База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 19
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
С 88
Студенцова, Натальия Александровна
Биологическое обоснование рационального использования нетрадиционных кормовых средств в комбикормах для карпа при промышленном выращивании. : Автореферат дис.доктора сельскохоз.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.аграрн.универ-а,1997,43 с. / Студенцова, Натальия Александровна. - [Б. м.] : Выполн.в Краснодарском НИИРХ, 1997
~РУБ Article
Рубрики: Комбикорм
Карп
Прудовое рыбоводство
Пищевые отходы
Аннотация: Найдены способы использования отходов пищевых предприятий для получения полнорационных и выгодных кормов для выращивания карпа в прудах и озёрах. Более эффективно использование отходов небольших пунктов первичной переработки овощей и фруктов. Добавление к комбикормам влажных отходов повышает продуктивность на 30-40 процентов. Наиболее эффективная форма использования отходов -высокотемпературная сушка. Оптимальные нормы ввода большинства компонентов из сырья консервных предприятий.
С 88
Студенцова, Натальия Александровна
Биологическое обоснование рационального использования нетрадиционных кормовых средств в комбикормах для карпа при промышленном выращивании. : Автореферат дис.доктора сельскохоз.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.аграрн.универ-а,1997,43 с. / Студенцова, Натальия Александровна. - [Б. м.] : Выполн.в Краснодарском НИИРХ, 1997
Рубрики: Комбикорм
Карп
Прудовое рыбоводство
Пищевые отходы
Аннотация: Найдены способы использования отходов пищевых предприятий для получения полнорационных и выгодных кормов для выращивания карпа в прудах и озёрах. Более эффективно использование отходов небольших пунктов первичной переработки овощей и фруктов. Добавление к комбикормам влажных отходов повышает продуктивность на 30-40 процентов. Наиболее эффективная форма использования отходов -высокотемпературная сушка. Оптимальные нормы ввода большинства компонентов из сырья консервных предприятий.
2.
Подробнее
Р 17
Разработка нового способа получения кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Разработка технологии получения кормовой муки из мавроликуса с использованием влаготепловой обработки сырья. (внеплановый) / Бородина, Н.В.Герасимец, Л.А.Кулясова, В.Е. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Мавроликус
Влага
Криль
Мука
Сушка
Технологии
Аннотация: В работе приводятся результаты исследований по уточнению технологии получения кормовой муки на промышленных установках прямой сушки и прессово-сушильных линиях, а также разработке нового способа получения высококачественной кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Установлено, что производство кормовой муки из мавроликуса на установках прямой сушки невозможно. Мука, полученная на прессо-сушильных установках отличается повышенным содержанием жира (18-19%) и пониженным содержанием протеина (45-55%). Выход кормовой муки мал (10-12%). Решить проблему получения высоких выходов кормовой муки повышенного качества возможно путём применения новой технологии, включающей технологические операции по вскрытию клеточной структуры, увлажнению мятки и жарению её. Получены предварительные данные по оптимальной влажности мятки перед жарением (9-13%) и мезги перед прессованием (4,5-9,0%), а также температуре прессуемой мезги (90 гр. С). При работе по новой технологии в лабораторных условиях удалось отжать из мавроликуса до 38% жира. Выход "цельной" муки составил 20-28%, содержание жира в муке 9,0-13,0%. Содержание жира в муке 9,0-13,0%, азотистых веществ 55-63%
Доп.точки доступа:
Бородина, Н.В.
Герасимец, Л.А.
Кулясова, В.Е.
Мясина, Л.А.
Тертюк, М.П.
Р 17
Разработка нового способа получения кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Разработка технологии получения кормовой муки из мавроликуса с использованием влаготепловой обработки сырья. (внеплановый) / Бородина, Н.В.Герасимец, Л.А.Кулясова, В.Е. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Мавроликус
Влага
Криль
Мука
Сушка
Технологии
Аннотация: В работе приводятся результаты исследований по уточнению технологии получения кормовой муки на промышленных установках прямой сушки и прессово-сушильных линиях, а также разработке нового способа получения высококачественной кормовой муки из мелких жирных океанических рыб и криля. Установлено, что производство кормовой муки из мавроликуса на установках прямой сушки невозможно. Мука, полученная на прессо-сушильных установках отличается повышенным содержанием жира (18-19%) и пониженным содержанием протеина (45-55%). Выход кормовой муки мал (10-12%). Решить проблему получения высоких выходов кормовой муки повышенного качества возможно путём применения новой технологии, включающей технологические операции по вскрытию клеточной структуры, увлажнению мятки и жарению её. Получены предварительные данные по оптимальной влажности мятки перед жарением (9-13%) и мезги перед прессованием (4,5-9,0%), а также температуре прессуемой мезги (90 гр. С). При работе по новой технологии в лабораторных условиях удалось отжать из мавроликуса до 38% жира. Выход "цельной" муки составил 20-28%, содержание жира в муке 9,0-13,0%. Содержание жира в муке 9,0-13,0%, азотистых веществ 55-63%
Доп.точки доступа:
Бородина, Н.В.
