База данных: Электронная библиотека
Страница 54, Результатов: 556
Отмеченные записи: 0
531.
Подробнее
П 64
Потайчук, С.И.
Некоторые закономерности изменения гидрологического режима в промысловых районах Норвежского, Гренландского и Баренцева морей. / Потайчук, С.И. // Исследования по программе Международного геофизического года. - М. : Пищепромиздат , 1962 г. - с. 92 - 102. - (Труды ВНИРО, т. 46, Сб.1). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Гидрология
Промысел
Океанография
Соленость
Температура
Режим
Атлантика
Структура вод
Гидробиология
Аннотация: Важнейшей проблемой промысловой океанографии в настоящее время является изучение изменений режима вод, регулирующих условия размножения организмов. До сих пор наблюдения за различными элементами режима моря и его изменениями проводили методом съемок. Для выявления многолетних изменений режима вод, регулирующих условия размножения морских организмов, проведение таких наблюдений нецелесообразно. Поэтому мы решили определить закономерности колебаний режима в отдельных районах моря и установить необходимый минимум наблюдений, которые могут дать характеристику режима всего моря.Поставленную задачу мы решали для Норвежского, Гренландского и Баренцева морей. Исследовали эти моря регулярно. Исходя из этого , что каждый элемент режима неразрывно связан с режимом моря в целом, для анализа использовали материалы по температуре и солености воды.
П 64
Потайчук, С.И.
Некоторые закономерности изменения гидрологического режима в промысловых районах Норвежского, Гренландского и Баренцева морей. / Потайчук, С.И. // Исследования по программе Международного геофизического года. - М. : Пищепромиздат , 1962 г. - с. 92 - 102. - (Труды ВНИРО, т. 46, Сб.1). - 1962
Рубрики: Гидрология
Промысел
Океанография
Соленость
Температура
Режим
Атлантика
Структура вод
Гидробиология
Аннотация: Важнейшей проблемой промысловой океанографии в настоящее время является изучение изменений режима вод, регулирующих условия размножения организмов. До сих пор наблюдения за различными элементами режима моря и его изменениями проводили методом съемок. Для выявления многолетних изменений режима вод, регулирующих условия размножения морских организмов, проведение таких наблюдений нецелесообразно. Поэтому мы решили определить закономерности колебаний режима в отдельных районах моря и установить необходимый минимум наблюдений, которые могут дать характеристику режима всего моря.Поставленную задачу мы решали для Норвежского, Гренландского и Баренцева морей. Исследовали эти моря регулярно. Исходя из этого , что каждый элемент режима неразрывно связан с режимом моря в целом, для анализа использовали материалы по температуре и солености воды.
532.
Подробнее
Я 77
Ярочкин, А.П.
Молоки минтая как пищевое сырье. / Ярочкин, А.П., Чупикова, Е.И., Вахрушев, И.Н., Куклев, Д.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 50. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Молока
Минтай
Пищепром
Сырье
Микробиология
Аннотация: В последнее время при комплексной обработке все чаще используются гонады гидробионтов для производства как пищевой продукции, так и биологически активных веществ (в том числе ДНК), обладающих адаптогенными свойствами и повышающими тонус человеческого организма. Минтай - массовый объект отечественного промысла в дальневосточных морях, ежегодно порядка 30 тыс. т молок этой рыбы направляются в отходы. Естественно, что использование такого сырья для извлечения биологически активных веществ и выпуска пищевой продукции представляет практический интерес и актуальность.
Доп.точки доступа:
Чупикова, Е.И.
Вахрушев, И.Н.
Куклев, Д.В.
Я 77
Ярочкин, А.П.
Молоки минтая как пищевое сырье. / Ярочкин, А.П., Чупикова, Е.И., Вахрушев, И.Н., Куклев, Д.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 50. - 2000
Рубрики: Технология
Молока
Минтай
Пищепром
Сырье
Микробиология
Аннотация: В последнее время при комплексной обработке все чаще используются гонады гидробионтов для производства как пищевой продукции, так и биологически активных веществ (в том числе ДНК), обладающих адаптогенными свойствами и повышающими тонус человеческого организма. Минтай - массовый объект отечественного промысла в дальневосточных морях, ежегодно порядка 30 тыс. т молок этой рыбы направляются в отходы. Естественно, что использование такого сырья для извлечения биологически активных веществ и выпуска пищевой продукции представляет практический интерес и актуальность.
Доп.точки доступа:
Чупикова, Е.И.
Вахрушев, И.Н.
Куклев, Д.В.
533.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Мясо рыбы
Свойства
Теплообработка
Микробиология
Пищепром
Рыбообработка
Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.
Б 95
Быков, В.П.
Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Мясо рыбы
Свойства
Теплообработка
Микробиология
Пищепром
Рыбообработка
Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.
