База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 21
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Р 17
Разработка технологических процессов получения пищевой, кормовой и технической продукции из криля, 4 части. Изучение общего химического состава криля (промежуточный), часть 1. Совершенствование технологии получения и использования фарша из криля (промежуточный), часть 2. Разработка и совершенствование технологии консервов из мяса и фарша криля (промежуточный), часть 3. Исследование процессов стабилизации крилевой муки и разработка способов выделения липидов, каротиноидов и антиоксидантов из побочных продуктов переработки криля (промежуточный), часть 4 / Скорина, И.Г.Тимонина, Л.Г.Кузнецов, И.С. [и др.]. - [Б. м.] : АтлантНИРО, 1982. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Криль
Химия
Фарш
Мука
Технологии
Жирность
Аннотация: Представлены данные по определению размерно-массового и химического составов криля района о. Буве нового сезона лова (зимний период), отмечены сезонные жирности. Для данного района промысла и периода лова выявлена зависимость между жирностью криля средней пробы и соотношением самцов и самок в улове. Определено количество небелкового, окиси триметиламина, гексозаминов целого криля. Изучен фракционный и жирнокислотный составы липидов, фракционный состав белков, активность протеолитических и липолитических ферментов криля. Показано, что на изменение состава липидов, активности протеолитических ферментов, катепсина Д оказывает влияние физиологическое состояние и возраст криля. Исследовано содержание липопротеидных комплексов в криле, изучены их количественные изменения в процессе холодильного хранения. представлены результаты определений минерального состава криля, содержания тяжёлых металлов и пестицидов в различных партиях криля.
Доп.точки доступа:
Скорина, И.Г.
Тимонина, Л.Г.
Кузнецов, И.С.
Агуреева, Н.В.
Былин, В.И.
Горохова, Т.И.
Захлевная, М.А.
Кудашкина, З.В.
Лукиных, Н.Л.
Павлова, Ж.Л.
Расулова, Т.А.
Рыбалкина, Г.Н.
Сержант, А.И.
Р 17
Разработка технологических процессов получения пищевой, кормовой и технической продукции из криля, 4 части. Изучение общего химического состава криля (промежуточный), часть 1. Совершенствование технологии получения и использования фарша из криля (промежуточный), часть 2. Разработка и совершенствование технологии консервов из мяса и фарша криля (промежуточный), часть 3. Исследование процессов стабилизации крилевой муки и разработка способов выделения липидов, каротиноидов и антиоксидантов из побочных продуктов переработки криля (промежуточный), часть 4 / Скорина, И.Г.Тимонина, Л.Г.Кузнецов, И.С. [и др.]. - [Б. м.] : АтлантНИРО, 1982. - Б. ц.
Рубрики: Криль
Химия
Фарш
Мука
Технологии
Жирность
Аннотация: Представлены данные по определению размерно-массового и химического составов криля района о. Буве нового сезона лова (зимний период), отмечены сезонные жирности. Для данного района промысла и периода лова выявлена зависимость между жирностью криля средней пробы и соотношением самцов и самок в улове. Определено количество небелкового, окиси триметиламина, гексозаминов целого криля. Изучен фракционный и жирнокислотный составы липидов, фракционный состав белков, активность протеолитических и липолитических ферментов криля. Показано, что на изменение состава липидов, активности протеолитических ферментов, катепсина Д оказывает влияние физиологическое состояние и возраст криля. Исследовано содержание липопротеидных комплексов в криле, изучены их количественные изменения в процессе холодильного хранения. представлены результаты определений минерального состава криля, содержания тяжёлых металлов и пестицидов в различных партиях криля.
Доп.точки доступа:
Скорина, И.Г.
Тимонина, Л.Г.
Кузнецов, И.С.
Агуреева, Н.В.
Былин, В.И.
Горохова, Т.И.
Захлевная, М.А.
Кудашкина, З.В.
Лукиных, Н.Л.
Павлова, Ж.Л.
Расулова, Т.А.
Рыбалкина, Г.Н.
Сержант, А.И.
2.
