База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 158
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
И 46
Ильина, А.В.
Образование меланоидинов в процессе получения и хранения низкомолекулярного хитозана = The formation of melanoidins in process getting and aging low-molecular-weight chitosan / Ильина, А.В., Варламов, В.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Температура/Temperature
Химия/Chemistry
рН
Расчёты/Calculations
Меланоидины/Melanoidins
Аннотация: Из полученных результатов следовало, что в процессе получения низкомолекулярного хитозана ферментативным гидролизом имело место образование меланоидинов, но при выделении в результате тщательной отмывки осадка и диализа водорастворимые формы меланоидинов были удалены, лиофильное высушивание не способствовало их дополнительному образованию и только длительное хранение образцов в обычных условиях ухудшало их качество./The formation of melanoidins in process of chitosan enzymatic hydrolysis as well as during the aging of hydrolysis products is discussed. The Maillard reaction between carbonyl and amino groups of the chitooligosaccharides followed Amadori rearrangement are considered responsible for melanoidins formation during the hydrolysis and aging.
Доп.точки доступа:
Варламов, В.П.
И 46
Ильина, А.В.
Образование меланоидинов в процессе получения и хранения низкомолекулярного хитозана = The formation of melanoidins in process getting and aging low-molecular-weight chitosan / Ильина, А.В., Варламов, В.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Температура/Temperature
Химия/Chemistry
рН
Расчёты/Calculations
Меланоидины/Melanoidins
Аннотация: Из полученных результатов следовало, что в процессе получения низкомолекулярного хитозана ферментативным гидролизом имело место образование меланоидинов, но при выделении в результате тщательной отмывки осадка и диализа водорастворимые формы меланоидинов были удалены, лиофильное высушивание не способствовало их дополнительному образованию и только длительное хранение образцов в обычных условиях ухудшало их качество./The formation of melanoidins in process of chitosan enzymatic hydrolysis as well as during the aging of hydrolysis products is discussed. The Maillard reaction between carbonyl and amino groups of the chitooligosaccharides followed Amadori rearrangement are considered responsible for melanoidins formation during the hydrolysis and aging.
Доп.точки доступа:
Варламов, В.П.
32.
Подробнее
С 95
Сытова, М.В.
Нормирование естественной убыли живой товарной рыбы при хранении и транспортировании = Rationing on Natural loss of alive marketable fish at storage and transportation / Сытова, М.В., Фонарева, Т.А., Петриченко, Л.К. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбы/Fish
Транспортировка/Transportation
Хранение/Storage
Контроль/Control
Продукция/Production
Экономика/Economy
Аннотация: В настоящее время ФГУП "ВНИРО" совместно с ФГУП "КрасНИИРХ" разработан проект "Методики определения норм естественной убыли живой товарной рыбы при транспортировании и хранении в местах реализации" (Методика), и устанавливает порядок проведения экспериментальных работ, обработки полученных результатов по нормированию естественной убыли данного вида продукции. Однако он требует дальнейшей доработки./Works on rationing natural loss of alive marketable fish have been resumed in fisheries. Methods of determining norms of natural loss are to be approbated and fish farms are to take an interest in these techniques.
Доп.точки доступа:
Фонарева, Т.А.
Петриченко, Л.К.
С 95
Сытова, М.В.
Нормирование естественной убыли живой товарной рыбы при хранении и транспортировании = Rationing on Natural loss of alive marketable fish at storage and transportation / Сытова, М.В., Фонарева, Т.А., Петриченко, Л.К. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыбы/Fish
Транспортировка/Transportation
Хранение/Storage
Контроль/Control
Продукция/Production
Экономика/Economy
Аннотация: В настоящее время ФГУП "ВНИРО" совместно с ФГУП "КрасНИИРХ" разработан проект "Методики определения норм естественной убыли живой товарной рыбы при транспортировании и хранении в местах реализации" (Методика), и устанавливает порядок проведения экспериментальных работ, обработки полученных результатов по нормированию естественной убыли данного вида продукции. Однако он требует дальнейшей доработки./Works on rationing natural loss of alive marketable fish have been resumed in fisheries. Methods of determining norms of natural loss are to be approbated and fish farms are to take an interest in these techniques.
Доп.точки доступа:
Фонарева, Т.А.
Петриченко, Л.К.
33.
Подробнее
К 88
Кудрявцев, В.И.