Герасимец, Л.А.
Кулясова, В.Е.
Мясина, Л.А.
Тертюк, М.П.
3.
Подробнее
П 30
Петрова, Ю.А.
Использование созревателей в технологии сушёно-вяленой продукции из речного окуня / Петрова, Ю.А., Бессмертная, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Окунь
Сушка
Вяление
Вобла
Созреватели
Краснопёрка
Аннотация: Исследования направлены на расширение ассортимента сушёно-вяленой продукции из пресноводного сырья, в частности, на использование филе речного окуня для получения сушёно-вяленых филе-кусочков. Для получения разнообразного ассортимента сушёно-вяленой продукции из речного окуня было исследовано применение созревателей, которые использовались при тузлучном посоле филе-кусочков. Установлен рост показателй созревания - буферности и азота конечных аминогрупп при посоле и после обезвоживания партий филе, при посоле которых использовались созреватели, что свидетельствует о целесообразности их использования. Продукция, просоленная с добавками-созревателями, имела более выраженные характеристики созревшего продукта, что подтверждено органолептической оценкой.
Доп.точки доступа:
Бессмертная, И.А.
П 30
Петрова, Ю.А.
Использование созревателей в технологии сушёно-вяленой продукции из речного окуня / Петрова, Ю.А., Бессмертная, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Окунь
Сушка
Вяление
Вобла
Созреватели
Краснопёрка
Аннотация: Исследования направлены на расширение ассортимента сушёно-вяленой продукции из пресноводного сырья, в частности, на использование филе речного окуня для получения сушёно-вяленых филе-кусочков. Для получения разнообразного ассортимента сушёно-вяленой продукции из речного окуня было исследовано применение созревателей, которые использовались при тузлучном посоле филе-кусочков. Установлен рост показателй созревания - буферности и азота конечных аминогрупп при посоле и после обезвоживания партий филе, при посоле которых использовались созреватели, что свидетельствует о целесообразности их использования. Продукция, просоленная с добавками-созревателями, имела более выраженные характеристики созревшего продукта, что подтверждено органолептической оценкой.
Доп.точки доступа:
Бессмертная, И.А.
4.
Подробнее
З-56
Зенкович, В.П.
Составление шкалы цветности грунта / Зенкович, В.П. // Работы по геологии моря: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Объединенное научно-техническое изд-во НКТП СССР, 1938, - Т. 5. - С. 64. - 1938
~РУБ Article
Рубрики: Грунт
Цветность
Расчеты
Океанография
Химия
Консистенция
Аннотация: Для составления шкалы цветов были взяты, по указанию М.В. Кленовой, пробы из сборов Государственного океанографического института, и под эти пробы подобраны цвета на шкале. Краски брались масляные и наносились после смешивания непосредственно на фанерные дощечки без предварительной грунтовки. Краски употреблялись следующие: 1. Жженая слоновая кость (фабрики красок "Палитра" Моск. кооп. т-ва "Художник"). 2. Цинковые белила той же фабрики. 3. Крон желтый средний той же фабрики. 4. Крапп-лак темный той же фабрики. 5. Ультрамарин ф-ки художественных материалов "Вхутемас", Москва. 6. Сиена жженая. При смешивании красок необходимо, чтобы консистенция их была примерно одинакова. Для этого слишком густые краски размешиваются с потребным, для доведения их консистенции до нормальной, количеством масла; слишком жидкие краски, наоборот, рекомендуется подсушить, оставив на воздухе. Наносить краску нужно в одном направлении (поперек дощечки), чтобы все цвета отсвечивали в одной плоскости. Сушка продолжается около 10 дней. Затем шкалы оклеиваются бумагой. Размер, принятый в Государственном океанографическом институте, 38 х 6 см.
З-56
Зенкович, В.П.
