База данных: Электронная библиотека
Страница 7, Результатов: 130
Отмеченные записи: 0
61.
Подробнее
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Окислительная порча китовых жиров и их хранение в атмосфере азота / Ржавская, Ф.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 41-49 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Жиры
Азот
Атмосфера
Порча
Хранение
Аннотация: Китовые жиры окисляются с различной интенсивностью, определяемой при прочих равных условиях степенью их неопределенности, количеством и составом высоконенасыщенных кислот, а также присутствием естественных антиокислителей. Окисление китовых жиров в зафиксированной степени не сопровождается значительными изменениями состава высоконенасыщенных кислот и общей степени непредельности, выраженной значениями йодных чисел. При хранении жиров в атмосфере азота окисление не прекращается, но протекает значительно медленнее. Применение инертного газа позволяет сохранять китовые жиры в хорошем состоянии около полутора лет.
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Окислительная порча китовых жиров и их хранение в атмосфере азота / Ржавская, Ф.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 41-49 (171 с.). - 1967
Рубрики: Киты
Жиры
Азот
Атмосфера
Порча
Хранение
Аннотация: Китовые жиры окисляются с различной интенсивностью, определяемой при прочих равных условиях степенью их неопределенности, количеством и составом высоконенасыщенных кислот, а также присутствием естественных антиокислителей. Окисление китовых жиров в зафиксированной степени не сопровождается значительными изменениями состава высоконенасыщенных кислот и общей степени непредельности, выраженной значениями йодных чисел. При хранении жиров в атмосфере азота окисление не прекращается, но протекает значительно медленнее. Применение инертного газа позволяет сохранять китовые жиры в хорошем состоянии около полутора лет.
62.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
63.
Подробнее
В 19
Василевский, Б.С.
Производство упаренного бульона на вакуумной линии китобазы "Советская Украина" / Василевский, Б.С. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 94-109 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Бульон
Производство
Температура
Химия
Хранение
Аннотация: На вакуумных аппаратах периодического действия систем "Гартман" и "Гартман-Герберт", установленных на китобазах, можно упаривать граксовые воды и получать кормовые упаренные бульоны. Из первоначально взятого количества граксовых вод получается 20-30% упаренного бульона, содержащего 45-50% сухих веществ. Для производства упаренного бульона необходимо использовать граксовые воды, отсепарированные без добавления морской воды; при этом кроме увеличения производительности вакуум-аппарата в 1,5-2 раза, значительно улучшается качество вырабатываемого бульона (резко снижается соленость и содержание минеральных веществ, повышается общее содержание азотистых и экстрактивных веществ). Для добавления в плотную часть граксы или в граксовую муку можно использовать упаренный бульон с содержанием сухих веществ 47-50%, а для хранения и транспортировки в жидком консервированном виде - с содержанием сухих веществ - 44-46%. Наиболее эффективным консервантом для упаренного бульона является муравьиная кислота в количестве 1,5-2%. В последние 10-15 мин процесса упаривания быстро повышается концентрация сухих веществ в бульоне и его вязкость, что затрудняет получение бульона с заданным содержанием сухих веществ. Для дальнейшего увеличения производительности вакуум-аппарата "Гартман-Герберт" расход пара (давление 5 атм) необходимо увеличить в 2-2,5 раза путем установки пароподводящей магистрали диаметром 110-120 мм вместо имеющейся с 80 мм. Для беспрепятственного отвода конденсата от калориферов вакуум-аппарата необходимо установить отдельную конденсатную магистраль с самостоятельным вводом в конденсатор жирзавода. Упаренный бульон является ценным кормовым продуктом в качестве добавки к растительным кормам и комбикормам.
В 19
Василевский, Б.С.