Подробнее
Б 20
Баландина, С.И
Разработка технологии новых видов пресервов (промежуточный отчёт) / Баландина, С.И, Башкирова, Л.А., Былина, Н.И. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Фарш
Пресервы
Консистенция
Температура
Ароматизация
Кристалообразование
Аннотация: Приведены результаты исследований по расширению видового состава рыб, направляемых на производство слабосолёных формованных пресервов. Изучено влияние различных способов обезвоживания фарша на его структурно-механические свойства применительно к механизированной линии по производству формованных пресервов, разрабатываемой объединением "Техрыбпром". Приведены результаты макетных испытаний экспериментального формующего агрегата "Муссон-102". Изложены данные по уточнению технологии пресервов из подкопчённого филе рыб применительно к механизированной линии в части замены процесса подпрессовки модернизированной стечкой. Изложены результаты исследований техно-химической характеристики и протеолитической активности комплексов пептидгидролаз ставриды, скумбрии, сардинопса, красноглазки и красноглазки розовой бассейна ЮВТО. Показана целесообразность применения низкотемпературного режима хранения пресервов из ставриды, скумбрии, сардинопса района ЮВТО и общепринятой технологической схемы для пресервов из красноглазки. Изучено влияние различных факторов на величину предельного напряжения сдвига мышечной ткани пресервов в процессе их хранения. Изложены результаты сравнительного изучения состава азотсодержащих веществ, растворимых в изотонических тузлуках, в созревших пресервах из разно созревающих рыб. Приведены данные о влиянии липидов хорошо созревающих рыб на интенсификацию созревания пастовых пресервов из плохо созревающего рыбного сырья.
Доп.точки доступа:
Башкирова, Л.А.
Былина, Н.И. и др.
Б 20
Баландина, С.И
Разработка технологии новых видов пресервов (промежуточный отчёт) / Баландина, С.И, Башкирова, Л.А., Былина, Н.И. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Фарш
Пресервы
Консистенция
Температура
Ароматизация
Кристалообразование
Аннотация: Приведены результаты исследований по расширению видового состава рыб, направляемых на производство слабосолёных формованных пресервов. Изучено влияние различных способов обезвоживания фарша на его структурно-механические свойства применительно к механизированной линии по производству формованных пресервов, разрабатываемой объединением "Техрыбпром". Приведены результаты макетных испытаний экспериментального формующего агрегата "Муссон-102". Изложены данные по уточнению технологии пресервов из подкопчённого филе рыб применительно к механизированной линии в части замены процесса подпрессовки модернизированной стечкой. Изложены результаты исследований техно-химической характеристики и протеолитической активности комплексов пептидгидролаз ставриды, скумбрии, сардинопса, красноглазки и красноглазки розовой бассейна ЮВТО. Показана целесообразность применения низкотемпературного режима хранения пресервов из ставриды, скумбрии, сардинопса района ЮВТО и общепринятой технологической схемы для пресервов из красноглазки. Изучено влияние различных факторов на величину предельного напряжения сдвига мышечной ткани пресервов в процессе их хранения. Изложены результаты сравнительного изучения состава азотсодержащих веществ, растворимых в изотонических тузлуках, в созревших пресервах из разно созревающих рыб. Приведены данные о влиянии липидов хорошо созревающих рыб на интенсификацию созревания пастовых пресервов из плохо созревающего рыбного сырья.
Доп.точки доступа:
Башкирова, Л.А.
Былина, Н.И. и др.
3.
Подробнее
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
4.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
5.
Подробнее
К 82
Кривобок, М.Н.
Некоторые физиологические особенности выращивания молоди севрюги / Кривобок, М.Н. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 39-54 (171 с.). - 1951
~РУБ Article
Рубрики: Севрюга
Выращивание
Физиология
Кормление
Фарш
Расчеты
Аннотация: Фарш из мяса частиковых рыб в чистом виде непригоден для выращивания молоди севрюги. Рыбы потребляют его очень плохо, голодают и в конце концов погибают от истощения. В условиях опыта лучший рост наблюдался у рыб, получавших один живой корм (Daphnia magna)при суточной рыбоводной даче, равной двойному весу их тела. При таком питании рыбы в течение месяца увеличились в весе с 520 мг до 2460 мг, дав 373% весового прироста. Суточные рационы севрюги, вычисленные на основе опытов по установлению величины азотистого обмена и путем непосредственного учета съеденного корма, почти совпадают между собою, что указывает на достаточную точность применяемой методики. Опыты показали допустимость пересчета величины азотистого рациона, полученного при одном виде корма, на величину пищевого рациона при другом виде корма. Скорость прохождения пищи (Daphnia pulex) через кишечник молоди севрюги равняется приблизительно 5 часам. Для нормального питания севрюги живым планктоном необходим некоторый избыток этого корма, т. е. кормовая дача должна превышать рацион на 62%. Уменьшение кормовой дачи в большей степени влияет на уменьшение величины рациона, чем на увеличение степени выедания корма. Уже незначительное уменьшение рациона от его максимальной величины вызывает резкое снижение весового прироста. Величина поддерживающего рациона молоди севрюги при корме Daphnia magna составляет приблизительно 44% веса тела. При выращивании молоди севрюги до определенного веса уменьшение кормовой дачи на 25% по сравнению с оптимальной вызывает увеличение продолжительности срока выращивания в 3,8 раза. При 50%-ном уменьшении кормовой дачи срок выращивания увеличивается в десять раз.
