База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 173
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Л 65
Лихачева, Евгения Владимировна
Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Владивосток: Изд-во ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010, 26с. / Лихачева, Евгения Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010-04-08
~РУБ Article
Рубрики: Гидролизаты
Технологии
Моллюски
Пресервы
Переработка
Физиология
Аннотация: Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов. Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса. Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков. Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.
Л 65
Лихачева, Евгения Владимировна
Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Владивосток: Изд-во ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010, 26с. / Лихачева, Евгения Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010-04-08
Рубрики: Гидролизаты
Технологии
Моллюски
Пресервы
Переработка
Физиология
Аннотация: Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов. Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса. Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков. Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.
2.
Подробнее
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13
~РУБ Article
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
3.
Подробнее
К 28
Кастро, Рамос Анна Роса
Разработка технологических режимов получения белковых изолятов : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1987, 26с. / Кастро, Рамос Анна Роса. - [Б. м.] : Выполн. в Астрыбвтузе и ВНИРО, 1987-09
~РУБ Article
Рубрики: Изоляты
Технологии
Килька
Баланс
Липиды
Консервы
Аннотация: Исследована возможность выделения белков из мышечной ткани каспийской кильки водными растворами электролитов с различным значением pH и выявлено влияние способов экстаркции на выход и функциональные свойства белкового препарата. Исследована полнота экстракции липидов из полуфабриката белкового изолята бинарными системами органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Выявлено влияние бинарных смесей органических растворителей с добавками неиногенных поверхностно-активных веществ на качественное состояние экстрагируемых липидов. Разработана технологическая схема белковых изолятов с высокими функциональными свойствами с применением бинарных смесей органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Предложена технология получения обезжиренных белковых фракций (изолятов) из мышечной ткани каспийской кильки (Clupeonella engrauliformis) путём последовательного растворения в воде, HCI, NaOH измельчённой мышечной ткани. При получении изолятов был проведён ряд экспериментов по изучению действия ПАВ на извлечение липидов экстракций смесью органических растворителей различной полярности с добавками поверхностно-активных веществ со значениями гидрофильно-липофильного баланса от 11 до 15.
К 28
Кастро, Рамос Анна Роса
Разработка технологических режимов получения белковых изолятов : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1987, 26с. / Кастро, Рамос Анна Роса. - [Б. м.] : Выполн. в Астрыбвтузе и ВНИРО, 1987-09
Рубрики: Изоляты
Технологии
Килька
Баланс
Липиды
Консервы
Аннотация: Исследована возможность выделения белков из мышечной ткани каспийской кильки водными растворами электролитов с различным значением pH и выявлено влияние способов экстаркции на выход и функциональные свойства белкового препарата. Исследована полнота экстракции липидов из полуфабриката белкового изолята бинарными системами органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Выявлено влияние бинарных смесей органических растворителей с добавками неиногенных поверхностно-активных веществ на качественное состояние экстрагируемых липидов. Разработана технологическая схема белковых изолятов с высокими функциональными свойствами с применением бинарных смесей органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Предложена технология получения обезжиренных белковых фракций (изолятов) из мышечной ткани каспийской кильки (Clupeonella engrauliformis) путём последовательного растворения в воде, HCI, NaOH измельчённой мышечной ткани. При получении изолятов был проведён ряд экспериментов по изучению действия ПАВ на извлечение липидов экстракций смесью органических растворителей различной полярности с добавками поверхностно-активных веществ со значениями гидрофильно-липофильного баланса от 11 до 15.
4.
Подробнее
К 92
Купинский, Сергей Борисович
Закономерности роста растительноядных рыб на различных стадиях онтогенеза : Автореферат дис. канд. биол. наук, Рыбное: ВНИИПРХ, 1987, 26с. / Купинский, Сергей Борисович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 1987
~РУБ Article
Рубрики: Амур
Толстолобик
Онтогенез
Рыбоводство
Моделирование
Технологии
Аннотация: Впервые дана сравнительная количественная оценка продукционных возможностей белого амура, белого и пёстрого толстолобиков, определены конкретные значения параметров стандартных моделей массонакопления этих видов рыб, возможные уровни систематических ошибок их породно-технологических констант скорости массонакопления. Даны расчётные траектории роста растительноядных рыб по зонам рыбоводства в широком диапазоне определяющих параметров, продемонстрирована адекватность их известным закономерностям роста рыб. Предложены конкретные инструментальные методы решения сложных рыбоводных задач по росту растительноядных рыб типа "рыбоводных планшетов".
