База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 8
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
2.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Копчение рыбы = Fish smoking / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Копчение/Smoking
Препараты/Preparations
Ароматизаторы/Flavors
Характеристики/Characteristics
Безопасность/Safety
Технологии/Technologies
Аннотация: Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копчёной рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копчёной рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копчёной рыбной продукции./Characteristic properties of fish as industrial raw material are briefly described. Traditional fish smoking methods with the use of natural flume, as well as characteristics of up-to-date liquid smoke preparations and flavors are given. Technological foundations of smoked fish production with the use of smoking preparations are shown. Ecological aspects in the smoking process and smoked fish safety questions are examined. Consideration is given to the up-to-date smoking equipment. Arrangements on the quality and safety control of smoked fish products are described.
С 47
Слапогузова, З.В.
Копчение рыбы = Fish smoking / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Копчение/Smoking
Препараты/Preparations
Ароматизаторы/Flavors
Характеристики/Characteristics
Безопасность/Safety
Технологии/Technologies
Аннотация: Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копчёной рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копчёной рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копчёной рыбной продукции./Characteristic properties of fish as industrial raw material are briefly described. Traditional fish smoking methods with the use of natural flume, as well as characteristics of up-to-date liquid smoke preparations and flavors are given. Technological foundations of smoked fish production with the use of smoking preparations are shown. Ecological aspects in the smoking process and smoked fish safety questions are examined. Consideration is given to the up-to-date smoking equipment. Arrangements on the quality and safety control of smoked fish products are described.
3.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Управление качеством копчёной рыбной продукции = Quality control of smoked fish production / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Копчение/Smoking
Контроль/Control
Управление/Management
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные исследования позволяют сделать вывод, что для получения скумбрии холодного копчения, цвет кожного покрова которой соответствует желаемому (золотистый), необходимо израсходовать 3,0% коптильного ароматизатора к массе полуфабриката и повторить процесс диспергирования его в камеру 4 раза, а для получения желаемого цвета кожного покрова кеты холодного копчения необходимо 6-кратное диспергирование ароматизатора, при этом расход его составит 4,5% массы полуфабриката. Таким образом, применение стабильного по составу коптильного препарата позволило получить копчёную продукцию однородного качества по одному из основных показателей - цвету, интенсивностью которого можно управлять./Studies have been conducted on the colour regulation of fish skin when producing cold smoked fish with the use of flavour smoking preparation "Koptex" which now is one of smoking preparations stable by its chemical composition. It has been found that the use of chemically stable smoking preparation makes it possible to obtain smoked products of uniform quality by one of the basic indices, i.e. colour, the intensity of which can be controlled.
С 47
Слапогузова, З.В.
Управление качеством копчёной рыбной продукции = Quality control of smoked fish production / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Копчение/Smoking
Контроль/Control
Управление/Management
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные исследования позволяют сделать вывод, что для получения скумбрии холодного копчения, цвет кожного покрова которой соответствует желаемому (золотистый), необходимо израсходовать 3,0% коптильного ароматизатора к массе полуфабриката и повторить процесс диспергирования его в камеру 4 раза, а для получения желаемого цвета кожного покрова кеты холодного копчения необходимо 6-кратное диспергирование ароматизатора, при этом расход его составит 4,5% массы полуфабриката. Таким образом, применение стабильного по составу коптильного препарата позволило получить копчёную продукцию однородного качества по одному из основных показателей - цвету, интенсивностью которого можно управлять./Studies have been conducted on the colour regulation of fish skin when producing cold smoked fish with the use of flavour smoking preparation "Koptex" which now is one of smoking preparations stable by its chemical composition. It has been found that the use of chemically stable smoking preparation makes it possible to obtain smoked products of uniform quality by one of the basic indices, i.e. colour, the intensity of which can be controlled.
4.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
С 90
Суржин, С.Н.
Коптильная жидкость для мокрого копчения рыбы (исследование, получение и технологическое испытание) = Liquid for the wetsmocking of fish (research preparation and technological tests) / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 71-102/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 71-102. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Схемы/Schemes
Расчеты/Calculations
Копчение/Smoking
Аннотация: Разработанный нами метод получения и лабораторного испытания коптильной жидкости в основе дает технологическую оценку совершающимся процессам без строгого определения химизма протекающих при этом реакций. В процессе работы были получены удовлетворительные по качеству образцы коптильных жидкостей, подвергнутые лабораторному испытанию на рыбных объектах. Наилучшие коптильные свойства показал образец коптильной жидкости, полученной из древесины дуба, как и аналогичный немецкий образец жидкости./ The air-dried wood was subjected to a dry distillation in a horizontal retort up to 24 hours; the final temperature of the distillated mass was about 400 degrees C. The raw tar water (wood vinegar) obtained after distillation was poured into wooden settling tanks where it was partly freed of the tar that settled durring three days. The settled tar water was poured into a rectifying still heated by means of steam at atmospheric pressure. The remaining acid condensate was neutralized with bicarbonate of sodium (NaHCO3)exactly in proportion with the quantity of the condensate. The tar that rose to the surface was skimmed off. The neutralized condensate thus obtained was subjected to purification by heating in a purifying apparatus (heated by means of steam at atmospheric pressure) during 8-10 hours at a temperature from 80-85 degrees C; an air current was simultaneously blown through the condensate. After the purification of the neutralized condensate the liquid for the smoking for the smoking was obtained. The amount of smoking liquid obtained is from 20-25% (by weight) of the air dried wood.