К 82
Кривобок, М.Н.
Некоторые физиологические особенности выращивания молоди севрюги / Кривобок, М.Н. // Воспроизводство проходных и полупроходных рыб Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1951, - Т. 19. - С. 39-54 (171 с.). - 1951
Рубрики: Севрюга
Выращивание
Физиология
Кормление
Фарш
Расчеты
Аннотация: Фарш из мяса частиковых рыб в чистом виде непригоден для выращивания молоди севрюги. Рыбы потребляют его очень плохо, голодают и в конце концов погибают от истощения. В условиях опыта лучший рост наблюдался у рыб, получавших один живой корм (Daphnia magna)при суточной рыбоводной даче, равной двойному весу их тела. При таком питании рыбы в течение месяца увеличились в весе с 520 мг до 2460 мг, дав 373% весового прироста. Суточные рационы севрюги, вычисленные на основе опытов по установлению величины азотистого обмена и путем непосредственного учета съеденного корма, почти совпадают между собою, что указывает на достаточную точность применяемой методики. Опыты показали допустимость пересчета величины азотистого рациона, полученного при одном виде корма, на величину пищевого рациона при другом виде корма. Скорость прохождения пищи (Daphnia pulex) через кишечник молоди севрюги равняется приблизительно 5 часам. Для нормального питания севрюги живым планктоном необходим некоторый избыток этого корма, т. е. кормовая дача должна превышать рацион на 62%. Уменьшение кормовой дачи в большей степени влияет на уменьшение величины рациона, чем на увеличение степени выедания корма. Уже незначительное уменьшение рациона от его максимальной величины вызывает резкое снижение весового прироста. Величина поддерживающего рациона молоди севрюги при корме Daphnia magna составляет приблизительно 44% веса тела. При выращивании молоди севрюги до определенного веса уменьшение кормовой дачи на 25% по сравнению с оптимальной вызывает увеличение продолжительности срока выращивания в 3,8 раза. При 50%-ном уменьшении кормовой дачи срок выращивания увеличивается в десять раз.
6.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
7.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1973, 33 с. / Быкова, В.М. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1973-04-17
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Заморозка
Фарш
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено исследование биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы, хранившейся в течение различного времени при разных условиях, в сравнении с фаршем из мяса свежей рыбы, и изучена возможность улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы путем добавления к нему хлористого натрия, фосфатов и протеолитических ферментных препаратов. Установлено, что при измельчении мяса свежей рыбы сразу после убоя происходит значительное понижение его влагоудерживающей способности. Выявлена зависимость биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы от продолжительности и температуры хранения последней. Показано влияние протеолитических ферментных препаратов /Оризона ПК и Терризина ПК/ и некоторых фосфатов /тринатрийполифосфата, тринатрийпирофосфата и тетранатрийпирофосфата/ в чистом виде и в смеси с хлористым натрием на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства фарша из мяса мороженой рыбы. Значительное улучшение качества фарша при добавлении Оризина ПК обусловливается дезагрегацией белковых молекул под действием ферментного препарата и сопутствующим ей увеличением количества свободных гидрофильных радикалов, способных связывать воду. При хранении обычного /без добавок/ фарша из мяса мороженой рыбы при температуре 0-2 С гр. в течение 48 часов, происходит свободное отделение от него мышечного сока в количестве 4,4-9,5% /от веса фарша/, вместе с которым теряются ценные азотистые /3,4-6,0%/ и минеральные /10,0-13,4%/ вещества. Состав и свойства фарша из мяса мороженной рыбы с добавками хлористого натрия, тетранатрийпирофосфата и их смеси при хранении в течении 48 часов при температуре 0-2 С гр. практически не меняются. При хранении фарша из мяса мороженой рыбы с добавкой смеси Оризина ПК и хлористого натрия его состав и свойства постепенно изменяются: увеличивается содержание растворимых белков и небелковых азотистых веществ и происходит дальнейшее повышение нежности фарша, вследствие продолжающегося действия ферментного препарата, причем со временем фарш приобретает заметно разжиженную, мажущуюся консистенцию. Сопоставление объективных показателей фарша из мяса мороженой рыбы, содержавшего различные добавки, с результатами органолептической оценки приготовленных кулинарных изделий /жареных котлет/ показало, что лучшую, наиболее нежную консистенцию и лучший вкус имели котлеты из фарша с величиной нежности в пределах от 700 до 900 см2/г общего азота при величине липкости не менее 15 г/см2. Проведены полупроизводственные опыты приготовления жареных котлет из мороженой рыбы с добавлением при этом в фарш Оризина ПК /в дозах 0,05 и 0,1% и тетранатрийпирофосфата /0,5%/ в смеси с хлористым натрием /1,5%/, которые подтвердили целесообразность прибавления указанных добавок в фарш из мороженой рыбы. В итоге проведенной работы для улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы рекомендуется добавлять в фарш смесь ферментного препарата Оризина ПК /0,1%/ или тетранатрийпирофосфата /0,5%/ с хлористым натрием /1,5%/.
