База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 12
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
И 18
Иваней, Александр Антонович
Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,23 с. / Иваней, Александр Антонович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
~РУБ Article
Рубрики: Растительное сырьё
Технология рыбы
Биохимия
Вкусоароматические экстракты
Аннотация: Разработаны вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) из растительного сырья для использования в производстве солёно-сушёной продукции из рыбы. Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели ломтиков рыбных солёно-сушёных "Аромат" в процессе хранения с применением вкусоароматического коптильного экстракта из иван-чая.
И 18
Иваней, Александр Антонович
Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,23 с. / Иваней, Александр Антонович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
Рубрики: Растительное сырьё
Технология рыбы
Биохимия
Вкусоароматические экстракты
Аннотация: Разработаны вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) из растительного сырья для использования в производстве солёно-сушёной продукции из рыбы. Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели ломтиков рыбных солёно-сушёных "Аромат" в процессе хранения с применением вкусоароматического коптильного экстракта из иван-чая.
2.
Подробнее
М 27
Маркова, Ольга Николаевна
Влияние жидкого и газообразного азота на удлинение сроков холодильного хранения мороженной рыбы Балтийского региона. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Калининград:Изд-во Калининградского технич.универ-а,2004,28 с. / Маркова, Ольга Николаевна. - [Б. м.] : Выполн.в Калининградском гос.технич.универ-е, 2004-11-15
~РУБ Article
Рубрики: Холодильная технология
Балтика
Биохимия
Технология рыбы
Аннотация: Была усовершенствована технология замораживания рыбы, увеличение сроков хранения. Использование жидкого и газообразного азота позволяет сократить продолжительность замораживания и получать более равномерный замороженный слой. Экономический эффект от внедрения разработанной технологии может составить более одного миллиона рублей в год.
М 27
Маркова, Ольга Николаевна
Влияние жидкого и газообразного азота на удлинение сроков холодильного хранения мороженной рыбы Балтийского региона. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Калининград:Изд-во Калининградского технич.универ-а,2004,28 с. / Маркова, Ольга Николаевна. - [Б. м.] : Выполн.в Калининградском гос.технич.универ-е, 2004-11-15
Рубрики: Холодильная технология
Балтика
Биохимия
Технология рыбы
Аннотация: Была усовершенствована технология замораживания рыбы, увеличение сроков хранения. Использование жидкого и газообразного азота позволяет сократить продолжительность замораживания и получать более равномерный замороженный слой. Экономический эффект от внедрения разработанной технологии может составить более одного миллиона рублей в год.
3.
Подробнее
Г 96
Гусева, Лариса Борисовна
Совершенствование технологии транспортирования и хранения сайры на добывающих судах. : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,1995,24 с. / Гусева, Лариса Борисовна. - [Б. м.] : Выполн.в Дальневосточ.технич.ин-те, 1995-08-10
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы
Сайра
Хранение
Транспортировка
Аннотация: Разработан способ увеличения продолжительности хранения сайры до обработки в условиях моря. Научно обоснована и доказана эффективность хранения сайры в иммерсионной среде на добывающих и обрабатывающих судах. Установлены причины посмертного искривления сайры и разработан способ предупреждения его образования при охлаждении и хранении сайры в охлаждённой морской воде.
Г 96
Гусева, Лариса Борисовна
Совершенствование технологии транспортирования и хранения сайры на добывающих судах. : Автореферат дис.канд.технич.наук. М.:Изд-во ВНИРО,1995,24 с. / Гусева, Лариса Борисовна. - [Б. м.] : Выполн.в Дальневосточ.технич.ин-те, 1995-08-10
Рубрики: Технология рыбы
Сайра
Хранение
Транспортировка
Аннотация: Разработан способ увеличения продолжительности хранения сайры до обработки в условиях моря. Научно обоснована и доказана эффективность хранения сайры в иммерсионной среде на добывающих и обрабатывающих судах. Установлены причины посмертного искривления сайры и разработан способ предупреждения его образования при охлаждении и хранении сайры в охлаждённой морской воде.
4.
Подробнее
Х 20
Харенко, Елена Николаевна
Научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли. : Автореферат дис.доктора технич.наук. М.:Изд-во Федер. гос.образоват.учреждения высшего проф.образования КГТУ,2007,50 с. / Харенко, Елена Николаевна. - [Б. м.] : Выполн.в ФГУП "ВНИРО", 2007-02-01
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы
Биохимия
Нормирование
Мониторинг
Аннотация: Даны научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли для установления дифференцированного рационального выхода готовой продукции и оценка ресурсосбережения технологий переработки рыбного сырья. Установлены факторы, влияющие на изменения размерно-массовых характеристик и технохимических свойств промысловых видов рыб. Обоснованы принципы технологического нормирования в рыбной отрасли. Разработана система информационного обеспечения технологического нормирования. Осуществлен мониторинг совокупных свойств промысловых рыб в зависимости от основных факторов среды обитания.