О необходимости создания отраслевой системы акустического мониторинга промысловых районов = About the necessity for creation of a fishery united system for acoustic monitoring of fishing areas / Кудрявцев, В.И. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Мониторинг/Monitoring
Промысел/Fishery
Акустика/Acoustics
Запасы/Stocks
Расчёты/Calculations
Прогнозирование/Forecasting
Аннотация: Аппаратура АСКОР, обеспечивающая автоматическое накопление и хранение акустической информации судовых рыбопоисковых эхолотов, разработанная СевНИИРХом Петрозаводского университета, уже прошла натурные испытания и всестороннюю проверку при работе во внутренних водоёмах при подключении к рыбопоисковым эхолотам промыслового назначения, к примеру, при количественной оценке запасов байкальского омуля, при определении запасов ламинариевых водорослей в Белом море. Кроме накопления и хранения реальных эхограмм АСКОР также осуществляет интегрирование отражённых сигналов при программно вводимой ВАРУ (временной автоматической регулировке усиления). С целью облегчения соединения аппаратуры АСКОР с судовыми рыбопоисковыми эхолотами (без вмешательства в схемы штатных приборов) целесообразна лишь некоторая её доработка для подключения непосредственно к гидроакустическим антеннам (с преобразованием несущей частоты./To get more information about fish stocks in fishing areas at present fishing boats together with scientists-watchers are used mor and more. The scientists on fishing boats gather mainly biological data. In this case it would be very useful to add these data by an acoustic information from boat's fishfinders. This paper dis-cusses some problems concerning development of a central system of acoustic monitoring.
К 88
Кудрявцев, В.И.
О необходимости создания отраслевой системы акустического мониторинга промысловых районов = About the necessity for creation of a fishery united system for acoustic monitoring of fishing areas / Кудрявцев, В.И. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Мониторинг/Monitoring
Промысел/Fishery
Акустика/Acoustics
Запасы/Stocks
Расчёты/Calculations
Прогнозирование/Forecasting
Аннотация: Аппаратура АСКОР, обеспечивающая автоматическое накопление и хранение акустической информации судовых рыбопоисковых эхолотов, разработанная СевНИИРХом Петрозаводского университета, уже прошла натурные испытания и всестороннюю проверку при работе во внутренних водоёмах при подключении к рыбопоисковым эхолотам промыслового назначения, к примеру, при количественной оценке запасов байкальского омуля, при определении запасов ламинариевых водорослей в Белом море. Кроме накопления и хранения реальных эхограмм АСКОР также осуществляет интегрирование отражённых сигналов при программно вводимой ВАРУ (временной автоматической регулировке усиления). С целью облегчения соединения аппаратуры АСКОР с судовыми рыбопоисковыми эхолотами (без вмешательства в схемы штатных приборов) целесообразна лишь некоторая её доработка для подключения непосредственно к гидроакустическим антеннам (с преобразованием несущей частоты./To get more information about fish stocks in fishing areas at present fishing boats together with scientists-watchers are used mor and more. The scientists on fishing boats gather mainly biological data. In this case it would be very useful to add these data by an acoustic information from boat's fishfinders. This paper dis-cusses some problems concerning development of a central system of acoustic monitoring.
34.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Оценка промышленной стерильности рыбных консервов при хранении во взаимосвязи с перевозкой в летний период = Assessment of production sterility of canned fish while storage and transportation during summer period / Рулева, Т.Н., Коленова, Т.В., Крылова, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы/Canned goods
Стерильность/Sterility
Хранение/Storage
Транспортировка/Transportation
Лето/Summer
Безопасность/Safety
Аннотация: При решении ключевого проблемного вопроса транспортирования полных рыбных консервов приоритетным является обеспечение их гигиенической безопасности, и прежде всего по микробиологическим показателям. Результаты исследований экспериментально подтвердили микробиологическую стабильность полных рыбных консервов (при запасе стерильности менее 130%) при хранении во взаимосвязи с моделированием "предельных" условий их перевозки в крытых железнодорожных вагонах в летний период года./The results of testing sterile canned fish to bring it to conformity with "production sterility" after extended storage with preliminary test-keeping at maximum daily temperatures during summer year period are presented.
Доп.точки доступа:
Коленова, Т.В.