Б 95
Быкова, В.М.
Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1973, 33 с. / Быкова, В.М. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1973-04-17
Рубрики: Рыба
Заморозка
Фарш
Качество
Химия
Расчеты
Аннотация: Проведено исследование биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы, хранившейся в течение различного времени при разных условиях, в сравнении с фаршем из мяса свежей рыбы, и изучена возможность улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы путем добавления к нему хлористого натрия, фосфатов и протеолитических ферментных препаратов. Установлено, что при измельчении мяса свежей рыбы сразу после убоя происходит значительное понижение его влагоудерживающей способности. Выявлена зависимость биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств фарша из мяса мороженой рыбы от продолжительности и температуры хранения последней. Показано влияние протеолитических ферментных препаратов /Оризона ПК и Терризина ПК/ и некоторых фосфатов /тринатрийполифосфата, тринатрийпирофосфата и тетранатрийпирофосфата/ в чистом виде и в смеси с хлористым натрием на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства фарша из мяса мороженой рыбы. Значительное улучшение качества фарша при добавлении Оризина ПК обусловливается дезагрегацией белковых молекул под действием ферментного препарата и сопутствующим ей увеличением количества свободных гидрофильных радикалов, способных связывать воду. При хранении обычного /без добавок/ фарша из мяса мороженой рыбы при температуре 0-2 С гр. в течение 48 часов, происходит свободное отделение от него мышечного сока в количестве 4,4-9,5% /от веса фарша/, вместе с которым теряются ценные азотистые /3,4-6,0%/ и минеральные /10,0-13,4%/ вещества. Состав и свойства фарша из мяса мороженной рыбы с добавками хлористого натрия, тетранатрийпирофосфата и их смеси при хранении в течении 48 часов при температуре 0-2 С гр. практически не меняются. При хранении фарша из мяса мороженой рыбы с добавкой смеси Оризина ПК и хлористого натрия его состав и свойства постепенно изменяются: увеличивается содержание растворимых белков и небелковых азотистых веществ и происходит дальнейшее повышение нежности фарша, вследствие продолжающегося действия ферментного препарата, причем со временем фарш приобретает заметно разжиженную, мажущуюся консистенцию. Сопоставление объективных показателей фарша из мяса мороженой рыбы, содержавшего различные добавки, с результатами органолептической оценки приготовленных кулинарных изделий /жареных котлет/ показало, что лучшую, наиболее нежную консистенцию и лучший вкус имели котлеты из фарша с величиной нежности в пределах от 700 до 900 см2/г общего азота при величине липкости не менее 15 г/см2. Проведены полупроизводственные опыты приготовления жареных котлет из мороженой рыбы с добавлением при этом в фарш Оризина ПК /в дозах 0,05 и 0,1% и тетранатрийпирофосфата /0,5%/ в смеси с хлористым натрием /1,5%/, которые подтвердили целесообразность прибавления указанных добавок в фарш из мороженой рыбы. В итоге проведенной работы для улучшения качества фарша из мяса мороженой рыбы рекомендуется добавлять в фарш смесь ферментного препарата Оризина ПК /0,1%/ или тетранатрийпирофосфата /0,5%/ с хлористым натрием /1,5%/.
8.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий / Рехина, Н.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 147-152 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Заморозка
Производство
Технология
Перспективы
Аннотация: Производство замороженного фарша - наиболее перспективное направление в использовании рыбы, не пользующейся спросом у населения. Разработанная в настоящее время технология позволяет получать продукт хорошего качества. Хорошие кулинарные свойства замороженного фарша сочетаются с повышенной влагоудерживающей способностью и содержанием в нем небелковых фракций. Рыбный фарш является полноценным белковым продуктом, не уступающим по питательной ценности мясу многих рыб.
Р 45
Рехина, Н.И.
Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий / Рехина, Н.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 147-152 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыба
Фарш
Заморозка
Производство
Технология
Перспективы
Аннотация: Производство замороженного фарша - наиболее перспективное направление в использовании рыбы, не пользующейся спросом у населения. Разработанная в настоящее время технология позволяет получать продукт хорошего качества. Хорошие кулинарные свойства замороженного фарша сочетаются с повышенной влагоудерживающей способностью и содержанием в нем небелковых фракций. Рыбный фарш является полноценным белковым продуктом, не уступающим по питательной ценности мясу многих рыб.
9.
Подробнее
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20
~РУБ Article
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
10.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Страница 1, Результатов: 21