свободно и легко загружать его и освобождать от исследуемой пробы; г) необходимо стремиться к увеличению измеряемой емкости путем выбора наивыгоднейшего соотношения размеров пространства для исследуемого материала и изоляционного слоя.
3.
Подробнее
И 20
Иванов, А.С.
Химический состав и пищевая ценность рыбных товаров Волго-Каспийского района / Иванов, А.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 183-196 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Качество
Рыбопродукты
Химия
Предприятия
Калорийность
Расчеты
Аннотация: Исследования рыбной продукции, вырабатываемой предприятиями Волго-Каспийского района, позволили установить средний химический состав ряда важнейших рыбных товаров и характеризовать их пищевую ценность. Полученные данные о составе и пищевой ценности рыбных товаров должны учитываться при определении их стоимости для реализации населению норм раскладок продуктов в сети общественного питания.
И 20
Иванов, А.С.
Химический состав и пищевая ценность рыбных товаров Волго-Каспийского района / Иванов, А.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 183-196 (220 с.). - 1954
Рубрики: Качество
Рыбопродукты
Химия
Предприятия
Калорийность
Расчеты
Аннотация: Исследования рыбной продукции, вырабатываемой предприятиями Волго-Каспийского района, позволили установить средний химический состав ряда важнейших рыбных товаров и характеризовать их пищевую ценность. Полученные данные о составе и пищевой ценности рыбных товаров должны учитываться при определении их стоимости для реализации населению норм раскладок продуктов в сети общественного питания.
4.
Подробнее
П 44
Подсевалов, В.Н.
Электрические свойства некоторых рыбных продуктов / Подсевалов, В.Н., Малий, Ф.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 197-218 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Электросвойства
Химия
Расчеты
Технологии
Температура
Аннотация: Разработана методика измерения при помощи куметра типа КВ-1 электрических свойств некоторых рыбных продуктов и материалов, применяющихся в рыбной промышленности. Определено удельное сопротивление растворов поваренной соли различной концентрации при частоте тока в пределах от 0,16 до 50 мггц. Выявлено удельное сопротивление икры различных видов рыбы в зависимости от содержания в ней соли при температуре от 20 до 100 гр. в диапазоне частот от 0,16 до 48 мггц (с интервалами от 0,2 до 5 мггц). Свежая рыба обладает электрическими свойствами, близкими к свойствам свежей икры. При замораживании рыбы происходит резкое изменение ее электрических свойств. В рыбьем жире (относящемся к группе диэлектриков) определены диэлектрическая проницаемость, а также тангенс угла потерь в зависимости от частоты тока и температуры продукта. Полученные результаты исследования электрических свойств рыбных продуктов показывают, что токи высокой частоты могут быть использованы в рыбной промышленности для размораживания и проварки рыбы и икры, а также сушки или быстрого нагрева рыбьего жира, ввиду чего требуется дальнейшее изучение этих вопросов.
Доп.точки доступа:
Малий, Ф.В.
П 44
Подсевалов, В.Н.
Электрические свойства некоторых рыбных продуктов / Подсевалов, В.Н., Малий, Ф.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 197-218 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыбопродукты
Электросвойства
Химия
Расчеты
Технологии
Температура
Аннотация: Разработана методика измерения при помощи куметра типа КВ-1 электрических свойств некоторых рыбных продуктов и материалов, применяющихся в рыбной промышленности. Определено удельное сопротивление растворов поваренной соли различной концентрации при частоте тока в пределах от 0,16 до 50 мггц. Выявлено удельное сопротивление икры различных видов рыбы в зависимости от содержания в ней соли при температуре от 20 до 100 гр. в диапазоне частот от 0,16 до 48 мггц (с интервалами от 0,2 до 5 мггц). Свежая рыба обладает электрическими свойствами, близкими к свойствам свежей икры. При замораживании рыбы происходит резкое изменение ее электрических свойств. В рыбьем жире (относящемся к группе диэлектриков) определены диэлектрическая проницаемость, а также тангенс угла потерь в зависимости от частоты тока и температуры продукта. Полученные результаты исследования электрических свойств рыбных продуктов показывают, что токи высокой частоты могут быть использованы в рыбной промышленности для размораживания и проварки рыбы и икры, а также сушки или быстрого нагрева рыбьего жира, ввиду чего требуется дальнейшее изучение этих вопросов.
Доп.точки доступа:
Малий, Ф.В.
5.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Тара для перевозки и хранения продуктов в углекислом газе / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 104-123 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Перевозка
Углекислый газ
Сублимация
Лед
Аннотация: При хранении рыбопродуктов в герметично закрытом контейнере в атмосфере углекислого газа без предварительного насыщения газом в результате абсорбции его продуктами и упаковочными материалами, концентрация углекислоты и давление газовоздушной смеси в контейнере уменьшаются. При загрузке в контейнер рыбопродуктов, предварительно насыщенных углекислотой, парциальное давление углекислого газа, устанавливающееся в контейнере после его герметизации, зависит от ряда факторов, в частности, от степени заполнения тары продуктами. Испытаны простые по конституции "жесткие" и "мягкие" (из полихлорвиниловой пленки) контейнеры. В "жестком" контейнере обеспечивается более постоянный газовый режим, чем в "мягком"; однако второй тип контейнера в сравнении с первым обладает некоторыми преимуществами эксплуатационного порядка. При медленной сублимации сухого льда, помещенного в негерметичный контейнер, в нем обеспечивается атмосфера углекислоты высокой концентрации в течение всего срока сублимации.