Производство упаренного бульона на вакуумной линии китобазы "Советская Украина" / Василевский, Б.С. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 94-109 (171 с.). - 1967
Рубрики: Киты
Бульон
Производство
Температура
Химия
Хранение
Аннотация: На вакуумных аппаратах периодического действия систем "Гартман" и "Гартман-Герберт", установленных на китобазах, можно упаривать граксовые воды и получать кормовые упаренные бульоны. Из первоначально взятого количества граксовых вод получается 20-30% упаренного бульона, содержащего 45-50% сухих веществ. Для производства упаренного бульона необходимо использовать граксовые воды, отсепарированные без добавления морской воды; при этом кроме увеличения производительности вакуум-аппарата в 1,5-2 раза, значительно улучшается качество вырабатываемого бульона (резко снижается соленость и содержание минеральных веществ, повышается общее содержание азотистых и экстрактивных веществ). Для добавления в плотную часть граксы или в граксовую муку можно использовать упаренный бульон с содержанием сухих веществ 47-50%, а для хранения и транспортировки в жидком консервированном виде - с содержанием сухих веществ - 44-46%. Наиболее эффективным консервантом для упаренного бульона является муравьиная кислота в количестве 1,5-2%. В последние 10-15 мин процесса упаривания быстро повышается концентрация сухих веществ в бульоне и его вязкость, что затрудняет получение бульона с заданным содержанием сухих веществ. Для дальнейшего увеличения производительности вакуум-аппарата "Гартман-Герберт" расход пара (давление 5 атм) необходимо увеличить в 2-2,5 раза путем установки пароподводящей магистрали диаметром 110-120 мм вместо имеющейся с 80 мм. Для беспрепятственного отвода конденсата от калориферов вакуум-аппарата необходимо установить отдельную конденсатную магистраль с самостоятельным вводом в конденсатор жирзавода. Упаренный бульон является ценным кормовым продуктом в качестве добавки к растительным кормам и комбикормам.
64.
Подробнее
Н 63
Николаева, Н.Е.
Аминокислотный состав белков кальмара / Николаева, Н.Е. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 158-160 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Кальмары
Аминокислоты
Белки
Расчеты
Перевариваемость
Хранение
Аннотация: Проведенные исследования дальневосточных кальмаров (Ommastrephes sloanei - pacificus), показали, что белки мяса кальмаров (туловища) богаты незаменимыми аминокислотами - аргинином, лизином, треонином, валином, лейцином и др. Учитывая хорошую перевариваемость и усвояемость мяса кальмаров, следует считать, что кальмары являются высокоценным пищевым продуктом.
Н 63
Николаева, Н.Е.
Аминокислотный состав белков кальмара / Николаева, Н.Е. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 158-160 (171 с.). - 1967
Рубрики: Кальмары
Аминокислоты
Белки
Расчеты
Перевариваемость
Хранение
Аннотация: Проведенные исследования дальневосточных кальмаров (Ommastrephes sloanei - pacificus), показали, что белки мяса кальмаров (туловища) богаты незаменимыми аминокислотами - аргинином, лизином, треонином, валином, лейцином и др. Учитывая хорошую перевариваемость и усвояемость мяса кальмаров, следует считать, что кальмары являются высокоценным пищевым продуктом.
65.
Подробнее
С 16
Салтанова, Н.С.
Новые виды продукции из сельди тихоокеанской / Салтанова, Н.С. // Вестник Камчатского государственного технического университета: - Петропавловск-Камчатский: Изд-во КамчатГТУ, 2007, С. 20-25. - 2007
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Рыбопродукция
Соление
Химия
Температура
Хранение
Аннотация: Проведен литературный обзор современных тенденций производства соленой рыбной продукции. Соленая продукция в нашей стране является традиционной. При производстве соленой рыбопродукции особое внимание уделяется расширению ассортимента и улучшению вкусоароматических свойств рыбопродуктов. Основные направления исследований в этой области следующие: технология посола рыбы, обеспечивающая получение продукции с заданными свойствами (массовая доля соли, консистенция, вкус); регулируемый гидролиз рыб комплексом пептидгидролаз в процессе созревания соленой рыбы; технология пресервов из быстросозревающих и несозревающих рыб; технология пресервов из разделанной рыбы с использованием вкусоароматизирующих добавок и ферментных препаратов; технология формованных и пастовых пресервов из рыбного сырья с пониженными технологическими свойствами.
С 16
Салтанова, Н.С.
Новые виды продукции из сельди тихоокеанской / Салтанова, Н.С. // Вестник Камчатского государственного технического университета: - Петропавловск-Камчатский: Изд-во КамчатГТУ, 2007, С. 20-25. - 2007
Рубрики: Сельдь
Рыбопродукция
Соление
Химия
Температура
Хранение
Аннотация: Проведен литературный обзор современных тенденций производства соленой рыбной продукции. Соленая продукция в нашей стране является традиционной. При производстве соленой рыбопродукции особое внимание уделяется расширению ассортимента и улучшению вкусоароматических свойств рыбопродуктов. Основные направления исследований в этой области следующие: технология посола рыбы, обеспечивающая получение продукции с заданными свойствами (массовая доля соли, консистенция, вкус); регулируемый гидролиз рыб комплексом пептидгидролаз в процессе созревания соленой рыбы; технология пресервов из быстросозревающих и несозревающих рыб; технология пресервов из разделанной рыбы с использованием вкусоароматизирующих добавок и ферментных препаратов; технология формованных и пастовых пресервов из рыбного сырья с пониженными технологическими свойствами.
