База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 126
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
42.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
43.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Растворы хлористого натрия как закрепительная жидкость в филейном производстве = Brine of sodium chloride as a fixing liquid in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 71-90/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 71-90. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Натрий/Sodium chloride
Производство/Production
Химия/Chemistry
рН
Расчеты/Calculations
Филе/Fillet
Аннотация: После предварительных опытов, не давших удовлетворительной фильтрации сока, мы провели несколько серий опытов с фильтрованными по вышеуказанному методу растворами, причем соль для этой цели нами была взята химически чистая, чтобы исключить возможное влияние посторонних ионов на процесс высаливания. Во всех случаях, когда мы работали с не вполне прозрачным золем, т.е. когда у нас оставалась взвесь белка, последняя сильно вуалировала результаты, оседая по истечении нескольких часов даже и в тех пробирках, куда нами не прибавлялось соли. В тех же пробирках, где концентрация соли не достигала очень большого значения (3-4 N), наступало резкое просветление раствора благодаря пептизации взвеси. Степень совпадения результатов в обеих опытных сериях довольно хорошая, если принять во внимание, что при выполнении их использовались различные экземпляры рыб и что мы не имели возможности регулировать давление при выжимании плазмы из мускулов. К сожалению, нам не удалось при этих опытах работать со свежим судаком. Насколько неполно высаливание белков даже при весьма значительных концентрациях поваренной соли, показал нам опыт с коагуляцией той же плазмы соляной кислотой. При прибавлении последней образуются не отдельные весьма разрозненные хлопья, медленно оседающие на дно в виде тонкого слоя осадка, а происходит полное свертывание белков в сплошную белую массу, от которой при длительном отстаивании отделяется только небольшое колечко чистого раствора вверху пробирки. В насыщенных растворах NaCl высаливание протекает, конечно, более полно, чем при описанных нами опытах. Если поместить в пробирку сухую поваренную соль и залить ее затем плазмой, то по истечении некоторого времени образуется пробка коагулированного белка между солью и плазмой./Of the various methods of fixing the fish fillet the treatments with solutions of pure NaCl deserve the greatest attention. Solutions of pure NaCl favourably influence the gustatory qualities of the fillet and its firmness while being kept. This favourable influence is based on two factors: on the antiseptic influence of the NaCl solution: on the lowering of the freezing point of the fillet. We have to consider the opinion wrong, that the principal moment of the favourable influence is the formation of the protective layer on the surface of the fillet, a layer which forms out of albumen coagulating under the influfince of NaCl. Partial salting of the fillet takes place while tixing; the intensity depends upon the concentration of the solutions, upon the active surface of the fillet, upon the properties of the tissues of the fillet and, finally, upon the time of fixing. The determination of the quantity of salt, according to the magnitude of depression in the layer of the fillet, has enabled us to follow the process of diffusion in the fillet after its having been fixed. A five minute fixing of the fillet with a solution of fifteen per cent pure NaCl has given the most satisfactory results in our experiments. The lower limit for salting out the albumen lies within 4 and 4.5 N solutions of NaCl.
О-47
Озолинг, В.Х.
