Поиск по Электронному каталогу


 

База данных: Электронная библиотека

Страница 1, Результатов: 91

Отмеченные записи: 0

Article
С 45

Скрипко, Ольга Валерьевна
    Обоснование и разработка технологии рыбных паштетов с соевой белковой пастой : Автореферат дис.канд.технич.наук. Владивосток:Изд-во Дальневосточ.гос.тех.рыб-хоз.универ-а,2002,22 с. / Скрипко, Ольга Валерьевна. - [Б. м.] : Выполн.в Дальневосточ.гос.аграрном универ-е, 2002-05-20

~РУБ Article

Рубрики: Рыбные паштеты

   Технология


   Соя


   Консервы


Аннотация: Исследована возможность обогащения малоценного рыбного сырья соевой белковой пастой и изготовление на их основе рыбных паштетов. Разработан способ влаготепловой обработки соевых бобов и ассортимент консервов с соевой пастой

Скрипко, Ольга Валерьевна Обоснование и разработка технологии рыбных паштетов с соевой белковой пастой [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Владивосток:Изд-во Дальневосточ.гос.тех.рыб-хоз.универ-а,2002,22 с. / Скрипко, Ольга Валерьевна, 2002-05-20

1.

Скрипко, Ольга Валерьевна Обоснование и разработка технологии рыбных паштетов с соевой белковой пастой [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Владивосток:Изд-во Дальневосточ.гос.тех.рыб-хоз.универ-а,2002,22 с. / Скрипко, Ольга Валерьевна, 2002-05-20


Article
С 45

Скрипко, Ольга Валерьевна
    Обоснование и разработка технологии рыбных паштетов с соевой белковой пастой : Автореферат дис.канд.технич.наук. Владивосток:Изд-во Дальневосточ.гос.тех.рыб-хоз.универ-а,2002,22 с. / Скрипко, Ольга Валерьевна. - [Б. м.] : Выполн.в Дальневосточ.гос.аграрном универ-е, 2002-05-20

~РУБ Article

Рубрики: Рыбные паштеты

   Технология


   Соя


   Консервы


Аннотация: Исследована возможность обогащения малоценного рыбного сырья соевой белковой пастой и изготовление на их основе рыбных паштетов. Разработан способ влаготепловой обработки соевых бобов и ассортимент консервов с соевой пастой

Article
Г 85

Гришин, Александр Сергеевич
    Обоснование использования клем в технологии консервов на примере анадары и спизулы : Автореферат канд. технич.наук.- Владивосток: Изд-во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005, 24 с. / Гришин, Александр Сергеевич. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005-02-08

~РУБ Article

Рубрики: Гидробионты

   Биотехнология


   Консервы


   Спизула


   Анадара


   Клемы


Аннотация: Научно обоснован и экспериментально доказан единый методологический подход к использованию клем в технологии стерилизованной продукции, включающий способы снижения жёсткости структуры мышечной ткани объектов и размягчения её консистенции

Гришин, Александр Сергеевич Обоснование использования клем в технологии консервов на примере анадары и спизулы [Электронный ресурс] : Автореферат канд. технич.наук.- Владивосток: Изд-во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005, 24 с. / Гришин, Александр Сергеевич, 2005-02-08

2.

Гришин, Александр Сергеевич Обоснование использования клем в технологии консервов на примере анадары и спизулы [Электронный ресурс] : Автореферат канд. технич.наук.- Владивосток: Изд-во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005, 24 с. / Гришин, Александр Сергеевич, 2005-02-08


Article
Г 85

Гришин, Александр Сергеевич
    Обоснование использования клем в технологии консервов на примере анадары и спизулы : Автореферат канд. технич.наук.- Владивосток: Изд-во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005, 24 с. / Гришин, Александр Сергеевич. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ТИНРО-центр", 2005-02-08

~РУБ Article

Рубрики: Гидробионты

   Биотехнология


   Консервы


   Спизула


   Анадара


   Клемы


Аннотация: Научно обоснован и экспериментально доказан единый методологический подход к использованию клем в технологии стерилизованной продукции, включающий способы снижения жёсткости структуры мышечной ткани объектов и размягчения её консистенции

Article
Г 67

Горбунова, Валерия Владимировна
    Разработка технологии поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,2002,26 с. / Горбунова, Валерия Владимировна. - [Б. м.] : Выполн.в ВНИРО, 2002

~РУБ Article

Рубрики: Детское питание

   Рыбное сырьё


   Холодильная технология


   Консервы


Аннотация: Была разработана технология поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. При помощи компьютерного моделирования разработаны и оптимизированы рецептуры консервов с задаваемым комплексом показателей нутриентной и метаболической адекватности. Выявлена низкая частота антител к белкам рыб в диагностических титрах у детей, страдающих пищевой аллергией.