Крылова, Т.Н.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Оценка промышленной стерильности рыбных консервов при хранении во взаимосвязи с перевозкой в летний период = Assessment of production sterility of canned fish while storage and transportation during summer period / Рулева, Т.Н., Коленова, Т.В., Крылова, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Консервы/Canned goods
Стерильность/Sterility
Хранение/Storage
Транспортировка/Transportation
Лето/Summer
Безопасность/Safety
Аннотация: При решении ключевого проблемного вопроса транспортирования полных рыбных консервов приоритетным является обеспечение их гигиенической безопасности, и прежде всего по микробиологическим показателям. Результаты исследований экспериментально подтвердили микробиологическую стабильность полных рыбных консервов (при запасе стерильности менее 130%) при хранении во взаимосвязи с моделированием "предельных" условий их перевозки в крытых железнодорожных вагонах в летний период года./The results of testing sterile canned fish to bring it to conformity with "production sterility" after extended storage with preliminary test-keeping at maximum daily temperatures during summer year period are presented.
Доп.точки доступа:
Коленова, Т.В.
Крылова, Т.Н.
35.
Подробнее
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
36.
Подробнее
К 17
Калинина, К.А.
К вопросу о количестве летучих сернистых соединений в рыбе и рыбных продуктах и методике их определения = On the quantity of volatile sulphurous compounds in the fish and fish products and the methods of their determination / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 3-16/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 3-16. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Хранение/Storage
Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Сера/Sulfur
Температура/Temperature
Аннотация: При нагревании различных видов рыб и рыбных продуктов отщепляется тем больше сернистых соединений, чем хуже качество продуктов по органолептической оценке. При хранении неразделанной рыбы (сазан-лапыш) в камере холодильника при t -4 гр. в течение года больших изменений в нарастании количества летучей серы не было обнаружено. При хранении рыбного фарша в подвальных помещениях (при + 6 гр.) очень быстро нарастает количество летучих сульфидов. Хлорирование икры осетровых дозами 43,5 и 100,9 мг хлора в литре с последующей пастеризацией и хранением в термостате при температуре 22-23 гр., не задерживает распада белковой части и нарастания летучей серы в икре в первые два месяца хранения. Иодометрический метод определения летучей серы в рыбе быстрее, чем весовой, и дает показания, близкие к весовому методу. Колориметрический метод Олми самый быстрый из испытанных нами, но имеет некоторые неудобства и еще недостаточно приспособлен для работы в промысловых условиях./Different kinds of fish and fish products tested by us have shown that while being heated, the lower the quality of the fish, the more sulphurous compounds are driven off. Uncured fish (the carp) kept at a temperature of -4 degree in a refrigerator one year did not show great changes in the growth of the quantity of volatile suphur. While minced fish was kept at a temperature of +6 degrees C the quantity of volatile sulphides grew very rapidly. The pasteurized fish eggs previously subjected to preliminary rinsing in water containing 43,5 and 100,98 mg of Cl to the litre, were stored at a temperature of +22 degrees, +23 degrees in a thermostat. Disintegration of protein and formation of volatile sulphur were noted in the first two monts. The iodometric method for determining volatile sulphur in the fish is quicker than the weight method and gives indications similar to the latter. The colorimetric method of Almy is the quickest but has several inconveniences.
К 17
Калинина, К.А.
К вопросу о количестве летучих сернистых соединений в рыбе и рыбных продуктах и методике их определения = On the quantity of volatile sulphurous compounds in the fish and fish products and the methods of their determination / Калинина, К.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 3-16/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 3-16. - 1937
Рубрики: Хранение/Storage
Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Сера/Sulfur
Температура/Temperature
Аннотация: При нагревании различных видов рыб и рыбных продуктов отщепляется тем больше сернистых соединений, чем хуже качество продуктов по органолептической оценке. При хранении неразделанной рыбы (сазан-лапыш) в камере холодильника при t -4 гр. в течение года больших изменений в нарастании количества летучей серы не было обнаружено. При хранении рыбного фарша в подвальных помещениях (при + 6 гр.) очень быстро нарастает количество летучих сульфидов. Хлорирование икры осетровых дозами 43,5 и 100,9 мг хлора в литре с последующей пастеризацией и хранением в термостате при температуре 22-23 гр., не задерживает распада белковой части и нарастания летучей серы в икре в первые два месяца хранения. Иодометрический метод определения летучей серы в рыбе быстрее, чем весовой, и дает показания, близкие к весовому методу. Колориметрический метод Олми самый быстрый из испытанных нами, но имеет некоторые неудобства и еще недостаточно приспособлен для работы в промысловых условиях./Different kinds of fish and fish products tested by us have shown that while being heated, the lower the quality of the fish, the more sulphurous compounds are driven off. Uncured fish (the carp) kept at a temperature of -4 degree in a refrigerator one year did not show great changes in the growth of the quantity of volatile suphur. While minced fish was kept at a temperature of +6 degrees C the quantity of volatile sulphides grew very rapidly. The pasteurized fish eggs previously subjected to preliminary rinsing in water containing 43,5 and 100,98 mg of Cl to the litre, were stored at a temperature of +22 degrees, +23 degrees in a thermostat. Disintegration of protein and formation of volatile sulphur were noted in the first two monts. The iodometric method for determining volatile sulphur in the fish is quicker than the weight method and gives indications similar to the latter. The colorimetric method of Almy is the quickest but has several inconveniences.