Х 20
Харенко, Елена Николаевна
Научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли. : Автореферат дис.доктора технич.наук. М.:Изд-во Федер. гос.образоват.учреждения высшего проф.образования КГТУ,2007,50 с. / Харенко, Елена Николаевна. - [Б. м.] : Выполн.в ФГУП "ВНИРО", 2007-02-01
Рубрики: Технология рыбы
Биохимия
Нормирование
Мониторинг
Аннотация: Даны научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли для установления дифференцированного рационального выхода готовой продукции и оценка ресурсосбережения технологий переработки рыбного сырья. Установлены факторы, влияющие на изменения размерно-массовых характеристик и технохимических свойств промысловых видов рыб. Обоснованы принципы технологического нормирования в рыбной отрасли. Разработана система информационного обеспечения технологического нормирования. Осуществлен мониторинг совокупных свойств промысловых рыб в зависимости от основных факторов среды обитания.
5.
Подробнее
Л 25
Ларцева, Л.В.
Микрофлора желудков осетровых, обитающих в дельте Волги. / Ларцева, Л.В., Рогаткина, И.Ю., Мижуева, С.А. // Рыбное хозяйство. - 1996 - № 6. - с. 58. - 1996
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Биохимия и контроль технический
Осетровые
Технология
Желудки
Волга река
Ихтиофауна
Аннотация: Доброкачественность готового продукта в микробиальном отношении в значительной степени зависит от исходного рыбного сырья. Количественный и видовой составы микрофлоры живой рыбы определяют условия ее обитания. Были обследованы желудки осетровых на стадиях от сырья до готовой продукции, определен уровень обсемененности условно-патогенной микрофлорой желудков осетровых и готовых консервов, проведена сравнительная оценка их микробного инфицирования. Доброкачественность готового продукта в санитарно-микробиологическом отношении в значительной степени обусловлена гигиеническом уровнем производства, а также микробиологическим составом сырья, вспомогательных материалов и четко организованным санитарно-микробиологическим контролем всех звеньев производства.
Доп.точки доступа:
Рогаткина, И.Ю.
Мижуева, С.А.
Л 25
Ларцева, Л.В.
Микрофлора желудков осетровых, обитающих в дельте Волги. / Ларцева, Л.В., Рогаткина, И.Ю., Мижуева, С.А. // Рыбное хозяйство. - 1996 - № 6. - с. 58. - 1996
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Биохимия и контроль технический
Осетровые
Технология
Желудки
Волга река
Ихтиофауна
Аннотация: Доброкачественность готового продукта в микробиальном отношении в значительной степени зависит от исходного рыбного сырья. Количественный и видовой составы микрофлоры живой рыбы определяют условия ее обитания. Были обследованы желудки осетровых на стадиях от сырья до готовой продукции, определен уровень обсемененности условно-патогенной микрофлорой желудков осетровых и готовых консервов, проведена сравнительная оценка их микробного инфицирования. Доброкачественность готового продукта в санитарно-микробиологическом отношении в значительной степени обусловлена гигиеническом уровнем производства, а также микробиологическим составом сырья, вспомогательных материалов и четко организованным санитарно-микробиологическим контролем всех звеньев производства.
Доп.точки доступа:
Рогаткина, И.Ю.
Мижуева, С.А.
6.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1999. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Водоемы
Химия
Справочник
Россия
Рыбная промышленность
Аннотация: В Справочнике даны описания рыб внутренних водоемов, обитающих в пределах бывшего СССР. В описаниях представлены контурные рисунки видов рыб, названия их на русском, латинском языках, районы распространения, краткая биологическая характеристика, размерно-массовый состав, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, оценка их органолептических свойств с указанием направлений обработки и использования. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающих промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также для работников торговли и общественного питания, учащихся техникумов, учебных и научно-исследовательских институтов.
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1999. - Б. ц.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Водоемы
Химия
Справочник
Россия
Рыбная промышленность
Аннотация: В Справочнике даны описания рыб внутренних водоемов, обитающих в пределах бывшего СССР. В описаниях представлены контурные рисунки видов рыб, названия их на русском, латинском языках, районы распространения, краткая биологическая характеристика, размерно-массовый состав, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, оценка их органолептических свойств с указанием направлений обработки и использования. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающих промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также для работников торговли и общественного питания, учащихся техникумов, учебных и научно-исследовательских институтов.
7.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1998. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Ихтиология
Зоогеография
Химия
Рыбная промышленность
Аннотация: В справочнике описаны 687 наименований промысловых и непромысловых рыб из 126 семейств, встречавшихся в отечественном промысле до 1990 г. В описании рыб представлены контурные рисунки видов рыб, названия рыб на русском и латинском языках, указаны промысловое значение, район распространения, размерная характеристика рыб, соотношение масс отдельных частей тела, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, краткая оценка органолептических свойств мяса и рекомендации по направлению в обработку. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также работников торговли и общественного питания, учебных, научно-исследовательских институтов.
