База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 73
Богданов, Г.
Справочные материалы по росту рыб. Сельдевые и миктофиды / Богданов, Г., Яржомбек, А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2002. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Сельдь
Шпроты
Анчоусы
Сардины
Экология
Атлантический океан
Аннотация: В книге представлены сведения о линейном и весовом росте разных стад атлантической и тихоокеанской сельди, проходных сельдей Европы и Северной Америки, сардин, анчоусов, шпротов и некоторых других морских и пресноводных сельдеобразных, а также мелких пелагических светящихся анчоусов (миктофид). Предназначена для научных работников, промысловиков и учащихся.
Доп.точки доступа:
Яржомбек, А.
Б 73
Богданов, Г.
Справочные материалы по росту рыб. Сельдевые и миктофиды / Богданов, Г., Яржомбек, А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2002. - Б. ц.
Рубрики: Сельдь
Шпроты
Анчоусы
Сардины
Экология
Атлантический океан
Аннотация: В книге представлены сведения о линейном и весовом росте разных стад атлантической и тихоокеанской сельди, проходных сельдей Европы и Северной Америки, сардин, анчоусов, шпротов и некоторых других морских и пресноводных сельдеобразных, а также мелких пелагических светящихся анчоусов (миктофид). Предназначена для научных работников, промысловиков и учащихся.
Доп.точки доступа:
Яржомбек, А.
2.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
3.
Подробнее
К 64
Конокотин, Г.С.
Удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения, предназначенной для производства шпрот / Конокотин, Г.С., Сахарова, Н.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 77-87 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Производство
Шпроты
Хранение
Замораживание
Качество
Аннотация: Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения рекомендуется проводить в мелкой таре в воздушной среде при температуре минус 20-23 гр.; хранить замороженную рыбу следует при температуре минус 16-18 гр. В целях уменьшения потерь в весе мороженой копченой салаки при хранении необходимо применять укрытие штабелей глазированными брезентами. Оттаивание замороженной салаки горячего копчения нужно проводить медленно на воздухе при температуре 0 -1 гр.; оттаянную рыбу следует отеплить на воздухе при плюс 6-10 гр. В процессе трехмесячного хранения в мороженой салаке горячего копчения не происходит окисления жира вследствие антиокислительного действия смол и фенолов, проникших в рыбу при копчении, не наблюдается также роста плесеней и бактерий на поверхности рыбы. По своим качествам консервы "Шпроты в масле", изготовленные из копченой салаки, хранившейся на холодильнике в замороженном состоянии в течение 2-3 месяцев, ничем не отличаются от соответствующих консервов, изготовленных из свежей копченой салаки.
Доп.точки доступа:
Сахарова, Н.Н.
К 64
Конокотин, Г.С.
Удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения, предназначенной для производства шпрот / Конокотин, Г.С., Сахарова, Н.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 77-87 (240 с.). - 1952
Рубрики: Копчение
Производство
Шпроты
Хранение
Замораживание
Качество
Аннотация: Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения рекомендуется проводить в мелкой таре в воздушной среде при температуре минус 20-23 гр.; хранить замороженную рыбу следует при температуре минус 16-18 гр. В целях уменьшения потерь в весе мороженой копченой салаки при хранении необходимо применять укрытие штабелей глазированными брезентами. Оттаивание замороженной салаки горячего копчения нужно проводить медленно на воздухе при температуре 0 -1 гр.; оттаянную рыбу следует отеплить на воздухе при плюс 6-10 гр. В процессе трехмесячного хранения в мороженой салаке горячего копчения не происходит окисления жира вследствие антиокислительного действия смол и фенолов, проникших в рыбу при копчении, не наблюдается также роста плесеней и бактерий на поверхности рыбы. По своим качествам консервы "Шпроты в масле", изготовленные из копченой салаки, хранившейся на холодильнике в замороженном состоянии в течение 2-3 месяцев, ничем не отличаются от соответствующих консервов, изготовленных из свежей копченой салаки.
Доп.точки доступа:
Сахарова, Н.Н.
Страница 1, Результатов: 3