Растворы хлористого натрия как закрепительная жидкость в филейном производстве = Brine of sodium chloride as a fixing liquid in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 71-90/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 71-90. - 1940
Рубрики: Натрий/Sodium chloride
Производство/Production
Химия/Chemistry
рН
Расчеты/Calculations
Филе/Fillet
Аннотация: После предварительных опытов, не давших удовлетворительной фильтрации сока, мы провели несколько серий опытов с фильтрованными по вышеуказанному методу растворами, причем соль для этой цели нами была взята химически чистая, чтобы исключить возможное влияние посторонних ионов на процесс высаливания. Во всех случаях, когда мы работали с не вполне прозрачным золем, т.е. когда у нас оставалась взвесь белка, последняя сильно вуалировала результаты, оседая по истечении нескольких часов даже и в тех пробирках, куда нами не прибавлялось соли. В тех же пробирках, где концентрация соли не достигала очень большого значения (3-4 N), наступало резкое просветление раствора благодаря пептизации взвеси. Степень совпадения результатов в обеих опытных сериях довольно хорошая, если принять во внимание, что при выполнении их использовались различные экземпляры рыб и что мы не имели возможности регулировать давление при выжимании плазмы из мускулов. К сожалению, нам не удалось при этих опытах работать со свежим судаком. Насколько неполно высаливание белков даже при весьма значительных концентрациях поваренной соли, показал нам опыт с коагуляцией той же плазмы соляной кислотой. При прибавлении последней образуются не отдельные весьма разрозненные хлопья, медленно оседающие на дно в виде тонкого слоя осадка, а происходит полное свертывание белков в сплошную белую массу, от которой при длительном отстаивании отделяется только небольшое колечко чистого раствора вверху пробирки. В насыщенных растворах NaCl высаливание протекает, конечно, более полно, чем при описанных нами опытах. Если поместить в пробирку сухую поваренную соль и залить ее затем плазмой, то по истечении некоторого времени образуется пробка коагулированного белка между солью и плазмой./Of the various methods of fixing the fish fillet the treatments with solutions of pure NaCl deserve the greatest attention. Solutions of pure NaCl favourably influence the gustatory qualities of the fillet and its firmness while being kept. This favourable influence is based on two factors: on the antiseptic influence of the NaCl solution: on the lowering of the freezing point of the fillet. We have to consider the opinion wrong, that the principal moment of the favourable influence is the formation of the protective layer on the surface of the fillet, a layer which forms out of albumen coagulating under the influfince of NaCl. Partial salting of the fillet takes place while tixing; the intensity depends upon the concentration of the solutions, upon the active surface of the fillet, upon the properties of the tissues of the fillet and, finally, upon the time of fixing. The determination of the quantity of salt, according to the magnitude of depression in the layer of the fillet, has enabled us to follow the process of diffusion in the fillet after its having been fixed. A five minute fixing of the fillet with a solution of fifteen per cent pure NaCl has given the most satisfactory results in our experiments. The lower limit for salting out the albumen lies within 4 and 4.5 N solutions of NaCl.
44.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Набухание мускульной ткани рыбы в растворах хлористого натрия при производстве филе = The swelling of the muscle tissue of fish in a solution of natrium chloratum / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 91-100/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 91-100. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Филе/Fillet
Производство/Production
Натрий/Natrium
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
pH
Аннотация: Несмотря на то, что процесс набухания играет весьма значительную роль как в жизненных процессах растений и животных, так и в технике, до сих пор еще нет ни одной общепринятой теории, объясняющей этот процесс во всех деталях. В отношении рН определенно установлено большое влияние этого фактора на набухание. Для белковых систем минимум набухания лежит обыкновенно в изоэлектрической точке так же, как это наблюдается и для стойкости этих систем, осмотического давления и пр. Максимум набухания лежит как в кислой среде, так и в щелочной при таком значении рН, когда практически все молекулы амфолита ионизированы; дальнейшее изменение рН приводит к ослаблению набухания. Для более полного освещения вопроса о набухании мускульной ткани рыб необходимо провести опыты с доведением набухания ткани до установившегося состояния, т. е. до максимума, с учетом потерь от растворения белков при различных концентрациях NaCl в растворе./The aim of this present work was to determine the laws of the swelling of the fillet during the fixing process. The investigations were emade on objects (pieces of fillet), similar in size and quality. The degree of swelling was determined by the weighing method, the easiest and at the same time sufficiently exact, although somewhat obscured by some other process. As regards to quality the process of swelling depends only to a small degree upon the time, only the quantitative side of the process changes. In a sour medium an addition of a minimum quantity of salt (isotonic solution) causes a fall in the intensiveness of the swelling; this addition of salt has even a negative character for the dried piece of fillet. In an alkali medium a sharp fall of the swelling is not observed, when passing over from a saltless medium to an isotonic solution; a somewhat slowing down of the process of swelling is noticed when using solutions of ten to fifteen per cent.
О-47
Озолинг, В.Х.