5.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
6.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
7.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
С 90
Суржин, С.Н.
Посол волжской сельди (Caspialosa caspia Volgensis) с применением коптильной жидкости = The salting of the Volga herring (Caspialosa caspia Volgensis) by using the smoke-liquid / Суржин, С.Н. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 39-48/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 39-48. - 1939
Рубрики: Сельдь/Herring
Посол/Salting
Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Хранение/Preservation
Консервы/Preserves
Аннотация: Коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, представляет собой активное антиокислительное средство, которое может быть использовано при посоле сельди. Сельдь, посоленная с добавлением коптильной жидкости, в сравнении с сельдью обычного посола, приобретает значительно большую стойкость при хранении в отношении окисления содержащегося в ней жира (процесс ржавления сельди). Изменения различных форм азота, происходящие в сельди, посоленной обычном способом и с коптильной жидкостью, мало отличались в испытанных вариантах посола. Сельдь, посоленная с коптильной жидкостью, обладает легким запахом и вкусом копчености./Smoke-liquid prepared from products of dry distillation of oak wood is an active antioxidizing means which can be used in the salting of herring. The herring salted with the addition of smoke-liquid keeps much better in storage than the herring salted in the usual way, in respect to oxidation of the fat. The changes of different forms of nitrogen in the herring salted in the usual way and in those salted with the use of smoke liquid proceeded almost in the same way in the tested variations of salting. The herring salted with smoke liquid has a slight flavour of smokiness.
8.
Подробнее
М 30
Маршак, И.М.
Дальнодействующий прибор для контроля температуры мяса рыбы на разных стадиях ее обработки копчением и замораживанием = A distant action thermometer for fish products / Маршак, И.М. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 89-100 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 89-100 (142 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Замораживание/Freezing
Температура/Temperature
Прибор/Device
Контроль/Control
Рыбная продукция/Fish products
Копчение/Smoking
Аннотация: Испытания прибора производились на коптильном заводе № 1 МОК Рыбсбыта. На основании произведенного испытания прибора в производственных условиях можно сделать следующие выводы: 1. Даваемая прибором точность показания +-0,25 гр. С. (что составляет 0,55% от шкалы при допустимом 1%). Термометр обладает незначительной тепловой инерцией (1/2) мин.) Портативность прибора позволяет им пользоваться во всех случаях исследования и контроля температуры при обработке рыбы./A portable apparatus is described for determining and controlling the thermal regime of fish meat during different stages of smoking, freezing and defrostating processes. The apparatus works on the principle of resistance thermometers and indicates the temperature at a distance simultaneously at several points. The scale of the apparatus has two ranges, one from -20 degrees to +70 degrees C and the other from +70 degrees to 160 degrees C. The apparatus has an insignificant heat inertia and an accuracy of +-0,25 degrees C.
М 30
Маршак, И.М.
Дальнодействующий прибор для контроля температуры мяса рыбы на разных стадиях ее обработки копчением и замораживанием = A distant action thermometer for fish products / Маршак, И.М. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 89-100 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 89-100 (142 p.). - 1940
Рубрики: Замораживание/Freezing
Температура/Temperature
Прибор/Device
Контроль/Control
Рыбная продукция/Fish products
Копчение/Smoking
Аннотация: Испытания прибора производились на коптильном заводе № 1 МОК Рыбсбыта. На основании произведенного испытания прибора в производственных условиях можно сделать следующие выводы: 1. Даваемая прибором точность показания +-0,25 гр. С. (что составляет 0,55% от шкалы при допустимом 1%). Термометр обладает незначительной тепловой инерцией (1/2) мин.) Портативность прибора позволяет им пользоваться во всех случаях исследования и контроля температуры при обработке рыбы./A portable apparatus is described for determining and controlling the thermal regime of fish meat during different stages of smoking, freezing and defrostating processes. The apparatus works on the principle of resistance thermometers and indicates the temperature at a distance simultaneously at several points. The scale of the apparatus has two ranges, one from -20 degrees to +70 degrees C and the other from +70 degrees to 160 degrees C. The apparatus has an insignificant heat inertia and an accuracy of +-0,25 degrees C.
Страница 1, Результатов: 8