Горбунова, Валерия Владимировна Разработка технологии поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,2002,26 с. / Горбунова, Валерия Владимировна, 2002

3.

Горбунова, Валерия Владимировна Разработка технологии поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,2002,26 с. / Горбунова, Валерия Владимировна, 2002


Article
Г 67

Горбунова, Валерия Владимировна
    Разработка технологии поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,2002,26 с. / Горбунова, Валерия Владимировна. - [Б. м.] : Выполн.в ВНИРО, 2002

~РУБ Article

Рубрики: Детское питание

   Рыбное сырьё


   Холодильная технология


   Консервы


Аннотация: Была разработана технология поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья. При помощи компьютерного моделирования разработаны и оптимизированы рецептуры консервов с задаваемым комплексом показателей нутриентной и метаболической адекватности. Выявлена низкая частота антител к белкам рыб в диагностических титрах у детей, страдающих пищевой аллергией.

Article
В 68

Волченко, Василий Игоревич
    Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,24 с. / Волченко, Василий Игоревич. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-05

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Гидробионты


   Консервы


   Печень


Аннотация: Впервые научно обоснован способ изготовления консервов из печени рыб путём изыскания научнообоснованных режимов обработки полуфабрикатов и стерилизации продуктов. Новые виды продукции, изготовленные по разработанной технологии, были удостоины диплома международной специализированной выставки "Море. Ресурсы. Технологии -2004".

Волченко, Василий Игоревич Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,24 с. / Волченко, Василий Игоревич, 2004-11-05

4.

Волченко, Василий Игоревич Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,24 с. / Волченко, Василий Игоревич, 2004-11-05


Article
В 68

Волченко, Василий Игоревич
    Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,24 с. / Волченко, Василий Игоревич. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-05

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Гидробионты


   Консервы


   Печень


Аннотация: Впервые научно обоснован способ изготовления консервов из печени рыб путём изыскания научнообоснованных режимов обработки полуфабрикатов и стерилизации продуктов. Новые виды продукции, изготовленные по разработанной технологии, были удостоины диплома международной специализированной выставки "Море. Ресурсы. Технологии -2004".

Article
Н 59

Нечипуренко, Ирина Петровна
    Кинетика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного действия : Автореферат дис. канд. технич. наук.- СПб.: Изд-во СПб. технол. ин-та холод. пром-ти, 1994, 16 с. / Нечипуренко, Ирина Петровна. - [Б. м.] : Выполн. в Санкт-Петербургском технол. ин-те холод. пром-ти, 1994

~РУБ Article

Рубрики: Консервы

   Стерилизация


   Оборудование


   Расчёты


Аннотация: Создана математическая модель, отражающая процесс стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе. Модель включает в себя модели процессов в камере подогрева, в камере стерилизации, а также на начальной стадии охлаждения. Определяющими параметрами тепловой обработки консервов являются критерии Био и Фурье. Проведённые расчёты позволили обосновать и рекомендовать режимы стерилизации некоторых видов консервов. Рекомендуемые режимы использованы на плавучей консервной базе.

Нечипуренко, Ирина Петровна Кинетика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного действия [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук.- СПб.: Изд-во СПб. технол. ин-та холод. пром-ти, 1994, 16 с. / Нечипуренко, Ирина Петровна, 1994

5.