Набухание мускульной ткани рыбы в растворах хлористого натрия при производстве филе = The swelling of the muscle tissue of fish in a solution of natrium chloratum / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 91-100/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 91-100. - 1940
Рубрики: Филе/Fillet
Производство/Production
Натрий/Natrium
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
pH
Аннотация: Несмотря на то, что процесс набухания играет весьма значительную роль как в жизненных процессах растений и животных, так и в технике, до сих пор еще нет ни одной общепринятой теории, объясняющей этот процесс во всех деталях. В отношении рН определенно установлено большое влияние этого фактора на набухание. Для белковых систем минимум набухания лежит обыкновенно в изоэлектрической точке так же, как это наблюдается и для стойкости этих систем, осмотического давления и пр. Максимум набухания лежит как в кислой среде, так и в щелочной при таком значении рН, когда практически все молекулы амфолита ионизированы; дальнейшее изменение рН приводит к ослаблению набухания. Для более полного освещения вопроса о набухании мускульной ткани рыб необходимо провести опыты с доведением набухания ткани до установившегося состояния, т. е. до максимума, с учетом потерь от растворения белков при различных концентрациях NaCl в растворе./The aim of this present work was to determine the laws of the swelling of the fillet during the fixing process. The investigations were emade on objects (pieces of fillet), similar in size and quality. The degree of swelling was determined by the weighing method, the easiest and at the same time sufficiently exact, although somewhat obscured by some other process. As regards to quality the process of swelling depends only to a small degree upon the time, only the quantitative side of the process changes. In a sour medium an addition of a minimum quantity of salt (isotonic solution) causes a fall in the intensiveness of the swelling; this addition of salt has even a negative character for the dried piece of fillet. In an alkali medium a sharp fall of the swelling is not observed, when passing over from a saltless medium to an isotonic solution; a somewhat slowing down of the process of swelling is noticed when using solutions of ten to fifteen per cent.
45.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Хлор, как антисептик в производстве филе = Chlorine as an antiseptic in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 101-108/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 101-108. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Хлор/Chlorine
Производство/Production
Филе/Fillet
Антисептик/Antiseptic
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Аннотация: Как видно, даже при низких температурах консервирующее действие хлора настолько незначительно, что оно не может заметно изменить сроки хранения филе; это видно по номерам от 7 до 10, т. е. по тем концентрациям, которые возможно практически применять по органолептическим соображениям. Даже те концентрации хлора, которые действуют в той или иной степени в сторону ухудшения филе, удлиняют срок хранения всего только на 1 день. При этом необходимо отметить, что даже это удлинение срока хранения не всегда наступает. Исходя из этого, необходимо констатировать, что хлор не может считаться активным фактором, удлиняющим сроки хранения промытой им рыбы или филе; основная цель применения хлора заключается в стерилизации воды, являющейся на ряде промыслов основным источником заражения рыбы, и в производстве антисептического льда, дающего возможность удлинить срок хранения сырца и увеличить район сбыта охлажденного продукта./The best way of applying antiseptics during the time of storage is to pack the fish in antiseptic ice (e. g. with calcium hypochlorite). The gradual thawing of the ice during the storage of the fish guarantees a continuous action of the antiseptics upon the microbes on the surface of the stored fish and, consequently, destroys the microbes. A concentration of chlorine of 0.07 per cent is most favourable for this purpose.
О-47
Озолинг, В.Х.
Хлор, как антисептик в производстве филе = Chlorine as an antiseptic in the production of fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 101-108/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 101-108. - 1940
Рубрики: Хлор/Chlorine
Производство/Production
Филе/Fillet
Антисептик/Antiseptic
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Аннотация: Как видно, даже при низких температурах консервирующее действие хлора настолько незначительно, что оно не может заметно изменить сроки хранения филе; это видно по номерам от 7 до 10, т. е. по тем концентрациям, которые возможно практически применять по органолептическим соображениям. Даже те концентрации хлора, которые действуют в той или иной степени в сторону ухудшения филе, удлиняют срок хранения всего только на 1 день. При этом необходимо отметить, что даже это удлинение срока хранения не всегда наступает. Исходя из этого, необходимо констатировать, что хлор не может считаться активным фактором, удлиняющим сроки хранения промытой им рыбы или филе; основная цель применения хлора заключается в стерилизации воды, являющейся на ряде промыслов основным источником заражения рыбы, и в производстве антисептического льда, дающего возможность удлинить срок хранения сырца и увеличить район сбыта охлажденного продукта./The best way of applying antiseptics during the time of storage is to pack the fish in antiseptic ice (e. g. with calcium hypochlorite). The gradual thawing of the ice during the storage of the fish guarantees a continuous action of the antiseptics upon the microbes on the surface of the stored fish and, consequently, destroys the microbes. A concentration of chlorine of 0.07 per cent is most favourable for this purpose.
