База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Радиационное нагревание при электрокопчении рыбы / Воскресенский, Н.А., Алсуфьев, В.А., Макаров, О.Е., Радакова, Т.Н. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 131-137 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Электрокопчение
Радиация
Нагревание
Расчеты
Эффективность
Рыба
Аннотация: Биохимические свойства рыбы изменяются при обработке ее инфракрасными лучами рефлекторных кварцевых излучателей и металлических панельных. Предложен параметр "электрический режим" электрокоптильной установки и выведена формула, которыми можно пользоваться при регулировании процесса тепловой обработки рыбы. Сравниваются эффективности инфракрасного и конвективного нагрева при помощи специального показателя "удельное уменьшение массы".
Доп.точки доступа:
Алсуфьев, В.А.
Макаров, О.Е.
Радакова, Т.Н.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Радиационное нагревание при электрокопчении рыбы / Воскресенский, Н.А., Алсуфьев, В.А., Макаров, О.Е., Радакова, Т.Н. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 131-137 (194 с.). - 1971
Рубрики: Электрокопчение
Радиация
Нагревание
Расчеты
Эффективность
Рыба
Аннотация: Биохимические свойства рыбы изменяются при обработке ее инфракрасными лучами рефлекторных кварцевых излучателей и металлических панельных. Предложен параметр "электрический режим" электрокоптильной установки и выведена формула, которыми можно пользоваться при регулировании процесса тепловой обработки рыбы. Сравниваются эффективности инфракрасного и конвективного нагрева при помощи специального показателя "удельное уменьшение массы".
Доп.точки доступа:
Алсуфьев, В.А.
Макаров, О.Е.
Радакова, Т.Н.
2.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Влияние нагревания на свойства тюльки и хамсы при приготовлении кормовой муки прессовым методом : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: Типография МПМиМП СССР , 1954, 19 с. / Кардашев, А.В. - [Б. м.] : Выполн. в Московском технич. ин-те рыбной промышленности и хоз-ва им. А.И. Микояна и АЗЧЕРНИРО, 1954
~РУБ Article
Рубрики: Тюлька
Хамса
Нагревание
Мука
Пресс
Эффективность
Аннотация: При изучении химических свойств нагретой целой рыбы была обнаружена закономерность изменения содержания водорастворимых и нерастворимых белков и азотистых небелковых веществ в зависимости от температуры нагревания. Изучение некоторых физико-химических свойств рыб (гидрофильных и вязко-пластических свойств) также показало большое влияние температурного режима варки на качество полуфабриката, идущего на изготовление рыбной муки. Проведенные опыты показали, что между температурой нагревания рыбы, ее физико-химическими свойствами и изменением давления при отжатии имеется определенная зависимость. С повышением температуры нагревания уменьшается выход жома вследствие уменьшения содержания нерастворимых белков в разваренной рыбе, а также вследствие удаления при отжатии влаги жира и растворимых веществ с бульоном.
К 21
Кардашев, А.В.
Влияние нагревания на свойства тюльки и хамсы при приготовлении кормовой муки прессовым методом : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: Типография МПМиМП СССР , 1954, 19 с. / Кардашев, А.В. - [Б. м.] : Выполн. в Московском технич. ин-те рыбной промышленности и хоз-ва им. А.И. Микояна и АЗЧЕРНИРО, 1954
Рубрики: Тюлька
Хамса
Нагревание
Мука
Пресс
Эффективность
Аннотация: При изучении химических свойств нагретой целой рыбы была обнаружена закономерность изменения содержания водорастворимых и нерастворимых белков и азотистых небелковых веществ в зависимости от температуры нагревания. Изучение некоторых физико-химических свойств рыб (гидрофильных и вязко-пластических свойств) также показало большое влияние температурного режима варки на качество полуфабриката, идущего на изготовление рыбной муки. Проведенные опыты показали, что между температурой нагревания рыбы, ее физико-химическими свойствами и изменением давления при отжатии имеется определенная зависимость. С повышением температуры нагревания уменьшается выход жома вследствие уменьшения содержания нерастворимых белков в разваренной рыбе, а также вследствие удаления при отжатии влаги жира и растворимых веществ с бульоном.
Страница 1, Результатов: 2