Составление шкалы цветности грунта / Зенкович, В.П. // Работы по геологии моря: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Объединенное научно-техническое изд-во НКТП СССР, 1938, - Т. 5. - С. 64. - 1938
Рубрики: Грунт
Цветность
Расчеты
Океанография
Химия
Консистенция
Аннотация: Для составления шкалы цветов были взяты, по указанию М.В. Кленовой, пробы из сборов Государственного океанографического института, и под эти пробы подобраны цвета на шкале. Краски брались масляные и наносились после смешивания непосредственно на фанерные дощечки без предварительной грунтовки. Краски употреблялись следующие: 1. Жженая слоновая кость (фабрики красок "Палитра" Моск. кооп. т-ва "Художник"). 2. Цинковые белила той же фабрики. 3. Крон желтый средний той же фабрики. 4. Крапп-лак темный той же фабрики. 5. Ультрамарин ф-ки художественных материалов "Вхутемас", Москва. 6. Сиена жженая. При смешивании красок необходимо, чтобы консистенция их была примерно одинакова. Для этого слишком густые краски размешиваются с потребным, для доведения их консистенции до нормальной, количеством масла; слишком жидкие краски, наоборот, рекомендуется подсушить, оставив на воздухе. Наносить краску нужно в одном направлении (поперек дощечки), чтобы все цвета отсвечивали в одной плоскости. Сушка продолжается около 10 дней. Затем шкалы оклеиваются бумагой. Размер, принятый в Государственном океанографическом институте, 38 х 6 см.
5.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Мозг китов как источник получения холестерина / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Мозг
Холестерин
Химия
Расчеты
Соление
Аннотация: Содержание жира в мозге китов составляет примерно в среднем 10%. Содержание холестерина в мороженом головном мозге антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) равна примерно 2,5% или около 11,8% в пересчете на сухое вещество. Из соленого мозга китов методом омыления мозга известью с последующей экстракцией холестерина из сухого известкового мыла может быть получен холестерин хорошего качества, пригодный для применения его в фармацевтической промышленности. Выход холестерина из соленого мозга китов в лабораторных условиях составляет несколько более 3% к весу соленого мозга. В условиях антарктического промысла мозг следует заготавливать в виде высушенной массы, что обеспечит его транспортировку при любых температурных условиях и уменьшит объем транспортируемого сырья до 1/5 первоначального. Сушка мозга может осуществляться на вакуум-вальцевой или вальцевой сушилке. На Дальнем Востоке, в местах обработки большого количества китов, мозг можно заготовлять в сухом виде; при невозможности высушивания его можно заготовлять в соленом виде. При использовании всего мозга китов, добываемого в Антарктике и на Дальнем Востоке, может быть получено около 500 кг холестерина на сумму до 500 тыс. рублей.
Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Мозг китов как источник получения холестерина / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.). - 1953
Рубрики: Киты
Мозг
Холестерин
Химия
Расчеты
Соление
Аннотация: Содержание жира в мозге китов составляет примерно в среднем 10%. Содержание холестерина в мороженом головном мозге антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) равна примерно 2,5% или около 11,8% в пересчете на сухое вещество. Из соленого мозга китов методом омыления мозга известью с последующей экстракцией холестерина из сухого известкового мыла может быть получен холестерин хорошего качества, пригодный для применения его в фармацевтической промышленности. Выход холестерина из соленого мозга китов в лабораторных условиях составляет несколько более 3% к весу соленого мозга. В условиях антарктического промысла мозг следует заготавливать в виде высушенной массы, что обеспечит его транспортировку при любых температурных условиях и уменьшит объем транспортируемого сырья до 1/5 первоначального. Сушка мозга может осуществляться на вакуум-вальцевой или вальцевой сушилке. На Дальнем Востоке, в местах обработки большого количества китов, мозг можно заготовлять в сухом виде; при невозможности высушивания его можно заготовлять в соленом виде. При использовании всего мозга китов, добываемого в Антарктике и на Дальнем Востоке, может быть получено около 500 кг холестерина на сумму до 500 тыс. рублей.
Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.
6.
Подробнее
М 29
Мартемьянова, К.В.