46.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
47.
Подробнее
Р 97
Рютов, Д.Г.
Исследование физических процессов в ледосоляных смесях = Investigation of physical processes in ice-salt mixtures / Рютов, Д.Г. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 131-150/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 131-150. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Лед/Ice
Соль/Salt
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Смеси/Mixes
Аннотация: Подвергнуты рассмотрению с точки зрения физической химии три случая таяния охлаждающих ледосоляных смесей. Рассмотрена тепловая диаграмма двухкомпонентных систем и указан способ применения ее к охлаждающей смеси льда и хлористого натрия. Представлен метод вычисления теплового эффекта процесса таяния смесей льда и соли. Вычислены холодопроизводительности эвтектика NaCl+H2J2 и ледосоляной смеси эвтектической концентрации, совпавшие с опытными данными других исследований. Вычислена и построена тепловая диаграмма для смеси льда и соли, и указан способ применения ее для установления холодопроизводительности ледосоляных смесей с различными концентрациями соли и при различных условиях таяния даются таблицы холодопроизводительности ледосоляной смеси при различных концентрациях соли. Разработан метод определения холодопроизводительности ледосоляной смеси при таянии в решетчатом кармане, применимый при испытаниях промышленных установок ледосоляного охлаждения.
Р 97
Рютов, Д.Г.
Исследование физических процессов в ледосоляных смесях = Investigation of physical processes in ice-salt mixtures / Рютов, Д.Г. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 131-150/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 131-150. - 1940
Рубрики: Лед/Ice
Соль/Salt
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Смеси/Mixes
Аннотация: Подвергнуты рассмотрению с точки зрения физической химии три случая таяния охлаждающих ледосоляных смесей. Рассмотрена тепловая диаграмма двухкомпонентных систем и указан способ применения ее к охлаждающей смеси льда и хлористого натрия. Представлен метод вычисления теплового эффекта процесса таяния смесей льда и соли. Вычислены холодопроизводительности эвтектика NaCl+H2J2 и ледосоляной смеси эвтектической концентрации, совпавшие с опытными данными других исследований. Вычислена и построена тепловая диаграмма для смеси льда и соли, и указан способ применения ее для установления холодопроизводительности ледосоляных смесей с различными концентрациями соли и при различных условиях таяния даются таблицы холодопроизводительности ледосоляной смеси при различных концентрациях соли. Разработан метод определения холодопроизводительности ледосоляной смеси при таянии в решетчатом кармане, применимый при испытаниях промышленных установок ледосоляного охлаждения.
48.
Подробнее
З-26
Замахаев, Д.Ф.