37.
Подробнее
П 30
Петров, К.П.
Химические и физические изменения в жирах рыб и морских млекопитающих в связи с окислением и прогорканием их при хранении и пути предотвращения окисления = Chemical and physical changes in connection with the oxydation and rancidity in stored fats of fish and sea mammals; means for preventing oxydation / Петров, К.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 17-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 17-48. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Физика/Physics
Окисление/Oxidation
Млекопитающие/Mammals
Жиры/Fats
Хранение/Preservation
Аннотация: Полученный экспериментальный материал для жиров трески, леща, гренландского тюленя, а также каспийского тюленя (в работе М.П. Осипова) со всей четкостью показывает, что глубокие химические и физические изменения жиров при хранении в основном происходят в результате окислительного процесса. Тепло и свет не являются основными причинами, практически изменяющими жиры при хранении; они лишь усиливают действие кислорода воздуха на жиры. Роль света в окислительном процессе значительно слабее выражена, чем роль температуры. Жиры хранящиеся без доступа воздуха, дали лучшие результаты, чем жиры защищенные только от тепла и света. Энзиматические процессы, имеющие место в жирах, как показал опыт хранения сырого и нагретого жира гренландского тюленя, идут настолько слабо, что весьма трудно уловить разницу в изменении химических и физических показателей при их хранении. Совершенно четко выявляется возможность предотвращения окисления жиров путем введения в них антиокислителей. Опыты, проведенные по хранению и продуванию жиров с кожей рыбы, намечают возможность предотвращения окисления жиров, смешанных с тканями рыбы, при соответственном изменении реакции среды в щелочную зону./The material obtained from the experiments on the fats of the cod-liver, the bream, the Greenland seal (and also the Caspian seal, the works of M.P. Ossipoff) clearly shows that deep, chemical and physical changes of the fats being stored mainly take place as a result of oxidation process. Warmth and light are not the main factors which practically bring changes in fats being stored; they are only associated with the oxidation process and emphasize the action of oxygen on the fats. In the oxidation process the action of light is considerably less manifested than that of temperature. In a number of incidents the influence of the light is not at all noticed during the course of the oxidation process. Fats stored without access of air have given better results than fats protected only from warmth and light. Enzyme processes which take place in the fats as expressed in the experiment of storing raw and heated fats of the Greenland seal are so weak that it is rather difficult to notice the difference in the changes of the chemical and physical indicators. The possibility of preventing the oxidation of fats is clearly detected by introducing antioxidants into them. Experiments on the storing and aerating of fats not separated from skin of the fish indicate that one may prevent oxidation by making the medium alkaline.
П 30
Петров, К.П.