Влияние вакуума на скорость высушивания и качество сушеной рыбы / Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 55-68 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Сушка
Давление
Температура
Качество
Вакуум
Аннотация: При высушивании мяса рыбы под вакуумом свойства получаемого сушеного продукта зависят от величины остаточного давления, которая определяет температуру рыбы в процессе обезвоживания. При остаточном давлении 6 мм рт. ст. и выше обезвоживание мяса рыбы протекает при положительной температуре; при остаточном давлении ниже 5 мм рт. ст. температура мяса рыбы, вследствие интенсивного испарения из него влаги, опускается ниже 0 гр. и обезвоживание рыбы происходит в основном при отрицательной температуре. Продолжительность высушивания замороженного мяса рыбы под вакуумом зависит от размеров кусков рыбы (главным образом от толщины) и температуры окружающей рыбу среды. Подогревание окружающей рыбу среды значительно ускоряет сушку и без ущерба качества сушеной рыбы может производиться в пределах до 95-100 гр. Мясо рыбы, высушенное под вакуумом в замороженном состоянии, при погружении в воду через 15-30 мин. приобретает внешний вид и консистенцию мяса размороженной рыбы; по вкусовым свойствам по вкусовым свойствам отваренное набухшее мясо немного уступает отваренному мясу мороженой рыбы.
М 29
Мартемьянова, К.В.
Влияние вакуума на скорость высушивания и качество сушеной рыбы / Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 55-68 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Сушка
Давление
Температура
Качество
Вакуум
Аннотация: При высушивании мяса рыбы под вакуумом свойства получаемого сушеного продукта зависят от величины остаточного давления, которая определяет температуру рыбы в процессе обезвоживания. При остаточном давлении 6 мм рт. ст. и выше обезвоживание мяса рыбы протекает при положительной температуре; при остаточном давлении ниже 5 мм рт. ст. температура мяса рыбы, вследствие интенсивного испарения из него влаги, опускается ниже 0 гр. и обезвоживание рыбы происходит в основном при отрицательной температуре. Продолжительность высушивания замороженного мяса рыбы под вакуумом зависит от размеров кусков рыбы (главным образом от толщины) и температуры окружающей рыбу среды. Подогревание окружающей рыбу среды значительно ускоряет сушку и без ущерба качества сушеной рыбы может производиться в пределах до 95-100 гр. Мясо рыбы, высушенное под вакуумом в замороженном состоянии, при погружении в воду через 15-30 мин. приобретает внешний вид и консистенцию мяса размороженной рыбы; по вкусовым свойствам по вкусовым свойствам отваренное набухшее мясо немного уступает отваренному мясу мороженой рыбы.
7.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние различных способов сушки на сохранение нативных свойств мяса рыбы / Воскресенский, Н.А., Макарова, Т.И., Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 69-83 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Качество
Температура
Вакуум
Сублимация
Аннотация: Проведенные исследования показали, что при сушке методом сублимации под вакуумом нативные свойства свежей рыбы полностью не сохраняются. Сушка мяса рыбы при низкой температуре под вакуумом сопровождается частичной денатурацией мышечных белков, вследствие нарушения их связи с водой и дегидратации. Рыба, высушенная под вакуумом методом сублимации и холодной атмосферной сушкой, по своим пищевым качествам сравнительно мало отличается и после замачивания в воде может подвергаться различной кулинарной обработке. При горячей атмосферной сушке в рыбе происходят настолько сильные изменения, что получаемый сушеный продукт является практически непригодным в пищу, вследствие малой набухаемости, весьма ограниченной возможности кулинарной обработки и очень низких вкусовых качеств.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Мартемьянова, К.В.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние различных способов сушки на сохранение нативных свойств мяса рыбы / Воскресенский, Н.А., Макарова, Т.И., Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 69-83 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Мясо
Качество
Температура
Вакуум
Сублимация
Аннотация: Проведенные исследования показали, что при сушке методом сублимации под вакуумом нативные свойства свежей рыбы полностью не сохраняются. Сушка мяса рыбы при низкой температуре под вакуумом сопровождается частичной денатурацией мышечных белков, вследствие нарушения их связи с водой и дегидратации. Рыба, высушенная под вакуумом методом сублимации и холодной атмосферной сушкой, по своим пищевым качествам сравнительно мало отличается и после замачивания в воде может подвергаться различной кулинарной обработке. При горячей атмосферной сушке в рыбе происходят настолько сильные изменения, что получаемый сушеный продукт является практически непригодным в пищу, вследствие малой набухаемости, весьма ограниченной возможности кулинарной обработки и очень низких вкусовых качеств.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Мартемьянова, К.В.
8.
Подробнее
М 29
Мартемьянова, К.В.
