База данных: Электронная библиотека
Страница 8, Результатов: 507
Отмеченные записи: 0
71.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при железнодорожной перевозке в летний период / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Транспортабельность
Лето
Температура
Моделирование
Мониторинг
Аннотация: В рамках "Программы научно-технического обеспечения развития рыбного хозяйства России" АтлантНИРО с 2004 г. выполняется научно-исследовательская разработка по обоснованию возможности традиционного железнодорожного транспортирования рыбных консервов в летний период. В настоящее время обобщаются и анализируются результаты мониторинга показателей гигиенической безопасности и качества более десяти опытных партий рыбных консервов по окончании их целенаправленного продолжительного хранения после моделирования перевозки при предельных температурно-временных параметрах, регламентируемых перевозчиками для крытых вагонов. Представляется, что по итогам экспертизы и/или дополнительной апробации полученных результатов, неких дополнительных испытаний, согласованных с надзорными органами и, в случае необходимости, с перевозчиком, можно установить обоснованные параметры транспортабельности рыбных консервов.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при железнодорожной перевозке в летний период / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Транспортабельность
Лето
Температура
Моделирование
Мониторинг
Аннотация: В рамках "Программы научно-технического обеспечения развития рыбного хозяйства России" АтлантНИРО с 2004 г. выполняется научно-исследовательская разработка по обоснованию возможности традиционного железнодорожного транспортирования рыбных консервов в летний период. В настоящее время обобщаются и анализируются результаты мониторинга показателей гигиенической безопасности и качества более десяти опытных партий рыбных консервов по окончании их целенаправленного продолжительного хранения после моделирования перевозки при предельных температурно-временных параметрах, регламентируемых перевозчиками для крытых вагонов. Представляется, что по итогам экспертизы и/или дополнительной апробации полученных результатов, неких дополнительных испытаний, согласованных с надзорными органами и, в случае необходимости, с перевозчиком, можно установить обоснованные параметры транспортабельности рыбных консервов.
72.
Подробнее
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
73.
Подробнее
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
74.
Подробнее
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
75.
Подробнее
Б 75
Боева, Н.П.
Технология лецитина из мозга тюленей / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Тюлени
Физиология
Лецитин
Технологии
Химия
Температура
Аннотация: Показаниями к применению лецитина являются: функциональные нарушения нервной системы, мозгового кровообращения, заболевания печени и почек, сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, заболевания органов пищеварения. ВНИРО предложена технология получения лецитина из мозга тюленей. На основании проведённых исследований и технологических экспериментов был разработан технологический регламент по способу получения лецитина из мозга тюленя. Способ позволяет ускорить процесс получения лецитина, повысить его выход и качество, в том числе повысить содержание биологически активных соединений, в частности, фосфатидилхолина.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
Б 75
Боева, Н.П.
Технология лецитина из мозга тюленей / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Тюлени
Физиология
Лецитин
Технологии
Химия
Температура
Аннотация: Показаниями к применению лецитина являются: функциональные нарушения нервной системы, мозгового кровообращения, заболевания печени и почек, сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, заболевания органов пищеварения. ВНИРО предложена технология получения лецитина из мозга тюленей. На основании проведённых исследований и технологических экспериментов был разработан технологический регламент по способу получения лецитина из мозга тюленя. Способ позволяет ускорить процесс получения лецитина, повысить его выход и качество, в том числе повысить содержание биологически активных соединений, в частности, фосфатидилхолина.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
76.
Подробнее
О-42
Одинцова, Т.С.
Индивидуальные нормы как фактор стабильности экономического развития рыбообрабатывающих предприятий / Одинцова, Т.С., Рамбеза, Е.Ф., Одинцов, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Предприятия
Экономика
Нормы
Стабильность
Технологии
Температура
Аннотация: Проведение опытно-контрольных работ, определение пооперационных отходов и потерь позволяет дополнительно проконтролировать технологический процесс, выявить "узкие места" и скорректировать параметры и режимы производства рыбопродукции на конкретном предприятии, оборудовании, сырье, установить объективные причины, влияющие на качество и выход этой рыбопродукции. Таким образом, разработка индивидуальных норм расхода сырья является важной составляющей определения себестоимости продукции и рентабельности производства. Индивидуальные нормы расхода сырья - основа формирования доказательной базы в отношениях между производителями и службами надзора, они позволяют объективно оценивать себестоимость готовой продукции и принимать меры по её снижению.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцов, В.А.
О-42
Одинцова, Т.С.
Индивидуальные нормы как фактор стабильности экономического развития рыбообрабатывающих предприятий / Одинцова, Т.С., Рамбеза, Е.Ф., Одинцов, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Предприятия
Экономика
Нормы
Стабильность
Технологии
Температура
Аннотация: Проведение опытно-контрольных работ, определение пооперационных отходов и потерь позволяет дополнительно проконтролировать технологический процесс, выявить "узкие места" и скорректировать параметры и режимы производства рыбопродукции на конкретном предприятии, оборудовании, сырье, установить объективные причины, влияющие на качество и выход этой рыбопродукции. Таким образом, разработка индивидуальных норм расхода сырья является важной составляющей определения себестоимости продукции и рентабельности производства. Индивидуальные нормы расхода сырья - основа формирования доказательной базы в отношениях между производителями и службами надзора, они позволяют объективно оценивать себестоимость готовой продукции и принимать меры по её снижению.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцов, В.А.
77.
Подробнее
Л 65
Лихачева, Е.В.