Химические и физические изменения в жирах рыб и морских млекопитающих в связи с окислением и прогорканием их при хранении и пути предотвращения окисления = Chemical and physical changes in connection with the oxydation and rancidity in stored fats of fish and sea mammals; means for preventing oxydation / Петров, К.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 17-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 17-48. - 1937
Рубрики: Химия/Chemistry
Физика/Physics
Окисление/Oxidation
Млекопитающие/Mammals
Жиры/Fats
Хранение/Preservation
Аннотация: Полученный экспериментальный материал для жиров трески, леща, гренландского тюленя, а также каспийского тюленя (в работе М.П. Осипова) со всей четкостью показывает, что глубокие химические и физические изменения жиров при хранении в основном происходят в результате окислительного процесса. Тепло и свет не являются основными причинами, практически изменяющими жиры при хранении; они лишь усиливают действие кислорода воздуха на жиры. Роль света в окислительном процессе значительно слабее выражена, чем роль температуры. Жиры хранящиеся без доступа воздуха, дали лучшие результаты, чем жиры защищенные только от тепла и света. Энзиматические процессы, имеющие место в жирах, как показал опыт хранения сырого и нагретого жира гренландского тюленя, идут настолько слабо, что весьма трудно уловить разницу в изменении химических и физических показателей при их хранении. Совершенно четко выявляется возможность предотвращения окисления жиров путем введения в них антиокислителей. Опыты, проведенные по хранению и продуванию жиров с кожей рыбы, намечают возможность предотвращения окисления жиров, смешанных с тканями рыбы, при соответственном изменении реакции среды в щелочную зону./The material obtained from the experiments on the fats of the cod-liver, the bream, the Greenland seal (and also the Caspian seal, the works of M.P. Ossipoff) clearly shows that deep, chemical and physical changes of the fats being stored mainly take place as a result of oxidation process. Warmth and light are not the main factors which practically bring changes in fats being stored; they are only associated with the oxidation process and emphasize the action of oxygen on the fats. In the oxidation process the action of light is considerably less manifested than that of temperature. In a number of incidents the influence of the light is not at all noticed during the course of the oxidation process. Fats stored without access of air have given better results than fats protected only from warmth and light. Enzyme processes which take place in the fats as expressed in the experiment of storing raw and heated fats of the Greenland seal are so weak that it is rather difficult to notice the difference in the changes of the chemical and physical indicators. The possibility of preventing the oxidation of fats is clearly detected by introducing antioxidants into them. Experiments on the storing and aerating of fats not separated from skin of the fish indicate that one may prevent oxidation by making the medium alkaline.
38.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
39.
Подробнее
Х 52
Хитров, А.Ф.
К вопросу об изменениях в рыбе во время хранения во льду = On the question of the changes in the fish during the time of storage / Хитров, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 51-54/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 51-54. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
рН
Расчеты/Calculations
Биохимия/Biochemistry
Лед/Ice
Хранение/Storage
Аннотация: В наших опытах с зеркальным карпом продолжительность хранения рыбы во льду определялась наружным видом рыбы и дегустацией. Для непотрошенного карпа 12 суток можно считать предельным сроком хранения рыбы без значительных дефектов, с небольшими лишь изменениями внешнего вида (некоторое помутнение глаз, деформация тела крупными кусками льда, смывание слизи и пр.), по вкусу такая рыба мало отличается от совершенно свежей рыбы. Предварительная промывка рыбы хлорной водой с концентрацией активного хлора 3,6 г/л увеличивает продолжительность хранения примерно на 2 суток. Все указанные сроки относятся к лабораторным опытам хранения в ящиках при наличии избытка льда, обеспечивающего за все время хранения постоянную температуру рыбы около 0 гр./The gutting and the washing of fish with chlorine water slows down for about twelve hours the speed of the changing of pH in the fish kept in ice. Rigor mortis begins after sixty hours, instead of forty eight. The same thing happens after seventy two hours, instead of forty eight when the fish is packed in ice alive. The weight of fish stored in ice increases on account of the absorption of water from the thawing ice (during eleven days up to 3,4 per cent).
Х 52
Хитров, А.Ф.
К вопросу об изменениях в рыбе во время хранения во льду = On the question of the changes in the fish during the time of storage / Хитров, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 51-54/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 51-54. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
рН
Расчеты/Calculations
Биохимия/Biochemistry
Лед/Ice
Хранение/Storage
Аннотация: В наших опытах с зеркальным карпом продолжительность хранения рыбы во льду определялась наружным видом рыбы и дегустацией. Для непотрошенного карпа 12 суток можно считать предельным сроком хранения рыбы без значительных дефектов, с небольшими лишь изменениями внешнего вида (некоторое помутнение глаз, деформация тела крупными кусками льда, смывание слизи и пр.), по вкусу такая рыба мало отличается от совершенно свежей рыбы. Предварительная промывка рыбы хлорной водой с концентрацией активного хлора 3,6 г/л увеличивает продолжительность хранения примерно на 2 суток. Все указанные сроки относятся к лабораторным опытам хранения в ящиках при наличии избытка льда, обеспечивающего за все время хранения постоянную температуру рыбы около 0 гр./The gutting and the washing of fish with chlorine water slows down for about twelve hours the speed of the changing of pH in the fish kept in ice. Rigor mortis begins after sixty hours, instead of forty eight. The same thing happens after seventy two hours, instead of forty eight when the fish is packed in ice alive. The weight of fish stored in ice increases on account of the absorption of water from the thawing ice (during eleven days up to 3,4 per cent).
40.
Подробнее
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
Страница 4, Результатов: 158