Нерестовые марки на чешуе каспийских сельдей = Spawning marks on the scales of some caspian shads / Замахаев, Д.Ф. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 3-20 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 3-20 (238 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Чешуя/Scales
Марки/Marks
Сельди/Shads
Нерест/Spawning
Расчеты/Calculations
Повреждения/Damages
Аннотация: Во время нереста на чешуе Caspialosa caspia Eichw., Casp. volgensis Ber. и мелкой малотычинковой волжской сельди отлагается нерестовая марка. Характерные признаки нерестовой марки: 1. присутствие "кольца слома", не параллельного краям чешуи благодаря его смещению к центру на боках ее; 2. резкое пересечение этим кольцом рядов стрий; 3. отсутствие стрий в проксимальной части зоны нового прироста; 4. нарушение направления новых стрий на некоторых участках зоны нового прироста; резкое утончение зоны нового прироста. Причина образования марки - резкое сжатие кожного покрова вследствие потери подкожного жира, связанной с нерестом. Нерестовые марки образуются не на всех чешуях данной рыбы. Наиболее четки нерестовые марки на чешуе, находящейся по середине тела под спинным плавником. Чешуя с большой регенерированной центральной частью может не иметь нерестовой марки. Образующаяся нерестовая марка может уничтожить на чешуе предыдущие годовые и дополнительные кольца. По нашим наблюдениям Casp. caspia Eichw. и Casp. volgensis Berg. имеют по две-три нерестовых марки, и, стало быть, нерестятся два и три раза в течение жизни./The characteristics of the spawning mark are: 1. the presence of peculiar "ring of break" not following the outline of the scale edge, due to a shifting of the lateral parts of the ring towards the centre of the scale; 2. a sharp interruption in the striae rows produced by the said ring; 3. the occurence of spots without striae of the new zone of growth; 4. an independent, sharp-edged beginning of new rows of striae showing a change of their direction on some parts of the scale; 5. a thinning of the zone of new growth. 6. this is probably due to greater accummulations of hypodermic fat in these places, which in its turn brings forth a great shrinkage of skin in cases of strong emaciation during spawning. Scales with a vast regenerated central area may be lacking in spawning marks. The formation of a spawning mark frequently destroys some of the prceeding rings. Observations on the spawning marks in Caspialosa caspia Eichv., and Casp. volgensis Berg have shown that these fishes spawn about three times during their life.
З-26
Замахаев, Д.Ф.
Нерестовые марки на чешуе каспийских сельдей = Spawning marks on the scales of some caspian shads / Замахаев, Д.Ф. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 3-20 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 3-20 (238 p.). - 1940
Рубрики: Чешуя/Scales
Марки/Marks
Сельди/Shads
Нерест/Spawning
Расчеты/Calculations
Повреждения/Damages
Аннотация: Во время нереста на чешуе Caspialosa caspia Eichw., Casp. volgensis Ber. и мелкой малотычинковой волжской сельди отлагается нерестовая марка. Характерные признаки нерестовой марки: 1. присутствие "кольца слома", не параллельного краям чешуи благодаря его смещению к центру на боках ее; 2. резкое пересечение этим кольцом рядов стрий; 3. отсутствие стрий в проксимальной части зоны нового прироста; 4. нарушение направления новых стрий на некоторых участках зоны нового прироста; резкое утончение зоны нового прироста. Причина образования марки - резкое сжатие кожного покрова вследствие потери подкожного жира, связанной с нерестом. Нерестовые марки образуются не на всех чешуях данной рыбы. Наиболее четки нерестовые марки на чешуе, находящейся по середине тела под спинным плавником. Чешуя с большой регенерированной центральной частью может не иметь нерестовой марки. Образующаяся нерестовая марка может уничтожить на чешуе предыдущие годовые и дополнительные кольца. По нашим наблюдениям Casp. caspia Eichw. и Casp. volgensis Berg. имеют по две-три нерестовых марки, и, стало быть, нерестятся два и три раза в течение жизни./The characteristics of the spawning mark are: 1. the presence of peculiar "ring of break" not following the outline of the scale edge, due to a shifting of the lateral parts of the ring towards the centre of the scale; 2. a sharp interruption in the striae rows produced by the said ring; 3. the occurence of spots without striae of the new zone of growth; 4. an independent, sharp-edged beginning of new rows of striae showing a change of their direction on some parts of the scale; 5. a thinning of the zone of new growth. 6. this is probably due to greater accummulations of hypodermic fat in these places, which in its turn brings forth a great shrinkage of skin in cases of strong emaciation during spawning. Scales with a vast regenerated central area may be lacking in spawning marks. The formation of a spawning mark frequently destroys some of the prceeding rings. Observations on the spawning marks in Caspialosa caspia Eichv., and Casp. volgensis Berg have shown that these fishes spawn about three times during their life.
49.
Подробнее
Ч-83
Чугунова, Н.И.