Нечипуренко, Ирина Петровна Кинетика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного действия [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук.- СПб.: Изд-во СПб. технол. ин-та холод. пром-ти, 1994, 16 с. / Нечипуренко, Ирина Петровна, 1994


Article
Н 59

Нечипуренко, Ирина Петровна
    Кинетика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного действия : Автореферат дис. канд. технич. наук.- СПб.: Изд-во СПб. технол. ин-та холод. пром-ти, 1994, 16 с. / Нечипуренко, Ирина Петровна. - [Б. м.] : Выполн. в Санкт-Петербургском технол. ин-те холод. пром-ти, 1994

~РУБ Article

Рубрики: Консервы

   Стерилизация


   Оборудование


   Расчёты


Аннотация: Создана математическая модель, отражающая процесс стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе. Модель включает в себя модели процессов в камере подогрева, в камере стерилизации, а также на начальной стадии охлаждения. Определяющими параметрами тепловой обработки консервов являются критерии Био и Фурье. Проведённые расчёты позволили обосновать и рекомендовать режимы стерилизации некоторых видов консервов. Рекомендуемые режимы использованы на плавучей консервной базе.

Article
К 95

Кутина, Ольга Иосифовна
    Совершенствование технологии консервов томатной группы из океанической ставриды : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во Московского гос.заочн.ин-та пищевой пром-сти,1993,18 с. / Кутина, Ольга Иосифовна. - [Б. м.] : Выполн.в Московском гос.заочн.ин-те пищевой пром-сти, 1993-09-13

~РУБ Article

Рубрики: Консервы

   Технология


   Биохимия


   Океаническая ставрида


Аннотация: Разработана технология совершенствования консервов томатной группы из океанической ставриды на основе оптимизации условий и режимов стадий предварительной подготовки рыбы и стадий термической обработки рыбных консервов. Установлена динамика потерь гексозаминов при различных способах бланширования рыбы. Впервые выявлено влияние режима обжаривания океанической ставриды на её консистенцию в консервах.

Кутина, Ольга Иосифовна Совершенствование технологии консервов томатной группы из океанической ставриды [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во Московского гос.заочн.ин-та пищевой пром-сти,1993,18 с. / Кутина, Ольга Иосифовна, 1993-09-13

6.

Кутина, Ольга Иосифовна Совершенствование технологии консервов томатной группы из океанической ставриды [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во Московского гос.заочн.ин-та пищевой пром-сти,1993,18 с. / Кутина, Ольга Иосифовна, 1993-09-13


Article
К 95

Кутина, Ольга Иосифовна
    Совершенствование технологии консервов томатной группы из океанической ставриды : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во Московского гос.заочн.ин-та пищевой пром-сти,1993,18 с. / Кутина, Ольга Иосифовна. - [Б. м.] : Выполн.в Московском гос.заочн.ин-те пищевой пром-сти, 1993-09-13

~РУБ Article

Рубрики: Консервы

   Технология


   Биохимия


   Океаническая ставрида


Аннотация: Разработана технология совершенствования консервов томатной группы из океанической ставриды на основе оптимизации условий и режимов стадий предварительной подготовки рыбы и стадий термической обработки рыбных консервов. Установлена динамика потерь гексозаминов при различных способах бланширования рыбы. Впервые выявлено влияние режима обжаривания океанической ставриды на её консистенцию в консервах.

Article
Б 95

Быков, Владимир Петрович
    Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов : Автореферат дис. д-ра техни. наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1992, 64 с. / Быков, Владимир Петрович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Бергенском хим.-технич. ин-те рыбного директората, 1992-03-05

~РУБ Article

Рубрики: Андоманское море

   Криль антарктический


   Технология


   Консервы


   Гидробионты


   Биохимия


   Механическое шелушение


   Аэрошелушение


   Шельфовые воды


Аннотация: Впервые исследованы химический состав и свойства рыб Бразильско-Гвианского, Чилийского шельфов и Андоманского моря. Дана характеристика шельфовых вод. Разработаны направления рационального использования антарктического криля. Разработаны и внедрены технологии обработки мяса криля методом механического и аэрошелушения, а также натуральных консервов на основе мяса криля.

Быков, Владимир Петрович Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов [Электронный ресурс] : Автореферат дис. д-ра техни. наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1992, 64 с. / Быков, Владимир Петрович, 1992-03-05

7.