М 15
Макашев, А.П.
Тара для перевозки и хранения продуктов в углекислом газе / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 104-123 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Перевозка
Углекислый газ
Сублимация
Лед
Аннотация: При хранении рыбопродуктов в герметично закрытом контейнере в атмосфере углекислого газа без предварительного насыщения газом в результате абсорбции его продуктами и упаковочными материалами, концентрация углекислоты и давление газовоздушной смеси в контейнере уменьшаются. При загрузке в контейнер рыбопродуктов, предварительно насыщенных углекислотой, парциальное давление углекислого газа, устанавливающееся в контейнере после его герметизации, зависит от ряда факторов, в частности, от степени заполнения тары продуктами. Испытаны простые по конституции "жесткие" и "мягкие" (из полихлорвиниловой пленки) контейнеры. В "жестком" контейнере обеспечивается более постоянный газовый режим, чем в "мягком"; однако второй тип контейнера в сравнении с первым обладает некоторыми преимуществами эксплуатационного порядка. При медленной сублимации сухого льда, помещенного в негерметичный контейнер, в нем обеспечивается атмосфера углекислоты высокой концентрации в течение всего срока сублимации.
6.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
7.
Подробнее
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
8.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование свойств пряностей, применяемых при обработке рыбы / Макарова, Т.И., Сергеева, Т.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 35-47 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Консервы
Качество
Аромат
Окисление
Соление
Аннотация: Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность различных смесей пряностей, употребляемых при изготовлении пряной сельди и кильки, не одинакова. Смеси, содержащие импортные пряности, как-то: гвоздику, корицу, душистый и горький (черный) перец, оказывают большее антиокислительное действие, чем смеси, содержащие только отечественные пряности. Отдельные виды пряностей в больших дозировках способны задерживать (аирный корень, калган) или, напротив, ускорять (можжевеловые ягоды) процесс созревания соленых сельдевых рыб. Однако при добавлении к сельдевым рыбам (во время посола или при доработке соленого полуфабриката) небольших количеств обычно употребляемых смесей различных пряностей они практически не влияют на ход процесса созревания. Состав и свойства пряностей не являются постоянными. При хранении пряностей, особенно дробленых или молотых, в негерметичной упаковке ( в крафтмешках) из них довольно быстро улетучиваются эфирные масла и другие душистые вещества, вследствие чего качество пряностей постепенно ухудшается и они теряют способность придавать рыбе необходимый пряный вкус и аромат. Для объективной характеристики качества пряностей следует определять содержание в них эфирных масел прямым способом, а также определять общее количество летучих ароматических и вкусовых веществ ( растворимых и нерастворимых в воде) по окисляемости отгона с паром бихроматом (число окисляемости).
Доп.точки доступа:
Сергеева, Т.В.
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование свойств пряностей, применяемых при обработке рыбы / Макарова, Т.И., Сергеева, Т.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 35-47 (144 с.). - 1962
Рубрики: Рыбопродукты
Консервы
Качество
Аромат
Окисление
Соление
Аннотация: Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность различных смесей пряностей, употребляемых при изготовлении пряной сельди и кильки, не одинакова. Смеси, содержащие импортные пряности, как-то: гвоздику, корицу, душистый и горький (черный) перец, оказывают большее антиокислительное действие, чем смеси, содержащие только отечественные пряности. Отдельные виды пряностей в больших дозировках способны задерживать (аирный корень, калган) или, напротив, ускорять (можжевеловые ягоды) процесс созревания соленых сельдевых рыб. Однако при добавлении к сельдевым рыбам (во время посола или при доработке соленого полуфабриката) небольших количеств обычно употребляемых смесей различных пряностей они практически не влияют на ход процесса созревания. Состав и свойства пряностей не являются постоянными. При хранении пряностей, особенно дробленых или молотых, в негерметичной упаковке ( в крафтмешках) из них довольно быстро улетучиваются эфирные масла и другие душистые вещества, вследствие чего качество пряностей постепенно ухудшается и они теряют способность придавать рыбе необходимый пряный вкус и аромат. Для объективной характеристики качества пряностей следует определять содержание в них эфирных масел прямым способом, а также определять общее количество летучих ароматических и вкусовых веществ ( растворимых и нерастворимых в воде) по окисляемости отгона с паром бихроматом (число окисляемости).
Доп.точки доступа:
Сергеева, Т.В.
9.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Технология рыбных продуктов / Воскресенский, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1970. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Рыбопромышленность
Химия
Переработка
Эффективность
Аннотация: Сборник подготовлен лабораторией технологии рыбных продуктов под руководством д-ра техн. наук Н.А. Воскресенского и освещает различные вопросы технологии обработки рыбы и продуктов из нее.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Технология рыбных продуктов / Воскресенский, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1970. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Рыбопромышленность
Химия
Переработка
Эффективность
Аннотация: Сборник подготовлен лабораторией технологии рыбных продуктов под руководством д-ра техн. наук Н.А. Воскресенского и освещает различные вопросы технологии обработки рыбы и продуктов из нее.
10.
Подробнее
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1939. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Соление
Качество
Расчеты
Аннотация: Том посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1939. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Соление
Качество
Расчеты
Аннотация: Том посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
Страница 1, Результатов: 24