Методика изучения возраста большеглазого пузанка [Caspialosa saposhnikovi (Grimm)] (О распознавании различного типа отметок на чешуе большеглазого пузанка) = Methods of growth studies of Caspialosa saposhnikovi (Grimm) / Чугунова, Н.И. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 21-46 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 21-46 (238 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Большеглазый пузанок/Caspialosa saposhnikovi (Grimm)
Чешуя/Scales
Расчеты/Calculations
Северный Каспий/North Caspian Sea
Физиология/Physiology
Нерест/Spawning
Аннотация: Наилучшим объектом для определения возраста большеглазого пузанка является чешуя, причем годовые кольца просчитываются на ее передней части, где они выражены наиболее четко. Годовые кольца на чешуе возникают при смене зимней задержки роста рыбы быстрым весенним ростом. Добавочные кольца возникают при задержке роста от случайных причин. Мальковые кольца (одно или два) на первой годовой зоне наблюдаются не всегда, имеют вид добавочных колец и в большинстве случаев легко отличимы от годовалых. Кольца смещения образуются при частичном повороте чешуи в кармашке кожи. Годовое кольцо образуется весной, преимущественно в мае. В нерестовый период, в мае, на чешуе возникает нерестовая отметка, которая имеет определенные признаки. Прирост нового года на чешуе появляется как после годовых колец нормального вида, так и после нерестовых, сначала на боках чешуи, а затем на ее вершине. Судя по нерестовым отметкам, половые продукты большеглазого пузанка созревают первый раз преимущественно в возрасте 2 и 3 лет, причем большая часть самцов нерестится 2-годовиками, а самок 3-годовиками. Годовые кольца и нерестовые отметки в различной степени выражены на чешуях с разных участков тела. Годовые кольца на отолитах не всегда отчетливы. Обратные вычисления по чешуе следует вести методом прямой пропорциональности (E. Lea), дающим тождественные результаты с вычислением методом логарифмических скал (Монастырского). Рост большеглазого пузанка по эмпирическим и по вычисленным данным представлен очень близкими между собой величинами./The object of this investigation is to determine and to describe the objective characters for a distinction between different kinds of rings (yearly, accessory, spawning), on the scales of Caspialosa saposhnikovi - one of the marine migratory shads of the Caspian sea. The year rings are formed on the scales as a result of a sharp transition to a rapid growth in the spring after the winter period of slow growth. In cases of non-periodical checks in the growth determined by casual factors accessory rings are formed. In the spawning period, in May, a spawning mark is formed on the scales of fishes migrating from the Central into the Northern Caspian: its formation has no direct relation to definite stages of sexual maturity, and is observed from the IV to the VI stade. As judging from the spawning marks the main mass of Caspialosa saposhnikovi reach their first sexual maturity at the age of two (especially males) and three years; later on they spawn yearly. Scales from the median body line between the oblique lines F3-F4 and F1-F2 as well as the 2-d and 3-d scales over and under the median line are the best suited for age determinations, records of spawning marks and inverse calculations of length. Inverse calculations should be made by the E. Lea-method, values thus obtained are near to the empirical ones. On the photo illustrating the paper are shown the different types of rings described (yearly, accessory, spawning and fry-rings) as well as the formation of a year ring on the edge of the scale and different stages of the formation of a spawning mark and growht-increments of the scale.
Ч-83
Чугунова, Н.И.