Быков, Владимир Петрович Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов [Электронный ресурс] : Автореферат дис. д-ра техни. наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1992, 64 с. / Быков, Владимир Петрович, 1992-03-05


Article
Б 95

Быков, Владимир Петрович
    Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов : Автореферат дис. д-ра техни. наук.-М.: Изд-во ВНИРО,1992, 64 с. / Быков, Владимир Петрович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Бергенском хим.-технич. ин-те рыбного директората, 1992-03-05

~РУБ Article

Рубрики: Андоманское море

   Криль антарктический


   Технология


   Консервы


   Гидробионты


   Биохимия


   Механическое шелушение


   Аэрошелушение


   Шельфовые воды


Аннотация: Впервые исследованы химический состав и свойства рыб Бразильско-Гвианского, Чилийского шельфов и Андоманского моря. Дана характеристика шельфовых вод. Разработаны направления рационального использования антарктического криля. Разработаны и внедрены технологии обработки мяса криля методом механического и аэрошелушения, а также натуральных консервов на основе мяса криля.

Article
О-75


    Основные направления комплексного использования криля/ The main directions in complex use of krill / Быкова, В.М.Быков, В.П.Кривошеина, Л.И. [и др.] // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 17-32./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V.143.- P. 17-32. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Биология/Biology

   Биохимия/Biochemistry


   Криль/Krill


   Технология/Technology


   Консервы/Canned products


   Кормовая мука/Krill meal


Аннотация: Представлены обобщенные материалы исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведеных в период 1971-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Освещены различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии получения пищевой, кормовой, технической продукции. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Рассмотрены последние достижения в области производства кормовой муки./ Generalized scientific materials of VNIRO, regional research institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1971-1995 on the Antarctic krill problem are presented. Various aspects of krill biology, harvesting techniques, complex processing technology for food, feed and industrial products are discussed. Materials of krill chemical composition and its biochemical characteristics, their influence on production quality are given. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned products prepared on their basis and introduced in the industry are show. The main achievements in the krill meal production are discussed.

Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Быков, В.П.
Кривошеина, Л.И.
Радакова, Т.Н.
Гройсман, М.Я.
Глазунов, О.И.

Основные направления комплексного использования криля/ The main directions in complex use of krill [Электронный ресурс] / Быкова, В.М.Быков, В.П.Кривошеина, Л.И. [и др.] // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 17-32./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V.143.- P. 17-32. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004

8.

Основные направления комплексного использования криля/ The main directions in complex use of krill [Электронный ресурс] / Быкова, В.М.Быков, В.П.Кривошеина, Л.И. [и др.] // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 17-32./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V.143.- P. 17-32. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004


Article
О-75


    Основные направления комплексного использования криля/ The main directions in complex use of krill / Быкова, В.М.Быков, В.П.Кривошеина, Л.И. [и др.] // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 17-32./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V.143.- P. 17-32. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Биология/Biology

   Биохимия/Biochemistry


   Криль/Krill


   Технология/Technology


   Консервы/Canned products


   Кормовая мука/Krill meal


Аннотация: Представлены обобщенные материалы исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведеных в период 1971-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Освещены различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии получения пищевой, кормовой, технической продукции. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Рассмотрены последние достижения в области производства кормовой муки./ Generalized scientific materials of VNIRO, regional research institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1971-1995 on the Antarctic krill problem are presented. Various aspects of krill biology, harvesting techniques, complex processing technology for food, feed and industrial products are discussed. Materials of krill chemical composition and its biochemical characteristics, their influence on production quality are given. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned products prepared on their basis and introduced in the industry are show. The main achievements in the krill meal production are discussed.

Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Быков, В.П.
Кривошеина, Л.И.
Радакова, Т.Н.
Гройсман, М.Я.
Глазунов, О.И.

Article
К 65

Копыленко, Л.Р.
    История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Технология/ Technology

   Консервы/ Canned food


   Икра/ Caviar


   Осетровые/ Sturgeon fishes


Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.

Копыленко, Л.Р. История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004

9.

Копыленко, Л.Р. История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004


Article
К 65

Копыленко, Л.Р.
    История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Технология/ Technology

   Консервы/ Canned food


   Икра/ Caviar


   Осетровые/ Sturgeon fishes


Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.

