База данных: Электронная библиотека
Страница 9, Результатов: 158
Отмеченные записи: 0
81.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 7-35 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Белки
Рыба
Заморозка
Обработка
Хранение
Химия
Аннотация: Приводятся результаты исследований растворимости и агрегации мышечных белков фиордовой трески при хранении ее в охлажденном виде, замораживании, холодильном хранении и дефростации. На основании экспериментальных данных показано, что растворимость мышечных белков, а также размер белковых частиц в растворе белков, полученном из мяса рыбы, зависит от посмертных изменений в рыбе, а также от замораживания, холодильного хранения и дефростации.
Б 95
Быков, В.П.
О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 7-35 (209 с.). - 1970
Рубрики: Белки
Рыба
Заморозка
Обработка
Хранение
Химия
Аннотация: Приводятся результаты исследований растворимости и агрегации мышечных белков фиордовой трески при хранении ее в охлажденном виде, замораживании, холодильном хранении и дефростации. На основании экспериментальных данных показано, что растворимость мышечных белков, а также размер белковых частиц в растворе белков, полученном из мяса рыбы, зависит от посмертных изменений в рыбе, а также от замораживания, холодильного хранения и дефростации.
82.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
83.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
84.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 129-145 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Хранение
Соление
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихролвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами (мешками). Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постороннего вкуса и запаха.
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 129-145 (209 с.). - 1970
Рубрики: Сельдь
Хранение
Соление
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихролвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами (мешками). Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постороннего вкуса и запаха.
85.
Подробнее
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 146-161 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыбная мука
Хранение
Тара
Химия
Расчеты
Качество
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 146-161 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыбная мука
Хранение
Тара
Химия
Расчеты
Качество
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
86.
Подробнее
О-18
Облучение рыбы в условиях морского промысла / Кардашев, А.В.Бобровская, Н.Д.Головкова, Г.Н. [и др.] // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 138-146 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Хранение
Рыба
Промысел
Облучение
Температура
Охлаждение
Аннотация: Опыты по гамма-облучению рыбы, впервые проведенные в морских условиях на научно-промысловом судне "Академик Книпович", показали, что оптимальными дозами облучения являются 0,2 и 0,4 Мрад. Качество рыбы, облученной этими дозами, было хорошим и срок хранения удлинялся (при температуре около +5 гр. С) соответственно до 30 и 60 суток. Свойства охлажденной рыбы сохраняются, белки мышечных тканей изменяются незначительно, жизнедеятельность микрофлоры, вызывающей порчу рыбы, подавляется. Рыбу облучали на гамма-установке "Ставрида". Источник излучения - цезий-137 активностью 91200 кюри, средняя мощность дозы - 207 рад/сек, производительность при дозе 250 Крад - 100 кг рыбы в час.
Доп.точки доступа:
Кардашев, А.В.
Бобровская, Н.Д.
Головкова, Г.Н.
Гофтарш, М.М.
Бухтеев, В.А.
О-18
Облучение рыбы в условиях морского промысла / Кардашев, А.В.Бобровская, Н.Д.Головкова, Г.Н. [и др.] // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 138-146 (194 с.). - 1971
Рубрики: Хранение
Рыба
Промысел
Облучение
Температура
Охлаждение
Аннотация: Опыты по гамма-облучению рыбы, впервые проведенные в морских условиях на научно-промысловом судне "Академик Книпович", показали, что оптимальными дозами облучения являются 0,2 и 0,4 Мрад. Качество рыбы, облученной этими дозами, было хорошим и срок хранения удлинялся (при температуре около +5 гр. С) соответственно до 30 и 60 суток. Свойства охлажденной рыбы сохраняются, белки мышечных тканей изменяются незначительно, жизнедеятельность микрофлоры, вызывающей порчу рыбы, подавляется. Рыбу облучали на гамма-установке "Ставрида". Источник излучения - цезий-137 активностью 91200 кюри, средняя мощность дозы - 207 рад/сек, производительность при дозе 250 Крад - 100 кг рыбы в час.
Доп.точки доступа:
Кардашев, А.В.
Бобровская, Н.Д.
Головкова, Г.Н.
Гофтарш, М.М.
Бухтеев, В.А.
87.
Подробнее
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1937. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология
Химия
Физика
Хранение
Температура
Рыбопродукция
Аннотация: Сборник посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1937. - Б. ц.
Рубрики: Технология
Химия
Физика
Хранение
Температура
Рыбопродукция
Аннотация: Сборник посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
88.
Подробнее
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
89.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1954. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Расчеты
Хранение
Качество
Аннотация: Настоящий том трудов ВНИРО включает работы по технологии рыбы и морских млекопитающих, выполненные ВНИРО и его отделениями в 1951-1953 гг. Работы, посвященные вопросам рационального использования китов, дельфинов и мелкой малоценной рыбы для приготовления пищевых, лечебных и технических продуктов, имеют большую практическую направленность и дают основу для развития новых отраслей рыбной промышленности и снижения отходов в производстве.
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1954. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Расчеты
Хранение
Качество
Аннотация: Настоящий том трудов ВНИРО включает работы по технологии рыбы и морских млекопитающих, выполненные ВНИРО и его отделениями в 1951-1953 гг. Работы, посвященные вопросам рационального использования китов, дельфинов и мелкой малоценной рыбы для приготовления пищевых, лечебных и технических продуктов, имеют большую практическую направленность и дают основу для развития новых отраслей рыбной промышленности и снижения отходов в производстве.
90.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1958. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Качество
Хранение
Химия
Проектирование
Аннотация: Публикуемые в этом сборнике работы охватывают разнообразные вопросы технологии производства и хранения различных видов пищевых, кормовых и медицинских продуктов, вырабатываемых из рыбы и морских млекопитающих. Значительный научный и практический интерес представляют помещенные в сборнике работы по кондиционированию воздуха в рыбообрабатывающих цехах (статья Г.С. Конокотина), разработке конструкции дымогенератора и изучению свойств дыма, имеющих значение для копчения рыбы (Г.С. Бондарева и В.А. Солинека).
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1958. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Качество
Хранение
Химия
Проектирование
Аннотация: Публикуемые в этом сборнике работы охватывают разнообразные вопросы технологии производства и хранения различных видов пищевых, кормовых и медицинских продуктов, вырабатываемых из рыбы и морских млекопитающих. Значительный научный и практический интерес представляют помещенные в сборнике работы по кондиционированию воздуха в рыбообрабатывающих цехах (статья Г.С. Конокотина), разработке конструкции дымогенератора и изучению свойств дыма, имеющих значение для копчения рыбы (Г.С. Бондарева и В.А. Солинека).
Страница 9, Результатов: 158