Получение новых белковых продуктов из гребешка приморского / Лихачева, Е.В., Лаженцева, Л.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гребешок
Белок
Продукты
Химия
Протамекс
Температура
Аннотация: Широкое использование водных биологических ресурсов является одним из важнейших путей решения проблемы питания и здоровья населения. Различные виды двустворчатых моллюсков, в частности, гребешок приморский, спизула, мактра, мия и другие, биомасса которых в прибрежной зоне Дальнего Востока позволяет осуществлять активный промысел, представляют собой перспективные объекты для получения разнообразной деликатесной продукции общего и специального назначения. Таким образом, разработана биотехнология нового белкового продукта из мягких тканей приморского гребешка. По содержанию свободных аминокислот он может быть рекомендован в качестве функционального продукта питания для нормализации белкового обмена.
Доп.точки доступа:
Лаженцева, Л.Ю.
Л 65
Лихачева, Е.В.
Получение новых белковых продуктов из гребешка приморского / Лихачева, Е.В., Лаженцева, Л.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Гребешок
Белок
Продукты
Химия
Протамекс
Температура
Аннотация: Широкое использование водных биологических ресурсов является одним из важнейших путей решения проблемы питания и здоровья населения. Различные виды двустворчатых моллюсков, в частности, гребешок приморский, спизула, мактра, мия и другие, биомасса которых в прибрежной зоне Дальнего Востока позволяет осуществлять активный промысел, представляют собой перспективные объекты для получения разнообразной деликатесной продукции общего и специального назначения. Таким образом, разработана биотехнология нового белкового продукта из мягких тканей приморского гребешка. По содержанию свободных аминокислот он может быть рекомендован в качестве функционального продукта питания для нормализации белкового обмена.
Доп.точки доступа:
Лаженцева, Л.Ю.
78.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
79.
Подробнее
Ч-49
Чернега, О.П.
Влияние замораживания жидким азотом на продолжительность хранения пресноводных рыб горячего копчения / Чернега, О.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Пресноводные
Замораживание
Азот
Копчение
Хранение
Температура
Аннотация: Цель исследования состояла в совершенствовании технологии мороженой продукции горячего копчения из пресноводных рыб за счёт использования низкотемпературного замораживания. В результате проведённых исследований мороженого сырья были установлены сроки его хранения для производства рыбы горячего копчения, как известно, существенно влияющие на качество готовой продукции. Для партий рыбы, замороженной жидким азотом, срок хранения составил: карп - 7-8 мес; форель - 7-7 мес., угорь - 5 мес., а в случае воздушного замораживания - 5 мес. для форели и карпа и 3-4 мес. для угря. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности.
Ч-49
Чернега, О.П.
Влияние замораживания жидким азотом на продолжительность хранения пресноводных рыб горячего копчения / Чернега, О.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Пресноводные
Замораживание
Азот
Копчение
Хранение
Температура
Аннотация: Цель исследования состояла в совершенствовании технологии мороженой продукции горячего копчения из пресноводных рыб за счёт использования низкотемпературного замораживания. В результате проведённых исследований мороженого сырья были установлены сроки его хранения для производства рыбы горячего копчения, как известно, существенно влияющие на качество готовой продукции. Для партий рыбы, замороженной жидким азотом, срок хранения составил: карп - 7-8 мес; форель - 7-7 мес., угорь - 5 мес., а в случае воздушного замораживания - 5 мес. для форели и карпа и 3-4 мес. для угря. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности. Разработанный способ холодильной обработки рыбы горячего копчения, базирующийся на криовоздействии жидкого азота на продукцию горячего копчения, позволяет увеличить срок её холодильного хранения в 4-6 раз по отношению к рекомендуемому по ГОСТ 7447-97 (1 мес.) без ущерба её качеству и гигиенической безопасности.
80.
Подробнее
А 69
Анохина, О.Н.
Исследование активности ферментов мышечной ткани подмороженной салаки при хранении / Анохина, О.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Салака
Хранение
Ферменты
Подмораживание
рН
Температура
Аннотация: Одним из путей сохранения высокого качества продуктов в течение продолжительного времени является подмораживание. Одной из актуальных для отечественных предприятий рыбной промышленности является проблема увеличения продолжительности хранения продукции. В связи с этим нами разработана технология подмораживания рыбы с использованием жидкого и газообразного азота, позволяющая ввиду быстрого проведения процесса увеличивать продолжительность хранения рыбы в 1,3-1,7 раз по сравнению с традиционным подмораживанием. Отмечено, что направление и характер ферментативных процессов, происходящих в подмороженной рыбе, зависят от свежести сырья и определяются глубиной постмортальных изменений в тканях рыбы. Установлено повышение протеолитической и липолитической активности ферментов мышечной ткани после прохождения максимума посмертного окоченения при хранении подмороженной рыбы.
А 69
Анохина, О.Н.
Исследование активности ферментов мышечной ткани подмороженной салаки при хранении / Анохина, О.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Салака
Хранение
Ферменты
Подмораживание
рН
Температура
Аннотация: Одним из путей сохранения высокого качества продуктов в течение продолжительного времени является подмораживание. Одной из актуальных для отечественных предприятий рыбной промышленности является проблема увеличения продолжительности хранения продукции. В связи с этим нами разработана технология подмораживания рыбы с использованием жидкого и газообразного азота, позволяющая ввиду быстрого проведения процесса увеличивать продолжительность хранения рыбы в 1,3-1,7 раз по сравнению с традиционным подмораживанием. Отмечено, что направление и характер ферментативных процессов, происходящих в подмороженной рыбе, зависят от свежести сырья и определяются глубиной постмортальных изменений в тканях рыбы. Установлено повышение протеолитической и липолитической активности ферментов мышечной ткани после прохождения максимума посмертного окоченения при хранении подмороженной рыбы.
Страница 8, Результатов: 507