66.
Подробнее
К 56
Коваль, Ю.Л.
Разработка технологии производства гранулированной кормовой муки из криля и изучение ее качества при хранении : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1990, 25 с. / Коваль, Ю.Л. - [Б. м.] : Выполн. в ЮгНИРО, 1990-01
~РУБ Article
Рубрики: Криль
Кормовая мука
Технологии
Качество
Хранение
Эффективность
Аннотация: По комплексу показателей, характеризующих физико-механические и гигроскопические свойства КМ, обоснована необходимость ее гранулирования. Разработана технология и установлены оптимальные параметры процесса. Создано связующее вещество (А.с. № 1429362), повышающее эффективность производства, прочность и сохранность гранул. Впервые исследовано влияние гранулирования на биологическую ценность КМ, изучено изменение ее основных компонентов при длительном хранении.
К 56
Коваль, Ю.Л.
Разработка технологии производства гранулированной кормовой муки из криля и изучение ее качества при хранении : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ВНИРО, 1990, 25 с. / Коваль, Ю.Л. - [Б. м.] : Выполн. в ЮгНИРО, 1990-01
Рубрики: Криль
Кормовая мука
Технологии
Качество
Хранение
Эффективность
Аннотация: По комплексу показателей, характеризующих физико-механические и гигроскопические свойства КМ, обоснована необходимость ее гранулирования. Разработана технология и установлены оптимальные параметры процесса. Создано связующее вещество (А.с. № 1429362), повышающее эффективность производства, прочность и сохранность гранул. Впервые исследовано влияние гранулирования на биологическую ценность КМ, изучено изменение ее основных компонентов при длительном хранении.
67.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 7-35 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Белки
Рыба
Заморозка
Обработка
Хранение
Химия
Аннотация: Приводятся результаты исследований растворимости и агрегации мышечных белков фиордовой трески при хранении ее в охлажденном виде, замораживании, холодильном хранении и дефростации. На основании экспериментальных данных показано, что растворимость мышечных белков, а также размер белковых частиц в растворе белков, полученном из мяса рыбы, зависит от посмертных изменений в рыбе, а также от замораживания, холодильного хранения и дефростации.
Б 95
Быков, В.П.
О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 7-35 (209 с.). - 1970
Рубрики: Белки
Рыба
Заморозка
Обработка
Хранение
Химия
Аннотация: Приводятся результаты исследований растворимости и агрегации мышечных белков фиордовой трески при хранении ее в охлажденном виде, замораживании, холодильном хранении и дефростации. На основании экспериментальных данных показано, что растворимость мышечных белков, а также размер белковых частиц в растворе белков, полученном из мяса рыбы, зависит от посмертных изменений в рыбе, а также от замораживания, холодильного хранения и дефростации.
68.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
Б 95
Быков, В.П.
Обратимость процесса замораживания в зависимости от посмертного состояния и способа дефростации рыбы. / Быков, В.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 36-45 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Замораживание
Хранение
Дефростация
Химия
Эффективность
Аннотация: Проведено исследование по замораживанию и последующей дефростации рыбы (карпа) на различных стадиях посмертного состояния при хранении ее в охлажденном виде в течение девяти суток. Показано, что на обратимость процесса замораживания мяса рыбы влияют процессы, связанные с посмертными механо-химическими изменениями в мясе рыбы. Они характерны в основном для случая замораживания рыбы сразу после вылова и вплоть до наступления посмертного окоченения и практически неизбежны; наступающие в результате специфического действия замораживания и дефростации на белковые системы мяса рыбы, приводящие к значительному понижению водоудерживающей способности мяса дефростированной рыбы. Эти изменения в значительной степени зависят от способа дефростации.
69.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
70.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 129-145 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Хранение
Соление
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихролвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами (мешками). Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постороннего вкуса и запаха.
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 129-145 (209 с.). - 1970
Рубрики: Сельдь
Хранение
Соление
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихролвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами (мешками). Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постороннего вкуса и запаха.
Страница 7, Результатов: 130