К 92
Купинский, Сергей Борисович
Закономерности роста растительноядных рыб на различных стадиях онтогенеза : Автореферат дис. канд. биол. наук, Рыбное: ВНИИПРХ, 1987, 26с. / Купинский, Сергей Борисович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 1987
Рубрики: Амур
Толстолобик
Онтогенез
Рыбоводство
Моделирование
Технологии
Аннотация: Впервые дана сравнительная количественная оценка продукционных возможностей белого амура, белого и пёстрого толстолобиков, определены конкретные значения параметров стандартных моделей массонакопления этих видов рыб, возможные уровни систематических ошибок их породно-технологических констант скорости массонакопления. Даны расчётные траектории роста растительноядных рыб по зонам рыбоводства в широком диапазоне определяющих параметров, продемонстрирована адекватность их известным закономерностям роста рыб. Предложены конкретные инструментальные методы решения сложных рыбоводных задач по росту растительноядных рыб типа "рыбоводных планшетов".
5.
Подробнее
К 72
Костылев, Валерий Андреевич
Выращивание производителей и эксплуатация маточных стад растительноядных рыб в прудах с регулируемым температурным режимом : Автореферат дис. канд. биол. наук, М.: ВНИИПРХ, 1987, 26с. / Костылев, Валерий Андреевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 1987-12-05
~РУБ Article
Рубрики: Эксплуатация
Технологии
Толстолобики
Пруды
Температура
Воспроизводство
Аннотация: Определены оптимальные параметры прудов и режим водообмена в них. Разработаны методы формирования естественной кормовой базы в прудах с повышенным уровнем водообмена. Исследованы особенности развития гонад у растительноядных рыб, выращенных в прудах с регулируемым температурным режимом. Разработаны рыбоводно-биологические нормативы разведения растительноядных рыб в хозяйствах с регулируемым температурным режимом. Впервые изучены особенности питания, роста и развития трёх видов растительноядных рыб в условиях тепловодного хозяйства прудового типа, расположенного севернее границы зоны устойчивого воспроизводства растительноядных рыб. Установлены сроки наступления половой зрелости амуров и толстолобиков, выращенных в условиях хозяйства с управляемым температурным режимом. Определены особенности эксплуатации хозяйства, использующего подогретые воды энергообъектов. Проведённые исследования дополняют имеющиеся представления о росте, развитии и созревании растительноядных рыб.
К 72
Костылев, Валерий Андреевич
Выращивание производителей и эксплуатация маточных стад растительноядных рыб в прудах с регулируемым температурным режимом : Автореферат дис. канд. биол. наук, М.: ВНИИПРХ, 1987, 26с. / Костылев, Валерий Андреевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИИПРХ, 1987-12-05
Рубрики: Эксплуатация
Технологии
Толстолобики
Пруды
Температура
Воспроизводство
Аннотация: Определены оптимальные параметры прудов и режим водообмена в них. Разработаны методы формирования естественной кормовой базы в прудах с повышенным уровнем водообмена. Исследованы особенности развития гонад у растительноядных рыб, выращенных в прудах с регулируемым температурным режимом. Разработаны рыбоводно-биологические нормативы разведения растительноядных рыб в хозяйствах с регулируемым температурным режимом. Впервые изучены особенности питания, роста и развития трёх видов растительноядных рыб в условиях тепловодного хозяйства прудового типа, расположенного севернее границы зоны устойчивого воспроизводства растительноядных рыб. Установлены сроки наступления половой зрелости амуров и толстолобиков, выращенных в условиях хозяйства с управляемым температурным режимом. Определены особенности эксплуатации хозяйства, использующего подогретые воды энергообъектов. Проведённые исследования дополняют имеющиеся представления о росте, развитии и созревании растительноядных рыб.
6.
Подробнее
О-23
Образцов, Александр Николаевич
Рыбоводно-биологические основы повышения эффективности использования самцов радужной форели : Автореферат дис. канд. биол. наук, Ленинград: ГосНИОРХ НПО Промрыбвод, 1987, 26с. / Образцов, Александр Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. в ГосНИОРХ НПО Промрыбвод, 1987-04
~РУБ Article
Рубрики: Форель
Биология
Репродуктивность
Технологии
Экономика
Рыбохозяйства
Аннотация: Выявлена взаимосвязь между показателями спермы в отдельных порциях эякулята. Предложена оценка потенциальных репродуктивных возможностей самцов в нерестовый период по первым порциям спермы. Впервые определён характер распределения самцов ремонтно-маточного стада радужной форели ЦЭС ГосНИОРХ "Ропша" по частоте встречаемости альбуминов и трансферринов плазмы крови. Обоснована возможность оценки и отбора самцов по массе тела и относительной плодовитости с проверкой производителей по качеству потомства и контролем по белкам плазмы крови.