Методика изучения возраста большеглазого пузанка [Caspialosa saposhnikovi (Grimm)] (О распознавании различного типа отметок на чешуе большеглазого пузанка) = Methods of growth studies of Caspialosa saposhnikovi (Grimm) / Чугунова, Н.И. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 21-46 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 21-46 (238 p.). - 1940
Рубрики: Большеглазый пузанок/Caspialosa saposhnikovi (Grimm)
Чешуя/Scales
Расчеты/Calculations
Северный Каспий/North Caspian Sea
Физиология/Physiology
Нерест/Spawning
Аннотация: Наилучшим объектом для определения возраста большеглазого пузанка является чешуя, причем годовые кольца просчитываются на ее передней части, где они выражены наиболее четко. Годовые кольца на чешуе возникают при смене зимней задержки роста рыбы быстрым весенним ростом. Добавочные кольца возникают при задержке роста от случайных причин. Мальковые кольца (одно или два) на первой годовой зоне наблюдаются не всегда, имеют вид добавочных колец и в большинстве случаев легко отличимы от годовалых. Кольца смещения образуются при частичном повороте чешуи в кармашке кожи. Годовое кольцо образуется весной, преимущественно в мае. В нерестовый период, в мае, на чешуе возникает нерестовая отметка, которая имеет определенные признаки. Прирост нового года на чешуе появляется как после годовых колец нормального вида, так и после нерестовых, сначала на боках чешуи, а затем на ее вершине. Судя по нерестовым отметкам, половые продукты большеглазого пузанка созревают первый раз преимущественно в возрасте 2 и 3 лет, причем большая часть самцов нерестится 2-годовиками, а самок 3-годовиками. Годовые кольца и нерестовые отметки в различной степени выражены на чешуях с разных участков тела. Годовые кольца на отолитах не всегда отчетливы. Обратные вычисления по чешуе следует вести методом прямой пропорциональности (E. Lea), дающим тождественные результаты с вычислением методом логарифмических скал (Монастырского). Рост большеглазого пузанка по эмпирическим и по вычисленным данным представлен очень близкими между собой величинами./The object of this investigation is to determine and to describe the objective characters for a distinction between different kinds of rings (yearly, accessory, spawning), on the scales of Caspialosa saposhnikovi - one of the marine migratory shads of the Caspian sea. The year rings are formed on the scales as a result of a sharp transition to a rapid growth in the spring after the winter period of slow growth. In cases of non-periodical checks in the growth determined by casual factors accessory rings are formed. In the spawning period, in May, a spawning mark is formed on the scales of fishes migrating from the Central into the Northern Caspian: its formation has no direct relation to definite stages of sexual maturity, and is observed from the IV to the VI stade. As judging from the spawning marks the main mass of Caspialosa saposhnikovi reach their first sexual maturity at the age of two (especially males) and three years; later on they spawn yearly. Scales from the median body line between the oblique lines F3-F4 and F1-F2 as well as the 2-d and 3-d scales over and under the median line are the best suited for age determinations, records of spawning marks and inverse calculations of length. Inverse calculations should be made by the E. Lea-method, values thus obtained are near to the empirical ones. On the photo illustrating the paper are shown the different types of rings described (yearly, accessory, spawning and fry-rings) as well as the formation of a year ring on the edge of the scale and different stages of the formation of a spawning mark and growht-increments of the scale.
50.
Подробнее
Д 39
Дехтерева, А.И.
Опознавательные признаки сеголетков сельдей Северного Каспия = Characteristics of the yearlings of North Caspian shads / Дехтерева, А.И. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 47-76 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 47-76 (238 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь/Herring
Северный Каспий/North Caspian Sea
Промысел/Fishery
Физиология/Physiology
Расчеты/Calculations
Разновидности/Species
Аннотация: Анализ признаков сеголетков сельдей Северного Каспия показывает, что сеголетки основных промысловых видов сельдей могут быть определены до вида. Наиболее существенным из счетных признаков является количество жаберных тычинок на первой жаберной дужке. По числу позвонков сеголетков можно разбить на две группы: малопозвонковые - C. caspia, C. saposhnikovi, C. sphaerocephala и C. brashnikovi agrachanica и многопозвонковые - C. volgensis typica, C. kessleri и C. brashnikovi typica. Далее основными опознавательными признаками являются характер меланинной пигментации верхнего и нижнего края нижней челюсти и пигментация грудных плавников. Основными пластическими признаками являются: длина головы, высота головы, диаметр глаза (в % длины тела) являются дополнительными опознавательными признаками. Для оценки видовой принадлежности сеголетка необходимо анализировать все признаки, т. е. определять ее по комбинации признаков, так как определение по одному-двум признакам является недостоверным. Наша работа является началом исследований систематики сеголетков сельдей, и на основании ее дается лишь предварительная таблица для определения сеголетков./This work represents the first attempt at establishing some standards for the identification of the fry of Caspian clupeids. The study of the clupeid O-groups found in the Nortern part of the Caspian Sea has shown that it is possible to differentiate the fry belonging to the various commercial species of the clupeids. The number of rakers on the first gill arch is the most essential numerical character, on the basis of which the fry may be divided into 2 groups: (a) species with many-gill rakers including C. caspia, C. volgensis typica and C. kessleri, and (b) species with few gill rakers, such as C. saposhnikovi, C. sphaerocephala, C. brashnikovi typica and C. brashnikovi agrachanica. Furthermore, the main diagnostic features are: the extent of the melanine pigmentation on the upper and the lower edge of the lower jaw and on the rays of the pectoral fins, the lenght and the depth of the head, the eye diameter (in % of head length) and the length of the snout (in % of head length). Of secondary importance are such characters as the presence on the body at a lateral stripe of pigment a patch beyond the operculum, patches on the sides of the body, the dentition of the jaws, the greatest depth of the body (in % total length) and the eye diameter (in % of tatal length). In order to identify a specimen it is necessary to compare all its characters, i. e. to consider them as a complex as there is a close resemblance between the species of the Caspian clupeids and no judgment can be made on the basis et one or two features if taken separately. A systematical analysis of the fry of Caspian clupeids presents great difficulties and now we cannot do more than offer a preliminary scheme for identifying the various species.