Б 95
Быков, В.П. редактор
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. / Быков, В.П. редактор. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО., 1998. - Б. ц.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Ихтиология
Зоогеография
Химия
Рыбная промышленность
Аннотация: В справочнике описаны 687 наименований промысловых и непромысловых рыб из 126 семейств, встречавшихся в отечественном промысле до 1990 г. В описании рыб представлены контурные рисунки видов рыб, названия рыб на русском и латинском языках, указаны промысловое значение, район распространения, размерная характеристика рыб, соотношение масс отдельных частей тела, общий химический состав мяса и других частей тела рыбы, краткая оценка органолептических свойств мяса и рекомендации по направлению в обработку. Справочник предназначен для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы, а также работников торговли и общественного питания, учебных, научно-исследовательских институтов.
8.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
Изменение цвета мяса рыбы при размораживании. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Дефростация
Цвет
Изменения
Рыбная промышленность
Разморозка
Аннотация: Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.
В 75
Воробьев, В.В.
Изменение цвета мяса рыбы при размораживании. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47. - 1997
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Дефростация
Цвет
Изменения
Рыбная промышленность
Разморозка
Аннотация: Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.
9.
Подробнее
М 92
Мухина, Л.Б.
Применение биорегуляторов при производстве пресервов из калянусного сырья. / Мухина, Л.Б., Рыбошлыков, А.Г., Аношкина, И.Е., Байдова, Т.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 48 - 49. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Пресервы
Консервы
Биорегуляторы
Калянусное сырье
Ферменты
Аннотация: Проблема производства пресервов из быстросозревающего сырья остается актуальной, несмотря на то что известно довольно много способов сдерживания протеолиза. Однако среди биологических и технологических мер, направленных на инактивирование ферментных систем, более перспективно применение специфических нативных ингибиторов протеиназ или соединений, косвенно тормозящих автолиз.
Доп.точки доступа:
Рыбошлыков, А.Г.
Аношкина, И.Е.
Байдова, Т.В.
М 92
Мухина, Л.Б.
Применение биорегуляторов при производстве пресервов из калянусного сырья. / Мухина, Л.Б., Рыбошлыков, А.Г., Аношкина, И.Е., Байдова, Т.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 48 - 49. - 1997
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Пресервы
Консервы
Биорегуляторы
Калянусное сырье
Ферменты
Аннотация: Проблема производства пресервов из быстросозревающего сырья остается актуальной, несмотря на то что известно довольно много способов сдерживания протеолиза. Однако среди биологических и технологических мер, направленных на инактивирование ферментных систем, более перспективно применение специфических нативных ингибиторов протеиназ или соединений, косвенно тормозящих автолиз.
Доп.точки доступа:
Рыбошлыков, А.Г.
Аношкина, И.Е.
Байдова, Т.В.
10.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л. С.(ВНИРО)
Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья / Л. С.(ВНИРО) Абрамова. - М. : ВНИРО, 2003. - 175 с. : рис., табл., граф. + 30 см. - 300 экз. - ISBN 5-85382-271-3 : 330.00 р.
Переплет: картон, глянец
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--консервы
Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
технология -- пищепром -- ВНИРО
Аннотация: Дан обзор состояния разработок в области исследований и производства консервов для детского питания. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава консервов для детей, подтвержденного анализом нутриентной и метаболической адекватности этих продуктов. Представлены химический состав и пищевая ценность консервов для детей, а также санитарно-гигиенические и медико-биологические требования к продуктам детского питания. Даны технологические схемы процесса производства поликомпонентных консервов для детского питания. Предназначена для научных работников, а также инженерно-технических работников индустрии детского питания.
Свободных экз. нет
А 16
Абрамова, Л. С.(ВНИРО)
Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья / Л. С.(ВНИРО) Абрамова. - М. : ВНИРО, 2003. - 175 с. : рис., табл., граф. + 30 см. - 300 экз. - ISBN 5-85382-271-3 : 330.00 р.
Переплет: картон, глянец
| УДК |
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--консервы
Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
технология -- пищепром -- ВНИРО
Аннотация: Дан обзор состояния разработок в области исследований и производства консервов для детского питания. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава консервов для детей, подтвержденного анализом нутриентной и метаболической адекватности этих продуктов. Представлены химический состав и пищевая ценность консервов для детей, а также санитарно-гигиенические и медико-биологические требования к продуктам детского питания. Даны технологические схемы процесса производства поликомпонентных консервов для детского питания. Предназначена для научных работников, а также инженерно-технических работников индустрии детского питания.
Свободных экз. нет
Страница 1, Результатов: 12