Article
К 65

Копыленко, Л.Р.
    Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Технология/ Technology

   Пастеризация/ Pasteurization


   Икра/ Caviar


   Лососевые/ Salmon fishes


   Консервы/ Canned food


   Биохимия/ Biochemistry


Аннотация: Икра лососевых видов рыб является скоропортящимся продуктом. Переработка её (перефасовка и приготовление из мороженых ястыков) переместилась из регионов вылова в центральные районы страны. Это в определенной степени привело к ухудшению качества готовой икорной продукции. С целью сохранения качества икры зернистой лососевых рыб разработана и научно обоснована технология пастеризованной икры, обеспечивающая микробиальную безопасность икры горбуши, кеты, кижуча и нерки с консервантами и без консервантов. Рассматриваются результаты изучения физико-химических и биохимических показателей, обосновывающих выбор оптимального режима пастеризации икры. Показано, что пастеризация значительно сдерживает гидролитические процессы накопления продуктов распада белков и липидов, стабилизирует аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов. Пастеризация икры при 60С в течение 60 мин позволяет сохранить икру лососевых рыб при температуре от минус 2 до минус 4С без консервантов - восемь месяцев и с консервантами - девять месяцев./ Caviar of salmon fishes is shown to be a perishable food product. Its processing (repacking and preparation from frozen ovaries) has moved from fishing areas to central ones of the country. It has resulted in some deterioration of the product. Scientifically proved technology for conserving high quality of pasteurized salmon granular caviar has been developed. The technology allows to provide microbial safety of ping, keta, coho and nerka salmon roe with and without preservatives. Results of physical, chemical and biochemical characteristics proving a choice of optimum conditions of caviar pasteurization are considered. It is shown that pasteurization greatly constrains hydrolytic processes of accumulation of decay products of proteins and lipids, stabilizes aminoacids composition of proteins and fatty acids composition of lipids. Pasteurization of caviar at 60C during 60 minutes makes it possible to keep salmon caviar at -2C to -4C without preservatives during 8 months and with preservatives during 9 months.

Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Курлапова, Л.Д.

Копыленко, Л.Р. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004

10.

Копыленко, Л.Р. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004


Article
К 65

Копыленко, Л.Р.
    Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Технология/ Technology

   Пастеризация/ Pasteurization


   Икра/ Caviar


   Лососевые/ Salmon fishes


   Консервы/ Canned food


   Биохимия/ Biochemistry


Аннотация: Икра лососевых видов рыб является скоропортящимся продуктом. Переработка её (перефасовка и приготовление из мороженых ястыков) переместилась из регионов вылова в центральные районы страны. Это в определенной степени привело к ухудшению качества готовой икорной продукции. С целью сохранения качества икры зернистой лососевых рыб разработана и научно обоснована технология пастеризованной икры, обеспечивающая микробиальную безопасность икры горбуши, кеты, кижуча и нерки с консервантами и без консервантов. Рассматриваются результаты изучения физико-химических и биохимических показателей, обосновывающих выбор оптимального режима пастеризации икры. Показано, что пастеризация значительно сдерживает гидролитические процессы накопления продуктов распада белков и липидов, стабилизирует аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов. Пастеризация икры при 60С в течение 60 мин позволяет сохранить икру лососевых рыб при температуре от минус 2 до минус 4С без консервантов - восемь месяцев и с консервантами - девять месяцев./ Caviar of salmon fishes is shown to be a perishable food product. Its processing (repacking and preparation from frozen ovaries) has moved from fishing areas to central ones of the country. It has resulted in some deterioration of the product. Scientifically proved technology for conserving high quality of pasteurized salmon granular caviar has been developed. The technology allows to provide microbial safety of ping, keta, coho and nerka salmon roe with and without preservatives. Results of physical, chemical and biochemical characteristics proving a choice of optimum conditions of caviar pasteurization are considered. It is shown that pasteurization greatly constrains hydrolytic processes of accumulation of decay products of proteins and lipids, stabilizes aminoacids composition of proteins and fatty acids composition of lipids. Pasteurization of caviar at 60C during 60 minutes makes it possible to keep salmon caviar at -2C to -4C without preservatives during 8 months and with preservatives during 9 months.

Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Курлапова, Л.Д.

Страница 1, Результатов: 91

 

Все поступления за 
Или выберите интересующий месяц