О-23
Образцов, Александр Николаевич
Рыбоводно-биологические основы повышения эффективности использования самцов радужной форели : Автореферат дис. канд. биол. наук, Ленинград: ГосНИОРХ НПО Промрыбвод, 1987, 26с. / Образцов, Александр Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. в ГосНИОРХ НПО Промрыбвод, 1987-04
Рубрики: Форель
Биология
Репродуктивность
Технологии
Экономика
Рыбохозяйства
Аннотация: Выявлена взаимосвязь между показателями спермы в отдельных порциях эякулята. Предложена оценка потенциальных репродуктивных возможностей самцов в нерестовый период по первым порциям спермы. Впервые определён характер распределения самцов ремонтно-маточного стада радужной форели ЦЭС ГосНИОРХ "Ропша" по частоте встречаемости альбуминов и трансферринов плазмы крови. Обоснована возможность оценки и отбора самцов по массе тела и относительной плодовитости с проверкой производителей по качеству потомства и контролем по белкам плазмы крови.
7.
Подробнее
С 76
Ставров, Степан Николаевич
Влияние природы катионов, содержащихся в агароиде, фурцелларе и агаре, и различных добавок на свойства этих студнеобразователей и технологию их производства и применения : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: Технологический ин-т пищевой промышленности, 1987, 25с. / Ставров, Степан Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. в Государственном ун-те им. В.И. Ленина, 1987
~РУБ Article
Рубрики: Агароид
Катионы
Технологии
Производство
Применение
Гидролиз
Аннотация: Развито новое и актуальное научное направление в теории студнеобразования сульфатированных полисахаридов, устанавливающее роль содержания в них сульфатных групп и катионов металлов, а также природы последних в этом явлении. На основании теоретических представлений, выдвинутых в работе, разработана и внедрена в производство новая технология получения агароида и предложен ряд способов уменьшения расхода этого студнеобразователя и фурцелларана при приготовлении на их основе желейного мармелада, один из которых также внедрён в производство. Доказывается, что предложенная технология выработки агароида применима также к экстрагированию фурцелларана и агара из соответствующих водорослей и студнеобразователя из шаровидной филлофоры.
С 76
Ставров, Степан Николаевич
Влияние природы катионов, содержащихся в агароиде, фурцелларе и агаре, и различных добавок на свойства этих студнеобразователей и технологию их производства и применения : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: Технологический ин-т пищевой промышленности, 1987, 25с. / Ставров, Степан Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. в Государственном ун-те им. В.И. Ленина, 1987
Рубрики: Агароид
Катионы
Технологии
Производство
Применение
Гидролиз
Аннотация: Развито новое и актуальное научное направление в теории студнеобразования сульфатированных полисахаридов, устанавливающее роль содержания в них сульфатных групп и катионов металлов, а также природы последних в этом явлении. На основании теоретических представлений, выдвинутых в работе, разработана и внедрена в производство новая технология получения агароида и предложен ряд способов уменьшения расхода этого студнеобразователя и фурцелларана при приготовлении на их основе желейного мармелада, один из которых также внедрён в производство. Доказывается, что предложенная технология выработки агароида применима также к экстрагированию фурцелларана и агара из соответствующих водорослей и студнеобразователя из шаровидной филлофоры.
8.
Подробнее
Б 82
Борисовская, Е.А.
Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Комбинаты
Низин
Технологии
Эффективность
Сырьё
Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.
Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.
Б 82
Борисовская, Е.А.
Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Комбинаты
Низин
Технологии
Эффективность
Сырьё
Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.
Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.
9.