534.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений. / Быков, В.П., Бурменко, Е.А., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 7 - 13. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Температура
Рыбообработка
Пищепром
Микробиология
Изменения
Аннотация: Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая саркоплазматические и миофибриллярные, водоудерживающей способностью и степенью концентрации филе. Показано, что характер и направленность посмертных изменений в зависимости от температуры хранение рыбы одинаковы. Однако при температуре 15-16 град.С они более резко выражены, чем при температуре 0-2 град.С. Для получения продукта лучшего качества рыба должна охлаждаться сразу после вылова.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.Г.
Б 95
Быков, В.П.
О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений. / Быков, В.П., Бурменко, Е.А., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 7 - 13. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Температура
Рыбообработка
Пищепром
Микробиология
Изменения
Аннотация: Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая саркоплазматические и миофибриллярные, водоудерживающей способностью и степенью концентрации филе. Показано, что характер и направленность посмертных изменений в зависимости от температуры хранение рыбы одинаковы. Однако при температуре 15-16 град.С они более резко выражены, чем при температуре 0-2 град.С. Для получения продукта лучшего качества рыба должна охлаждаться сразу после вылова.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.Г.
535.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
536.
Подробнее
Г 61
Головин, А.Н.
Модификация рефрактометрического метода определения содержания жира в рыбе и рыбных продуктах. / Головин, А.Н., Кириченко, С.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 125 - 128. -(Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбий жир
Микробиология
Рефрактометрия
Пищепром
Модификация
Исследования
Аннотация: Цель работы - установить возможность определения содержания жира рефрактометрическим методом без термостатирования исследуемой пробы.
Доп.точки доступа:
Кириченко, С.Г.
Г 61
Головин, А.Н.
Модификация рефрактометрического метода определения содержания жира в рыбе и рыбных продуктах. / Головин, А.Н., Кириченко, С.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 125 - 128. -(Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбий жир
Микробиология
Рефрактометрия
Пищепром
Модификация
Исследования
Аннотация: Цель работы - установить возможность определения содержания жира рефрактометрическим методом без термостатирования исследуемой пробы.
Доп.точки доступа:
Кириченко, С.Г.
537.
Подробнее
С 47
Славин, А.В.
Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Ткань
Автоматизация
Пищепром
Свойства
Исследование
Упруго-пластические свойства
Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.
Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.
С 47
Славин, А.В.
Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Ткань
Автоматизация
Пищепром
Свойства
Исследование
Упруго-пластические свойства
Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.
Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.
538.
Подробнее
Г 65
Гончаров, В.Н.
Сравнительная оценка способов предварительной обработки кильки при изготовлении консервов "Каспийские сардины в масле". / Гончаров, В.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 66 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Килька
Пищепром
Консервы в масле
Оценка
Микробиология
Обработка
Аминокислоты
Аннотация: Показано влияние способа предварительной тепловой обработки (паровоздушной, инфракрасными лучами) на изменение химического состава кильки. Исследован общий аминокислотный состав и содержание свободных аминокислот каспийской кильки до и после тепловой обработки. В белках кильки и полученного полуфабриката содержится восемь незаменимых аминокислот и двенадцать заменимых.
Г 65
Гончаров, В.Н.
Сравнительная оценка способов предварительной обработки кильки при изготовлении консервов "Каспийские сардины в масле". / Гончаров, В.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 66 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Килька
Пищепром
Консервы в масле
Оценка
Микробиология
Обработка
Аминокислоты
Аннотация: Показано влияние способа предварительной тепловой обработки (паровоздушной, инфракрасными лучами) на изменение химического состава кильки. Исследован общий аминокислотный состав и содержание свободных аминокислот каспийской кильки до и после тепловой обработки. В белках кильки и полученного полуфабриката содержится восемь незаменимых аминокислот и двенадцать заменимых.
539.
Подробнее
К 56
Ковальков, В.П.
Определение продолжительности промывки рыбного фарша в установках непрерывного и периодического действия. / Ковальков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 49 - 53. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш рыбный
Расчеты
Промывка
Пищепром
Автоматизация
Оборудование
Формулы
Аннотация: Выведена формула для определения относительного времени промывки рыбного фарша в установках непрерывного действия. Проведена оценка теоретических формул для расчета относительной длительности процесса промывки в установках непрерывного и периодического действия. Показано, что продолжительность процесса промывки в этих двух типах установок при всех остальных равных условиях одинакова. Предложена таблица для выбора наиболее рационального режима промывки рыбного фарша.
К 56
Ковальков, В.П.
Определение продолжительности промывки рыбного фарша в установках непрерывного и периодического действия. / Ковальков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 49 - 53. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш рыбный
Расчеты
Промывка
Пищепром
Автоматизация
Оборудование
Формулы
Аннотация: Выведена формула для определения относительного времени промывки рыбного фарша в установках непрерывного действия. Проведена оценка теоретических формул для расчета относительной длительности процесса промывки в установках непрерывного и периодического действия. Показано, что продолжительность процесса промывки в этих двух типах установок при всех остальных равных условиях одинакова. Предложена таблица для выбора наиболее рационального режима промывки рыбного фарша.
540.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
Страница 54, Результатов: 556