Опытное хранение рыбы, высушенной методом сублимации / Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 177-185 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Сушка
Заморозка
Сублимация
Хранение
Качество
Аннотация: При сушке рыбы в замороженном состоянии под вакуумом (методом сублимации) происходит частичная денатурация белков, главным образом солерастворимой фракции. Основными изменениями, происходящим в сушеной рыбе во время хранения, являются ее пожелтение, а также "старение" белков, выражающееся в понижении их гидрофильности. Изменение белков приводит к ухудшению органолептических свойств рыбы: консистенция отваренной рыбы становится более плотной и жесткой, теряется клейкость мяса и оно становится менее сочным (сухим). Увлажнение рыбы при хранении ускоряет ее пожелтение, а также изменение белков. Поэтому рыбу, высушенную методом сублимации, для предохранения от увлажнения во время хранения необходимо специально упаковывать. Влияния кислорода воздуха на возникновение пожелтения у сушеной рыбы не обнаружено. В атмосфере воздуха, свободного от паров воды, и в углекислоте высушенная методом сублимации рыбы сохранялась без заметного изменения в течение 3-4 месяцев. В мешочках из полиэтиленовой пленки сушеная рыба может вполне удовлетворительно храниться в комнатных условиях около 2 месяцев. Рыба, упакованная в фанерные ящики, выстланные пергаментом, должна храниться в сухом помещении не более 1 месяца.
М 29
Мартемьянова, К.В.
Опытное хранение рыбы, высушенной методом сублимации / Мартемьянова, К.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 177-185 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Сушка
Заморозка
Сублимация
Хранение
Качество
Аннотация: При сушке рыбы в замороженном состоянии под вакуумом (методом сублимации) происходит частичная денатурация белков, главным образом солерастворимой фракции. Основными изменениями, происходящим в сушеной рыбе во время хранения, являются ее пожелтение, а также "старение" белков, выражающееся в понижении их гидрофильности. Изменение белков приводит к ухудшению органолептических свойств рыбы: консистенция отваренной рыбы становится более плотной и жесткой, теряется клейкость мяса и оно становится менее сочным (сухим). Увлажнение рыбы при хранении ускоряет ее пожелтение, а также изменение белков. Поэтому рыбу, высушенную методом сублимации, для предохранения от увлажнения во время хранения необходимо специально упаковывать. Влияния кислорода воздуха на возникновение пожелтения у сушеной рыбы не обнаружено. В атмосфере воздуха, свободного от паров воды, и в углекислоте высушенная методом сублимации рыбы сохранялась без заметного изменения в течение 3-4 месяцев. В мешочках из полиэтиленовой пленки сушеная рыба может вполне удовлетворительно храниться в комнатных условиях около 2 месяцев. Рыба, упакованная в фанерные ящики, выстланные пергаментом, должна храниться в сухом помещении не более 1 месяца.
9.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние сушки методом сублимации на измельчение свойств мышечной ткани рыбы / Воскресенский, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 5-20 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Сушка
Технологии
Химия
Качество
Аннотация: При сушке рыбы методом сублимации под вакуумом происходит денатурация мышечной ткани, выражающаяся в значительном разрушении ее структуры и архитектуры, уменьшении иммобилизационной способности по отношению к воде, упрочении соединительной ткани и значительном уменьшении растворимости белков, главным образом солерастворимой фракции. Сухая мышечная ткань рыбы характеризуется небольшой истинной и кажущейся плотностью и хорошими адсорбционными способностями по отношению к воде. Цвет, форма, запах и усвояемость рыбы при сушке сохраняются, но консистенция в значительной мере изменяется, что объясняется денатурацией белков и разрушением структуры мышечной ткани во время сушки.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Влияние сушки методом сублимации на измельчение свойств мышечной ткани рыбы / Воскресенский, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 5-20 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Мясо
Сушка
Технологии
Химия
Качество
Аннотация: При сушке рыбы методом сублимации под вакуумом происходит денатурация мышечной ткани, выражающаяся в значительном разрушении ее структуры и архитектуры, уменьшении иммобилизационной способности по отношению к воде, упрочении соединительной ткани и значительном уменьшении растворимости белков, главным образом солерастворимой фракции. Сухая мышечная ткань рыбы характеризуется небольшой истинной и кажущейся плотностью и хорошими адсорбционными способностями по отношению к воде. Цвет, форма, запах и усвояемость рыбы при сушке сохраняются, но консистенция в значительной мере изменяется, что объясняется денатурацией белков и разрушением структуры мышечной ткани во время сушки.
10.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
Страница 1, Результатов: 19