Подробнее
Р 17
Разработка нового способа получения кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Разработка технологии получения кормовой муки из мавроликуса с использованием влаготепловой обработки сырья. (внеплановый) / Бородина, Н.В.Герасимец, Л.А.Кулясова, В.Е. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Мавроликус
Влага
Криль
Мука
Сушка
Технологии
Аннотация: В работе приводятся результаты исследований по уточнению технологии получения кормовой муки на промышленных установках прямой сушки и прессово-сушильных линиях, а также разработке нового способа получения высококачественной кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Установлено, что производство кормовой муки из мавроликуса на установках прямой сушки невозможно. Мука, полученная на прессо-сушильных установках отличается повышенным содержанием жира (18-19%) и пониженным содержанием протеина (45-55%). Выход кормовой муки мал (10-12%). Решить проблему получения высоких выходов кормовой муки повышенного качества возможно путём применения новой технологии, включающей технологические операции по вскрытию клеточной структуры, увлажнению мятки и жарению её. Получены предварительные данные по оптимальной влажности мятки перед жарением (9-13%) и мезги перед прессованием (4,5-9,0%), а также температуре прессуемой мезги (90 гр. С). При работе по новой технологии в лабораторных условиях удалось отжать из мавроликуса до 38% жира. Выход "цельной" муки составил 20-28%, содержание жира в муке 9,0-13,0%. Содержание жира в муке 9,0-13,0%, азотистых веществ 55-63%
Доп.точки доступа:
Бородина, Н.В.
Герасимец, Л.А.
Кулясова, В.Е.
Мясина, Л.А.
Тертюк, М.П.
Р 17
Разработка нового способа получения кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Разработка технологии получения кормовой муки из мавроликуса с использованием влаготепловой обработки сырья. (внеплановый) / Бородина, Н.В.Герасимец, Л.А.Кулясова, В.Е. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Мавроликус
Влага
Криль
Мука
Сушка
Технологии
Аннотация: В работе приводятся результаты исследований по уточнению технологии получения кормовой муки на промышленных установках прямой сушки и прессово-сушильных линиях, а также разработке нового способа получения высококачественной кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Установлено, что производство кормовой муки из мавроликуса на установках прямой сушки невозможно. Мука, полученная на прессо-сушильных установках отличается повышенным содержанием жира (18-19%) и пониженным содержанием протеина (45-55%). Выход кормовой муки мал (10-12%). Решить проблему получения высоких выходов кормовой муки повышенного качества возможно путём применения новой технологии, включающей технологические операции по вскрытию клеточной структуры, увлажнению мятки и жарению её. Получены предварительные данные по оптимальной влажности мятки перед жарением (9-13%) и мезги перед прессованием (4,5-9,0%), а также температуре прессуемой мезги (90 гр. С). При работе по новой технологии в лабораторных условиях удалось отжать из мавроликуса до 38% жира. Выход "цельной" муки составил 20-28%, содержание жира в муке 9,0-13,0%. Содержание жира в муке 9,0-13,0%, азотистых веществ 55-63%
Доп.точки доступа:
Бородина, Н.В.
Герасимец, Л.А.
Кулясова, В.Е.
Мясина, Л.А.
Тертюк, М.П.
10.
Подробнее
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.) / Бояркина, Л.Г., Луника, Н.И., Садовникова, Т.И., Самойленко, Г.В. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Белок
Технологии
Регрессии
Биология
Колбасы
Мавроликус
Аннотация: В отчёте приводятся сводные данные за 1976-1980 гг. по технологии получения и использования КРБ из малоценных и маломерных рыб. Уточнена технология получения КРБ из мавроликуса. Проведённое хранение его в течение 8 месяцев не отметило изменения органолептических показателей, окислительная порча отсутствовала. Исследована возможность применения КРБ в варёных колбасах. Отмечено, что замена 10% мяса на набухшей КРБ в диетической, чайной и столовой колбасах не изменяет их органолептических свойств и может быть рекомендовано для применения в промышленности. КРБ можно вносить в полукопчёную одесскую колбасу в сухом виде с учётом свободной влаги мяса.
Доп.точки доступа:
Луника, Н.И.
Садовникова, Т.И.
Самойленко, Г.В.
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.) / Бояркина, Л.Г., Луника, Н.И., Садовникова, Т.И., Самойленко, Г.В. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Белок
Технологии
Регрессии
Биология
Колбасы
Мавроликус
Аннотация: В отчёте приводятся сводные данные за 1976-1980 гг. по технологии получения и использования КРБ из малоценных и маломерных рыб. Уточнена технология получения КРБ из мавроликуса. Проведённое хранение его в течение 8 месяцев не отметило изменения органолептических показателей, окислительная порча отсутствовала. Исследована возможность применения КРБ в варёных колбасах. Отмечено, что замена 10% мяса на набухшей КРБ в диетической, чайной и столовой колбасах не изменяет их органолептических свойств и может быть рекомендовано для применения в промышленности. КРБ можно вносить в полукопчёную одесскую колбасу в сухом виде с учётом свободной влаги мяса.
Доп.точки доступа:
Луника, Н.И.
Садовникова, Т.И.
Самойленко, Г.В.
Страница 1, Результатов: 173