Д 39
Дехтерева, А.И.
Опознавательные признаки сеголетков сельдей Северного Каспия = Characteristics of the yearlings of North Caspian shads / Дехтерева, А.И. // Материалы по биологии сельдей Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 14. - С. 47-76 (238 с.)/Contributions to the life-history of the Caspian shads: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 14. - P. 47-76 (238 p.). - 1940
Рубрики: Сельдь/Herring
Северный Каспий/North Caspian Sea
Промысел/Fishery
Физиология/Physiology
Расчеты/Calculations
Разновидности/Species
Аннотация: Анализ признаков сеголетков сельдей Северного Каспия показывает, что сеголетки основных промысловых видов сельдей могут быть определены до вида. Наиболее существенным из счетных признаков является количество жаберных тычинок на первой жаберной дужке. По числу позвонков сеголетков можно разбить на две группы: малопозвонковые - C. caspia, C. saposhnikovi, C. sphaerocephala и C. brashnikovi agrachanica и многопозвонковые - C. volgensis typica, C. kessleri и C. brashnikovi typica. Далее основными опознавательными признаками являются характер меланинной пигментации верхнего и нижнего края нижней челюсти и пигментация грудных плавников. Основными пластическими признаками являются: длина головы, высота головы, диаметр глаза (в % длины тела) являются дополнительными опознавательными признаками. Для оценки видовой принадлежности сеголетка необходимо анализировать все признаки, т. е. определять ее по комбинации признаков, так как определение по одному-двум признакам является недостоверным. Наша работа является началом исследований систематики сеголетков сельдей, и на основании ее дается лишь предварительная таблица для определения сеголетков./This work represents the first attempt at establishing some standards for the identification of the fry of Caspian clupeids. The study of the clupeid O-groups found in the Nortern part of the Caspian Sea has shown that it is possible to differentiate the fry belonging to the various commercial species of the clupeids. The number of rakers on the first gill arch is the most essential numerical character, on the basis of which the fry may be divided into 2 groups: (a) species with many-gill rakers including C. caspia, C. volgensis typica and C. kessleri, and (b) species with few gill rakers, such as C. saposhnikovi, C. sphaerocephala, C. brashnikovi typica and C. brashnikovi agrachanica. Furthermore, the main diagnostic features are: the extent of the melanine pigmentation on the upper and the lower edge of the lower jaw and on the rays of the pectoral fins, the lenght and the depth of the head, the eye diameter (in % of head length) and the length of the snout (in % of head length). Of secondary importance are such characters as the presence on the body at a lateral stripe of pigment a patch beyond the operculum, patches on the sides of the body, the dentition of the jaws, the greatest depth of the body (in % total length) and the eye diameter (in % of tatal length). In order to identify a specimen it is necessary to compare all its characters, i. e. to consider them as a complex as there is a close resemblance between the species of the Caspian clupeids and no judgment can be made on the basis et one or two features if taken separately. A systematical analysis of the fry of Caspian clupeids presents great difficulties and now we cannot do more than offer a preliminary scheme for identifying the various species.
Страница 5, Результатов: 126